Rosin surdeig, problemer og tips

Bra for alle!

Jeg bestemte meg for å prøve surdeigen fra klosteroppskriftene:

Rosin surdeig

- et halvt glass (finhakket) svarte drueroser med frø
- 1,5-2 ts sukker eller honning + 1 glass varmt vann
- 200 gr mel
Rør alt godt og dekk det godt med lokk og legg det på et varmt sted. På en dag - to surdeig er klar.
For 500-550 gram mel, må du ta 0,5-1 glass surdeig.
Legg igjen noen spiseskjeer hver gang for å lage en ny startpakke.

En dag senere dukket det opp bobler, og en muggsopp gikk på toppen.
Det som ikke er bra, slik jeg forstår det.
Han fløt og ble filmet og fjernet.

Så, i henhold til brødoppskriften, la jeg til surdeig i stedet for gjær.

Deigen hevet praktisk talt ikke, og som et resultat kom det overkokte murstein ut av brødmaskinen ... med ikke-bakt innside.

Surdeigen har vært i bruk i 3 dager allerede .... men formen begynte å spise den.

Hvor du skal oppbevare den i kjøleskapet

Har noen prøvd denne typen startpakke, allerede er mange produkter borte ...

[saleseo]

Respektert saleseoDessverre blir det ofte gjort feil når du skriver oppskrifter for å tilberede surdeigskulturer.
De gode gamle surdeigene som bestemødrene våre brukte har gått gjennom mange stadier av forenkling for lenge siden.
Så vidt jeg har kommet over rosin-surdeig, la jeg merke til at de enkleste av dem er forberedt i minst fem dager med daglig inngripen. Og rosiner brukes i form av en infusjon eller avkok. Kanskje det er grunnen til at vi ofte dyrker druesyr. Det er mye enklere og krever mindre oppmerksomhet.
Hvis du vil, vil jeg fortelle deg hvordan du lager en infusjon på rosiner og tilbereder en surdeig, men dette er en uke av din tid og energi

Hvis det dukker opp mugg på surdeieren, skal den kastes uten anger.
Så vidt jeg forstår er det umulig å bake brød på en surdeig uten gjær i en brødmaker, det er for lite tid til å bevise. Og surdeieren skal være moden og veldig aktiv.

Du kan tåle det atskilt fra modusene ... så sett bare ovnen i manuell modus.

Her stiger ikke surdeigen ... ((((

Med dette problemet

Du kan tåle den atskilt fra modusene ... så er det bare å sette ovnen i manuell modus.

Her stiger ikke surdeigen ... ((((

Med dette problemet

Surdeigen er aktiv hvis den dobler seg selv om noen få timer. Så skal hun heve brød.
I dag hadde jeg rent surdeig hvete-bokhvete-rugbrød i 4 timer

Med ren surdeig begynte jeg å bake brød da hun var omtrent en måned gammel, eller kanskje mer.

Jeg trodde bare ... generelt, enten vil jeg nå redde omdømmet til klosteret, eller ...... Jeg vil ødelegge mitt for alltid. Så:
Jeg tok et halvt glass svarte drueroser med frø (malte ikke) og ett glass varmt vann (ca. 40 * C):

Jeg helte rosinene med dette vannet og lot dem stå i 20 minutter. Det viste seg å være en overskyet væske. Silet gjennom osteklær i to lag. Tilsett 1,5 ts. sukker, omrørt. Tilsett 200 gr. mel og blandet godt.
En time har gått. Si meg, ser du det samme som meg? Jeg ser bobler:

Hva har vi neste etter planen? Dekk og på et varmt sted for en dag - to? Greit. Vi får se i morgen.

12 timer har gått:

Jeg kunne ikke motstå og blandet. Lukter velsmakende. Bobler.
Så vaskingen av villgjær fra rosinene gikk bra, og det lunkne vannet vekket dem.

Så to dager har gått. Min surdeig ble tynnere, boblene var større, den løftet til og med seg med omtrent en tredjedel:

Det lukter godt. Jeg tok 200 gr. i brød, selv om jeg i henhold til planen i dag har fransk brød, som er bakt med tilsetning av gjær, vel, ingenting, la oss erstatte surdeigen med surdeig. Vi vil teste resten for ytelse. Hvis han løfter seg selv, løfter han brød, vil ikke gå noe sted.
Hvordan ble det skrevet der? "Legg igjen noen spiseskjeer hver gang for å lage en ny surdeig." Ok, så vil jeg. Jeg tar to ss surdeig:

tilsett 100 gr. vann og slå med en gaffel "i skummet":

nå tilsetter jeg 100 gr. mel og rør:

sette en etikett:

Vi venter.....
For synd at saleseo "forsvant". Det ser ut til at ingen andre er interessert ... Vel, jeg vil fortsatt prøve å få surdeigen om to dager.

Og så ... Jeg venter på fortsettelsen av historien og ferskt brød

Brød i studioet

Etter fire timer:

Etter åtte timer:

Skjønnhet! Lukten er melkesyre, verdt en "hette":

Og her er brødet jeg la det til:

bare 200 gr. surdeig i stedet for deig.
Her er surdeigen om to dager. Fra hva - spør man? Fra vannet rosinene ble vasket i.
Det gjenstår bare å teste ytelsen uten gjær, men dette er ikke lenger i dag.

For synd at saleseo "forsvant". Det ser ut til at ingen andre er interessert ... Vel, jeg vil fortsatt prøve å få surdeigen om to dager.

Det er veldig interessant for meg! Jeg vil begynne å dyrke startkulturer, flere typer. så la den som er enklere (jeg jobber, jeg har ikke alltid tid)

[Viki]

Vikihvordan er det ikke interessant for noen? Veldig interessant. Jeg begynte å følge emnet helt fra begynnelsen.

[Viki]

Viki, vi er alle veldig interesserte! Det er bare det at alle holdt pusten og venter :)
For eksempel, av en eller annen grunn, av en eller annen grunn, vil ingen surdeig jobbe med hvetemel: (Riktignok, i vår by kan du bare finne den høyeste karakteren, men det virker som om folk gjør det på det.
Jeg har allerede prøvd å overføre det evige til hvetemel og Kavels surdeig, men i går kastet jeg bare ut en "murstein" av humlesurdeig :(.
Jeg gleder meg til finalen om rosinene, kanskje dette er det jeg endelig får ...
Det er ikke noe slikt problem med rug, det er veldig sterkt for meg, rugbrød dobler seg på 1,5 time, gjæren hviler.

Vikusya, men la du til gjær og en to-dagers uansett?

Vikusya, men la du til gjær og en to-dagers uansett?

Hun la til stjernene slik at de bestilte meg brød som kunne klare seg uten surdeig, og til og med "finkornet" slik at det skulle være bra for smørbrød.
Men det "virkelig fungerer". I løpet av 12 timer sto det opp som:

Jeg skal mate i flere proporsjoner, ellers må jeg fange.

Hvilken dag er det? Slike brød vil helt sikkert heve

Hvilken dag er det? Slike brød vil helt sikkert heve

Der det er 3 bilder - dette er den første fôringen etter to dager. To skjeer per 100 gr. mel og 100 vann. Da det ble doblet, bestemte jeg meg for ikke å risikere det og laget en ny feed. Nøyaktig det samme med to skjeer. Og så ble jeg ført hjemmefra, og da jeg kom tilbake, fant jeg 12-timerseffekten. Nå tenker jeg å teste den på hvete uten gjær, og mate noe av det med rugmel. Men av en eller annen grunn er jeg sikker på arbeidsevne. Og det er veldig lett, "luftig" og lukter ....

[Viki]

Viki, og hva slags hvetemel er? Er hun så høyt oppe? Hvorfor da mate resten med rugmel?

Mel av høyeste karakter - Kulindorovskaya "Bogumila". Ikke det beste melet vi har akkurat nå. Og jeg vil mate rugen for å se hvor mye den vil heve, hvor lang tid den vil ta og lukte hvordan den vil lukte. Interessant. Vi må finne ut hvordan hun vil oppføre seg i rugbrød - jeg elsker Darnitsky til gru.
Vil du ha det litt gøy? Datteren min og jeg er på kjøkkenet mens jeg mater startkulturene mine. Telefonen ringer. Datteren tar telefonen og sier: "Laboratorium" ...

Det er bra at det ikke er "Psychoneurological Dispensary"

vel det er det! venter på resultatet av å bake brød og løpe for å kjøpe ekte rosiner.
hvor ellers kan jeg finne den .... i butikkene selges en "kunstig" ...

[Sommerboer]

Det er bra at det ikke er "Psychoneurological Dispensary"

Åh,Sommerboer, drept !!!

i butikkene selger en "kunstig" ...

Den i butikken i posen blir også bearbeidet med smør på toppen.
Bare til markedet! Og rosinene mine viste seg å være frøfrie

Og rosinene mine viste seg å være frøfrie

Er dette bra eller dårlig? hva er bedre å ta?

Ta mørke rosiner. Her sitter våre ville gjærbakterier på den. Og med eller uten bein - det er ingen forskjell.

Så - enkelt brød, ingen gjær i det hele tatt, ikke sukker, smør 1 ss. l. helte salt på slutten av batchen. Startkulturer 340 gr. Alt er som det skal.
Bevis i nøyaktig 2 timer og ikke et minutt til:

Jeg sitter her og tygger en skorpe. Greit brød
Å forme det ville fremdeles være menneskelig, ellers er hullene på en eller annen måte spredt ut av sted.
Og surdeigen gjorde det

Vel, hva kan du si, mesteren er umiddelbart synlig! ... Bra gjort

Vika! Schaub du har levd og hatt det bra i hundre år! Jeg gikk på rosiner våt suge

Vika! Schaub du har levd og hatt det bra i hundre år!

Takk! Jeg vil prøve å! Men etter hundre vil jeg ikke dyrke gjær, jeg lover!

Jeg gikk på rosiner våt suge

Og det vil være ett "laboratorium" til ...
Lykke til, men du skriver hva og hvordan, jeg bekymrer meg.

To timer gikk. Sjeldne små bobler dukket opp

I dag tok jeg to ss gjæret surdeig, tilsatte 4 ss vann og 4 ss. l mel. Eksperimentet fortsetter.

Så ... jeg har nesten modnet til gjæring ... Først da vil alle mine bekjente endelig bestemme at jeg er fra nevropsykiatrisk, fra matkammeret

Og hvis de også hører at du snakker med surdeig ... Vi har allerede sagt på forumet at mange bekjente ser på oss med uforståelse

Ja, i denne hastigheten vil kulinariske kammer snart være overfylt, og en kulinarisk avdeling må åpnes. Jeg håper at det blir et eget kammer for "forrettene". Tross alt er vi "smittsomme", i den forstand at vi kan smitte enkle, fredelige kulinariske eksperter med syrdeig.

[Viki]

Viki slik at du ikke føler deg ensom med rosin-surdeigen din, bestemte jeg meg også for å holde deg selskap.
Siden de på forumet vårt liker å ha ord støttet av bilder, bestemte jeg meg for ikke å ignorere dette.

Så:

1 time etter start:



Etter 24 timer:



Etter 2 dager:



Så mye jeg la igjen for avl:



Har bakt brød med rosiner allerede. Avkjøles. Jeg skal vise det senere.

[Qween]

Qween, bra gjort!
Takk for fotoreporten. Og vi venter på litt brød "i studio"!
Sommerboer, Hvordan går det? Når blir det brød? Jeg følger hvert trinn med ventet åndedrag.
lina, bli med vårt vennlige selskap.
Pirogok, Vi venter også på deg.

To dager. Bilde som Qween. Jeg kan ikke rapportere et bilde. Ledningen fra kameraet gikk med sønnen til Feodosia

[Viki]

Viki, fortell meg, skiller smaken av brød med denne surdeigen seg fra den franske surdeigen? Og hvilken surdeig fant du sterkere?

[Viki]

Viki, fortell meg, skiller smaken av brød med denne surdeigen seg fra den franske surdeigen? Og hvilken surdeig fant du sterkere?

Rosin får styrke hver dag. Sammenlignet med fransk vil den snart ta igjen. Mens hun fortsatt er ung, er hun tydeligvis "lettere". Jeg tror om en uke vil jeg kunne dømme objektivt.
Og forskjellen i smak vil være bare første gang. Jeg lurer på hvor mye "letthet" er nok.
Generelt synes jeg du også bør prøve. To dager og litt smerte - ikke noe problem?

Jeg vet ikke hvordan i Odessa, men min er tydeligvis ikke klar til å bake brød på to dager. Taktekking filter klimaet hennes er ikke det samme, takfilt hun er fremdeles veldig ung, takfilt har jeg begge venstre hånd. Selv om jeg la merke til at det er bedre å begynne å dyrke surdeig på den voksende månen, og nå avtar den

[Sommerboer]

Jenter og her er min gårsdagens sandwich:



Det er ingen oppskrift, bare: surdeig, en liten "klype" gjær for å hjelpe en ung kropp, vann, mel, 1 gurgle smør og salt. Andel etter øye.

I dag er surdeigen min sååå pustende! Oooh! Det lukter så modent.

I følge resultatene til dags dato er det den enkleste startkulturen å vokse og ta vare på. Og den raskeste "syrnet". Og så får vi se.

Av en eller annen grunn viste denne surdeigen seg å være den mest levende for meg, min. Følgelig koker positive følelser i meg.

Jeg la forresten ikke sukker den første dagen! Og "pærene" er på det første bildet.Og rosinene var "inkonsekvensrester" og mørke og lyse og av forskjellige varianter.

Sommerboer , kanskje din ikke har våknet ennå?

Så rosinpannekakene er modne.
Ikke synlig på bildet - pannekakene er veldig perforerte, og hullene er små-små. Og på bildet er bare veldig store synlige.



Jeg glemte å si at jeg matet surdeigen slik at den var kul. Og så er hun veldig rask.
Men bare i tilfelle, la hun litt og tykk, ellers liker hun plutselig ikke mye mel.

[Qween]

Qweenfor en skjønnhet - og surdeigsbrød og pannekaker!
Rosinene mine var heller ikke mørke, men puste.
Nå ser jeg at det blir sterkere og sterkere. Gjorde det også tykkere.
Jeg liker denne surdeieren veldig godt, den er lett å tilberede, lett å rengjøre og lett i seg selv, det vil si i struktur.

[Viki]

Viki, så jeg lagde også en tykk om morgenen.

Så så jeg på denne saken, og hun spiste alt. Så separerte jeg litt til en kul en. Jeg la litt igjen, og resten - i pannekaker.

Etter 3 timer er den bratte allerede myk. Jeg forestiller meg hva som vil skje om morgenen.
Og vi spiser veldig lite brød. Det er synd å kaste overflødig surdeig. På grunn av dette varer ikke startkulturene mine lenge.

Det viktigste jeg glemte å skrive om pannekaker - de i det hele tatt uten gjær, men bare rosiner! Bakt nøyaktig en time etter elting av deigen. Jeg ville ha det senere, men deigen luktet så deilig som brød at vi ikke orket det.

Basert på alt som er blitt sagt, er rosinen trygt klar til å heve brød (uten hjelp fra ekstra gjær) på den tredje dagen i sitt liv.

[Qween]

Qween - fristende
Så jeg ble "slikket":

I dag har min vist seg i all sin prakt. (y) Om morgenen tok jeg 100 gram til Bagels og resten av 2 ss. Jeg ga dem mel og vann der jeg vasket rosiner til ostekaker. Etter 3-4 timer doblet hun. Mishas italienske brød planlagt i morgen

Jeg bakte et heftig brød italiensk brød. Uansett hvordan jeg brettet det, spredte deigen seg under korrekturen til nesten hele bakeplaten (takk i det minste litt). Passer perfekt. Vektløst brød. Det smaker annerledes enn det Khimichka brakte oss til Zatoka, men likevel deilig. Jeg vil forbedre teknologien og utarbeide oppskriften. Surdeigen viste seg å være utmerket. Jeg skal gi henne en eksamen en av disse dagene. Jeg vil prøve å bake brød uten gjær

[Viki]

Takk, Viki... Etter rådene dine bestemte jeg meg for å prøve.
Dette er en rosin-surdeig en time etter elting.

[Glede]

Jeg skal gi henne en eksamen en av disse dagene. Jeg vil prøve å bake brød uten gjær

Vel, vi skal vente ... vel, hun kan ikke unnlate å bestå eksamen, hun prøver så hardt

Glede, ja, hun er bare en skjønnhet! Vi venter, ta igjen!

Og i dag har Darnitsky endelig steget mer enn to ganger! Her, på denne surdeigen, og tidligere, i en times økning, doblet jeg den. Selv når jeg elter, tilsetter jeg strengt 1 g. gjær. Her!

[Viki]

Viki, Jeg vil be deg om råd. Surdeigen min er bare 22 timer gammel, den er alt i små bobler og har økt i volum med ca 70%. Vil det ikke bli oksidert innen slutten av 48 timer? Generelt, hva synes du er verdt å gjøre med surdeigen - rør, mate?