Mykt ostebrød Peter Reinhart

[i deig]

Mykt ostebrød Peter Reinhart

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel, premium	415 g
Fullkorns hvetemel	100 g
Salt	9 g
brunt sukker	30 g
Varmt vann 35 С	148 g
Melk eller myse 35 С	165 g
Tørr øyeblikkelig gjær	1 ts
Løk, finhakket	120 g
Olivenolje (vegetabilsk)	35 g
Revet ost i deig	100 g
Fylling
Revet ost	120 g

Kokemetode

• Deig forberedelse:
• legg alle ingrediensene (unntatt løk) i brødmakeren på den måten som er foreskrevet i instruksjonene for x / n. Velg Gjærdeigsmodus, slå på. 5 minutter - den første eltingen pågår, 5 minutter - hvile, i begynnelsen av hovedpartiet, tilsett finhakket løk. På slutten av hovedpartiet avbryt programmet, ta ut deigen, rund og legg i et fat smurt med vegetabilsk olje, lukk lokket og sett i kjøleskapet over natten... Deigen skal doble seg. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i omtrent 4 dager.
• Neste dag, la deigen fra kjøleskapet varme opp ved romtemperatur (ca. 2 timer). Rull til et lag, dryss med ost, rull til en rull. La distanse 60-90 minutter eller til volumet øker med 1,5 ganger.
• Forvarm ovnen til 180 grader 15 minutter før du steker.
• Sørg for å hugge brødet over hele overflaten med en tannpirker.
• Stek i 30-35 minutter.
• Fra denne delen får jeg 3 barer, disse er:
• 
• 

Merk

Marginalnoter:
1. Hvis du baker samme dag, ikke legg deigen i kjøleskapet, la stå i 60-90 minutter til den dobler i volum, danne et brød og stek. Men tro meg, etter kulden vil smaken på brødet bli mye rikere.
2. Fersk gjær til denne delen trenger 9-10 g.
3. Brød kan stekes helt av vanlig hvetemel.
4. Ikke prøv å legge mer ost i fyllet, det vil være store hulrom i produktet. Og sørg for å hugge den med en tannpirker før du steker, slik at brødet ikke svelger for mye.
5. Jeg bruker vanligvis osten som er tilgjengelig. Ofte legger jeg parmesan i deigen, og mozzarella i fyllet, noen ganger bruker jeg bare en slags vanlig ost til alt.
6. Løk er vanlig, løk, i oppskriften, er som regel 1 lite hode eller halvparten av et stort igjen. Du trenger ikke å steke den først.

Det er bare deilig brød. Og varmt og kaldt, og neste dag, fortsatt deilig. Selv deigen har en deilig aroma, og selv under steking trekker alle opp til kjøkkenet med ett spørsmål: "Snart allerede?"
Oppskrift fra boka "Artisan Breads every day" av Peter Reinhart.
Lykke til alle og deilige bakverk!

Takk! Nydelig brød! : blomster: Jeg vil sikkert lage mat!

Veldig appetittvekkende brød !!! Jeg tar oppskriften til bokmerkene for nå, jeg vil definitivt lage den.

[Freesia, Vitalinka]

Freesia, Vitalinka,
Stek for helsen din! Det vil være spørsmål, jeg er alltid glad for å hjelpe. Jeg håper du liker det også. Del inntrykkene dine senere, ok? Jeg ønsker deg gode og smakfulle bakverk!

Takk for den gode oppskriften! Brødet viste seg å være så velsmakende - bare et eventyr Respekt for forfatteren

[Masha22]

Masha22, Velkommen!
Jeg er glad for at du har brukt oppskriften og at den passer til din smak. Stek for helsen din!
Men jeg vil virkelig ha detaljer: hvordan, hva? Kanskje det er en mulighet til å vise? Det er veldig interessant å se hvordan du gjorde det.

Anis, brødet viste seg å være deilig, alle ingrediensene er så balanserte - bare et mirakel. Nå, en gang i uken, ødelegger jeg definitivt familien min med et så deilig brød. I familien vår kalles det "Anis-brød". Jeg kan ikke legge bildet ennå av tekniske årsaker. Nok en gang en enorm merci

[Masha22]

Masha22, så glad!
Faktisk er brødet i henhold til denne oppskriften veldig velsmakende, du vil bake det igjen og igjen.

... Jeg kan ikke legge bildet ennå av tekniske årsaker ...

ingenting, det er ikke nødvendig (bare interessant).

Deilig deig.
Jeg la deigen over natten. Det passet ikke i kjøleskapet to ganger. Kanskje jeg misforsto. Men i løpet av to timer ved romtemperatur varmet det opp 1,5 ganger og kom opp. Dannet to barer.
Hun lot korrekturen i en time. Men de økte dårlig. Jeg setter den i ovnen. Først var det kjekke menn, og så ble de to brødene forelsket i hverandre og sluttet seg til ostesidene i sin helhet. Jeg tror at sømmen (selv om den ble klemt grundig) gjorde jobben sin. Generelt brister innsiden

Jeg fulgte ikke rådet om å legge mindre ost som fyll. Ja, det var slik det skjedde, tomhet og en følelse av ikke å være bakt.
Men herregud! For en deilig deig!
Og likevel sto stolpene under et håndkle og la seg helt. Har blitt flat.

AV. Takk til Tanya-Admin for et tips om hvordan du kan bake på stein i "Stone for baking" temka. I dag bakte jeg dette brødet på nøyaktig slik du ga råd.

Og likevel sto stolpene under et håndkle og la seg helt. Har blitt flat.

AV. Takk til Tanya-Admin for et tips om hvordan du kan bake på stein i "Stone for baking" temka. I dag bakte jeg dette brødet på nøyaktig slik du ga råd.

Deigen kunne legge seg - deigen var stillestående eller umoden, den distanserte ikke helt, men deigen i denne situasjonen viste seg å være av ikke helt den kvaliteten. Så hva lærer vi å lage deig til brød

Takk, jeg godtar! Stek for helsen din!

Tanya, vel, jeg har heller to alternativer, dette er noe som ikke nådde slutten, og det andre (det spyttet ut gjennom sideveggen, presset alt ut) mye noverno-ost.
Bunnen ble klemt i bunnen, da brødet ble bakt, falt det på siden, og sømmen ble revet.

Admin, Tanya, jeg tenkte bare på dette. Jeg dannet en bar og plasserte den i en hjemmelaget baguettform. Kanskje var det nødvendig å bare sette stangen, og den hadde ikke kommet ut (klemt ut) fra siden. Kan dette ha påvirket? Hva tror du?

[Altusya]

Altusya, nei - det vil ikke redde situasjonen! Det er synd at bildet ikke er synlig ...

Årsaken er deigen av dårlig kvalitet, etter historien å dømme, sto deigen ikke bra og kan ha stoppet under korrekturen.

Nok en gang gjør vi deigen, observerer og leser anbefalingene fra forfatteren av oppskriften

Snarere distanserte den seg rett og slett ikke. Jeg skal prøve dette brødet uten ost og løk.
Takk.

Snarere distanserte den seg rett og slett ikke. Jeg skal prøve dette brødet uten ost og løk.
Takk.

På forumet er det lignende oppskrifter uten å fylle, prøv å trene deg selv! Hvis det fungerer, la oss gå videre

Denne oppskriften lager deilige boller. Alle ingrediensene som er oppført i første innlegg av emnet, bortsett fra fyllingen. Koketeknologien er den samme: blandet, sett i kjøleskapet minst over natten. Form boller om morgenen, avstand, bake ved 180 ° C. En forenklet versjon, men smaken er like fantastisk som den av brød. Det er et ganske alternativ for å gjøre det lettere å bake dette brødet:

Ikke le! Jeg lærer bare Ta mine siamesiske tvillinger 🔗 Til tross for direkte svikt 🔗 baren satt i tide - veldig velsmakende !!!

[Meri popins]

Meri popins, Vil jeg beundre, for det viste seg utmerket brød! Ikke sant!
Og det skal være slike hull fra ostefyllet. Bra gjort!
Takk for at du delte inntrykkene dine og for bildet.

[Anis]

Anis, Vel, jeg ser opp til bildene dine, men alt er mye vakrere der. Så vi vil jobbe og forbedre oss! Og brødet er bra - hele familien likte det. Takk for oppskriften og støtten!

Andre forsøk kom bedre ut 🔗 Jeg ønsket å lage den helt uten fylling, men strødde den likevel litt med ost. Deilig også!

[Meri popins]

Meri popins, flott brød! Og krummen er vakker!
Jeg er veldig glad for at du likte oppskriften.
Alle elsker dette brødet også, og jeg baker det ganske ofte.
Tusen takk for rapporten!

Anis hei, her er litt brød !! dette viste seg !! skorpe er knasende.så velsmakende, og smulken er ukokt. osten er bare i deigen, det var ikke nok til fyllingen, takk !!!

[Galya]

Galya, brødet er super! Så vakker! Hvor godt den holder formen!
Og krummen, krummen er delikat og bare blonder! Du er god!
Takk!