Vi la deigen til å bake i ovnen - hvordan skal den være?

Ja ... slik jeg forstår det, er ildstedet varmt - så det kryper ikke, ikke sant?
Og i formen ... her legger jeg den kalde deigen i en kald støpt form av aluminium, setter den i en kald ovn (for eksempel med et varmt krus), den smelter der, hever ... og så slår jeg på ovn dristig, uten å fjerne formen med deigen? Og jeg varmer opp til 180? Og hvis deigen fikk stå på et batteri i en form? Etter at du har hevet den, kan du også sette den i en ovn som i utgangspunktet var kald, eller bare varme den opp litt, og til og med heve temperaturen til det høyeste med deigen? Tilgi meg for å være klissete med så enkle spørsmål til deg, men jeg er alltid redd for å gjøre alt galt, så langt er det null erfaring! Takk !

Det er mange spørsmål som dette som ofte dukker opp.
Og jeg svarer dem med jevne mellomrom i forskjellige forumemner.

La oss her, i denne tråden, prøve å samle informasjon om når, hvordan, under hvilke forhold, i hvilke former, på ildstedet, ved hvilken temperatur vi legger deigen i ovnen for baking, hvorfor er dette.

Det er mange spørsmål !!!

Din mening om dette problemet vil være interessant - hvordan DU gjør, hva skjer!

Gå...

Mens jeg svarer på spørsmålet, vil jeg uttrykke mitt synspunkt og mine observasjoner:

Jeg forbereder et svar

Jeg venter og venter ... Og på batteriet i en form er rughveten min, og den venter også ... på min beslutning - å varme den opp med ovnen, eller legge den allerede i en varm en ...

Hallo!

(min første melding)

Jeg ble nylig revet med med å bake brød - for omtrent 3 måneder siden.
Jeg baker i ovnen.
Grunnlaget for eksperimentene mine var oppskriften til Y. Vysotskaya fra boken hennes, og selv om oppskriften var på hvetebrød, "nølte jeg ikke" med å lage den om til rughvete. totalt liker alle hjemme det (nå skriver jeg og tygger).
Generelt til temaet.

Jeg gjør dette - elt deigen og la den stå i en time, deretter elt den og la den stå i en time til. Mot slutten av denne andre timen tar jeg ut et bakepapir, kutter ut et stykke bakepapir til størrelse, støver papiret med litt mel.
Jeg elter deigen igjen, danner et brød og sprer det på papir, dekk med den samme beholderen (6 liters plastskål) som deigen steg i. Jeg lar den stå i 20 minutter til. Etter disse tjue minuttene slår jeg på ovnen og legger et bakeplate der jeg skal bake brød på. Bokstavelig talt i 5 minutter - hvis "jernbiten" ville blitt varm opp til 30-40 grader, tar jeg ut bakeplaten og overfører papiret med "kolobok" til bakingen ved hjelp av sønnen eller kona mi. ark. På dette tidspunktet fortsetter ovnen å varme seg opp, og "bunen" får smelte. Jeg satte en støpejernspanne med vann (glass) i ovnen helt nederst, et annet sted etter 20-30 minutter (som har en slags ovn) vannet begynner å koke og fordampe, nå et bakeplate med en bolle (som jeg har tid til å øke i volum 2 ganger -3) sett i ovnen og stek i totalt 40-45 minutter. Videre skal vannet kokes ut de første 10 minuttene (deretter senker jeg ovnens temperatur med 50 grader), ellers tar vi ut pannen med overflødig vann.
Noe sånt som dette.
Ved hjelp av denne teknologien klarte jeg å bake rug-hvetebrød og mais-hvetebrød (en gang), generelt er resultatet tilfredsstillende, men jeg har ennå ikke nådd idealet i min forståelse, derfor er jeg her på forumet !!

Mens guruen vår Admin er stille, vil jeg skrive hva som var den mest praktiske måten i mitt tilfelle.
Jeg baker i mikrobølgeovnen i konveksjonsmodus (det er ingen annen bakemodus i mikrobølgeovnen min).
For korrektur sprayer jeg brød i en silikonform med vann, setter det i ovnen og slår på konveksjonen i 2 minutter, temperaturen stiger til 35-40 * C, korrekturen varer til den dobler i ca 30-40 minutter.

Uten å fjerne formene fra ovnen slår jeg på konveksjonen 180 * C i 50 minutter, og i begynnelsen av bakingen sprayer jeg innsiden av ovnen fra en pistol et par ganger for å skape damp.

Etter at modusen er over, lar jeg brødet stå i 10-15 minutter til bak den lukkede døren.

Etter steketester på forskjellige moduser gir denne metoden det beste resultatet.

Jenter, i dag er jeg ikke i stand til å skrive min brød- og mascarponedag i dag

For nå, les glukoseeksperimentene mine - forhåpentligvis nyttige. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Jeg skal prøve å skrive om baking i morgen, det er noe å si

Og jeg la den fortsatt oppvarmet til 220 * i går. Etter 10 minutter begynte den å avta gradvis til 190. Bakvarme i 55 minutter. Godt brød. Kanskje den mest vellykkede av min "åndelige" jeg vet ikke hvordan jeg dessverre skulle sette inn fotografier, selv om jeg tok et bilde av litt velsmakende mat. Bare taket falt ned, stod sannsynligvis på batteriet mens jeg ble plaget i tanke, som en ovn

Her viste det seg ... liksom ... sett inn et bilde ..

Jeg tenkte lenge - hvor jeg skulle legge ut ... la det være her.

Jeg vil dele min måte å bake brød på for hver dag.

Delonghi brødmaker og hansa elektrisk komfyr er tilgjengelig.

1. Ta 450 gram hvetemel, sikt det.
2. Hell 270 ml i brødmakeren. vann, hell mel på toppen, tilsett 30 ml. vegetabilsk olje, 5 gr. salt, 30 gr. sukker, 5 gr. gjær safmoment.
3. Vi trykker på start (programmet er ikke viktig). etter at batchen er over, slå av brødmakeren og vent en time.
4. Etter en time dumper du deigen som har kommet opp på melet, elter, danner en flat kake, tar matfolie og legger den flate kaken på den. Vi lukker alt dette på toppen med en panne med stor diameter (ellers vil deigen feste seg til kantene). slå samtidig på ovnen i 250 gr. og still inn en tidtaker i 30 minutter. Til oppvarming bruker jeg de øvre og nedre ti.
5. Etter en halvtime fjerner jeg pannen og drar deigen sammen med folien på arket inn i ovnen (deigen rynker ikke, noe som er praktisk). Laken er midt i ovnen, og jeg setter en til nederst slik at den ikke brenner nedenfra (den brenner først). Jeg senker temperaturen til 200 gr. Jeg går bare til de ti øverste. og stek i 35 minutter. Det er alt.

















🔗

🔗

🔗

i dag lagt til ovennevnte oppskrift (som et eksperiment) et halvt glass solbærsyltetøy. Det viste seg å være en sprø dessert. Jeg anbefaler til alle

s. fra. ikke nødvendig å legge sukker.

i dag lagt til ovennevnte oppskrift (som et eksperiment) et halvt glass solbærsyltetøy. Det viste seg å være en sprø dessert. Jeg anbefaler til alle

s. fra. ikke nødvendig å legge sukker.

Testet - veldig velsmakende brød oppnås med søt syltetøy, spesielt nigella

Takk for oppskriften!

Jeg anbefaler å legge ut en slik oppskrift som et eget emne i delen Hvetebrød - dette er forfatterens oppskrift!

Jeg har slitt med ovnen i to år nå, jeg kan bare ikke venne meg til å bake brød og paier / rundstykker i den (jeg baker og koker alt annet uten problemer). Kanskje den kollektive intelligensen vil hjelpe, min gjør det ikke.
Problemet er dette: det tar veldig lang tid. Hvis forfatteren av oppskriften indikerte en steketid på 15-20 minutter, vil det ta meg alle 40, til toppen er i det minste litt brunet (bunnen er normal, det dannes ikke en tykk "såle").
Jeg kjøpte et termometer, sjekket den innstilte temperaturen på 180 eller 200 grader, den, ovnen, holder seg stabil under drift. Ovnen er gass, temperaturen opprettholdes av seg selv (av / på gass automatisk). Jeg prøvde å legge et bakeplate med boller på andre eller tredje nivå, resultatet er det samme. Jeg kan ikke bake brød på høyeste nivå, for etter å ha løftet hviler det mot grillen ...

[Herdebrød]

Hender vil aldri nå dette emnet - sett deg ned og skriv et diagram

Kort oppsummert ...

Det er ikke nødvendig å bli guidet av tiden som er oppgitt av forfatteren av oppskriften, for en gang om gangen er det ikke nødvendig, og forfatteren setter også tiden veldig grovt!
Vi fokuserer på bakevilkårene våre, vårt eget brød !!!

Her vil jeg skrive kort MIN BAKNINGSORDNING i en elektrisk ovn.

Herdebrød
Vi antar at den siste korrekturen allerede har funnet sted, og jeg forvarmer ovnen 15-20 minutter før korrekturen er avsluttet, så det kreves så lang tid for ovnen å varme opp til den innstilte temperaturen.
1. slå på ovnen ved 250 * C, vent på oppvarming.
2. Jeg legger deigstykket, vent i 10 minutter, i løpet av denne tiden vil deigen sprekke, den vil heve skarpt og ta ønsket form, den vil ikke heve seg lenger, til og med litt skorpe blir rosa.
3. Jeg bytter temperaturen til 200 * C og venter i 10 minutter til, i løpet av denne tiden vil det dannes en skorpe, den blir rødbrun.
4. Jeg senker temperaturen til 180 * C, steker i ytterligere 10 minutter, setter inn en temperatursonde for kontroll og ser samtidig hva temperaturen er og bestemmer etter tid, hvor lenge ovnen er stille.
5. Jeg reduserer temperaturen til 165-160 * C og baker til den er øm, med jevne mellomrom kontrollerer jeg temperatursonden.
Som dette ...

Formet brød
1. form brødet, legg det i en form, 1/3 av høyden på formen for den andre korrekturen
2. legg formen med deigen i ovnen, sett temperaturen til 30 * C og la formen stå.
3. Når deigen dobler seg, still temperaturen til 180-190 * C, ikke ta ut formen med deigen, ovnen varmes opp sammen med deigen. i løpet av denne tiden hever deigen fortsatt og brødbaking begynner.
4. etter 10-15 minutter (etter oppvarming av ovnen) når det dannes en rød skorpe, reduserer jeg temperaturen til 170 * C, vent ytterligere 10-15 minutter.
5. Jeg setter inn temperatursonden for kontroll.
6. skru ned tempoet. til og med opp til 165-160 * C, og jeg tar brødet i beredskap, og kontrollerer periodevis temperaturføleren og beredskapen til brødet.
Som dette ...

Jeg vil beskrive alternativene mer detaljert senere ...

[Administrator]

Administrator, Takk!

I mitt tilfelle forverres misforståelsene av at i den gamle, fremdeles sovjetiske ovnen, ble paiene bakt i 15 minutter, men her tok det så lang tid ... Jeg trodde kanskje jeg gjorde noe galt.

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, jeg har en billig ovn med øvre og nedre varmeelementer. Ingen konveksjon. Det tok lang tid å tilpasse seg ovnen for å bake noe i den. Inntil mannen la et ark rustfritt stål foran de ti beste, brant alle bakevarer fra toppen, og forblir ubakt i bunnen. Det er en termostat, men det virker som om han lyder skamløst. Jeg har tilpasset meg på denne måten - jeg kan trygt senke temperaturen som er angitt i oppskriften med 30 - 40 gram. Da brenner ingenting. Jeg vet at det finnes ovnstermometre, men jeg har ikke råd til dem ennå.
Nå, faktisk spørsmålene:
Noen oppskrifter sier at du må smøre toppen av brødet med vann flere ganger under steking. Når kan du åpne ovnen for første gang for ikke å skade brødet? Og hvor ofte kan du gjøre det? Du skriver at du sjekker brødets beredskap med en temperatursonde. Er denne kjernetemperaturføleren i brødet ditt hele tiden? Eller åpner du ovnen med jevne mellomrom og plasserer temperaturføleren i brødet? Tilgi meg for de naive spørsmålene, men jeg er nybegynner som baker, og det er viktig for meg å vite svarene på disse spørsmålene.
Takk på forhånd for ditt svar.

Nå, faktisk spørsmålene:
Noen oppskrifter sier at du må smøre toppen av brødet med vann flere ganger under steking. Når kan du åpne ovnen for første gang for ikke å skade brødet? Og hvor ofte kan du gjøre det? Du skriver at du sjekker brødets beredskap med en temperatursonde. Er denne kjernetemperatursonden i brødet ditt hele tiden? Eller åpner du ovnen med jevne mellomrom og plasserer temperaturføleren i brødet? Tilgi meg for de naive spørsmålene, men jeg er nybegynner som baker, og det er viktig for meg å vite svarene på disse spørsmålene.

Ja, ideelt sett, selvfølgelig, en god ovn. Og temperatursonden, siden ovnen er lunefull og det er vanskelig å oppnå et godt resultat.
Uansett er temperatursonden en garanti for 100% brødbaking, det er så umulig å kontrollere bakingen med en strikkepinne, som med en temperatursonde.

Hvorfor trenger du ofte å åpne ovnen og smøre brødet med vann, kan jeg ikke si, du må spørre forfatteren av oppskriften. Jeg går helst ikke i ovnen før brødskorpen er brunet og smula griper inni. Og så skaper ovnen sin egen atmosfære, temperatur, og vi bryter den ved å åpne ovnsdøren.Hvis du vil bake med damp, er det bedre å legge en kopp varmt vann rett i begynnelsen av stekingen, les her "Baking med damp i ovnen" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Personlig baker jeg først brødet, og deretter det ferdige brødet, tatt ut av formen, smør skorpen med olivenolje med en børste på toppen, og fjern det for å kjøle seg ned under en serviett - skorpen blir blank, vakker og ryddig ( du kan se dette på brødene mine)

Jeg stikker temperatursonden inn i brødet, når skorpen allerede har tatt tak, bakt, blir rødbrun, noe som betyr at smulan inne i brødet også grep, og temperatursonden holder fast i deigen, den faller ikke. Generelt kan temperatursonden installeres senere, siden den raskt tar opp temperaturen, og en kort tid på 10-15 minutter er nok til at den kan spore brødets beredskap. Jeg åpner ikke ovnen lenger - jeg setter raskt inn temperaturføleren slik at jeg kan se målingene på displayet og venter på at pilindikatorene viser ønsket temperatur 96-98 * C - noe som betyr at du trygt kan slå av ovn, er brødet klart!

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, tusen takk for et så raskt og detaljert svar! Og også for lenken. Jeg forstår alt. Jeg vil gjerne følge anbefalingene dine. Og jeg satte temperatursonden og termometeret for ovnen i nærmeste plan for kjøpet. Tross alt kjøper vi ikke lenger brød i det hele tatt, og jeg har lenge hatt klager på brød fra en brødmaskin på grunn av at det er smuldret og kuttet i tykke biter.
Jeg studerer ditt, Tatiana, materialer på nettstedet og andre erfarne bakere. Mer interessant enn noen av de mest spennende romanene - lesing fascinerer slik at jeg noen ganger glemmer alt ... Og så løper jeg og prøver å få liv til det som har sunket ned i sjelen min! Resultatet er nesten alltid fantastisk!
Og hvordan jeg pleide å leve uten dette nettstedet, forstår jeg ikke!

Lyudmilka, for din helse! Bake brød og del din erfaring med oss

Takk, Tatyana, for oppmerksomhet, lydhørhet og en varm velkomst! Jeg er veldig fornøyd ! Og jeg vil prøve!

Ovnstemperaturkontroll ... Du trenger en knirking fra et barns leketøy eller en knirk fra en vekkerklokke. Vi inkluderer 2 stk forretter i diskanthøyttalerkretsen.
fra import. dagslamper. lys ved å fjerne dekslene vi lodder til koblingsterminalene i messing. Vi fester glassballonger på baksiden av ovnen der varm luft kommer ut over sporet. Ved å justere dem i høyden ved hjelp av et kontrolltermometer, oppnår vi
utløser ved 160 og 180 grader. Ved hjelp av vippebryteren kobler vi vekselvis til squeaker. Det er en bimetall i starteren. Alt!

: jente-ja: Vel, dette er fra "Crazy Hands" -serien.
Kanskje ikke helt om dette emnet, men jeg vil skrive observasjonene mine. Instruksjonene til Beko-ovnen sa at du må bake i tredje posisjon på bakeplaten. Jeg gjorde det, selv om resultatet ikke var helt tilfredsstillende. Tilfeldigvis sette det på en eller annen måte på andre, i høyde, nivå - resultatet er bedre. Og videre. Hvis jeg lar vannet ligge sammen med brødet for å bake, viser det seg at bunnen av brødet er vått, rynket, som om det ikke er bakt. Jeg fjerner alltid vannet.

Si meg, lær meg, vær så snill !!
Jeg har ikke en ovn, jeg har en tre-i-en mikrobølgeovn, det er konveksjon. Jeg baker der ved konveksjon. I 50% av tilfellene har jeg et slikt problem: bunnen (bunnen) av bakevarer er ofte lett, og nylig er det ingen bunn i det hele tatt!. Det vil si at bakingen har en normal skorpe på toppen, porens porøsitet er normal, men det er ingen bunn, den er fraværende, i bunnen er det bare hull med blonder, som om noen kuttet av bunnen av bakingen !!! Hva å gjøre? Kjøpe en stein? Jeg la produktene i ovnen forvarmet til 250 grader, på risten la jeg en bakebolle med et teflonbelegg, svart eller hvit, grønn silikon. Jo lettere formen er, desto større er sjansen for å ha en hvit skorpe under eller ingen skorpe. Nylig har til og med den svarte teflonen ingen bunn ... I dag brente jeg til og med brød. Jeg snudde den opp ned og la den under grillen i 8 minutter, jeg ønsket å brune den. Og noe begynte ikke å rotere der og brødet ble stekt til grillen, røyk til punkt, 50% av overflaten brente den såkalte bunnen .. Forferdelig skuffet over eksperimentene mine. Spesielt når du ikke aner hva årsaken er.Jeg antar at bunnen ikke er varm nok .. Men hvorfor i 50% av tilfellene er det bunn og skorpe? Her er en pizza når den bakes på to rister samtidig i to former, fordi den ble bakt! Så begynte hun å steke på 1 rist, og det var ingen slik skrekk.

Hei, Tatyana. Hvilken temperatur skal være i det ferdige brødet? Når vi setter sonden.

God dag!
Vi setter temperatursonden når skorpen er brunet, brødet vil stivne og vil være i stand til å holde temperatursonden i krummen. Og vi holder temperatursonden i brødet til slutten av stekingen - til temperaturen på temperatursondeskalaen når 96-98 * C, så kan du trygt slå av ovnen og ta ut det ferdige brødet

[jks]

jks, hvem ville ha gjort alt dette!

Hei, Tanya. Jeg kjøpte et termometer som ditt. Jeg er redd for å sette den i ovnen slik at glasset kan knekke. Maksimal temperatur på skalaen er 300.

Hvorfor være redd? Hvis selve temperaturføleren er vurdert opp til 300 * C!
Jeg bruker - ikke skummelt

God dag! Kan du fortelle meg om ciabattaen - det viser seg å være en veldig hard skorpe på toppen. Kanskje det skal være slik, men du vil ha det tynnere og mykere.