Rug-hvete vaniljesaus - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Rug-hvete vaniljesausbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
LOVE
surdeig på skrelt rugmel, fuktighet 100%	45gr.
skrelt rugmel	60gr.
vann	38gr.
SVEISING
skrelt rugmel	143gr.
usyret rugmalt	23gr.
vann	285gr.
anis	2gr.
OPARA
hel surdeig
hel brygge
skrelt rugmel	78gr.
DEIG
all deigen
skrelt rugmel	132g.
premium hvetemel	66gr.
salt	6gr.
sirup	24gr.
vann	60gr

Dette brødet ligner "Vitebsk" bare ved tilberedningsprosessen, men dette er et helt annet brød, siden frømelet er erstattet med skrelt mel
og tilsatt hvetemel.
LOVE:
Vi elter surdeigen, den viser seg å være ganske tykk, rull den inn i en kule, legg den i et glass, stram den med en film og la den stå i 4 timer ved 30C.
SVEISING:
Tilsett kokende vann i melet blandet med anis, rør grundig, etter at den resulterende massen er avkjølt til 65 ° C, tilsett malt (i dette tilfellet er hvit malt et sakkariserende element). Deretter er det nødvendig å holde bryggen på 63-65 ° C i 2,5 timer, og deretter avkjøle til 30 ° C. Brygget blir mye tynnere og smaker veldig søtt.
OPARA:
Bland tebladene med surdeigen, tilsett melet, bland igjen og la stå under folien i 5 timer ved 30C.
DEIG:
Bland sammen begge typer mel og salt, tilsett melasse, vann og rør til deigen, tilsett deretter mel og elt deigen, og dekk til
folie og la stå i 45-60 minutter. ved 30C. Etter det må du forme brødet og plassere det i form for sluttkorrektur for ytterligere 45-60
min. Dryss preformen med vann før du legger den i ovnen. Vi baker de første 10 minuttene. med damp ved 250 ° C, deretter 30-35 minutter til. På 220-240C, dryss brødet med vann et minutt før slutten av bakingen.
Det anbefales å stå det ferdige brødet i 12 eller enda flere timer.
Brødet mitt viste seg å være for lite fordi jeg valgte feil form, men ellers oppfyller forventningene fullt ut.