Hvetebrød "Lacy" med surdeig

Si meg, vær så snill, og hvordan du kan gjenopplive tørrmørt surdeig senere?

Det er nødvendig å injisere tørr surdeig med "levende vann", og den vil komme til liv umiddelbart.

Egentlig er det nødvendig å bringe den til den tilstanden den var før tørking ved hjelp av varmt vann. Etter det, straks mate, kanskje til og med to eller tre ganger, fordi noen bakterier og organismer vi trenger, blir mistet under tørking, og de må gjenopprettes. Tørr startkultur kan ikke erstatte fersk, men lar deg bli frisk på kort tid. Hvis jeg tar feil i noe, vil Vika og Oksana rette meg.

Det er nødvendig å injisere tørr surdeig med "levende vann", og den vil komme til liv umiddelbart.

Alexey, alt er riktig. Du kan fortsatt gi henne sukker. Generelt snakker de om en 5-dagers gjenvinning av surdeig. Men mariana-aga har en metode for å gjenopprette surdeigen på 24 timer. Litt senere vil jeg finne notatene mine, jeg vil skrive mer detaljert.

Litt senere vil jeg finne notatene mine, jeg vil skrive mer detaljert.

Takk, Ksyusha, det vil også være veldig interessant å vite alt i detalj. Jeg skjønte at det i dette tilfellet ikke er småtterier, og her er resultatet - dette er mitt neste forsøk på å bake "blonder".







Denne gangen gikk det nesten ut - skorpen er tynn, sprø, smulene ser også ut til å være normal. Det eneste negative er at det syr litt, men nå vet jeg hva jeg skal gjøre med det, forklarte Vikulya i detalj, akkurat denne gangen var det ikke tid til å overfeede surdeigen. Imidlertid spiste de dette brødet nesten umiddelbart.

Alexey, veldig vakkert brød viste seg !! og på hvilket mel baker du? Krummen er rett snøhvit.

Takk, Ksyusha. Det er veldig hyggelig å få en god karakter fra læreren.
Baking på premiummel. Tidligere brukte jeg hovedsakelig mel i første klasse, men nå har vi av en eller annen grunn bare mel av høyeste kvalitet i butikkene våre, og dette til tross for at vi har den største kornkombinasjonen i Udmurtia. Tidligere produserte de både første klasse, og den andre, og den høyeste, og rug ...

Det er tydelig at jeg har bakt slam til generell bruk i lang tid allerede, og jeg har allerede glemt hva slags smuler som kan være snøhvit.

Oksana, og av hvilke grunner baker du 1 karakter eller generelt formål?

[Snill]

SnillJeg håper det er mer bruk.

Vel, jeg tror det også) Jeg prøver også å bake ikke fra det høyeste

Jeg tok oppskriften til bokmerker, jeg vil prøve den.

[dogertan]

dogertan , lykke til!

I sovjettiden hadde jeg sjansen til å besøke den vakre byen Riga. Jeg husker fortsatt de lettiske nasjonale bakverkene med karvefrø - uvanlig, men velsmakende.

Den beste deigen er sannsynligvis laget av tre, nærmere bestemt eik, og etter trekeramikk.
Her er det en tredeg

Ja, dette er et ekte kar, der de pleide å elte hjemmelaget brød i hver hytte (nå en sjeldenhet), de ble aldri vasket og det var alltid et stykke deig fra forrige batch, som fungerte som surdeig.
Lykke til med brødet ditt.

Takk. Og du helse og lykke til.

Vel, jeg tror det også) Jeg prøver også å bake ikke fra det høyeste

Her: 🔗 en interessant artikkel om mel. Generelt, i vårt område, av en eller annen grunn, var brød av første klasse alltid å foretrekke. Hva er grunnen, tenkte jeg ikke da. Kanskje fordi det er flere nyttige stoffer i det, kanskje det oppførte seg mer stabilt i baking, eller kanskje bare på grunn av økonomi.

Uten å sette den på bakebrenneren, bakte jeg brød, gjorde noen endringer, jeg har ikke dype former, jeg delte det i to små. Det ble slik, men smaken er noe, en tynn sprø skorpe, den mest delikate smulen og aromaen ... er utrolig

[Sergey]

Sergey, for en kjekk mann! Rett under navnet !!!

[Sergey]

Sergey, for en kjekk mann! Rett under navnet !!!

Oksana, takk for tilbakemeldingen din. Og hvordan kommer blonder faktisk til uttrykk? I stedet for surdeig (det var ingen aktiv hvete), tok jeg et stykke deig fra den siste bakingen (jeg har 200 g. Stadig i kjøleskapet, jeg la det også fra denne), og autolyse er en time før du elter deigen. Jeg "elter" deigen med håndtakene, strekker den, bretter den, denne gangen bare 400 fold og en silkemyk klump.
Takk igjen, jeg fikk mange positive ting fra å jobbe med testen.

Og hvordan kommer blonder faktisk til uttrykk?

Jeg, slik jeg forstår det, Sergei - formen på smulehullene. Oksana på første side har en lenke til kilden, det er et bilde av et stykke brød i lyset. Hullmønsteret ser ut som blonder.

Du har et vakkert brød.

Og hvordan kommer blonder faktisk til uttrykk?

formen på smulehullene.

Det stemmer, smulestruktur.

GODT NYTT ÅR!!! MED DEILIG BRØD !!!

Alexey, takk !! Beste ønsker!!!

Takk, Ksyusha.

God jul !!!

Hei alle sammen! Til slutt oppnådde jeg perfeksjon - brødet viste seg å være 100%. Kjempegod...




Skorpen er tynn og sprø. Smaken er raffinert, med en subtil syrlighet. Jeg er fornøyd. Så langt likte jeg denne typen brød mest. Ksenia, takk for oppskriften.

[Alexey]

Alexey, nydelig brød !!!! Blonder !!!!!

Ksyusha, takk for vennlige ord. Tidligere kunne jeg ikke bli kvitt den sure smaken. Denne gangen viste det seg akkurat hva jeg ville. Surheten er knapt merkbar, og denne gangen gir den brødet en unik, utsøkt smak.

Tidligere kunne jeg ikke bli kvitt den sure smaken. Denne gangen viste det seg akkurat hva jeg ville. Surheten er knapt merkbar, og denne gangen gir den brødet en unik, utsøkt smak.

Alexey, dette er akkurat det som skal være i hvetebrød, gratulerer med "seieren", jeg er oppriktig glad for deg.
Lykke til med brødet ditt.

Sergey, og takk for din støtte og gode ønsker. Jeg ønsker deg god helse og gode brød.

Her er brødet mitt.
Og kuttet.
🔗
Ksenia, tusen takk for oppskriften!
Jeg likte smaken.

Å ja, kjekk! Galina, gratulerer.

Takk!

[Galina]

Galina, VAKKER du gjorde det !! Og på hvilket mel bakte du?

I dag og i morgen har jeg fri tid - jeg skal bake "blonder". Vi må så å si konsolidere suksessen. Slik at hendene skulle huske. Selvfølgelig vil jeg prøve andre oppskrifter av nysgjerrighet også, men denne kom til min smak. Det ser ut til at han vil være den viktigste på bordet vårt.

Ksyusha, takk!
Jeg bakte på "Makfa", jeg kommer ikke til Auchan, kjøp mel som du skrev til meg om.

[Alexey]

I dag og i morgen har jeg fri tid - jeg skal bake "blonder".

Alexey, misunnelsesverdig bestandighet!

Bakt på "Makfa",

Å, hvordan, men bare i det neste emnet, klaget jentene på McFoo.

En annen ville være å finne en oppskrift på kvass som også ville sunket ned i sjelen. Jeg er veldig glad i kvass. Jeg setter en 10 liters bøtte (full) omtrent en gang hver 1,5 uke, det viser seg 7 en og en halv dollar. Jeg la kvassen på brødsmuler laget av svart brød av min egen baking. Kvassen er velsmakende, men likevel mangler noe litt. Malt, tror jeg. Men jeg skal nok gjøre malt om sommeren, for det vil ta mye, så det er ikke realistisk i leiligheten. Jeg vil også brygge øl, selv om jeg ikke drikker noe sterkere enn kvass. Men for å behage kjære gjester ...

Og kvass fra Pokhlebkin?

🔗

Jeg vet ikke en gang fra hvem. Jeg har kokt lenge. Noe i prosessen endret seg, la til. Og oppskriften ble tatt som grunnlag fra tidsskriftet "Domostroy", forlag i 1893. De ble igjen fra bestemoren min.

"Blonder" er det første brødet på min første surdeig. Jeg var veldig bekymret for at surdeigen fortsatt var svak og at brød uten gjær ikke ville heve seg. Brødet steg slik at kuppelen ble forseglet til øvre tena i ovnen (jeg har en 42L Bosch elektrisk ovn), og formen var på lavere nivå. Jeg måtte fjerne risten helt og legge formen på bunnen av ovnen. Og skjemaet mitt er ikke lite nummer 7.Det var da jeg angret på at det ikke var noe kamera. Brødet viste seg å være lacy, om enn merket. Tusen takk Omela for oppskriften.

[Lena]

Lena, Jeg er veldig glad for at brødet var en suksess. Jeg har dette skjemaet L11 og kom meg også ut.

Jeg dro bare blonder ut av ovnen. Pakk den inn i et håndkle, og som forventet - på et stativ til i morgen. La ham hvile - den lille hvite mannen er sliten. Jeg skal bake den igjen i morgen, for denne varer ikke i overmorgen.
Formen min er også L7, etter min mening, akkurat.

Kan jeg ha identiteten L7 .. Chot tvilte. bare L7 .. gikk på mål.

Er det ikke skrevet nederst?

Og jeg visste ikke hva som var skrevet der. L7.

I morgen morgen skal jeg reise meg, og jeg står opp tidlig før alle andre hjemme, og jeg får en sprø brødskorpe.

Vel, gårsdagens skapelse.



Dette er en sammenligning med vanlig kjøpt brød.



Og faktisk er selve klimaks prøvetakingen. Pukkelryggen gikk til skaperen.

Alexey, kjekt brød!
Jeg spiser også den første pukkelen

Takk Galina for vurderingen. Vi har knasende rosa laks. Den som gjorde det først, han spiste det.

[Alexey]

Alexey, en fryd for øynene !!