Hvetebrød "Lacy" med surdeig

Hvetebrød "Lacy" med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Opara
Hvetesurdeg aktiv (100%)	200g.
Hvetemel	200g.
Varmt vann	200g.
Deig:
All deig
Hvetemel	200g.
Vann	50g.
Sukker	1 st. l.
Salt	1t l.
Smør	7d.

Kokemetode

• Lag et brygge. Elt med en mikser i 7 minutter. Dekk til med et håndkle og la stå i 3 timer.
  
• 
  
• Elt deretter deigen med en mikser i 7 minutter, tilsett deretter et stykke mykt smør og elt i ytterligere 2 minutter. Dekk til og la stå i 2,5 timer.
  
• 
  
• Legg deretter deigen på et bord drysset med mel, kna (deigen "knirker" under hendene), danner et brød, legg det i en form, dekk til med et håndkle og la det være bevis. Jeg setter den i ovnen med lyset på og en gryte med varmt vann. Det tok 1,5 time.
  
• 
  
• Stek i en ovn som er oppvarmet til 200 ° C i 50 minutter.
  
• 
  
• Avkjøl på et rist.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Skorpen er sprø, krummen er luftig med en subtil syrlighet !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Merk

Deigen viste seg å være for mye for formen min, den krøp litt ut.

Oppskriften er tatt her 🔗, av Maria (med mine modifikasjoner).

Blonder! Vårt favorittbrød! Jeg klarer det bare med stormskritt. Jeg skal mestre surdeigen og prøve den.
Uansett hvilket brød jeg prøver å bake, går jeg fremdeles tilbake til Lacy, det er fortsatt det deiligste for oss.



Her er min blonder, fra samme forfatter, men med stormskritt.

[Lozja]

Lozja , flott brød !!! Kom igjen, mestre surdeigen!

Lozja

Hvor mye gjær tar du?

[Freesia]

FreesiaGjærbrødoppskrift er her: 🔗
Det tar to timer. l. tørr eller 10g. fersk

[Misteltein]

Misteltein- Du har utmerket brød. Jeg har også en slik form allerede, men den er for liten til en slik mengde deig, og jeg fant en vei ut - nå baker jeg en murstein i denne formen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 og du vet at det blir så flott - brødet er bakt godt, alt så høyt og luftig, rosenrødt fra alle kanter: wow: Jeg er så glad for at jeg kjøpte det - så mange som 2 stykker jeg la den allerede dannede deigen i den , helles pre-lett. Jeg smører den med olje og det er det. Det er nok plass i størrelsen, og du liker deigen der - prøv den, du vil ikke angre

[nøtt]

nøtt , egentlig er et slikt brød i en slik form trangt !! Og jeg har sett på skjemaene dine (etter brød) i lang tid !!! Det gjenstår å komme til METRO.

Ta det - du vil ikke angre - det er sjekket: wow: Det er mange av dem der i størrelse, men du tar det som jeg tok det - jeg ga også størrelsen deres der i emnet

[Misteltein]

Misteltein , Jeg ser på deg brødene er stort sett runde og høye - hva slags form er dette, hva baker du i?

[nøtt]

nøtt , formen er den samme som her for 400g. mel:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

fra Susley !!

Nei, jeg ba om en form for rundt brød

Skjemaet er som følger:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Brødet er nydelig !!!!! Skorpen er sprø, krummen er vektløs !!! Jeg lagde surdeigen på mel 1c. og tok en større form:

Omela, takk for denne fantastiske oppskriften! For meg er generelt alle oppskriftene dine som et kvalitetsmerke))) Jeg begynner frimodig å lage alt du har testet. Og dette brødet er generelt fantastisk! Krummen er som luftig lo, brødet er høyt, vakkert! Det eneste som viste seg å være grått, fordi surdeigen er laget med rugmel. Veldig velsmakende brød, takk !!!!

[Sonata]

Omela, takk for denne fantastiske oppskriften! For meg er generelt alle oppskriftene dine som et kvalitetsmerke)))

Sonata , å, takk for de snille ordene, de bare flau !! Brødet er utmerket !!! Glad du likte det!

Det eneste viste seg å være grått, fordi.surdeig på rugmel.

Se mer her dette brød. Jeg gjorde det på rug surdeig, i henhold til lacy-prinsippet!

Takk, jeg kan være på deg))))) Kan du spørre hvordan du smører skorpen slik at den også skinner som din?
P.S. Og surdeigen min i dag beordret meg til å leve lenge. Men det var så bra, sterkt, eh. Jeg skal sette en ny i morgen. Omela, takk igjen) for oppskriftene))))

[Sonata]

Takk, jeg kan være på deg)))))

Sonata , og meg

Og du kan spørre, hvordan smører du skorpen slik at den også skinner som din?

Jeg smører den umiddelbart etter baking med olje (oliven eller grønnsak). Skinner ikke lenge !! Deretter absorberes oljen og en duftende myk skorpe oppnås!

P.S. Og surdeigen min i dag beordret meg til å leve lenge. Men det var så bra, sterkt, eh.

Det er synd !!! Selv tenker jeg hvordan jeg skal transportere min egen til dacha uten tap !!!

[Omela]

Omela, takk for oppskriften !!!
Jeg bakte dette fantastiske brødet. Ingen ord !!! Velsmakende !!!
Det var en slik aroma på kjøkkenet - magen krammet, så jeg ønsket å spise den raskt.
Jeg trodde det ikke ville fungere, jeg var veldig bekymret. Og forgjeves bekymret jeg meg!
Hun laget det på melkesyre surdeig. Tilsett fullkornsmel, kli - både hvete og rug
Flere timers matlaging var vel verdt det! Jeg er glad!!! Og familien min også !!!
Dette var mitt første surdeigs hvetebrød

Mistletochka, tusen takk !!!

Dette er hva jeg fikk.

[AlisaS]

AlisaS , den kjekke skriftlige viste seg !!!! Så glad jeg er for at du er lykkelig !!!! Helse til hele familien !!!

[Omela]

Takk, Omela!!!

Jeg likte det så godt at jeg bestemte meg for å legge en til med en gang.
Denne gangen begynte jeg å lage deig midt på dagen (jeg startet den første tidlig på morgenen slik at jeg var klar om kvelden). Deigen var nesten klar klokka 12 om natten (den steg litt, men ikke så mye som jeg ville), og jeg ønsket å sove enda mer ... generelt bestemte jeg meg for ikke å legge den på bordet, og gjemte den i kjøleskapet. Jeg våknet ca 4 om morgenen (jeg ga ikke brød til å sove). Hun løp til kjøleskapet - og Oh! mirakel! Deigen steg anstendig i kjøleskapet! Så - i form, la seg heve i et par timer, og deretter inn i ovnen. Det ble fantastisk brød igjen !!! Denne gangen ble selv taket praktisk talt ikke revet. Igjen viste det seg veldig, veldig velsmakende brød !!!
Myk, luftig, hoppende!


Misteltein, Jeg vil gjerne stille et annet spørsmål - faktum er at jeg ikke kan få en elastisk kolobok, men hvordan har du det? eller skal det være slik?
Dette er åpenbart ikke et problem, siden brød er oppnådd Råttmen fortsatt interessant

[AlisaS]

AlisaS , nydelig brød viste seg !!!

Misteltein, Jeg vil gjerne stille et annet spørsmål - faktum er at jeg ikke kan få en elastisk kolobok, men hvordan har du det? eller skal det være slik?

Det bør være. På slutten av eltingen henger deigen bak veggene i bollen, men smører litt langs bunnen. Det er viktig å ikke "hamre" den med mel!

[Omela]

Tusen takk, tusen takk, Omela!!!

I dag baker jeg ved hjelp av teknologien til Lacy hvete rug-hvete brød!
Jeg venter på at den skal bakt lukter deilig allerede i hele huset !!!

[AlisaS]

AlisaS , lykke til og helse! Jeg bakte med samme teknologi Hvete-rugbrød med surdeigsost

og jeg likte oppskriften! brødet er skikkelig luftig, til tross for at jeg bakte det på c / kornmel, halvt og halvt med 2-graders mel
Takk
men med ost virket det for salt.

[GraNata]

GraNata , velkommen til forumet! Jeg er glad for at du likte brødet!

men med ost virket det for salt.

Kanskje ... Det kommer også an på osten.

[Omela]

Dette er den stilige svart-hvite bakingen:




Det er utrolig at jeg har stekt dette surdeigsbrødet siden juni, men det er ikke "kjedelig" i det hele tatt. Med gjær viser det seg ganske annerledes - en eller to og slitne. Og denne er deilig hver gang!

Omela, takk for en så fantastisk oppskrift !!!

[AlisaS]

AlisaS , det er virkelig kjekk !!! De ser nydelige ut. Snart kommer jeg til forretten, duen min vokser opp!

Takk for oppskriften!

Bare jeg reiste meg ikke, stoppet i vekst og ville ikke lenger av en eller annen grunn

[Freesia]

Freesia , flott brød !! Vokste opp nok !!! Hullene er ensartede !!!!

Hei, jeg har lest emnet lyst i lang tid, eksperimentene mine fortsetter. Jeg beundrer dyktigheten din. Jeg fikk en deilig "Lace" MEN! Stod overfor en katastrofe. Slik bryter den og er våt inne.
Hjelp til å forstå årsaken.Kanskje det er flere av dem, men jeg er skyldig i at melet fortsatt ikke var nok, og den andre grunnen til at da deigen min kom opp, var den allerede klokken 02.00, jeg våknet bare og la den i kjøleskap i 2 timer, slik at det ikke siver ut ... Dette er første gang jeg legger deigen som kom opp i kjøleskapet, de andre gangene gjorde jeg ikke dette. Så sto jeg opp klokka 4, formet brødet til en form og la det på en komfyr i nærheten av en varm gassovn i 2 timer. Jeg reiste meg og begynte frimodig å bake. 50 minutter stod))) Fargen er vakker, bakt, men smullen smaker våt og stikker i munnen. Jeg likte smaken av selve brødet.

Og dette er ikke første gang dette, og det er revet og vått, jeg prøvde å lage hvite rugbrød med rug surdeig, resultatet er det samme.

[Ata]

Ata , selv uten å lese teksten din, bare se på bildet, kan vi si at det "avrivne" taket er en deig som ikke har satt seg. Og i ditt tilfelle mye. Og hullene ble dannet allerede under baking.

Jeg formet brødet til en form og la det på en komfyr nær en varm gassovn i 2 timer. Jeg reiste meg og begynte frimodig å bake.

2 timer på kald deig, spesielt med lite surdeig. Hvor mange ganger har det økt?

Og selvfølgelig er surdeigens styrke av stor betydning. Hvilken surdeig har du? Hvordan forbereder du den til baking?

Og videre. For dette brødet er elting viktig. Hvordan elter du deigen?

Takk for at du svarte på mitt kall om hjelp.

Jeg lagde surdeigen slik det er skrevet her: 🔗
Surdeigen min steg godt og luktet fantastisk. Jeg la den ferdige i kjøleskapet en dag, fordi jeg ikke var klar til å gjøre noe med det videre. Så tok jeg den ut og den ble varm i minst 8 timer, jeg var redd for at den skulle gjære. Alas, jeg har vært opptatt. Hun steg litt, boblet opp, ikke mye, og jeg bedøvet henne ved å røre, begynte å jobbe med å elte deigen.
Så fases alt inn, som skrevet i "Lace". Jeg måler alt på skalaene, jeg fulgte tiden nøye. Deigen steg bra, ikke det 2 ganger, men jeg likte det. Videre, selve deigen, når resten av ingrediensene blandes i deigen, eltes for hånd (med en skje), en tyktflytende deig, behagelig å jobbe med. Jeg elte ikke i 7 minutter, men 5 helt sikkert, hånden min var allerede sliten)))) Deigen etter korrektur steg 1,5 ganger, tidligere skjedde det alltid med meg. Selv om det koster lenger, er resultatet det samme.

[Ata]

Ata , Jeg kan ærlig si deg at jeg ikke er sterk i surdeigssaker, men det du brakte med lenken forvirret meg.
1. Jeg bruker en startkultur med 100% fuktighet, det vil si at forholdet mellom mel og vann er det samme. Du har mer mel.
2. Før jeg bruker startkulturen, varmer jeg den ikke opp (og oppbevarer den også i kjøleskapet), men mater den 1: 1 (mel: vann).
3. Elting her må gjøres i en skurtreske. Og hvis med hendene. den tiden burde dobles.
4. Du bør ikke fokusere på tiden som er angitt i oppskriften, men på tilstanden til testen din. Den skal øke i størrelse minst to ganger.

Generelt ser det ut til at du har noe galt med surdeigen. Videre skriver du at du alltid har slike problemer. Still spørsmålet ditt i profilemnet for nybegynnere her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

eller tilbered en forrett i henhold til hvilken som helst oppskrift fra forumet. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Jeg har flytende fransk https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Og velkommen til forumet!

[Ata]

AtaDessverre er ikke brødet ditt blandet med surdeig, men med "forretten", som måtte gjøres om til surdeig ved å mate. Elte som brød "uten å elte". Er deiggjæringstrinnet helt savnet? La oss starte fra begynnelsen:
vi tar ut den sovende forretten fra kjøleskapet, tar en teskje av den, tilsett 15 g vann og 15 g mel, etter 6 - 8 timer får vi en aktiv forrett. Vi tilfører 100 g vann og 100 g mel - og når volumet vokser minst to ganger, får vi en aktiv surdeig, som brukes til å elte brød.

[Viki]

Hurra, en ambulanse ankom i tide! Viki , strømmen skulle skrive til deg !!!

en ambulanse ankom i tide!

Der var hun.
Ja, jeg har skrevet fire linjer så langt, du har allerede en avhandling. Når har du tid?

Takk, damer!
Jeg vil fortsette å studere surdeig og brød. Det er viktig for meg at uten egg og butikkgjær, vil produktet være det siste.
Å lese om surdeig, forsto jeg tilsynelatende ikke helt))) Jeg bakte og bakte alltid kaker, pitabrød og så videre uten egg og gjær. Jeg fikk ved et uhell vite om dette forumet fra ett veretarisk nettsted.Takk for tipsene, jeg vil skrive om videre handlinger med et nytt resultat)))
Jeg skal blande 15 gram mel, vann og 1 ts startkultur fra Admin (den er i kjøleskapet mitt, jeg lagde 2 forskjellige på en gang)))
Lav bue for deg!

[Ata]

Ata , lykke til! Vi venter med et godt brød!

Jeg la deigen på, og tenkte ikke å kaste inn et par gram gjær for trygghet, surdeigen er fremdeles ikke veldig sterk, sannsynligvis. Deigen har stått i 2 timer, den har bare vokst litt. Spørsmålet er - å vente på at veksten dobler seg eller å avgjøre seg i tid - 2,5 timer og det er det?

Deigen har stått i 2 timer, den har bare vokst litt. Spørsmålet er - å vente på at veksten dobler seg eller å avgjøre seg i tid - 2,5 timer og det er det?

Vente. Jeg husker det første brødet på fersk surdeig som ventet 6 timer.

Vente. Jeg husker det første brødet med fersk surdeig, jeg ventet i 6 timer.

Og jeg spiste i 8 timer med "startens førstefødte"
Det var sant rug ...

Sent! Generelt steg deigen ganske bra, omtrent 1,8 ganger. Det var 3,5 timer. Alt vil være bra, tror jeg. Nå er han i uniform, vi skal se. Takk alle sammen!

Brødet viste seg å være veldig pent og pent. Avkjøles.

Hurra!!!

Elt deretter deigen med en mikser i 7 minutter, tilsett deretter et stykke mykt smør og elt i ytterligere 2 minutter. Dekk til og la stå i 2,5 timer.
------------
Hallo. For øyeblikket elter jeg deigen (jeg har allerede eltet i 5 minutter, en pause i 2 minutter, ellers er hånden min sliten, jeg vil ha 5 til og etter å ha tilsatt smør minst 3). Deigen er ikke veldig tykk. Du skriver det etter 2,5 timer Krøll, form og avstand.
Spørsmål 1. Sist jeg husker at deigen "fløt" og det er vanskelig å danne noe ut av den, jeg la den bare i en form. Trenger jeg å tilsette mel i tilfelle for en mer formet deig?
Spørsmål 2. Hvis deigen ikke endrer seg mye etter 2,5 timer, må jeg fortsatt vente. Eller klargjøre den for korrektur og vente der til den endelige økningen på 2 ganger?

[Ata]

Spørsmål 1. Sist jeg husker at deigen "fløt" og det er vanskelig å danne noe ut av den, jeg la den bare i en form. Må jeg tilsette mel i tilfelle for en mer formholdig deig?

Ata , hvis du allerede har bakt brød med samme konsistens og resultatet gledet deg, det vil si et vanlig tak og smul, trenger ingenting å legges til.

Spørsmål 2. Hvis deigen ikke endrer seg mye etter 2,5 timer, må jeg fortsatt vente. Eller klargjøre den for korrektur og vente der til den endelige økningen på 2 ganger?

Selvfølgelig må du vente, siden surdeigens styrke er forskjellig for alle, og forholdene (temperatur, fuktighet) er også forskjellige.

Jeg la den på en proofer for 20 minutter siden, la ikke til noe, jeg gjorde alt som i oppskriften.
Deigen steg utrolig på 2,5 timer! 2 ganger)) Jeg har ikke hatt noe lignende på denne oppskriften. Krøllet i mel på bordet, del deigen i 2 deler og ha i former. Det er noen))) Jeg har ikke anskaffet spesielle ennå.
Jeg vil vente på at testen skal øke)) Wow, jeg vil helst))

[Ata]

Ata , Jeg vil vente med deg!

Alt om alt opp til dette punktet tok 3 timer og 20 minutter i nærheten av den påslåtte gassovnen. Mens jeg møtte ektefellen min fra jobb, så jeg på, og det begynte å falle av. Jeg er sjokkert og legger den raskt i ovnen.



Vel, her er det ferdige arbeidet.



Vkusnyatinka, som sovjetisk hvitt brød i barndommen)))) Makish luftig, sprø skorpe)) Jenter, TAKK !!!!!
La oss drikke te med brød og smør!

[Ata]

Ata , Gratulerer!!!! Utmerket brød !!! Men du kan redusere vannet! Og han ble hos deg. Du ser på bildet på slutten av korrekturen, taket begynte å løsne. Jeg måtte gå litt i ovnen. Men krummen er suveren !!!!