Moskva smultringer (oppskrift på serveringssteder, 1955)

[For smultringer tilberedes deigen på en bezoparny måte med svak konsistens. Det er kanskje ikke nok vann - fyll på. Deigen skal være veldig myk og klebrig uten å smøre hendene og overflaten med olje.]

Moskva smultringer (oppskrift på serveringssteder, 1955)

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Ingredienser
1. klasse mel	2000 år
sukker til deigen	300gr
bordmargarin (jeg har smør)	140gr
melange (egg)	160gr
salt	20gr
gjær	50gr
vann til elte deig	1000gr
sukker / melis for støving	440gr
malt kanel for dryssing	4gr
vegetabilsk olje til steking og smøring av utstyr

Kokemetode

• Hvem har ikke spist for mye med søt og fet deig lenge her?)) Kom en om gangen, la oss fortsette med det!)))
• Jeg har ikke spist smultringer på tre hundre år. Og nå stekte jeg ikke med smultringer, men med smultringer, faktisk - i en panne for smultringer (en stor intergalaktisk takk til en snill person, takket være hvem jeg endelig nådde potene mine til denne stekepannen !!))). En stekepanne for smultringer / smultringer (det er også en lignende ting - en token maker) er en veldig kjent ting siden sovjettiden. Tilbake i Sovjetunionen var en støpt aluminiums doughnutpanne vanlig. Det krever et minimum av olje: både økonomi og ikke så fettete.
• Jeg delte oppskriften med 4 og lagde den til 500 g mel, men jeg ga oppskriften fra samlingen til kommaet, som det er. Litt mer enn denne platen er hentet fra deigen til 500 g mel (barna spiste overflødig)):
• 
• I den eldste samlingen min er det tre typer smultringer: Moskva-smultringer uten fyll på 40 g (jeg legger ut disse smultringene, de ble drysset med fint sukker og kanel), Moskva-smultringer med en fylling på 40 gram, smultringer med melis som veier 50 g.
• For smultringer tilberedes deigen på en bezoparny måte med svak konsistens. Det er kanskje ikke nok vann - fyll på. Deigen skal være veldig myk og klebrig uten å smøre hendene og overflaten med olje. For å kutte opp, er inventaret og utstyret belagt. Bruk av mel i henhold til kravene til servering og logikk er ikke tillatt! Når du kommer i varm olje sammen med produktet, er melet forkullet og ødelegger smaken, utseendet og selve oljen, som da bare er til forkastning.
• Den sikkerhetsfrie metoden er følgende teknologi:
• Alle ingrediensene i oppskriften unntatt fett blandes i varmt vann (30-35 grader) og eltes. Bare nå tilsett fett og kna igjen. Deigen får gjære i 3-4 timer med 1 eller 2 slag i prosessen. Alle. Videre skjæring og korrektur.
• Små kuler dannes av deigen og legges på stekebrett smurt med vegetabilsk olje for korrektur (ikke straks brytes i olje!))). Vekten av fett bør være 4-5 ganger vekten av produktet eller produktene som stekes i det samtidig. Steking varer 2-3 minutter ved en temperatur på 170-180 grader. Overopphetet olje tillater ikke smultringer å steke normalt og puste - den griper umiddelbart med en skorpe. Underkjølt - overflødig olje absorberes av deigen, overflaten er dårlig farget.
• Deres masse er bakeri og brød:
• 

Merk

Hvordan steker donuts i en sovjetisk doughnutpanne, hvis du ikke vil ha den klassiske måten (frityrstekt) og du har den samme (eller lignende / lignende) doughnutpannen:

R-K7CCpFO6U

Natasha, så deilig! Jeg snakker om en stekepanne, hvis hva: Jeg er den mest misunnelige misunnelsen.
Donuts-Die Stå ikke opp! Hvem hadde trodd at de trenger å bli forsvart! Jeg skal vise datteren min oppskriften, hun er min doughnut-spesial. Og nå kan jeg lukte at snart blir vi dekket av en smultringbølge

Kul! Bestemors panne for pannekaker! Jeg finner den ikke etter alle trekkene, jeg har heller ikke sett nye på salg. Praktisk, de stekte pannekaker på den, runde)))))
Takk for oppskriften!

[Bro]

Bro,

Ja? Ja?! Har du sjekket det også?!)))

Å, hvordan jeg likte henne! Jeg kunne fortsatt ikke snappe henne noe sted, en slik skjønnhet.Støpejern!))



Men den sovjetiske tiden aluminiumstøpt:

[fugleskremsel]

fugleskremsel, bli gal! Det er så vakkert!
Det er så bra at det ikke er stekepanne - det er ingen grunn til å lage smultringer

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, wow Hun har ingen grunn))). Donuts stekes uten en slik stekepanne. Jeg stekte dette slik at ... øh ... vel, greit å telle, for å spare olje!

I 12 år visste jeg ikke bruken av en slik stekepanne, jeg skal gå og se om den er på plass Faste meg? fødselsmerket er på plass, noe som betyr at du må bruke det til det tiltenkte formålet

I 12 år visste jeg ikke bruken av en slik stekepanne, jeg skal gå og se om den er på plass

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, uhhhshchuzzz. Hun har ingen grunn))). Donuts stekes uten en slik stekepanne. Jeg stekte dette slik at ... øh ... vel, greit å telle, for å spare olje!

Nei! Jeg spiser ikke stekt i mye olje, stekt osv.

Hvordan har jeg lett etter en slik stekepanne i lang tid !!!!!!!!!!!!!!!!!!! vil !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
det sparer olje og gir form!
aaaaaaaaa padden kom grønn og knuste !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Vil aluminium passe deg eller vil du ha støpejern? Det er aluminium på Avito!

[fugleskremsel]

Hvilke vakre runder, de mest appetittvekkende, røde, alle er like som et utvalg ...
Og for første gang ser jeg også en slik stekepanne, alle var misunnelige!
fugleskremsel, Nata, det er bra at det ikke er noe kontrollskudd - et bilde av en smultring i pausen ville jeg ikke motstå, jeg ville hoppe rett til kjøleskapet

[Tumanchik]

Tumanchik,

Vil aluminium passe deg eller vil du ha støpejern? Det er aluminium på Avito!

er forskjellen betydelig? Jeg snakker om bekvemmelighet

[Lanochka007]

er forskjellen betydelig? Jeg snakker om bekvemmelighet

Jeg vet ikke! Men på videoen (jeg så på YouTube hvordan denne stekepannen i aluminium brukes) - alt ser ut til å være det samme.

Lanochka007
Det var meg som bremset noe)))

Kjære dronningmor!
vel, endelig fornøyd med smultringer! et år har gått, hvordan lette vi etter en passende oppskrift? ikke?
og kontrollen - nærbilde av feilen?
åh, jeg kan bare forestille meg hvordan Plush sparket over koloboksene))) va?

Vel ... det ble bestemt ved en generell avstemning - å bake! Det er ingen slik stekepanne, i destestve så noen andres, vagt) det er en frityrgryte for slike tilfeller.

[Nata]

Nata, vanskelig spørsmål. Og hvis du baker dem i ovnen? Det er elektriske ovner, men de er for gass, og jeg har en elektrisk komfyr. Vel, de blir ikke så stekte, men runde ... Jeg vil ikke steke. Velsmakende, selvfølgelig, men du må på en eller annen måte beherske deg selv ...

[Nata]

Nata, vanskelig spørsmål. Og hvis du baker dem i ovnen? Det er elektriske ovner, men de er for gass, og jeg har en elektrisk komfyr. Vel, de blir ikke så stekte, men runde ... Jeg vil ikke steke. Velsmakende, selvfølgelig, men du må på en eller annen måte beherske deg selv ...

Det blir smultringer, boller. De er helt næringsrike slik. Rett brød. Og krummen er så brød. Og sukker gir dem sødme (de drysset dem med fint sukker med kanel, ikke pulverisert!).

Bare juster vannet, kamerater. Donutdeig trenger ikke å være tøff, kanskje. Melet får skylden. Men for boller - det vil være bra, akkurat!

øye

Tan, vi lette etter cottage cheese! Og de fant ikke nifig!)))

[Nata]

Natatakk! La det være brød. Vi vil spre dem med syltetøy, og det blir deilig!

[Nata]

Og hva kan de stakkars karene gjøre uten en doughnutpanne?!
På en vanlig kan du steke, ikke sant?

Takk for oppskriften!
Nata, Alt som er gostovskoe, fra den magiske boka av 55 og fortalt av deg - mine favorittoppskrifter!

[Natusya]

Natusya, oppskriften er fantastisk, det er en stekepanne!

Jeg forsto ikke strømmen på deigen, elte den med en gang, skulptere kuler uten korrektur, og så distribuerer vi den? Hvor mye?
Selv er jeg kjedelig om natten .. Fu

Og hva kan de stakkars karene gjøre uten en doughnutpanne?!

Fryer? Som et alternativ

Og de fant ikke nifig!)))

har ikke funnet ennå, men jeg tror på deg! vinteren er lang)))
og mens de så, søl sølte galopp!?

[Trishka]

Trishka,

Jeg så allerede meg selv at jeg savnet beskrivelsen av gjæring. Jeg fullførte det. Det tar lang tid å gjære som enhver klassisk gjærdeig.

Etter gjæring, kutt i kuler og legg på et smurt bakeplate / brett. La den stå i omtrent 20 minutter - du vil se at de øker med en faktor 2. Du tar den forsiktig for ikke å knuse den for mye, og til steking.

Forresten. Nå sammenlignet jeg oppskriften i Cooking 1955 of Moscow donuts - det er en krone.

Du tar den forsiktig for ikke å kna den for mye, og til steking

fra erfaring med andre oppskrifter: dette er ikke lett, etter å ha prøvet deigen er svak, luftig, lett deformert

[øye]

øye,

Det er ikke nødvendig å stå på seremonien, men også å hamre den for mye.)) Det viktigste. slik at hendene og overflaten smøres normalt slik at den ikke fester seg. Deigen er slik at den holder formen i ballen ganske bra og kryper litt i korrekturen. Jeg håper det er litt klart))).

kaneshna Nat, jeg gjorde nettopp det, de nåværende ringene, de mistet formen på 30 cm av veien)))

[øye]

øye,

Tan, hun lager vanlige fylte smultringer (beskriver). Du kan skyve dette inn i disse syltetøyene eller hva du vil (de kalles Moskva smultringer med fylling).

Og han skriver også at den samme cottage cheese kan brukes i deigen. Her er et alternativ å prøve!

nei, fyllet er ikke et alternativ, strømmen i deigen! men for meg - mer cottage cheese ser ut til å være bedre, selv om risikoen for ikke-baking er høyere

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Også jeg har denne liggende inaktiv i mange år.
Jeg pleide å lage ostemassadoughnuts.
Oppskriften tok bort til søpplene

Natasha, takk for oppskriften. Jeg skal prøve, det er et slikt symbol, jeg har ikke hatt noen forretning med henne på lenge.
Forresten, du kan sannsynligvis prøve det i tastaturer

[Natus]

Natus, takk, bart!

Lagt til søndag 30. oktober 2016 08.49

Så, jeg leste det, jeg tror det, analogt med pannekaker, kan du heller ikke holde denne deigen varm lenge, men prøv å legge den i kjøleskapet for natten?
Men hva er den beste måten å blande, og umiddelbart i kjøleskapet, eller la den komme opp en gang i blant?

Eller kanskje feil alternativ for disse smultringene?

[Trishka]

Trishka,

Siden oppskriften på deig med elte, må du 1. Elte, la heve, elte og sette i kjøleskapet, eller 2. elte, sette i kjøleskapet, så ta ut, elte og la varme og heve en gang til.

[Trishka]

Trishka,

Siden oppskriften på deig med elte, må du 1. Elte, la heve, elte og sette i kjøleskapet, eller 2. elte, sette i kjøleskapet, så ta ut, elte og la varme og heve en gang til.

Mlyn, blir de virkelig gamle for oss i offentlig servering?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Vel, de dyttet ikke deigen inn i kjøleskapet (dette er så praktisk for oss hjemme, vi gjør det), men generelt så kokte de det. Hvordan ellers? Du kan ikke få gjærdeig på en annen måte))). Vel, du kan stjele noen av produktene, men du kan ikke endre teknologien.))) Det er som å steke egg: du kan steke ikke av 4, men av tre, stjeler ett, men i det minste hvor mange egg, og steking er steking. Det er nødvendig å varme opp pannen, ha olje, steke, salt og så videre. ))) Eltet med deigknoere og deretter gjæring, elting, gjæring igjen - skjæring i smultringer eller paier (stekt - deigsammensetningene er forskjellige, produksjonsteknologien er lik).

Min bestemor jobbet med matlaging på 60-tallet. For å jobbe der, besto hun eksamen. Inntil nå ligger læreboka hennes "Cooking", som hun forberedte seg på, på hylla mi.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, det er heldig ... Jeg antar at jeg spiste stolovskih kotelettene)))))))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, det er heldig ... Jeg antar at jeg spiste stolovskih kotelettene)))))))

Jeg var ikke der ennå!)))) Men bestemor kokte - ja. Helvete er utmerket.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, det er heldig ... Jeg antar at jeg spiste stolovskih kotelettene)))))))

tada, nei, men nå spiser hun seg, mater oss, går over oppskriftene: all catering, så vår, deretter importert)))

[fugleskremsel]

fugleskremselTusen takk, Natus!

Men jeg lurer på om du ikke har en oppskrift på riktig sild under en pels i din magiske bok?

Jeg stekte ikke i fett i det hele tatt, men brukte denne typen panne.

Skal jeg bruke den i ovnen? Mnu har en slik stekepanne (noen ga)

[Albina]

Albina, ikke i ovnen, på komfyren.

Skal jeg bruke den i ovnen?

Vanligvis på komfyren, men jeg bruker den også i ovnen. Jeg lager koteletter i den. Vanlige koteletter, bare runde. Og du trenger litt olje, og det blir deilig. Slike koteletter spises mange ganger raskere enn stekt på komfyren.

Jeg vil også prøve smultringer i ovnen.

[Trishka]

Skal jeg bruke den i ovnen? Mnu har en slik stekepanne (noen ga)

R-K7CCpFO6U

Lagt til søndag 30. oktober 2016 19:10

Trishka,

Det er en sild, så vidt jeg husker.))

Natashaaaaaa)))))))) Hva gjør du med meg?))))))))) Nå vil jeg også ha en slik stekepanne))) Jeg levde fredelig uten henne, nå trenger jeg henne til jeg kan. Natasha, forblir deigen din rund under steking eller sveller den ovenfra i forskjellige retninger, som i videoen? Hvordan oppfører den seg i en stekepanne som dette? Er det praktisk å snu? Og kanskje jeg vil forgjeves og ikke får det))))
Og tusen takk for oppskriften. Jeg har allerede sendt en lenke til søsteren min, hun har slike stekepanner, mannen hennes elsker smultringer, men hun bakte aldri.

[Marfusha5]

Marfusha5,

I min panne oppfører deigen seg på samme måte som i videoen: den hever seg for øynene våre. Bare det er ikke så flytende for meg. Flyter ikke, men som en myk-myk bakerdeg. Derfor stiger den ovenfra som på pannekaker, men den holder formen god. Formen gjør deigen til en jevn ball. Det er i seg selv ikke stekt så jevnt))). Derfor må deigbitene være korrelert med størrelsen på cellen (med tanke på at den også vil øke under korrektur, og deretter under steking). Det skjer og kryper ut når du steker litt til kantene. Snu og "stikk" disse "skjørtene" inn i cellen med en liten pinne (det gjør det samme i videoen, se nærmere på) og ballen er justert, skjørtet presses / stekes med en ball, tar form av en celle.

Så du kan steke pannekakedeigen. Det skal bli bra. Og det er ikke nødvendig å argumentere, og smaken blir nesten som en smultring! For eksempel pannekaker fra 1955 Cooking. Utmerket!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, tusen takk, jeg forsto alt. I november skal jeg definitivt bake, uansett om jeg kjøper et slikt skjema eller ikke. Tross alt kan du bare bake i en kjele.

Så du kan steke pannekakedeigen. Det skal bli bra. Og det er ikke nødvendig å argumentere, og smaken blir nesten som en smultring! For eksempel pannekaker fra 1955 Cooking. Utmerket!

Nat, jeg hadde en sånn tanke å frityrsteke dem! og du trenger ikke å forsvare noe med en skje, skyv fingeren, noe du ikke har noe imot)

[øye]

øye,

Så jeg tror det. Hvem tanker konvergerer der?)))

Det er en sild

Aaaaa Chuchenka, men du kan ikke skrive en oppskrift, du kan i en personlig!

Aaaaa Chuchenka, men du kan ikke skrive en oppskrift, du kan i en personlig!

Hvordan komme til boken - jeg får se. Jeg sitter generelt i lysthuset med en bærbar datamaskin)).

Ikke kaldt? Eller er det varmt her ...