Røykehus

Og jeg tok med meg en røyker fra Ukraina om sommeren! Sjelden, jeg har aldri sett en slik før. Aluminium, snap-on, gitterbrett inni. Du setter spon, dekker med folie - og brenner. Så snart den begynner å røyke, er kyllingen inne i grillen, vel, lukk den igjen, men jeg gjør det på sommerkjøkkenet uansett, den røyker litt uansett når den åpnes og lukkes. Og jeg sikret også en stekepanne til kylling-tobakk med en skrue. Fra dette var møtet med klassekamerater. Og der i markedene for slike spontane panner er aluminium, laget av tykt aluminium, med lokk, det var praktisk å bake i dem, eller kanskje det er nostalgi? ... Men jeg har en slik stekepanne siden de gangene, det er en, uten lokk, men uten håndtak, men et skjema for kjeks eller kake er en drøm ... Jeg vil hjem igjen, det er også slike sjeldenheter på veiene, mannen min kvalt av spytt og så på hunchbacked Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

Og jeg tok med meg en røyker fra Ukraina om sommeren! Sjelden, jeg har aldri sett en slik før. Aluminium, snap-on, gitterbrett inni. Du setter spon, dekker med folie - og brenner. Når den begynner å røyke, lukk den igjen på grillen inne i kyllingen

Røykehus
Laget av rustfritt stål, to nivåer, kompakt.
Ideell for småfisk eller balyk.

matroskin_kot, og jeg kan ikke engang gå noe sted ...
På plassen, rett over gaten, er det en butikk, og der selges denne ...

Jeg skryter i går, jeg støttet en innenlandsk produsent, jeg kjøpte et elektrisk røykhus Dymok.


Det blir tester i morgen

Jeg skryter i går, jeg støttet en innenlandsk produsent, jeg kjøpte et elektrisk røykhus Dymok.


Det blir tester i morgen

Men kan dette virkelig brukes i en leilighet?

Hvis det er mulig på balkongen, men jeg kjøpte denne tingen til et landsted, er familien min og jeg der nesten hver helg.
På lørdag trente vi på kyllingvinger, lår og fileter fra brystet, resultatet er utmerket, det er mye kjøtt i røykhuset
For forstadsbruk er det veldig praktisk og budsjettmessig sammenlignet med merkevaren

Hvis det er mulig på balkongen, men jeg kjøpte denne tingen til et landsted, er familien min og jeg der nesten hver helg.
På lørdag trente vi på kyllingvinger, lår og fileter fra brystet, resultatet er utmerket, det er mye kjøtt i røykhuset
For forstadsbruk er det veldig praktisk og budsjettmessig sammenlignet med merkevaren

Hvis bare en rapport. Og så kjøper jeg også, men hvordan skal jeg tilberede produktet, hvor mye å røyke og hvordan?

Ønsker dere alle en god dag! Jeg bestilte meg et røykhus i rustfritt stål med vanntetning til huset.

Operasjonsprinsippet er enkelt. Hell sagflis på bunnen, på toppen av et brett for å samle fett (slik at det ikke faller på sagflisen). På pallen er rister du legger det tilberedte produktet på. Lukk lokket, fyll vannforseglingen med vann. På beslaget i lokket, et rør for å fjerne røyk. (I et vindu eller i en avtrekkshette.) Du installerer all denne økonomien på en gasskomfyr. På høy varme varmer du sagflis til røyk dukker opp. Redusere gassen. 30-60 minutter og produktet er klart. Men det er i teorien. Men i praksis prøvde jeg å finne det på nettstedet vårt, det glir forbi, veldig få meldinger. For eksempel:

Hallo! Her er mitt neste stykke. Kvernet svinekjøtt på et fint rist, ca 3,5 kg., Kvaliteten er så som så, skivet smult 0,5 kg., Svart pepper, koriander, salt. Vann ca 0,7 liter, litt konjakk og et halvt glass stivelse.
Mal, bland alt, la stå i 12-24 timer på et kjølig sted.
Alt inn i tarmen ved hjelp av et kjøttkvernvedlegg, og inn i et røykhus.
I et røykhus i 2 timer er temperaturen ikke høyere enn 80-85 gr.

Det ble veldig bra.
Generelt, til tross for den tilsynelatende kompleksiteten, tar prosessen uten røyking 40 minutter den første dagen, og en og et halvt sekund ...

Og selve prosessen? Hvor mye sagflis la du i deg? Hvordan målte du temperaturen inne? Jeg vil at forumbrukerne som bruker en slik grill, deler hemmelighetene til ferdigheten.

Hvis bare en rapport.Og så kjøper jeg også, men hvordan skal jeg tilberede produktet, hvor mye å røyke og hvordan?

Jeg så på de generelle prinsippene her
🔗

Det er ikke nødvendig å ta råd fra bruk av shepa, du kan bruke ødelagte tynne kvister av frukttrær

Takk for effektiviteten! Her er også utmerket beskrevet, 🔗 og varmrøykede prinsipper og oppskrifter. Mye har ryddet opp. Jeg venter på røykeriet.

Lykke til!

Jeg leter etter et røykhus som har hva du kan dele din opplevelse.

Først må du bestemme deg - for en leilighet eller "gate", bare varm eller kald røyking også, hvilke mengder prosessering osv.

Jeg leter etter et røykhus som har hva du kan dele din opplevelse.

Jeg ser også. Fortell meg om du trenger det for gaten. Hvis det er 2 i 1 og varmt og kaldt, trenger du dette. Størrelsene er ikke begrenset, i tillegg til forholdene du mest sannsynlig vil måtte bestille på Internett.

Jeg kjøpte et Brinkmann røykeri. Nå er oppmerksomhet spørsmålet. Er det noen som vet noe om å bruke rosa salt? Er det noe som en silitra eller noe? Kan kjøtt røykes med rosa salt? rosa herdesalt.

[rosa (Himalaya) salt]

Dette rosa (Himalaya) salt selges fritt i store butikker, sammen med annet salt, krydder - du må se. Det er i Crossroads, Spara.
Det er så dyrt at det kan brukes i et røykhus ...

[Administrator]

Administrator, faktum er at vi også selger den i enkeltbutikker (i delstatene). Prisutvalget er annerledes, antar jeg, som vanlig, avhengig av land og merkevare. Men hva skal jeg gjøre med det? Jeg har absolutt ingen erfaring i denne saken. Er det forskjell på en røyker eller ikke en røyker? Kjøttet er det samme stykket ... Eller tenker jeg feil? Jeg advarer deg umiddelbart om at jeg ikke forstår noe på dette området, derfor er det bedre å forklare det for meg på fingrene.

På Google kan du finne 170 gram for $ 15, og du kan finne et helt pund for $ 8, som er omtrent 460 (?) Gram ..

Og her er hva jeg fant i oppskriftene. På nettstedet for enkle tips, hvis jeg trenger saltet storfekjøtt (brisket), så går det til marinaden med en teskje (ingen topp) for ett pund kjøtt (vel, hvis det er veldig grovt, en halv kilo) . Jeg har prøvd denne typen kjøtt .. vel .. Jeg må si for en amatør. Det var for salt for meg.
Og en ting til .. det står skrevet på steaksandchops om pølse slik at rosa salt brukes i pølse hvis du skal røyke den og med en hastighet på 6 gram per 5 pund kjøttdeig .. Det er mye mer økonomisk. Men hvis pølsen ikke blir røkt, anbefales ikke rosa salt.

Og en ting til .. det står skrevet på steaksandchops om pølse slik at rosa salt brukes i pølse hvis du skal røyke den og med en hastighet på 6 gram per 5 pund kjøttdeig .. Det er mye mer økonomisk. Men hvis pølsen ikke blir røkt, anbefales ikke rosa salt.

Nå er spørsmålet: hva slags salt snakker vi om?
- det er rosa himalayasalt - bare salt med tilsetningsstoffer, det blir bare spist
- det er nitritsalt (salpeter), som gir pølsen en behagelig rosa-rød farge, som i butikkprodukter fra kjøtt, skinke, pølse osv. og som brukes i pølseproduksjon.

Når det gjelder å bruke mengden salt i en marinade til å syltet skinke og pølser, har vi flere temaer:
Avsnitt "Hjemmepølse" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Om salting og tørking av kjøtt. Hva du skal tro og hva du skal frykte!

Se her

[Administrator]

Administrator, på disse sidene, i disse oppskriftene, ble det ikke skrevet "nitrilsalt" (selv om det på andre ble indikert på den måten), det var "Pink salt" som ble skrevet der. For guds skyld, ikke misforstå meg, jeg støtter ikke eller krangler (ellers er noen mennesker skremt av stilen min, nylig kalte de meg til og med "telegrafisk"), jeg prøver bare å finne ut av det.
Og selvfølgelig, takk for lenken, jeg kommer tilbake nå.

Eller kan vi kopiere oppskriften her i originalen, på en eller annen måte vil vi oversette den sammen og prøve å finne ut hva den handler om
Og hvis det er et bilde og andre reseptbelagte tillegg. Når bildet er synlig, kan du raskt forstå hva det handler om.

[Administrator]

Administrator, la meg gi deg lenker. Og du selv vil finne ut av det.
Først til salt kjøtt. 🔗

den andre handler om pølse .. 🔗
Se den rosa saltklippet der.
Temperaturområdet er i Fahrenheit.

Å, ja, hvis du kan hjelpe med å oversette, så vær så snill.så langt jeg kan, vil jeg hjelpe.

[Hjemmelaget kornkjøtt]

Oppskriftslenke 🔗
Hjemmelaget kornkjøtt



Levende rosa, salt og krydret corned beef er alltid et velkomstmåltid hjemme hos oss, enten det er i en kokt middag, med kål eller i en sandwich med sveitsisk ost og surkål. Hvem visste at det var så enkelt å lage? Corned beef er egentlig biff herdet i saltlake, med noen syltede krydder for ekstra smak. Det får navnet "mais" fra et gammelt engelsk ord for korn, eller små biter av harde ting på størrelse med korn, for eksempel salt.

I løpet av årene har mange av vennene mine oppfordret meg til å kurere mine egne, og insisterte på at det ikke var vanskelig å gjøre, og det var vel verdt innsatsen. Etter endelig å ha kommet til det, er jeg glad for å kunne rapportere at vennene mine hadde rett! Det er veldig enkelt; det tar omtrent 5 dager å kurere.

Fordi du får velge hvilke syltende krydder du skal bruke, kan du lage ditt eget kornbiff. Du vet hvordan BBQ-mestere har sine egne favoritt hjemmelagde tørr gnister? Det er liksom sånn. Stort sett smaker hver pakket corned beef brisket jeg har kjøpt, omtrent det samme. Den jeg hjemme kurerte? Fantastisk og annerledes.

Mens jeg undersøkte flere kilder på nettet for å kurere ditt eget corned beef, samt å forhøre min kollega Hank, var kilden jeg refererte mest til Michael Ruhlmans strålende Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (høy anbefaling). Du kan også se instruksjonene hans på Leites Culinaria. Jeg lekte litt med krydderblandingen, og holdt hvitløken utenfor saltlaken, men bortsett fra det, fulgte jeg ganske mye Michaels metode. Jeg har lenket til et par andre metoder fra matbloggere i lenkene nedenfor hvis du leter etter noen oppskrifter du kan sammenligne denne med.
I henhold til oppskriften:
5 ts rosa salt *
og lenken sier: * Pink Salt Cure, eller Sodium Nitrite, går under mange navn, for eksempel Prague Powder # 1 eller DQ Curing Salt # 1, og er tilgjengelig online og kan være tilgjengelig på ditt lokale spesialitetsmarked eller slakterbutikk. Hvis du ikke har det, kan du fortsatt lage corned beef, men dette er nødvendig for de lyserøde fargene vi forbinder med corned beef. Og det gir smak også. Uten den vil corned beef ha en kjedelig grå farge.

Her, og alt kan sees fra oppskriften - samtalen handler om nitritsalt, som gir en vakker rød farge på produktet

Tan, jeg kommer til den konklusjonen at under navnet "rosa" salt, faktisk flere typer salt. Noen av dem kan spises som vanlig mat, mens andre er rosa - natriumnitritt, som bare brukes til marinering av kjøtt. Så?
Det vil si at hvis jeg kjøper rosa salt, må jeg se, hvis det er Himalaya, så er det mulig å spise det på den måten, og hvis ikke Himalaya, bare for marinade?

[salting av kjøtt]

Valerka, oversett teksten i oppskriften og les den VELDIG nøye i den forstand. Selve oppskriften og tilberedningsmetoden snakker bare om salting av kjøtt! Se nøye på trinnvise bilder, den viser i detalj hva og hvordan du gjør, og du kan også se hva vi snakker om salting av kjøtt! Bare det er ikke tørrsalting, men i marinaden!

La oss glemme rosa (Himalaya) salt - her snakker vi om nitritsalt til salting av kjøtt og pølser. Og du kan til og med følge lenken for å kjøpe dette nitritsaltet - det sier alt!

Kan kjøtt røykes med rosa salt? rosa herdesalt.

Dette rosa saltet (Himalaya)

Og hvem forvekslet meg først med Himalaya-saltet?

Men tusen takk. Takk Herre, jeg skjønte det ... Ufffff ...

Og hvem forvekslet meg først med Himalaya-saltet?

Hva er spørsmålet - dette er svaret Se teksten din helt i begynnelsen av kommentarene dine
Helt fra begynnelsen var det nødvendig å gi en lenke til teksten og oppskriften, den opprinnelige kilden satte alt på plass

Helt fra begynnelsen var det nødvendig å gi en lenke til teksten og oppskriften

Nei, helt i begynnelsen så jeg ikke disse oppskriftene. Dette spørsmålet var ganske hypotetisk. Det var først senere at jeg begynte å lete etter oppskrifter med salt. Spørsmålet var i utgangspunktet om dette uheldige rosa saltet kunne brukes i et røykhus. Og hvordan. Fordi jeg løper rundt med et nytt røykhus som en tosk med en skriftlig sekk. Og jeg vil ha røkt kylling. Jeg vil aldri oppnå bragden med pølse. Og dette kjøttet er ikke noe for meg. Men jeg vil ha røkt kylling med litt salt smak, men ikke aggressiv .. Så jeg lette etter noen som brukte salt. Derfor er temaet "smokehouse". Men det ser ut til at jeg blir en pioner .. på forumet, naturlig nok.

Men det ser ut til at jeg blir en pioner .. på forumet, naturlig nok.

Ikke i det hele tatt! Det er allerede mange oppskrifter på kjøtt på forumet, som først blir saltet og først røkt - den mest optimale måten, velsmakende og trygg

[Pakata]

Da jeg spurte Pakata hvor mye nitritesalt han bruker, svarte han "se på baksiden, saltet er annerledes." Og han hadde rett som alltid!
Faktum er at innholdet av nitritt i vanlig salt er forskjellig i forskjellige merker. Det vil si en "typisk blanding" som Brandov T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (jeg nevner amerikanske merkevarer, siden jeg ikke er kjent med det russiske markedet) inneholder 93,75 prosent natriumklorid (vanlig bordsalt) og 6,25 prosent natriumnitritt (nitritsalt). Fordi vi allerede vet at natriumnitritt kan forgifte en person. AP Curing Salt inneholder bare 0,2 prosent (eller 2 gram per kilo vanlig) nitritsalt per 1000 gram kosher (vanlig) salt.
Kommer tilbake til selskapene nevnt ovenfor. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 inneholder også natriumnitrat. Det vil si at denne blandingen vanligvis brukes hvis aldring og marinering av kjøtt er lang.Som for eksempel i produksjonen av prosuto-Parma spekeskinke eller visse spekepølser. I disse blandingene endrer nitrat til slutt egenskapene til nitritt på grunn av at tiden for "modning" av kjøttet blir gitt ganske lang tid. For eksempel modner parmaskinke fra 6 måneder til et år. Og noen av artene er enda mer enn 2 år gamle. Det vil si at hvis du kjøper en blanding nummer 2 med et minimum av nitritt- og nitratinnhold, indikerer dette at du kjøpte en blanding designet for lang marineringstid. Fordi først nitrat virker på kjøtt, og deretter fortsetter nitrat å støtte denne prosessen i lang tid. På grunn av riktig lagringstemperatur vil ikke nitrat og nitrat ødelegge kjøttet. Og natriumklorid (vanlig salt) med dine favorittilsetninger vil gjøre skinke til et unikt mesterverk!
(Applaus er ikke for meg. Jeg oversatte nettopp den ildfulle talen til Chief Jacob Barton fra u-tuba)

Å ja .. hva handlet det om? Kameratbakere, dette er min personlige forespørsel. Når du skriver om bruk av nitritt, for eksempel (hypotetisk, selvfølgelig) en teskje per kilo kjøtt, vennligst oppgi hvilket selskap du bruker, hvor stor prosentandel av nitritt er det, er det nitrat eller noe annet .. Eller, som Pakat, ikke oppgi hvor mye nitritt du putter der generelt, for å unngå en ulykke. Jeg forstår at vi alle vil være der en dag, men jeg vil ikke øke prosessen. Dette er min PERSONLIGE forespørsel, men det ser ut til at forespørselen min ikke er uten grunn.

[Valerka]

Valerka, det ville være veldig bra hvis du går med emnet ditt til destinasjonsdelen Hjemmelaget pølse https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 hvor alle pølsene i forumet henger ut - der vil du bli hørt raskere, og det er noen du kan dele meninger med

Hvordan og fra hvilken pølse er laget - tilsetningsstoffer i mat
Nitritter, deres nyttige og skadelige egenskaper. Fargestoffer: karmin, cochineal, annatto

[Administrator]

Administrator, vel, nå vil jeg utsette innlegget.