Hvordan og fra hvilken pølse lages - tilsetningsstoffer i mat

[Hvordan og fra hvilken pølse lages - tilsetningsstoffer i mat]

Hvordan og fra hvilken pølse lages - tilsetningsstoffer i mat

Hvitsidig skinke, og så kjøpte jeg teskoma

Nå er det på tide å forstå hva kjøttprodukter er, hvordan de bearbeides, hvordan pølse lages, hva som legges i det og hva som er resultatet.

I lang tid har jeg flere bøker om matlaging av hjemmelaget pølse, som er ganske klare og rimelig skrevet, og som jeg periodevis bruker når jeg lager kjøtt og skinke.

Nå kjøpte jeg spesielt to bøker til:
- Biofysikk av miljøvennlig kjøttforedling. Hvordan og fra hvilken pølse lages. Forfatter D. B. N., ledende forsker ved Institute of Cell Biophysics, RAS Vekshin N. A.
- Å lage pølser, corned beef og skinke. Som endret i 1923, forfatter og kompilator professor D. V. DEVEL

Jeg gjør oppmerksom på flere materialer fra denne boken av Vekshin N. A. Jeg håper dette vil hjelpe deg med å forstå hva en pølse er.

Ernæringsmessige tilskudd
Kosttilskudd - stoffer som til teknologiske formål tilsettes matvarer under produksjon, emballasje, transport eller lagring for å gi dem de ønskede egenskapene, for eksempel en viss aroma (smakstilsetninger), farge (fargestoffer), holdbarhet (konserveringsmidler), smak (smak forsterkere), konsistenser (fortykningsmidler) osv.

Tilsetningsstoffer brukes aldri uavhengig, men blir introdusert i matvarer for å gi sistnevnte de ønskede organoleptiske egenskapene (smak, farge, lukt, konsistens og utseende), bevare ernæringsmessig og biologisk verdi, forbedre behandlingsforhold, emballasje, emballasje, transport og lagring , og øker også holdbarheten til produkter.

Tilsetningsstoffer for mat brukes til å beskytte pølser mot multiplikasjon av patogener (for eksempel det forårsakende middel for botulisme), for å forbedre fargen (natriumnitritt), forbedre smaken (natriumglutamat, natriuminosinat), vektøkning (vann med salter og geleringsmidler) ) osv. ...

Mattilsetningsstoffer har lenge kommet fast i kjøttbehandlingen, spesielt ved fremstilling av pølser, små pølser, pølser, etc. I fravær av tilsetningsstoffer forekommer ødeleggelse, harskhet og ødeleggelse (Antipova LV et al. Metoder for forskning på kjøtt og kjøtt produkter. M.: Kolos, 2004). I dette tilfellet går den naturlige rødrosa fargen tapt og en mørk brun farge erverves (på grunn av overgangen av oksymyoglobin til metmyoglobin).

Tilsetningsstoffer i mat i form av blandinger har blitt utbredt: nitrittblandinger, proteinblandinger, fosfatblandinger, blandinger av naturlige krydder, blandinger av vannløselige krydder, multifunksjonelle blandinger, smakstilsetninger, modningsakseleratorer, etc.

Tilsetningsstoffer i mat stabiliserer kjøttdeig, konserverer det, gir det en behagelig rødrosa farge, og forbedrer også vannbinding (for å øke vekt og volum). Imidlertid er miljøvennlighet og sikkerhet av tilsetningsstoffer for forbrukerens helse vanligvis ikke i forkant.

Kriteriet for korrektheten av de valgte tilsetningsstoffene til kjøttforedlingsanlegget er fraværet av synlig skade (sverting, mugg) eller ubehagelig lukt fra det resulterende produktet, bevaring av en behagelig farge på produktet og dets gode smak. Produsenter bruker som regel krydder, smaker, fargestoffer og andre kjemikalier, som etterligner den naturlige fargen og smaken.

I de siste årene, i Vesten, som et ufarlig naturlig konserveringsmiddel for lagring av en rekke meieriprodukter det brukes kalsiumioner. Tilsynelatende kan kalsium i mange tilfeller brukes til kjøttprodukter.Men det kan ikke brukes samtidig i en blanding med ditrikarboksylsyrer og bikarbonat uten et inert fyllstoff (ellers vil det være et uoppløselig bunnfall), eller applikasjonen må være atskilt med trinn i tid.

Dannelsen av farlige reaktive oksygenarter under tilberedning og prosessering av kjøtt undertrykkes først og fremst ved hjelp av nitritt, sikre bevaring av ønsket farge (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh. // IB Myasnye tekhnologii, 2005, N 1, s. 20). Nitritter, som binder i kjøttdeig med hemoglobin, myoglobin, mitokondrie cytokromoksidase og andre hemproteiner, blokkerer reduksjonen av intracellulært oksygen til superoksid. I tillegg har nitritter en gunstig bakteriedrepende effekt. Det er derfor spørsmålet om å øke den maksimalt tillatte normen for tilsetning av nitritter fra 7,5 mg% til 12,5 mg% (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh., Ibid.) Og til og med opptil 15 mg% blir aktivt diskutert.

Imidlertid er nitritter, kjemiske konserveringsmidler, syntetiske antioksidanter og stabilisatorer langt fra ufarlige. Når du kommer inn i menneskekroppen med mat, blokkerer de funksjonen til mange enzymer og hemproteiner, noe som fører til en rekke sykdommer, inkludert kreft. Nitritter, kjemiske konserveringsmidler og fosfater i små mengder, ser det ut til, er ikke for giftige, men når de først kommer inn i kroppen, fungerer de uunngåelig som "tidsminer". Dette fører gradvis til helsetap og mange alvorlige sykdommer. Det skal bemerkes at en enkelt dose natriumnitritt på bare 1 gram for en person er dødelig... Men gjennomsnittsforbrukeren av pølser får en dobbel dose hvert år!

Den utbredte bruken av forskjellige fosfater som tilsetningsstoffer, hovedsakelig brukt for å forbedre bindingen av vann (for å øke vekten av produktet) og for å opprettholde ønsket pH, har den ulempen at overskytende fosfater er hemmere av mitokondrialsuccinatdehydrogenase (A. Leninger Biochemistry M., Mir, 1974 s. 190) og i tillegg katalysere dannelsen av frie radikaler indusert av ioner av jernholdig jern (Roshchupkin DI et al. I samlingen: Superweak glow in biology. M., MOIP. 1972 . s. 75-77). Overflødig fosfat samhandler i humane celler med jernproteiner og frie jernioner. Som et resultat dannes polymerlignende jern-fosfatkomplekser (Kulaev I. S. Uorganiske polyfosfater. M.: Nauka, 1975). De fungerer som kraftige prooksidanter som fører til lipidperoksidering. Dessuten er det spesielt farlig for forbrukeren at mengden lipidperoksider lenge før håndtakelig harskhet i pølser kan være så stor at de, når de kommer inn i kroppen med mat, forårsaker et skred av frie radikale kjedereaksjoner i menneskelige celler og forårsaker stor skade. til helse.

Likevel er den "nitritt-konserveringsmiddel-kjemiske" metoden for å skaffe kjøttdeig til fremstilling av pølser, som involverer prosessering med nitritter, kjemiske konserveringsmidler og fosfater, klassisk og brukes mye i kjøttforedlingsanlegg (Rogov IA et al. General technology of kjøtt og kjøttprodukter. M.: Kolos, 2000).

Hvert år øker antall tilsetningsstoffer og utvalg av matvarer som inneholder dem. I dag er antallet deres mer enn 500. Mer enn 500.

La oss snakke om konserveringsmidler... Dette er stoffer som brukes til å forhindre matsvinn forårsaket av mikroorganismer. Veksten av bakterier kan forsinkes midlertidig ved kjøling eller oppvarming. Men ved hjelp av konserveringsmidler kan det gjøres mye mer effektivt. Når du tilsetter konserveringsmidler, får produktene svært viktige egenskaper. De kan transporteres over lange avstander, lagres og samtidig være sikre på at de ikke vil forringes. Hjemme brukes salt, sukker, eddik som konserveringsmiddel, men de endrer fullstendig smaken på produktet. Industrielle konserveringsmidler endrer praktisk talt ikke smaken på produktet.

Men det er også ulemper ved å bruke konserveringsmidler.Selv den sikreste av disse har benzosyre og sorbinsyrer uønskede egenskaper. Sorbinsyre kan for eksempel hemme enzymsystemene i menneskekroppen, og benzosyre tolereres dårlig av små barn. Det er ingen universelle konserveringsmidler som er trygge for mennesker som kan beskytte kjøttproduktet mot utvikling av bakterier i det.

Det er konserveringsmidler med et bredt spekter av virkning, for eksempel svovelforbindelser. De hemmer veksten av mugg, gjær, aerobe og anaerobe bakterier. Derfor er de mye brukt i produksjonen av produkter, til tross for deres ærlige toksisitet. Det antas at menneskekroppen gjør en god jobb med å bryte ned og fjerne disse skadelige stoffene fra kroppen. Men dette er hvis kroppen er sunn og rensingssystemene fungerer normalt i den, det vil si leveren og nyrene. Men ifølge den nyeste statistikken kan bare 20% av menneskene kalles helt sunne.

I løpet av de siste tiårene, i mange land i verden, har matspesialister blitt oppmerksom på antibiotika som stoffer som kan forsinke matsvinn. Brukes i små mengder, dobler de omtrent matvarens holdbarhet. Dette er veldig viktig når du transporterer kjøtt eller fisk over lange avstander. Derfor brukes antibiotika også som konserveringsmidler, selv om deres bruk kan føre til fremkomst av resistens fra patogene bakterier. Dette kan igjen føre til en uønsket bivirkning hos en person som bruker mat med antibiotika konserveringsmidler. I tillegg kan bruk av antibiotika føre til brudd på det nødvendige forholdet mellom mikroflora i tarmen og følgelig en hel haug med tarmsykdommer assosiert med den.

Den neste gruppen tilsetningsstoffer som ofte brukes i næringsmiddelindustrien antioksidanter... De beskytter matvarer mot kjemisk ødeleggelse ved å stoppe matens selv-oksidasjonsreaksjon. Hvis oksidasjonsreaksjonen har funnet sted, får produktet en ubehagelig lukt, smak og er giftig.

En stor gruppe tilsetningsstoffer består av stoffer som påvirker produktets konsistens. Disse inkluderer Fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer... Fortykningsmidler er naturlige: gelatin, stivelse, pektin, alginsyre, agar, karrageenan og halvsyntetisk: karboksymetylcellulose, modifisert stivelse. Det oppstår en rekke hygieneproblemer når du bruker disse tilsetningsstoffene.

For det første inneholder disse stoffene ofte forurensninger og er vanskelige å kontrollere. For det andre er de alle uspesifikke sorbenter, det vil si at de er i stand til å absorbere alle slags stoffer, uavhengig av deres nytte eller skadelighet. Derfor kan deres bruk forstyrre absorpsjonen av mineraler.

Blant emulgatorene er fosfater spesielt usikre, som binder vann og derfor stabiliserer konsistensen. I pølseproduksjon brukes natriumfosfat (E339) og pyrofosfater (E450) mye, fordi de øker fuktighetskraften til pølsekjøtt. Overdreven bruk av fosfat i mat kan føre til en ubalanse i kroppen mellom fosfor og kalsium. For mye forbruk av fosfater er fulle av en forverring av absorpsjonen av kalsium, noe som fører til avsetning av kalsium og fosfor i nyrene og bidrar til utvikling av osteoporose.

Det samme tilsetningsstoffet brukes ofte til forskjellige formål. For eksempel brukes nitritter som fikseringsmidler for fargen på kjøttprodukter (de stabiliserer den røde fargen på kjøtt forårsaket av den røde fargen på myoglobin og hemoglobin), og samtidig er de konserveringsmidler og hemmer veksten av botulismebasiller (Apraksina , 2005). Uten nitritt ville pølser, pølser og skinke være grå.

Vanligvis bruker produsenter flere tilsetningsstoffer samtidig.

Her er et av de typiske eksemplene på bruk av tilsetningsstoffer i pølse pølse produksjon.
Råvarer:
- Svinekjøtt p / f - 93%;
- Fet svinekjøtt - 7%.
Følgende hjelpestoffer brukes per 100 kg råvarer:
- Salt - 2200 g;
- Natriumnititt - 7,5 g;
- Fosfatkompleks - 500 g;
- Malet koriander - 130 g;
- Malet hvit (svart) pepper - 130 g;
- Frisk hvitløk - 80 g.
Komposisjonens sammensetning (Kombinasjon P2000 art. 103719):
E450a - Na-difosfat
E471 - Mono- og diglyserider av spiselige fettsyrer
E575 - mikroinnkapslet GDL
E300 - L-askorbinsyre
E301 - Na-L askorbat
E621 - N a-glutamat
I tillegg inneholder tilsetningsstoffene krydderekstrakter og tørket glukosesirup.
Produksjonen av det ferdige produktet er 128%. Holdbarhet i naturlig foring ved 6 ° C er 10 dager.

Her er et annet eksempel: Legepølser
Råvarer, usaltet, kg (per 100 kg usaltet råvarer)
Biff trimmet 2 klasse - 35
Halvfett trimmet svinekjøtt - 21
Fet trimmet svinekjøtt
Justfiber - 1
Skinke 100 - 1
Totalt vann - 53
Melkepulver - 2
Eggpulver - 2
Stivelse eller hvetemel - 3
Krydder og materialer, g (per 100 kg usaltet råvare)
Bordsalt - 2300
Natriumnitritt - 7,5
Tilsetningsstoff "russisk pølse" - 1200
Carrageenan 500 - 600
Konserveringsmiddel - 215
Cochineal matfargestoffer (2/8) -?
Matfosfater - 200

For 1 tonn kjøtt "ved utgangen" får du ofte 2 tonn pølse, det vil si at halvparten av vektøkningen er vann, soyaosv. brukes vanligvis rundt 100 kg på 1 tonn kjøtt. Tilsetningsstoffer (fosfater, nitritter, smaker osv.)

Fortsatt ... Jeg vil gi et par artikler til, inkludert om natriumnitritt Nitritter og nitrater i pølse, deres nyttige og skadelige egenskaper. Fargestoffer: karmin, cochineal, annatto

ca 1 tonn kjøtt + 1 tonn tilsetningsstoffer = 2 tonn pølse er selvfølgelig en figurativ overdrivelse :-) Kosttilskudd er vanligvis dyrere enn kjøtt :-)
Generelt er det kjøttprodukter med et utbytte på 200%, men dette er allerede en sjeldenhet.

Standardutbyttet for GOST-kokte pølser i Sovjetunionen var 118-125%. Ved å tilsette soyaproteiner, algeekstrakter (karrageenan, alginat) og tannkjøtt (ekstrakter av bakterier, akasiefrø, ekstrakter av juice av forskjellige trær (guar, xanthan, konjac, tara), øker de mengden gel i pølser og skinke , økende vekt.

Etter min mening, hvis det er noe å erstatte kjøtt i pølser, er det bedre med vanlig soyaprotein, det er nesten komplett og næringsrikt på kjøttnivå. Men mediekampanjen om soyabønner i pølse reduserte etterspørselen kraftig og tvang teknologene til å lete etter en erstatning, fordi kjedeforhandlere ikke vil tjene mindre :-)

Jeg klatret for å lese USSR-ovsky GOST for pølser (GOST 23670-79) ... pølsen var imidlertid velsmakende og er fremdeles et mål og standard på kvalitet, men slike stoffer og tilsetningsstoffer som
natriumnitritt (natriumnitritt) i henhold til GOST 4197;

natriumnitritt (natriumnitritt) klasse OSCH-7-3;
natriumtripolyfosfat i samsvar med GOST 13493;
natriumfosfat monosubstituert 2-vann i henhold til GOST 245;
trisubstituert natriumpyrofosfat;
natriumaskorbinsyre;
natriumaskorbat, godkjent for bruk av Sovjetunionens helsedepartement;
askorbinsyre i henhold til GF-X;
natriumbikarbonat (bikarbonat) i samsvar med GOST 2156;
vannfritt natriumkarbonat i samsvar med GOST 83; natriumkarbonat 10-vann i samsvar med GOST 84;
røykepreparat VNIIMP;
, i tillegg til potetstivelse og hvetemel, inneholdt den fremdeles
Vår mest smakfulle, sunneste, mest nostalgiske Pølse !!

Etter alt dette er nitritsaltet mitt, som jeg tilfører skinke, i begrensede mengder, bare barns lek ...

Jeg tilbyr nitritesalt (matsalpeter - Peklosalt) i Kiev.
Salg fra 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitritsalt (matsalpeter - peklosalt) for hjemmeproduksjon og industriell produksjon av kjøttprodukter.
Fordeler med å bruke nitritsalt:
-Basen er et veldig rent vakuumsalt med minst NaCl-innhold. 99,7%, fri for urenheter fra tungmetaller, ioner som reduserer fuktbindingsevnen til kjøtt og halofile bakterier, som forårsaker forverring av fargen på det ferdige produktet;
-Natriumnitritt er 0,57%, introdusert av moderne teknologi;
-Garanterer sikkerheten ved bruk ved å eliminere sannsynligheten for en overdose av nitritt i det ferdige produktet
-Det hemmer utviklingen av bakterier, spesielt clostridia, og øker holdbarheten til ferdige produkter;
-Deltar i reaksjonen av fargedannelse og beholder fargen på det ferdige produktet i lang tid når den blir utsatt;
-Nitritt deltar i dannelsen av smak og aromaegenskaper til saltede råvarer, utviser en antioksidant effekt i forhold til lipider, forbedrer de organoleptiske egenskapene til det ferdige produktet og holdbarhet;
-Nitritesalt er praktisk å bruke.

Men en mediekampanje om soyabønner i pølse reduserte etterspørselen kraftig og tvang teknologene til å lete etter en erstatning

I Russland var bruk av soya ikke en århundrer gammel tradisjon og var ikke utbredt (som i Kina osv.), Derfor er mange av våre innbyggere allergiske mot soyaprotein. Inkludert meg. Så pølse med mye soya vil gi meg flere dårlige konsekvenser enn noen guarstrenger.
Og likevel gjorde en produsent det lettere i byen vår. Jeg lagde ikke pølse, men kalv i gelé og kylling i gelé. Der er kylling eller biff (bare fiberen i biter) veldig rikelig fylt med geléaktig gelé laget av vann med en blanding av flere krydder (vel, kanskje er det fortsatt litt buljong der). Formen er som en pølsepinne. Alt er rettferdig. Kostnaden er 340 rubler / kg. Produktet er tungt på grunn av gelé. Overskuddet er stort. Men folk tar det med glede, fordi alt er klart hva og hvor mye som ble lagt der.

Så, nå i katalogen på nettstedet deres så jeg på sammensetningen av kalvekjøtt i gelé der:
biff, vann, gelatin, salt, krydder
for 100 g 130 Kcal

Kalv er laget av storfekjøtt, men etter min mening vokser tvert imot storfekjøtt ...

Vår smakligste, sunneste, mest nostalgiske Pølse !!

Det avhenger av hvilket år GOST ble introdusert for et pølseprodukt med denne komponenten i oppskriften.))
Pølsene fra de gamle oppskriftsbøkene inneholder ikke alt dette.

Lær meg forresten å telle fra den gamle oppskriften. Og så er det beregnet for flere hundre kg råvarer.
Bare del? Men hva med egg etter vekt? Jeg vil gjerne ha det i stykker, det er mer kjent.

Kalv er laget av storfekjøtt, men etter min mening vokser tvert imot storfekjøtt ...

Jeg tror problemet her var å registrere navnet på oppskriften (TU). Sannsynligvis er "biff i gelé" allerede tildelt en eller annen tråd.

Gelé er bra. I Ivanovo-regionen produseres det "gelé kjøtt" - alt er det samme, bare gelé kjøtt er ikke i brød, men i gjennomsiktige engangs krukker. Alt er synlig og "alt er uten bedrag." Det er bare et bedrag - i gelé :) Kostnaden for 1 kg gelé er rundt 35 rubler. Vanligvis er det hydrert 1:10 med spesial. tilberedning av høyfast gelatin (200-250 blomster), kok kjøttet og bland gel og kjøttfibre. Derfor er geléen gjennomsiktig, den er ikke gelé :)

pølse er faktisk laget av toalettpapir!

men å si sannheten. hadde noe med spørsmålet å gjøre. i gjennomsnittlig russisk pølse ca 5-7% av kjøttet, og dette tallet synker gradvis
pølse på lager har lenge vært mye verre enn vår
jakten på fortjeneste og kostnadsreduksjon er hovedpoenget i produsentenes virksomhet
de trenger ikke det for å være velsmakende
de må være så lønnsomme som mulig

[khanka]

khanka, Du tar helt feil! Det er ikke papir i pølsen. I en gjennomsnittlig pølse er erstatningen av rå kjøtt ikke mer enn 50% - dette er billige pølser, pølser til en gjennomsnittlig lekmannslommebok, dyrere pølser kommer med ikke mer enn 20% erstatning av rå kjøtt, dyre pølser ikke mer enn 10 % og GOST pølser uten erstatninger.

En annen ting er hva som menes med "billige" pølser med kjøttråvarer - dette er både kjøtttrimming og MDM (mekanisk utbenet fjærfekjøtt), og beinmassen kommer dit.

Problemet med våre russiske produsenter er at det ikke er nok gode kjøttråvarer: fett og halvfett svinekjøtt er mer avhengig av import.

Smaken av pølse påvirkes også sterkt av tilsetningsstoffer, som noen ganger ganske enkelt "spiser opp" smaken av produktet.

Generelt kan man ikke klandre pølseprodusenter for at pølsen er dårlig nå, fordi det er mange problemer som må løses på statsnivå, og deretter stille krav til produksjonen.

Generelt, hvis du vil spise pølse av høy kvalitet - kjøp et dyrt produkt og et bevist merke.

Innavega støtter deg fullt ut. Det er kjøtt i pølser. Og akkurat i rekkefølgen slik du la den ut, økonomisegment, medium, premium og GOST.
Omtrent 5-7% av kjøttet i pølse er en myte "relatert til den")

La meg gi deg et eksempel fra mitt eget liv. Det var for lat til å lage kjøttdeig, og det var ikke mye av det, bare 250-300 gram ...
Var i SPARA og bestemte meg for å kjøpe ferdig kjøttdeig. Det er mange forskjellige ting i skuffene til kjøttdeig, og prisene er forskjellige. Jeg la merke til at det er en pris på 239 rubler for kjøttdeig og for 500 rubler (kjenn forskjellen!), Jeg henvendte meg til leverandøren for forklaringer, siden de allerede kjenner meg i butikken og kan hviske noe ærlig
Vel, kjøttdeig av kjøtt inneholder løvenes andel av proteintilskudd, mye mindre rent kjøtt, og ikke den første og høyeste karakteren. Dyrt kjøttdeig består av rent biffkjøtt. Dette gjøres for å redusere kostnadene for kjøttdeig for forskjellige kategorier av befolkningen.

Så stol på deg selv - hvor og hvor mye, hva slags kjøtt, i forståelsen av "naturlig kjøtt av høyeste kategori"

og når alt kommer til alt, er det også en erstatning av begreper) kategorier vurderer fettheten av kroppene deres bare 3 -1,2 og magre.
Og i produksjonen bruker de kjøttkarakteren - den høyeste, første, andre.

Etter alt dette er nitritsaltet mitt, som jeg tilfører skinke, i begrensede mengder, bare barns lek ...

Innen rimelige grenser er det ikke nødvendig å være redd for nitritesalt ... som et tilsetningsstoff har natriumnitritt E250 blitt brukt i næringsmiddelindustrien siden begynnelsen av 1900-tallet (siden 1905) for to formål, som en antioksidant som gir kjøtt og fiskeprodukter en "naturlig farge", og som et antibakterielt middel som forhindrer veksten av Clostridium botulinum, det forårsakende middel for botulisme, en alvorlig matforgiftning forårsaket av botulinumtoksin og preget av skade på nervesystemet. Natriumnitrittinnhold i pølsekomp. fra 0,01-0,07 g / kg, kort sagt, innholdsgraden i det ferdige produktet er ikke mer enn 50 mg per 1000 g, for babymat - ikke mer enn 30 mg per 1 kg. Nitritt i EU kan bare brukes som et tilsetningsstoff til salt på ikke mer enn 0,6%, derfor anser jeg nitritsalt som praktisk talt trygt for helsen, jeg bruker det bare.
Og for informasjon: spinat, salat, kål, blomkål og mange andre grønnsaker inneholder naturlig nitritt, så jeg anbefaler ikke å spise mer enn 1 kg av disse grønnsakene om dagen

[InnaVega]

InnaVegasikkert
noen mennesker liker å spise rå kjøtt i stedet for kjøtt og nyte en høy prosentandel, mens andre generelt er vegetariske og har det bra også

for nysgjerrige - 🔗
skrevet nær sannheten

Fyren fra LV er langt fra produksjon: ifølge GOST 52196-2013
"Doctor's" -sammensetning: Svinekjøtt, storfekjøtt, vann, kyllingegg eller eggemelange, hel eller skummet kumelk, bordsalt, granulert sukker, krydder (muskat eller kardemomme) og det er det!
Og det han beskriver kalles næringsverdien til produktet: Protein, g, ikke mindre - 12,0; fett, g, ikke mer - 20,0 og kaloriinnhold, kcal, ikke mer - 228,0
Det er nødvendig med is først for å senke kjøttemperaturen (kjøttdeig) minst til -2 ° C og male det godt under kutting, og deretter tar kjøttdeigen godt vann på seg selv. Ellers vil det være grovmaling og dårlig bearbeiding av kjøttdeig, noe som vil påvirke det ferdige produktet. Kuttet av pølsen vil være forferdelig, fibrøs ...

Innen rimelige grenser er det ikke nødvendig å være redd for nitritsalt ...

Men det er viktig å vite komplikasjonene ved applikasjonen og konsekvensene av "Nitritter, deres nyttige og skadelige egenskaper. Fargestoffer: karmin, cochineal, annatto" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390444.0

Forvarnet er underarmet!

Forvarnet er underarmet!

gullord!

Jenter, søte! Trenger hjelp! Jeg skal dø uten deg! Jeg trenger produksjonsoppskrifter på pølser (røkt, tørrherdet, kokt ...) og fisk, samt teknologiske guider for dem. Fortell meg hvor jeg skal peke eller peke lenker der du kan laste dem ned! Eller hvor du kan kjøpe, i det minste hvor du skal lete. Vær så god!!!

Chiffi, jeg kan ikke sende deg, boksen er full. Rengjør. Jeg trenger virkelig, virkelig, virkelig denne litteraturen! Både til fisk og kjøttprodukter.

Og meg, vær så snill!