Mandelkake "Askepott"

Kategori: Konditori

Ingredienser
BISQUIT (skjema 22x29x4):
Egg	4 ting
Melis	250 g
Malte mandler	250 g
Mel	135 g
Krem 30%	100 ml
Bakepulver	10 g
KREM:
Gresskarpuré	400 g
hvit sjokolade	200 g

Kokemetode

CINDERELLA mandelkake med gresskar + hvit sjokoladekrem
I den tidlige barndommen bakte moren en lignende kake til gjestene flere ganger: en nøttesvampkake med gresskarkrem (selvfølgelig uten hvit sjokolade).
Oppskriften gikk tapt siden moren min og jeg ikke var store gresskarelskere.
Og nylig, da jeg så et bilde av en kake med et lyst oransje lag på Internett, husket jeg hvordan øynene mine var fornøyde med mors kake og gjestenees beundring ...
Og jeg husket også hva moren min kalte ham - Askepottkake (sannsynligvis på grunn av gresskaret!).
Men da jeg fullførte eksperimentet, viste det seg at kaken var så utsøkt i utseende og smak at assosiasjoner med en dyster fattig jente virket overflødig for meg, og jeg tok den italienske versjonen av navnet hennes i kakens navn: Askepott - og opprinnelsen er bevart og høres ut som en konge ...
1. stadie
Lag gresskarpuré:
Stek et gresskar til kremen.
Det er bedre å kutte den i biter: og overflødig fuktighet vil fordampe og bake raskere.
Ikke skrell - det er praktisk å fjerne massen fra en hard skall med en skje.
Avkjøl og mos i en blender.
Trinn 2
Stek en kjeks:
Kombiner malte nøtter, mel og bakepulver.
Pisk eggene med sukker til skum, rør forsiktig inn nøtteblandingen.
Hell til slutt kremen under omrøring av og til.
Hell deigen forsiktig i en tilberedt (smurt, drysset eller foret med papir) form og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 20 minutter, og reduser deretter til 160 ° C og stek i ytterligere 20 minutter. (sjekk beredskap med et trespyd).
Avkjøl kjeksen (det er ikke nødvendig å stå en dag, som vanlig) og kutt i to.
Trinn 3
Gresskar sjokoladekrem:
For å gjøre kremen myk og glatt:
1 - puréen skal være silkeaktig - ingen korn. Fra noen varianter av gresskar oppnås en slik puree umiddelbart i en blender, men massen er fibrøs i strukturen - den gir en granulærpuré, og det er bedre å gni den gjennom en sil.
2 - temperaturen på potetmos og smeltet sjokolade skal være omtrent den samme.
Så hvis puréen er avkjølt eller ble laget dagen før og sto i kjøleskapet, må den varmes opp igjen (i et vannbad!) Samtidig med å smelte sjokoladen (alle har sannsynligvis to brennere). Temperaturen som kreves for den harmoniske kombinasjonen av sjokolade og gresskar er omtrent 40 C: det er ved denne temperaturen ekte sjokolade vil smelte (der kun kakaosmør er laget av fett).
Så snart sjokoladen har smeltet: Tilsett sjokoladen i puréen, uten å fjerne den fra vannbadet, og varm den i 2-4 minutter, rør under til en homogen masse er oppnådd. Ro deg ned.
Trinn 4
Kake:
Både kaken og kremen skal avkjøles til romtemperatur.
Ha halvparten av kremen på bunnen av den oppskårne kaken.
Dekk til med toppen av kaken og dekk den med resterende krem.
Toppen kan dekoreres med spon eller et hvitt sjokolademønster.
Og fjern i seks timer i kulde - kaken skal tilføres.

Merk

Jeg så ideen om gresskarkrem med hvit sjokolade hos Irina-Chadeyka, tusen takk! Akkurat her 🔗
Jeg ble bestukket av det faktum at hun (som meg) ikke liker verken gresskar eller hvit sjokolade. Og likevel gjør hun dette ...
Det var sant at moren min kombinerte gresskaret med sin vanlige Charlotte-krem. Og det var ingen hvit sjokolade da
Jeg bestemte meg for å eksperimentere og lage en krem som Chadeyka, bare jeg la igjen den nøttete kjeksen, moren min - det virket for meg at med en vanlig kjeks ville smaken bli blek ...
Denne gangen brukte jeg en ny form og ville ikke dekke til så fine blomster, så det er ingen krem på toppen. Men nøttensvampkaken er ikke tørr, den ble ganske festlig.
Nå er dette en av min manns favorittkaker.
Og kaken min bare gleder øyet ... som i barndommen ... Og hvis jeg er klar til å tåle smaken av gresskar, så har hvit sjokolade (jeg liker ikke pulverisert melk i noe) - jeg har allerede funnet en erstatning: Jeg kjøpte kakaosmør. Eksperimenter er så spennende ...