Påskekake "Odessa" + bonus

Kategori: påske

Ingredienser
Mel	3 kg
Sukker	1 kg
Smør (eller margarin)	0,8 kg
Levende gjær	120 g
Melk	1,5 liter
Eggeplommer (hjemmelaget)	20 stk
Rosiner	300 g
Sitronskall	1 STK
Vaniljesukker	3 poser
Cognac	50 ml

Kokemetode

Jeg begynner å forberede kaker til baking på forhånd, minst en uke i forveien - jeg kjøper gradvis de nødvendige produktene slik at ingenting distraherer fra prosessen i løpet av dagen. Dessuten, rett på ferien, kan alt skje - enten det gode melet i butikken er over, eller du kan ikke finne hjemmegg.
Så, la oss komme i gang: Først legger jeg deigen (hvis gjæren lever) - Jeg fortynner gjæren i et glass varm melk, dryss den med noen spiseskjeer mel og vent en halvtime til skjelvene kommer opp . Hvis gjæren er tørr, tilfører jeg den direkte i melet. I mellomtiden siler jeg melet (påkrevd!) I en stor bolle smelter du smøret (eller margarinen).
Jeg skiller de hvite veldig nøye fra eggeplommene (vi trenger de hvite for bonusgodtgjørelsen). Jeg setter av ett protein separat - til glasuren. Pisk eggeplommene med sukker.
Ikke vær bekymret hvis massen er klumper - hell i varm melk, sukkeret smelter.
Jeg heller i cognac, heller i vaniljesukker, gni skallen.
Hvordan har deigen vår? Akkurat det du trenger! Jeg legger til egget - melkesmør. Jeg lager en depresjon i melet - et krater, sakte, eltende, hell i væskefasen. Nå begynner det viktigste - batchen.
Det er nødvendig å kna lenge og grundig, gradvis helle i den avkjølte oljen og legge til rosiner.
Den omtrentlige tiden er 40 minutter med en mikser og mer enn en time med hendene (første gang jeg elte i halvannen time hadde jeg ikke en mikser ennå))) Testens beredskap bestemmes av tre regler :
1 - deigen ikke fester seg til hendene (i det hele tatt - fester seg ikke i det hele tatt!),
2 - deigen "piper" (luftbobler sprekker med en karakteristisk knirking),
3 - rosinene "skyter" ut av deigen.
Vel, deigen er klar, dekk den til med et håndkle og legg den på et varmt sted uten trekk (for eksempel i en kald ovn).
Etter en time dobler deigen seg i volum, du kan fortsette.
Jeg smører yngelen til baking med vegetabilsk olje, fordeler deigen på en tredjedel av formen. Jeg lar deigen komme opp, varmer ovnen til 200 grader.
Noen tips: hvis du baker i tynnveggede former som ananasbokser, legg deretter en sirkel av pergament på bunnen og dryss veggene med semulegryn. Da kommer de ferdige kakene ut av formene uten problemer, og bunnen brenner ikke.
Jeg steker i ca 45 minutter. Beredskap som vanlig - med tannpirker eller trespyd. Jeg kjøler de ferdige kakene på siden, og vender dem med jevne mellomrom.
Jeg smører de avkjølte kakene med glasur og pynter med dryss.
Fra denne mengden ingredienser oppnås 15-16 påskekaker.
For glasuren tar jeg det samme proteinet og slår det grundig med et glass melis og en klype sitronsyre. En utmerket hatt garantert!
Forresten, hvis toppen av pastaen er sprukket under bakeprosessen, dekkes den lett med slik glasur.
Og nå en bonus - pakke! "Fuglemelk"
Eggehviter - 4 stk.,
Sukker - 1 glass
Gelatin - 1 pose (15 gr).
Jeg tar proteinene ut av kjøleskapet og slår dem med sukker til det dannes stabile topper, det vil si at det er langt og kjedelig. Hvis du slutter å piske, legg den i kjøleskapet i 10 minutter igjen. Krafter der de går! Jeg oppløser gelatinen i 100 ml varmt vann og blander den i ferdige proteiner, legger den i formene - og i kjøleskapet.Voila - den mest delikate desserten er klar! Naturligvis er det mer enn fire proteiner, jeg øker antall produkter i forhold til andelen.
I dag helte jeg den i nye silikonformer for muffins - slik bonzhurki viste seg))) Du kan helle varm sjokolade, du kan tilsette sitronsyre i massen for å myke den sukker-søte smaken, du kan kutte den i søtsaker og igjen med sjokolade - det vil vise seg som i sovjetisk barndom - ekte "fuglemelk".
God ferie!