Borodino-brød - Moulinex

Tusen takk for oppmerksomheten din, ROMA, Renata, fugaska! ... Jeg prøver å svare på spørsmålene. Jeg brukte tørrgjær D "Otter (det samme i alle trinn). Jeg tror at det ikke er noen feil her. Etter å ha lest mange anbefalte emner om rugbrød. Jeg konkluderer med at trinn 1 brygger, og trinn 2 er surdeig. Jeg gjorde ikke komme med en oppskrift - dette er en oppskrift fra selskapet, du kan se den på nettstedet 🔗... Oppskriftsboken min er identisk med den som er presentert på nettstedet, og programmet på HP heter Borodinsky-brød, det vil si at det tilbyr trinnene: brygging (utenfor HP), surdeig (trinn 2), siste elting og baking ( trinn 3). Hva er tross alt roten til "feilen": et brudd på proporsjoner med flytende mel, men hvorfor kan noe oppnås ved hjelp av en kombinasjon av andre programmer?
Ja, også når vi snakker om programmer, anbefaler nettstedet ofte programmet "Rye", men jeg har ikke noe. Hvordan erstatte den?
Renata, slik jeg forstår det, bakte du faktisk i en konvensjonell ovn, ikke i HP. Og for å kna på program 2 (dette er en fransk bolle), forutsetter det at brødet skal være. "gummiaktig" med en sprø skorpe. Mest sannsynlig er dette "ikke et alternativ" for Borodinsky.
Jeg har et bilde av "min freak", men filen er> 2 MB. Hvis noen vil, kan jeg sende det til "PM"

men hvorfor kan noe skaffes ved hjelp av en kombinasjon av andre programmer?
Ja, også når vi snakker om programmer, anbefaler nettstedet ofte programmet "Rye", men jeg har ikke noe. Hvordan erstatte den?
Renata, slik jeg forstår det, bakte du faktisk i en konvensjonell ovn, ikke i HP. Og for å kna på program 2 (dette er en fransk bolle), forutsetter det at brødet skal være. "gummiaktig" med en sprø skorpe.

Mruklik, jeg har nettopp bakt i KhP, etter å ha kombinert flere programmer. Som du ganske korrekt sa det, viste det seg nøyaktig "noe", og ikke den virkelige "Borodinsky".
Administrator ga en lenke til oppskriften "Borodinsky for de late", å dømme etter bildene og antall positive anmeldelser, er det fortsatt mulig å bake en ekte "Borodinsky", selv med en kombinasjon av forskjellige programmer.
Når det gjelder vårt merkevareprogram for Borodinsky, synes jeg det er for tidlig å fortvile. Denne typen brød er i prinsippet veldig vanskelig å bake uten riktig erfaring, så la oss bruke alle tipsene og prøve igjen! En sportslig interesse våknet hos meg. I nær fremtid vil jeg prøve å bake bare på "Borodinsky" -programmet, uten ytterligere tilpasninger!
Selv om det er mulig at dette spesielle programmet bare er et smart trekk fra produsentene, det vil si "lokke".
Mruklik, send meg din kjekke! Det er synd at jeg ikke spilte inn min noe sted! ...

Så jeg bakte mitt første surdeigs rugbrød uten å tilsette gjær. Jeg leste alle oppskriftene og anbefalingene som er tilgjengelige på forumet, ved hjelp av intuisjonen min, og resultatet overgikk forventningene mine. Mannen er fornøyd! Brødet steg 2 ganger, mykt, duftende, til og med en skorpe med pukkel viste seg (jeg forberedte meg mentalt på et flatt tak i form av en murstein). I dag spiste vi til frokost i form av en sandwich med smør og ost.
Sammensetning:
surdeig - 4 ss. l. på toppen, legg den på øyet,
hvetemel - 55 gr. (i elteprosessen ble det tilsatt ytterligere 9 måleskeer),
rugmel - 220 gr.
salt - 3/4 ts.,
olivenolje - 1 ss l.
rugmalt - 20 gr.
kokende vann til malt - 40 ml (dette var ikke nok, jeg måtte legge til, det viste seg sannsynligvis 50 ml),
honning - 1 ss. l.
koriander - 1 ts (lagt til på slutten av eltingen direkte i deigen, jeg var redd for at den ikke skulle feste seg på toppen),
vann - 150 ml.
Forberedelse:
Jeg helte malten med kokende vann, avkjølte den og la deretter alle komponentene i HP-beholderen (bortsett fra koriander, det var det siste før slutten av den andre batchen). Jeg gjorde to omganger på baguetteprogrammet.(Jeg sa allerede at jeg valgte dette programmet for meg selv som det optimale, elte hvitt, grått brød en gang på dette programmet). Så lot hun av KhP-deigen stå i en time, etterpå tok hun den ut, elte den og rullet kaken i form av det fremtidige brødet og la den tilbake i KhP-beholderen i sentrum. Jeg lot den stige i 8 timer, selv om det ifølge mine observasjoner var mulig å bake etter 6 timer. Etter denne tiden doblet brødet seg. Jeg drysset vann på toppen av den og kjørte program 14 - "bake" med den letteste skorpen i en time. Det er alt!
Surdeig er en ting !!! Takk Admin! Moren min har bakt brød, kaker, bakverk hele livet ... og jeg trodde aldri at hun ville be meg om oppskrifter. Jeg ga henne halvparten av surdeigen, skrev oppskriftene. For meg er dette den beste anerkjennelsen av smaken og kvaliteten på brødet.

Kseny, jeg elsker surdeigsbaking. Din erfaring er verdifull. Hvilken surdeig ble brukt?

Lyulёk, skylder delvis suksessen til deg, din støtte og råd når jeg sviktet. Den surdeigen brukte melkesyregrue fra Admin (kefir + rugmel).
Nå har jeg to av dem: den ene rugen, den andre hveten (på mel av 1 klasse) - hvit, jeg tror det vil være nyttig å bake hvitt brød, boller, brød, pizza.
Jeg setter også kvass på surdeigen. Lukten er fantastisk! Det er verdt å "spille", det vil snart være klart.

Og fortell meg, vær så snill, hvor mye surdeig er nødvendig for omtrent 400 gram mel? Jeg har en ovn fra LG 156. Den er ikke designet for mer. Jeg prøver å lage en første melkesyregjæring på myse fra Admin. Jeg matet den en gang til.

Jeg ville tatt 160 gr. 400 gr. mel. For meg er et surdeigsinnhold på 40% av melet ideelt. Brødet stiger godt, smaken er utmerket, det er ingen syrlighet i det hele tatt. Prøv dette, så kan du legge til, med fokus på smak og resultat. Siden alles smak er forskjellig og lystene også er forskjellige, stol på intuisjonen din. Allerede i begynnelsen, da jeg elte deigen, smakte jeg på den, så på lukten av deigen. Du kan også prøve å bake lite brød (250 gram mel), uansett, det hjalp meg, og hvis ikke brødet ikke fungerer veldig bra, blir det ikke mye. Du trenger ikke å lide lenge mens du spiser den, og begynn å prøve å bake igjen. Når du får den slags brød du liker, dobler du oppskriften og får det samme flotte resultatet. Men jeg liker å bake små boller oftere.

Og si meg, vær så snill. Krukken som surdeigen tilføres, må være tett eller ikke lukket i det hele tatt. Jeg matet mine to ganger. Stiger bra. Allerede en halv boks. Hvis jeg ikke har tid til å mate henne på samme tid i morgen som i dag? Det er grunnleggende? Er gjær nødvendig hvis det er surdeig? Når skal starteren introduseres? Jeg vil plage deg med spørsmålene mine. Jeg leste en haug med fora om surdeig, og fremdeles, helt til du gjør det selv, vil du ikke forstå.

Jeg lukker lokket. Noen ganger lufter jeg det, det vil si at jeg åpnet det, så, blandet det. Noen ganger ikke, da lufting sammenfaller med fôring. Det er greit for nå. For meg selv bestemte jeg meg for at tidspunktet for fôring ikke er viktig. Det skjedde slik at jeg tok del for baking, og den gjenværende klumpen var bare neste dag, og alt er bra.
Jeg bruker ikke gjær når jeg bruker surdeig, og korrekturen tar 6-8 timer. Mange legger til gjær for å få fortgang i prosessen. Det er slik du liker det.
Først la jeg startkulturen i HP-beholderen, så væsken osv., Og melet sist og elte. Jeg tror det ikke betyr noe med bruk av surdeig. Og hvis du bruker gjær, følg deretter instruksjonene fra HP. Det viktigste er ikke å forveksle med mengden gjær, her vil jeg ikke fortelle deg, siden jeg ikke bruker den.
Jeg liker å elte deigen senere på kvelden og bake om morgenen.
Lykke til!

Fred være med dere bakere!
Borodinsky på programmet fikk jeg det fra andre gang til
korrigert oppskrift fra Moulinex-nettstedet
men etter det bakte jeg ikke lenger fordi familien min ikke liker Borodinsky i printsip, men for en selv er det ikke interessant
men uansett viste brødet seg å være anstendig, men ikke høyt og tett, men smak og farge som de sier ........

Vi prøvde å bake dette brødet i henhold til begge oppskriftene (fra boka og korrigert fra nettstedet).
Det viste seg å være noe uforståelig, lavt og tett ...
Jeg husker ikke smaken, men det virket som om de spiste den.
Så langt har denne oppskriften blitt forlatt.

Jeg sammenlignet oppskriftene til "Borodinsky" fra Mulinex-nettstedet, og fra oppskriftsboken min er de helt de samme. Hvorfor er de forskjellige for alle andre? Eller kom jeg over den riktige oppskriftsboken?

Jeg sammenlignet oppskriftene til "Borodinsky" fra Mulinex-nettstedet, og fra oppskriftsboken min er de helt de samme. Hvorfor er de forskjellige for alle andre?

Mest sannsynlig fordi ovnene ble kjøpt til forskjellige tider.
Vår er nesten ett år gammel, din er sannsynligvis yngre, derfor er oppskriftsboken allerede rettet.
Den nye versjonen av boken ble lagt ut på nettstedet Mulinex i mars i år, så det er åpenbart at oppskriftene på internettversjonen vil være med endringer og tillegg.

[den andre gangen]

...
Borodinsky på programmet fikk jeg det fra andre gang til
korrigert oppskrift fra Moulinex-nettstedet
........

Kan du beskrive mer detaljert:
1) hvorfor den andre gangen viste seg, men for første gang HVA? og
2) fulgte du nøyaktig instruksjonene for matlaging på Borodino-brødprogrammet? Hva var i bøtta etter trinn 2, før trinn 3. Det er så lite vann og mel der at det ikke blandet godt i bøtta mi, og det var verken deig eller vann i bunnen, men (jeg kan ikke engang hente en beskrivelse) og boblet litt. Som et resultat beskrev jeg her - skorpen er deilig, men inni er det et "hull og litt leire"

Fred være med dere bakere!
første gangen gikk ikke på grunn av feil oppskrift og mangel på erfaring, skyndte seg, så på den korrigerte oppskriften,
praktisert i Darnitsk, forstått hvordan rugmel oppfører seg,
Jeg leste rådene fra meter og begynte.
Jeg fulgte oppskriften, hjalp til med eltingen, selv om jeg på andre trinn byttet ut 100 g vann med kvass - det er det, det er alt
bakt og skorpen er normal

Kjære skygge! Beklager min viktighet, men m b. dumhet. Men jeg forstår bare ikke:
Trinn 1 (separat i en bolle) - oppslemming (dampet malt)
Trinn 2 - i KhP (begynnelsen på Borodinsky-programmet) - og ikke en "halvtest" og ikke en bolle, den spredte seg langs bunnen
Trinn 3 - hell ut "oppslemmingen" på denne "halve deigen", tilsett vann osv. På slutten av gjæren, og fortsett Borodinskij-programmet - på slutten av d. B. brød. Som jeg ikke lyktes med
Noen "mestere" sier det på grunn av mangel på mel (et overskudd av flytende ingredienser), men de har forskjellige HP. Det er derfor din erfaring er så interessant for meg. Du økte ikke mengden mel, tilsatte ikke hvetemel eller panifarin; bare tilsatte 100 ml kvass i stedet for vann i trinn 2? HVOR SÅ det i bøtta din (frase - super) DET, som du begynte å helle ingrediensene i trinn 3 i?

Fred være med dere bakere!
Mruklik er ikke dumhet eller påtrengende spørsmål igjen
du vil kaste bort færre produkter
1 trinn i en egen bolle
Trinn 2 i en bøtte
Stage 3 blanding fra en bolle og lenger ned på listen
alt så ikke veldig bra ut, men i prosessen begynte det å dukke opp noe
la ikke til noe og endret seg ikke MEN MEN det er en ting, men METRE korrekt sett og regelen til kolobok har ikke blitt kansellert selv om det selvfølgelig ikke er det samme som i hvete, men noe sånt bør være
og også mel, gjær, kjære, alt må velges ved å skrive
og for dette må du kanskje tilsette mel eller gjær

Kseny, har du sannsynligvis en slags "bakemodus"? Det har jeg ikke i ovnen. Må deigen få stå med surdeig? Jeg vil plage deg litt med spørsmål. Jeg satte forretten min på lørdag, matet på søndag og i morges. Må den fremdeles mates, eller kan den allerede brukes? Hun la rug. For hvitt brød, slik jeg forstår det, er det ikke egnet?

Ja, det er bare bakverk i ovnen min, jeg bruker dem. Jeg elter hver for seg, baker hver for seg. Jeg lar deigen heve over natten, steker den om morgenen mens jeg skal på jobb. Surdeigsdeig uten gjær hever lenger, jeg har 6-8 timer.Du kan bake i ovnen hvis det ikke er noe eget program i CP, eller tilsette litt gjær, og deretter bake i CP. Hvis du legger til gjær, les Admins oppskrifter, er hun en ekspert i denne saken. Jeg tror at surdeigen allerede kan brukes, sannsynligvis bedre i morgen, evaluer dens tilstand og beredskap. Les emnet om lyst i spørsmål og svar, det hjalp meg veldig, selv om jeg måtte lese det 2 ganger, mange meninger om anbefalinger, jeg måtte "fordøye" alt. For hvitt brød er surdeigen din også egnet, bare brødet vil ikke være rent hvitt, men med "ispedd" rugmel, men veldig velsmakende. Deretter kan du dele startkulturen i to, mate en med rugmel, den andre med hvetemel, men helst 1 eller andre klasse (ikke den høyeste), gradvis blir den til hvit. Nå har jeg eltet brød med surdeig fra hvetemel av 1. klasse, bunen ser hvit ut, myk å ta på, men ikke klissete. Tilsett linfrø Om morgenen skal jeg bake.
Lykke til!

Tusen takk for oppmerksomheten. Jeg har lest så mange ting allerede. "Digest" er ennå ikke mulig. Jeg ser på surdeigen min, prøver å vurdere tilstanden, men .... Selv om jeg gjennomgikk alle Admins bilder og alle tipsene. Jeg kom hjem fra jobb klokka sju (vi har avvik i tide i en time) og klemte det. Nå har hun steget seg opp igjen, som en svamp inni. Jeg lagde 50 g mel per 50 myse til en prøve. Står i en liters krukke. To tredjedeler er fulle.

Og hva forvirrer deg med surdeigen?

Ingenting plager meg, jeg vet bare ikke om hun er klar eller ikke. Nå har jeg også gjennomgått og lest om alt som Admin har. Det viser seg at hun trenger å bli matet en gang til. Det ser ut til at hun kommer ut av boksen. Er det mulig å overføre det et sted? Og jeg forstod fremdeles ikke. Bør startkulturen du legger i krukken mates tre ganger, eller skal den stå i fem dager i kjøleskapet uten å mate?

Beklager admin. Alt etter mitt eget øye, la ikke merke til hvem som svarte.

Jeg svarer på spørsmålet ditt i emnet "Startkulturer i spørsmål og svar".

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

I går prøvde jeg å bake Borodinsky nøyaktig i henhold til oppskriften og på riktig program. Jeg målte alt nøyaktig, e-skalaer. På tredje trinn begynte problemene: eikemassen (du kan ikke kalle det et annet ord) blandet seg ikke på noen måte, mikserne løftet den og trasket forgjeves. Jeg prøvde mitt beste for å hjelpe til med en slikkepott - det fungerte ikke. Det blandet seg uansett ikke. I varmen for øyeblikket jeg la til 50 ml vann, begynte på en eller annen måte å blande seg, massen opphørte å være eik, men ble tydeligvis for flytende. Jeg begynte å tilsette hvetemel - det blander seg ikke igjen !!! Jeg måtte slå av program 9, slått på "deig" -programmet, la til mye hvetemel (så lenge jeg ikke husker det, fordi øynene mine allerede var firkantede), måke ovnen i 25 minutter, ikke røre hva som helst. Jeg trakk deigen ut, elte den med hendene, dannet en murstein og på "baking" -programmet i 50 minutter. bakt. Det ble veldig mye !!! deilig og vakkert brød, jeg hadde ikke engang forventet det, for å være ærlig. Bakt til 1000 g, 9 cm høyt brød (takket være hvetemel). Som dette! Lær, lær, lær ...

Fred være med dere bakere!
Renata oppskrift kan være både perfekt og verifisert
men vi vet ikke fra hvilket mel de bakte hvilken gjær der
brukt vann og resten av ingrediensene
enig med oss ​​hva du kan kjøpe i butikken, og selv om du måler alt på vekten, er det ikke et faktum at det vil bli slik de beregnet
det du gjorde finner sted
å forberede alt betyr trinn 1 og 2
lag deretter et bokmerke og slå på deigelten + deigprogrammet
og deretter bake 1t-1t10m
det vil ikke bli verre eller kanskje bedre, siden det er en mulighet til å øke oppstigningstiden
selvfølgelig vil jeg bare bruke hp til fulle, og hvis det er et program, skal det fungere
Elena bo ga en lenke
Hvetemel er inkludert i Borodinsky. Det hjelper brødet å heve seg litt. Her er en titt på oppskriftskoblingen 🔗

Fred være med dere bakere!
Renata oppskrift kan være både perfekt og verifisert
men vi vet ikke fra hvilket mel de bakte hvilken gjær der
brukt vann og resten av ingrediensene
enig med oss ​​hva du kan kjøpe i butikken, og selv om du måler alt på vekten, er det ikke et faktum at det vil slå ut som de beregnet

Jeg er helt enig med deg, det kan godt være inkonsekvenser i produktene.

lag deretter et bokmerke og slå på deigelten + deigprogrammet
og deretter bake 1t-1t10m
det vil ikke bli verre eller kanskje bedre, siden det er en mulighet til å øke oppstigningstiden
selvfølgelig vil jeg bare bruke hp til fulle, og hvis det er et program, skal det fungere
Elena bo ga en lenke
Hvetemel er inkludert i Borodinsky. Det hjelper brødet å heve seg litt. Her er en titt på oppskriftskoblingen 🔗

Jeg tømte også den dannede mursteinen etter å ha eltet på "deig" -programmet i 50 minutter, så den steg så bra, hvis jeg tente på baking med en gang, ville det ha vist seg å være en skikkelig murstein!
Jeg så på lenken, takk!

sw. bakere, jeg har også en mulinex komfyr. det var derfor jeg ble interessert i temaet. til jeg fikk slike vanskeligheter når jeg bakte Borodinsky, av den grunn at jeg ikke finner noen av ingrediensene. Fortell meg. hvor fikk du malt, panifarin og mer humle .. (nødvendig for andre oppskrifter) Jeg vil være veldig takknemlig, for på grunn av et lite barn har jeg begrenset bevegelse og går noen få steder.
TAKK.

Fred være med dere bakere!
MARGOsha og hvor kommer du fra --- skriv komfyren og plasseringen i profilen

Moskva, Sør-Vest administrative distrikt, m. University.
moulinex komfyr))) ... den som Borodinsky baker ... Jeg vet ikke den eksakte modellen
Jeg vil registrere meg i profilen

Fred være med dere bakere!
MARGOSHA
vel, sannsynligvis på VVC i brødhuset eller i honninghuset på Novokuznetskaya
selv om det er så heldig

[Borodinsky på modus Borodinsky brød]

Og jeg klarte det !!! : wow: Takk alle for råd, interesse. Borodinsky på modus Borodinsky brød hos Moulinex HBB viste seg, men jeg gjorde en liten endring av den opprinnelige oppskriften, etter råd fra ROMA og fugaska, var 490g mel (390g - rug, 100g - hvete) og målte vannet veldig nøye... Mest sannsynlig var feilen min en overdose med vann (jeg målte det ikke veldig nøye). Det vil være vitenskap for meg i 1-2 timer. l. vann (!!!! bare) spiller også en rolle, spesielt på rugmel. Den resulterende Borodinsky var heller ikke høy, men den ble bakt godt, men smaken forble (som jeg kjempet for)

Men jeg lyktes ikke. Snarere viste det seg "noe".
Brødet var dårlig blandet, vokste ikke i det hele tatt. Jeg ristet den med vanskeligheter ut av bøtta. Nå leste jeg at det er feil i oppskriften. Jeg vil prøve å bake ett brød til.

Ikke bli opprørt, du vil lykkes. Også jeg hadde en "freak" først. Du trenger bare å følge litt i begynnelsen av bunen og på trinn 2 for surdeigen - jeg hjelper "ovnen" til å kna den, skyv den litt med en slikkepott fra kantene, fordi mengden surdeig er veldig liten hvis du "overlater" bare HP, fanger ikke mikserne alt ... Lykke til!

Her er min Borodinsky-oppskrift fra boken til brødprodusenten Mulinex 5004:


Endringene er som følger: Jeg tar mel i totalt 500 gram, hvorav - 200 g vanlig rug (jeg har Nastyusha), 200 g - rugtapet (Belovodye) og 100 g hvetetapet (også Belovodye). Jeg tilsetter også 1 ss. l. panifarin og 1,5 ss. l. Ekstra-R. Og spisskummen. Alt annet er strengt i henhold til oppskriften. Selvfølgelig bruker jeg hvetemel, men på en eller annen måte fungerte det ikke veldig bra uten det. Derfor tar jeg tapet, slik at det i det minste er mer utbytte. Smaken er rik, Borodino. Så langt stoppet jeg ved denne tolkningen av oppskriften. Kanskje noen kommer til nytte?

Hvor slik tillit ?? Personlig baker jeg jevnlig svart brød med 3-4 oppskrifter (inkludert 2 oppskrifter fra Panasonic oppskriftsbok og minst 2 oppskrifter fra "Moulinex 5002" oppskriftsbok).

Fortell meg Ugle - rugbrød i modus 9 (Borodinsky) Bakte du også? Jeg har et spørsmål - hva skal jeg gjøre når brødmakeren går inn i en pause (for å tilsette ingrediensene i Borodino-brød) etter "første batch" (5 min) og "stop" (25 min)? Hva med rug? Trenger du å starte ovnen umiddelbart eller la den stå? I oppskriftsboken tilberedes rugbrød 4,10, og ifølge program 9 er koketiden 3,30 -3,45? Der 40 minutter gikk tapt!

Hei, jeg er en nybegynner med en bitter fortid. Jeg kjøpte en BORK 500 ovn, men hun hevet ikke deigen, etter to måneders krig med Mr. "Berengov Strait" vant jeg fortsatt, jeg returnerte pengene til både ovnen og kostnadene. Jeg løp til en annen butikk og kjøpte en Moulinex ow 5024 bagette. Jeg har prøvd forskjellige oppskrifter i en uke. Fornøyd med valg av kraft 1650WATT to tena. Jeg fikk ut malten og prøvde å bake den som i oppskriftsboken _ikke fungerer. Først steg deigen, og under bakingen satte den seg, smulan er rå. Når jeg leste oppskriftene på forumet, la jeg merke til at brødet ble kokt i mer enn 3 timer, og i programmet Borodinsky er det 2 timer 25. Hva er forskjellen mellom skrelt rugmel og tapet, jeg brukte skrelt mel, siden jeg ikke finner et annet. Malt er korn spiret og tørket så eller tar jeg feil? ... Fikk malt fra Klinsky-bryggeriet, eller skal malten se ut som melasse? Hjelp meg å forstå.

Hei, ikke få panikk, alt vil falle på plass, og jeg kan stolt skrive at jeg baker brød av forskjellige typer, og jeg er ikke lenger redd for å engang eksperimentere - selv om jeg måtte lese mye her, og du prøver å lese forskjellige emner - på først vil det være vanskelig, men så vil hjernen i seg selv kaste unødvendig informasjon))) Angående Borodinsky, her er det jeg fant ut her - funksjonen i ovnen er et annonseringstriks, men du kan også bruke det, bare start deigen først modus (vi har 13 prog), og start deretter Borodinsky-modusen - dermed legger du til ekstra tid, forresten jeg baker rug i 1 eller 2-modus. Når det gjelder mel, vil jeg ikke si at alt dette kan bli funnet gjennom en søkemotor, men jeg brydde meg ikke, siden vi ikke har tapetmel i byen vår, så vel som malt og panifarin, jeg holder generelt stille om gluten)) . På råd fra medlemmer av forumet bruker jeg kvass malt. Det vil si at jeg kjøper tørr kvass (det er en blanding av malt og kjeks), så jeg legger det til brød. Så ikke vær redd, og du vil lykkes!

Fred til deg, bakere!
Jeg vil stille et naivt spørsmål: hvordan lage rughvete-brød surere?
Bare tilsett eddik eller sitronsyre?

Hva er forskjellen mellom skrelt rugmel og tapet, jeg brukte skrelt mel, siden jeg ikke finner noe annet. Malt er korn spiret og tørket så eller tar jeg feil? ... Fikk malt fra Klinsky-bryggeriet, eller skal malten se ut som melasse? Hjelp meg å forstå.

Ikke bry deg med mel, bake av det du har (tapetet er grovere og tyngre, Gud forby, at dette vil fungere)
Malt er et mørkt pulver, hvis du fikk det, bake på det, bryg det med kokende vann (se oppskrifter), tørr kvass er mer tilgjengelig, men mer aromatisk på malt!
Malt spirer virkelig. korn både tørket og malt.

hvordan lage rug-hvetebrød surere?
Bare tilsett eddik eller sitronsyre?

Eplecidereddik er bedre, tilsett surdeig, stek med myse og til slutt med kefir.

Fred til deg, bakere!
Jeg vil stille et naivt spørsmål: hvordan lage rughvete-brød surere?
Bare tilsett eddik eller sitronsyre?

Jeg legger til 1t. 1 liter eplecidereddik og 1/4 kopp sterke teblader til brød som veier opptil 1 kg - en deilig bombe!

Ønsker dere alle en god dag!
Forleden bakte jeg Borodinsky-modellen i 6002 i henhold til "Borodinsky-brød" -programmet og med en oppskrift fra boka til KhP. Forandret ingenting, la ikke til noe fra bakepulver. Dette er generelt mitt første svarte brød i mitt liv.

Ingredienser i rekkefølge etter bokmerke, produktvekt 1000 g

Malt 5 ss l.
Malet koriander 2,5 ts
Tørrgjær 2,5 ts
Varmt vann 30C 420 ml
Hvetemel (tok fullkorn) 400 gr
Rug tapetmel 100 gr
Honning 1,5 ss. l.
Salt 1,5 ts
Eplecidereddik 2 ss l.
Vegetabilsk olje 2 ss. l.

Det viste seg, etter min mening, mer enn anstendig for første gang ... og ingen problemer))
Og viktigst av alt - veldig, veldig velsmakende !!! Ikke strødd på toppen, fordi jeg bare ikke liker det.

Ines, god kveld!
Fantastisk resultat! Kan du fortelle meg hva slags honning du la til? Og hvor kjøper du malt?
Takk på forhånd!

Takk for vennlige ord)) Borodinsky gikk med et smell, det ble til og med dekorere Jeg legger noen honning som er. Ingen kjære - jeg setter rørsukker. Men honning smaker bedre, selvfølgelig. Det er ikke noe problem å kjøpe malt og andre nødvendigheter i Moskva, for eksempel akkurat her mange råd

Ines, drømmen min er å bake Borodino-brød med honningsmak. I dag fant jeg oppskriften din datert 8. januar med tilgjengelige ingredienser (med epleeddik, koriander osv., Og ikke med agram og panifarin, som jeg ikke har ennå). Jeg har bare komfyren i 2 dager, så jeg studerer oppskrifter og andres opplevelse.
Smaker brødet i henhold til denne oppskriften veldig annerledes enn oppskriften din fra 29. januar i Borodino-brødet for den dovne delen?
Takk

Smak? Nei, forskjellen er ikke særlig merkbar. Jeg tror hovedsmaken kommer fra malt, koriander og honning. Hvis det er mer rugmel, er deigen veldig klissete og bunen er så ... veldig fuktig, brødet kommer tett ut. Hvis det er mer hvete, kommer brødet mer luftig ut og bunen er tettere når den eltes. Jeg lagde mitt første brød i helautomatisk modus, og det ble flott, bare nå la jeg til et par spiseskjeer vann i oppskriften. Nå har hun allerede kommet inn i smaken - ned med skulderbladene, gi form, kutt for skjønnhet ... vel, jeg vil også ha estetikk for smak))

"Ikke utsett før i morgen hva du kan gjøre i overmorgen"? (c) I automatisk modus vil alt om alt ta to timer - du kan ikke utsette))

Bli enige! Videre vil jeg virkelig! Jeg kan ikke kjøpe malt ennå! Jeg bestilte den allerede i nettbutikken, levering innen 2 dager. Selger forresten ABC av smak malt? Kanskje du vet det?

Malt kan erstattes med tørt kvasskonsentrat. Husk å lese komposisjonen - det må være malt.