Borodino-brød for late (brødmaker)

[Mine feil:]

Borodino-brød for late (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	- 2 ts
Skallet rugmel	- 300 g
Frøet rugmel	- 100 g
Hirse mel.	- 75 g
Salt	- 5 g (1,5 ts)
Sukker (fruktose)	- 30 g (1 ss. L.)
Sirup	- 20 g (1 ss. L.)
Malt koriander	- 2,5 g (1,5 ts)
Oliven olje.	- 1,5 ss. l.
Stivelse	- 1 g (0,25 ts)
Ekstra-R	- 1 ss. l.
Agram	- 0,5 ss. l.
Panifarin	- 2 ss. l.
Malt r. + 80 ml kokende vann. Brygg, rør, la avkjøles.	- 25 g (4 ss. L.)
Vann (Narzan)	- 300 ml

Kokemetode

• Dobbeltkjøtt til Pizza. Rugbrødspatel. Deaktiver HP.
• Sett av halvannen time til deigen hever.
• Fem minutter før steking smøres toppen av brødet med varm melk og
• dryss med koriander. Steking 1 time 15 min.
• Ifølge GOST brukes rug tapetmel i Borodinsky. Men siden jeg ikke elte deigen, som forventet, i tre trinn, men gjorde det uten surdeig og deig, måtte jeg gå til knep: å erstatte en del av det skrelte melet med sådd for å gjøre deigen lettere. Det andre trikset er å erstatte sukker med fruktose. Og den tredje er bruken av Narzan. I stedet for mel surdeig tok jeg en blanding av tørre surdeig. Agram tilsatt for surhet. Jeg hadde bare malt koriander, mens ifølge GOST tilsettes koriander til deigen. Og på toppen er brødet drysset med fullkorn. Jeg brukte malt i deigen og på toppen.
• 
• Mine feil:
• 1. Jeg trakk ut spatelen etter elting, men dette var ikke nødvendig, fordi deigen viste seg å være veldig klissete, og jeg led lenge og satte den tilbake. Så glattet hun overflaten med en håndflate fuktet med varmt vann. Og før "hånet" mitt - bunen var - nydelig syn.
• 2. Det viser seg at stivelse ikke tilsettes deigen, som jeg gjorde på grunn av analfabetisme, men "For å gi overflaten av skorpen en glans, smøres varme brød med stivelsespasta." - Sitat fra stedet for Borodino-brød.

Merk

Jeg ga detaljerte svar på alle spørsmålene i "Rug tips"
Jeg har allerede prøvd det ... Veldig velsmakende !!! Det må tilsettes litt sukker, det vil si halvannen ss. l. Jeg skulle ikke ha takket nei til det med en gang ... Du kan ikke tråkke mot GOST ...

Lignende oppskrifter

Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker) (kava)

Borodino-brød (brødmaker) (Irina1607)

Borodino-brød laget av rug vaniljesausbrød (Vanya28)

Og jeg foretrekker å trekke ut spatelen hvis jeg smører hendene med vegetabilsk olje, det er ikke noe komplisert med det. Ikke slå av ovnen, for jeg velger oppvarmet modus og deigen passer mye bedre i den. Og du trenger ikke å oppdage noe, det er bare full modus.

Og jeg foretrekker å trekke ut spatelen hvis jeg smører hendene med vegetabilsk olje, det er ikke noe komplisert med det. Ikke slå av ovnen, for jeg velger oppvarmet modus og deigen passer mye bedre i den. Og du trenger ikke å oppdage noe, det er bare full modus.

Jeg tar også ofte ut slikkepotten, og nettopp med oljede hender, men i dette tilfellet hjalp det ikke, for deigen var Uvanlig klebrig !!! Kanskje på grunn av melasse .... Og jeg så denne gangen, fordi dette brødet tok lengre steketid.

Gasha, Galyun, jeg har et spørsmål her ... Du bakte Borodinsky på forskjellige programmer? Er høyden på det ferdige brødet mye annerledes? Og en ting til ... Galyun, og hvis det frøede rugmelet byttes ut med skrelt mel (som jeg aldri har sett før), blir det ikke verre?

[Hekle]

Hekle , Innul, høyden på dette brødet er ikke veldig forskjellig, uansett hvordan det bakes, vil det fortsatt ikke være høyt ... Jeg kjører hvilken som helst rug minst en gang på Pizza, og deretter enten Rye, eller Main, eller (min datteren virkelig elsker den resulterende skorpen) - på fransk, avhengig av hvordan ting er over tid. Jeg tok også alt det skallede melet ... Med det viser brødet seg å være mørkere og rikere på smak ... Så ikke vær redd. baker !!! Bare fortell meg senere, vær så snill ...

Gasha, Galyun, takk. Jeg har et "Borodino-brød" -program i ovnen, men jeg bruker det praktisk talt ikke ...Den beste rugen, jeg får den med en kombinasjon av "Gjærdeig" -programmene (2 kna på rad, 50 minutter + korrektur (1 time satt i henhold til programmet), noen ganger legger jeg til en halv time fra meg selv) + "Baking ". Og denne versjonen, som du snakker om ("pizza" (batch) + "fransk"), ble jeg også vant til.

Så ikke vær redd. baker !!! Bare fortell meg senere, vær så snill ...

Galyun, jeg vil definitivt fortelle deg ... hvordan kan det være uten dette?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, jeg viser den late Borodinsky:



Og her er kutteren:



Den siste panifarinen ble slitt på ham, siden i morgen skal jeg til det russiske messesenteret for å handle ... Galyunya, takk !!! Mannen sa: "Ott slik brød !!!"

[Hekle]

Hekle, Inn, å hvor glad jeg er !!! Super - du har brød !!! Fortell meg, vær så snill. på hvilke moduser du bakte ... Hva endret du i oppskriften ... Og jeg ser at du har korianderfrø på toppen ... Hvor tok du den?

[Gasha]

Gasha, Galyun, takk. Nå forteller jeg ... Først om modusene ... "Gjærdeig" -modus -1 time 25 minutter, 2 elter på rad (25 i 2 = 50 minutter + korrektur (1 time satt i henhold til modus, og ytterligere 30 minutter med stekeovnen av), deretter "baking" -1 time og 10 minutter. Nå om erstatningene ... Jeg byttet ut melasse med honning (jeg har ennå ikke fått tak i den), og la litt mindre malt , eller rettere sagt jeg målte 25 gram på vekten, men jeg har hvorfor da viste det seg bare 2,5 ss. l. ... generelt bestemte jeg meg for at dette var nok ... Og her er en annen ... "Narzan" erstattet med myse (det var nødvendig å feste den) ... Vel, jeg har rugmel jeg spottet ikke oppskriften lenger, alt annet ble funnet i huset ... Galyun, og jeg kjøpte korianderkerner i Ramstore .. ... Og så tok jeg den fra Moskva ... en solid reserve ble dannet ... ...
Gripende hender ...

Vel, jeg hadde alt rugmel - tapet

Dette er den mest korrekte endringen ... Ifølge GOST er det tapetmel som brukes i Borodinsky ... Men jeg har ennå ikke fått tak i det ...

Inn, har du tilsatt sukker?

[Gasha]

Gasha, Gal, nei, jeg la ikke til ... Jeg bestemte meg for å la det være som det er for første gang ... Moren min likte aldri Borodino-brød på grunn av dets sukkerholdighet ... men i dag drepte hun bare på veien , Jeg har det generelt elsker å spise, vil aldri prøve et nytt brød, i kombinasjon med noe (i form av en sandwich), hun elsker brød akkurat sånn ... uten noe. Galyun, og ifølge din oppskrift likte hun virkelig Borodinsky ... Ja, og datteren hennes og mannen hennes henger ikke etter, de elsker virkelig brød med "noe" ... I dag elsket de for eksempel med kylling ...
Gal, og jeg har alt det motsatte, du vil ikke finne sådd mel på dagtid med ild, men tapeter i det minste ... vel, mye kortere ...

Det er likevel tilrådelig å følge Gostov-oppskriften, siden tapetmel har en rekke forskjeller fra andre varianter.
Rugmel produseres i tre varianter: frøet, skrelt, tapet. Varianter varierer i graden av sliping og innholdet av kli: frøet - fint og helt uten kli, skrelt og tapet - grovere sliping og med kli (spesielt mye kli - i tapet).

Kjære Gasha!
For andre uken nå har ikke oppskriften din gått ut av hodet på meg. Poenget er som følger. For å sjekke oppskriften rakk ikke hendene mine etter dette, jeg ringte en venninne, dikterte oppskriften og ba om å bake. På kvelden ringte jenta og sa at brødet ikke fungerte. Så prøvde jeg det i ovnen min. Samme resultat. Ovnen min viste seg å være svak for en slik test (spesielt siden det er konveksjonsovn). Her gikk jeg allerede til prinsippet. Jeg ringte vennen min og tok fra ham Panasonic-modellen SD 206. I den tredje brødprodusenten ble brødet veldig bra. Fra hvilken jeg konkluderte med at oppskriften er sterkt knyttet til spesifikke modeller av brødmaskiner (det er en svart brødmodus, en spesiell spatel for blanding av røre, riktig temperaturmodus). I dag, fra det vi selger, tror jeg at Panasonic er de beste ovner. Når jeg baker for sjelen, bruker jeg ikke komfyren (bare for å spise). Jeg har en god deigblander i skurtreskeren, men jeg baker den i komfyren.
Og så ønsket jeg plutselig å hjelpe folk med å gjøre livet lettere. Jeg vet ikke en gang hva "chevoyto" angrep meg. Tross alt kjøpte mange ovner til dette. Det ville være velsmakende, raskt, av høy kvalitet og praktisk.Det ville være mindre oppstyr og feil, og mer smak.
Lag en "enkel" universell og ganske rask oppskrift på svart brød til enhver ovn.
Egentlig har denne tanken vært i tankene mine lenge. Nå har det satt en splinter i hodet mitt, jeg tenker hvordan jeg kan rette oppskriften din litt (Oppgaven er absolutt ikke løselig, men plutselig vil den ordne seg). Her i tarmen føler jeg at det er noe i denne oppskriften din. Ta det som grunnlag og prøv å endre det.
Målet med svartbrødoppskriften:
1. som passer for enhver komfyr.
2. Ble bakt i hvittbrødmodus (fordi ikke alle har svartbrødmodus)
3. som ville ha all smak som svart rug (du kan ikke gjøre uten surdeig)
4. men at surdeigen tilberedes en gang.
5. slik at tilberedningstiden for surdeigen ikke er mer enn 3 timer (en dag er lang for "dummies")
6. Et minimum av bruk av alle slags kopper, gryter og annet kjøkkenutstyr som må vaskes i en time.
7. Og uten "naturlige tilsetningsfarger" (kaffe, te, skokrem)
Jeg klatret hele Internett. Internett hjalp lite. Det er det samme overalt. Kanskje du eller noen andre har noen tanker. Kanskje vi kommer med felles innsats. Jeg vil virkelig sette pris på det.
Vennlig hilsen Victor.

[lva2410]

lva2410, les det første innlegget nøye ... Jeg brukte ikke Rye-modus, men elte på Pizza, så korrektur etter time og Baking-modus. Og spørsmålet om å bruke en slikkepott til rugbrød er ikke noe prinsipielt, jeg baker ofte med vanlig brød. Så jeg gjorde alt i min makt ... Nå er det opp til deg ... Uansett, hver oppskrift må justeres individuelt til komfyren, til mel og til ingrediensene som selges i ditt område. Lykke til med eksperimentene dine !!!

Helt enig med deg. Når det gjelder "Rye" -modus, mente jeg egenskapene til ovnen din (ovnen din har en bladrotasjonsreduksjon forsterket for tung deig, det vil si en blanding av høy kvalitet), "Dumplings" -modusen er bare en 20 minutters deigklinging . Hvis det er dobbelt så har du 40 minutter med kvalitetsblanding. Spesielt mange ovner og mine har ikke denne modusen. Det er en "Dough" -modus, det vil si elte-modning-elte-gjæring. (syklus 2,5 timer) dette er "Pizza" -modus. Dette er ikke det.
Så på bekostning av å bevise deigen. Siden denne modusen ikke er i brødprodusenten din (og i andre også), må du avbryte stekesyklusen. Åpenbart snakker vi om den endelige korrekturen der det kreves en temperatur på 30-40 gram. Det er ikke forstått her om du tar ut en bøtte deig og legger den på et varmt sted, eller bare lar den være i fred i den nødvendige tiden. I alle fall blir maskinsyklusen avbrutt. Da er det bedre å bake i ovnen der, og temperaturregimet og ensartetheten av bakingen er bedre. Jeg har bare en korrekturmodus som kan simulere "yoghurt" -modus hvis du trekker ut skulderbladet. Oppvarmingstemperatur 35 grader. (4 timers modus). Forresten, jeg vil bruke denne modusen til å forberede en foreløpig startkultur.
Jeg er enig med deg i at du må tilpasse oppskriftene for hver komfyr. Dessverre snakker alt dette om ufullkommenheten hos brødprodusentene, det vil si at de tydeligvis ikke ble utviklet av bakere. Og de er designet hovedsakelig for en klassisk hvittbrødmodus. Da må du bli kvitt den. Men den klassiske modusen for å bake hvitt brød for de fleste brødprodusenter er den samme i omtrent 4 timer (jeg har 4t20min), du har opptil 6 timer. Derfor ønsket jeg å passe inn i det.
Når det gjelder ingrediensene, så "det du drukner er det du sprekker." Du må løpe rundt hvis du vil bake godt brød. Du forstår at et grunnleggende sett er nødvendig, du kan ikke lage brunt brød av hvetemel alene. Og så tror jeg at enhver person som er alvorlig involvert i baking, helt klart bør vite hva hver tilsatte ingrediens er til og hva som skjer med deigen når den tilsettes. Du kan ikke lage godt brød uten dette. Derfor gjorde jeg oppmerksom på oppskriften din. Den har det optimale forholdet mellom alle ingredienser og ingenting mer.
La oss tenke. Takk for svaret.
Vennlig hilsen Victor.

[Gashi]

Forleden bakte jeg igjen "Borodinsky for de late" etter oppskriften Gashiher er hva et brød viste seg, jeg liker det selv:
Jeg telte brødet til en større størrelse.

Tørr gjær-3 ts
Skallet rugmel-600 gr.
Hvetemel-110-115 gr.
Salt - 2,25 ts
Sukker-1,5 ss. l. (så mye som mulig, etter smak)
Melasse-30 gr.
Koriander - 2,25 ts
Vegetabilsk olje - 2,25 ss. l. (30-40 gr.)
Ekstra-R-1,5 ss. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 ss. l.
Malt-40 gr. + 120 ml. kokende vann til brygging
Vann-450 ml.
Hvis du ikke har noe imot, vil jeg forklare litt: rødt: Jeg hadde ikke det frøede melet, så jeg byttet også ut mengden med skrelt mel, det vil si alt nødvendig rugmel i henhold til oppskriften, i mitt tilfelle skrelt . Jeg tar alltid mindre malt enn det som kreves i oppskriften, i dette tilfellet legger jeg 2 ss. l. I familien min føler de gjerne salt i et rugbrød (dette handler på ingen måte om salting), det var på dette brødet jeg helte 3 ts. salt, men alt er et spørsmål om smak. Jeg tok vegetabilsk olje "Duftende", som har lukten av frø, i stedet for mineralvann, jeg brukte mysen som var til overs fra tilberedningen av cottage cheese, og alt annet, som i oppskriften.

Empirisk kom jeg til at hvis du baker dette brødet i en brødmaker, er det bedre å bruke følgende moduser:

1. Deigmodus - fullstendig, med korrektur, 2 timer 20 minutter.

2. Merk deg tiden og la deigen være riktig plassert, omtrent halvannen til to timer, uten å ta den ut av bøtta.

3. Bruk tidtakerknappen til å sette på Baking i 1 time.

Jeg bakte en lat Borodinsky !! Myakonky, kjekk. Hva smaken mangler, noe åpenbart Borodino smak! Enten er det egentlig ikke nok sukker, eller en slags krydder ...

Melasse-30 gr.
Ekstra-R-1,5 ss. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 ss. l.

Jeg vil gjerne bake dette brødet. Men det er ingen melasse (kan erstattes med honning?), Hva er ekstra-r (en slags surdeig?), Agram og panifarin? Det er ganske mulig at i Kiev blir dette på en eller annen måte kalt annerledes ... Jeg har for eksempel gluten, er det det samme som panifarin?
Vel, det aller siste (så langt) spørsmålet:
Hva synes du, er det mulig å erstatte Agram og Extra-r med melkesyrekultur av vårt eget preparat? Og så til jeg kommer til butikken ...

Du kan erstatte melasse med honning ... Bedre bokhvete. Kan erstattes med brunt sukker, og til og med vanlig sukker. Agram og Extra-r - tørre startkulturer ... Agram - sur, Extra-R - søtaktig, med tilsetning av malt. Panifarin eller gluten er gluten.
Jeg tror det blir enda bedre med hjemmelaget surdeig ... Lykke til !!! Fortell meg hva som skjer, ok?

I går bakte jeg det første brødet etter denne oppskriften.
Tekstur og smak er suveren, akkurat det jeg ønsket.
Taket har falt, så det er ikke et fotogent brød
Jeg synes vannet skal reduseres litt på grunn av væsken i surdeigen. Jeg vil eksperimentere med oppskriften videre, når den tilfredsstiller hundre prosent - jeg skal skrive hva jeg legger og hvordan jeg bakte i Moulinex 5004 ...

I Kiev heter Agram Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin er gluten, malt er også i salg

Men jeg har fortsatt en chuyka :)) (du kan ikke rose deg selv - du går som spyttet på) ... Jeg sendte mannen min for horn med en dunkel og erstattet den med ekstra-r med agram i en gashin-oppskrift. ..

Gasha, bøy deg for jorden og takk ... allerede 6 ganger har lat Borodinsky bakt den - det viser seg alltid og alle er i full glede :)) senks :)

[alexis]

Jeg justerte oppskriften for meg selv. Taket er nesten flatt. Smaken er fantastisk! også fornøyd med den store størrelsen, takk, regnet Krosh

vann 500 ml (hvorav 100 ml til brygging av malt og koriander)
malt 4 - 5 ss l.
malt koriander 0,5 - 0,7 ss. l.
salt 1,5 ts
solsikkeolje 2,5 ss. l.
honning 3 ss. l.
melkesyre surdeig 0,5 kopper
gluten 3 ss. l.
skrelt rugmel 300 g
sådd rugmel 300 g
hvetemel 120 g
tørrgjær 2 ts

Bakt i Moulinex 5004. Først to knaper på rad i 25 minutter (uten heving) på gjærdeigsmodus. Deretter Borodinsky-programmet (3 timer 42 minutter), størrelsen på brødet er 1,5 kg. Når programmet stopper etter en halvtime og krever flere ingredienser, trykker du på knappen for å fortsette. Jeg var redd for at HP ikke ville kna et slikt beløp, men alt var godt blandet, jeg trengte ikke hjelpe.Brødet viste seg å være surt, ikke så søtt, bare denne jeg liker.
brød fra alexis
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
emne = 6670.0
slektningene mine er gale med ham, men for meg er de søte, og denne er bare bra for tilstedeværelsen av surhet i smaken, det vil si surdeigen i oppskriften

Mennesker! Borodinsky har et litt konveks tak. Hurra!
Hvetemel er 30 g mer, vann er 50 ml mindre og gjær er litt mer enn 1 ts. (totalt) Alt avhenger alt av surdeigen (tetthet, "styrke" osv.)
I går kjøpte mannen min en surdeig på fabrikken, og jeg skal prøve den en gang.

Her er den neste (denne er også laget av melkesyre-startkultur av mitt eget preparat, jeg kommer fortsatt ikke til tørr startkultur i butikken)
Velsmakende! Og taket gleder seg

Gasha, takk for en god oppskrift
Jeg vil prøve tørr surdeig til familien min, ellers drar jeg til sommeren et sted, de er uten Borodinsky ... knapt noen vil bry seg med melkesyre (så moren min sier at all fritiden min blir brukt på brød)
Jeg glemte å legge til at jeg ikke lurer lenger med prog. 9 (Borodinsky), og etter elting til prog. 13 (deig) 25 minutter, sett på prog. 2 (fransk bolle) ca 3 timer og 40 minutter Kna en rugbolle til en "flytende" tilstand perfekt. Så de skrev riktig et sted i emnet, Borodinsky-programmet er ikke nødvendig, det elter ikke ordentlig selv, og hvis du elter det i tillegg, kan du bake det på et hvilket som helst annet program.

Kan du spørre den super late?
1 Hvordan redusere antall komponenter
2Kan jeg bake i ovnen Moulinex 1708R
3 Det er geitemelk, honning, skrelt rug. mel, egg. koriander.

Jeg er redd jeg ikke klarer meg uten malt

Kan du erstatte malt med kvassurt?

[Ruth]

Ruth
Hvis du bytter ut malt, er det bedre å bruke tørr kvass, men hvis den ikke er der, kan du prøve urten - hvorfor ikke? Selvfølgelig vil smaken ikke være helt den samme, men jeg tror at det samme kommer et edelt brød ut (blant familien min, "rug fra Elena Bo"- bare på kvassurt). Bare ikke glem at urten først må fortynnes med vann.

hvorfor er tørr kvass bedre?

på 50 minutter med korrektur steg deigen over bøtta, eltingen ble gjort i henhold til beregningen for et stort brød, jeg var redd for å vente i 40 minutter til å heve meg og satt til å bake. Skulle det heve seg slik?

Kanskje du har mye vann i deigen eller mye gjær. Det er spesielt støtende når taket på brødet faller etter en slik økning
Neste gang jeg la til mer mel, mindre vann og det fungerte bra! Men i mitt tilfelle var alt knyttet til melkesyre-surdeig der det allerede var vann osv. Kort fortalt, hvis oppskriften ikke ordner seg med en gang, må du på en eller annen måte beregne mengden mel, vann, gjær for ingredienser

Og slik skjedde det, taket mitt kollapset, og det ble bakt på 1 time og 10 minutter. ikke bra, men væsken må definitivt reduseres ... Vel, den neste blir bedre

Et spørsmål ?
Hvis du koker deigen, hvordan skal du si det på gaten, jeg mener ikke i en brødmaker, alt er som det skal, med andre ord, bring det til tilstand, men i stedet for å bake i ovnen, legg det i brødmaskin og slå på programmet, selv om det forstyrrer, og i henhold til programmet. Vil det være noe fornuftig?

Å, jeg liker ikke å skitne hendene mine (nok en gang, i det minste)
Nylig ble strømmen vår slått av, og maltet var allerede brygget, så jeg elte med hjulspor. Deigen er klissete, stygg! Jeg pleide alltid bare å kna hvete, og så svette av hagl, men her er det vanlig. Jeg bakte den i ovnen, spiste den i 3 eller 4 dager, mens slike fra HP vanligvis går i 2.
Kanskje hvis du blander det i HP, vil det være fornuftig.

Så endelig kom jeg til lat Borodinsky. Gash oppskrift ingredienser. Det var sant at det ikke var melasse, jeg byttet den ut med brunt sukker. Og i stedet for agram og ekstra-r brukte jeg 100 ml hjemmelaget rug surdeig.
Hovedprogrammet, modus - deig i 2 timer og 20 minutter. Etter avslutningen av programmet lå deigen i den slåtte brødmakeren i 1,5 timer. Deretter modus - baking, tid - 1 time og 10 minutter.
Vel, hva kan jeg si? Etter min mening er ikke smaken og fargen veldig lik Borodinsky. Men dette er det deiligste rugbrødet jeg har bakt. Sprø, ganske tykk skorpe, øm smuler, ingen smuler og uovertruffen aroma. Jeg bakte en liten størrelse, ettersom familien min foretrekker hvitt hvetebrød. Men de klarte bare å kutte denne av - med unge poteter drysset med dill, og lettsaltede agurker, og med ost og akkurat sånn - deilig! ; DTodag skal jeg bake litt til!
Bildet formidler ikke selvfølgelig alle fordelene med dette brødet.

[Paillette]

Paillette , vel, det viktigste er at jeg likte brødet!

Men fargen viste seg å være blek. Har du lagt i maltet? Tok du skrelt rugmel?

Gasha, mel ble både skrelt og sådd, som i oppskriften. Kanskje halvparten av dette er litt blekere enn din. Og maltet var i kvasskonsentratet (væske).
Takk for oppskriften, dette er nå et av favorittbrødene mine.

[Paillette]

Paillette, til din helse! Prøv å skaffe deg malt. Kvasskonsentrat er ikke nok for Borodino-smak og farge. Og som et eksperiment, prøv å bake i stien. ganger brød på skrelt rugmel. Jeg liker det på den måten. Kanskje du liker det også?

I dag bakte jeg dette brødet igjen, jeg liker det veldig godt og gjør det uten punktering. Det er ingen kutt, da den ble bakt for foreldrene.

[Krosh fortalte om og yuliya_k]

Mennesker!!!!!!!!!!!!!!! lagre igjen i henhold til denne oppskriften, brødet steg ikke, til og med opp til en halv bøtte, hva gjorde du galt ?, jeg helte alt i henhold til oppskriften (Krosh fortalte om og yuliya_k, bare jeg har en surdeig, en slags tørr, honning i stedet for melasse, og så er alt i henhold til oppskriften. Rugmel ble bare skrelt. Den "franske" modusen er slått av etter den første batchen, og slått på for hele programmet. Og nå står den i en bøtte og skal ikke engang bevege seg, gjæren er trygg øyeblikk ... Vær så snill, at deigen var litt tett å lage, hjalp den til å snurre

[nelya]

nelya, det er vanskelig å si uten å se kolobok ... Hvor mye vann helte du? Er gjæren din god? La malt det avkjøles når maltet ble brygget? Denne oppskriften er testet mange ganger, og poenget her ligger definitivt ikke i den tørre surdeigen, siden du i prinsippet kan klare deg uten den. Og rugmel kan også tas bare av en type.

[nelya]

nelya, det er vanskelig å si uten å se kolobok ... Hvor mye vann helte du? Er gjæren din god? La malt det avkjøles når maltet ble brygget? Denne oppskriften er testet mange ganger, og poenget her ligger definitivt ikke i den tørre surdeigen, siden du i prinsippet kan klare deg uten den. Og rugmel kan også tas bare av en type.

Jeg slappet absolutt ikke av malt, jeg tok 300 ml. kald myse og hellet malt fra 100 ml. kokende vann, så væsken var knapt varm ... Jeg åpnet gjæren i går kveld, lukket den tett og la den i kjøleskapet ... bunen var veldig, veldig tett. Fortell meg hva slags bolle skal være i dette brødet, vil jeg fullføre det uansett

[nelya]

nelya, les her:

🔗

Først i dag forklarte jeg det om rugbunen. Og du stopper bare ikke eksperimentene dine. Å forstå kolobok kommer bare med erfaring ... Du vil definitivt lykkes !!! Det ser ut til at du ikke fylte opp vannet.

[nelya]

nelya, les her:

🔗

Først i dag forklarte jeg det om rugbunen. Og du stopper bare ikke eksperimentene dine. Å forstå kolobok kommer bare med erfaring ... Du vil definitivt lykkes !!! Det ser ut til at du ikke fylte opp vannet.

Tusen takk, det ser også ut til at Borodino bakte ikke vann i henhold til andre oppskrifter, da var bunen litt vag og brødet ble, og da tråkket jeg på noe. Jeg har allerede en veldig god "følelse" for hvete, men jeg må lære mer om rug. Jeg vil definitivt bake den som din og vise den. Takk for råd

Mennesker! Borodinsky har et litt konveks tak. Hurra!
Hvetemel er 30 g mer, vann er 50 ml mindre og gjær er litt mer enn 1 ts. (totalt) Alt avhenger alt av surdeigen (tetthet, "styrke" osv.)
I går kjøpte mannen min en surdeig på fabrikken, og jeg skal prøve den en gang.

Jeg liker veldig godt å bake brød i henhold til denne oppskriften! Bare her er følelsen av at krummen er fuktig, og jeg vil at taket skal være mer konvekt. Hvis du kan svare, kan du i et personlig, eller bare svare. Jeg har også en muldyr 5004

[Makaroni]

Makaronihvis brødet har et ikke-konveks tak og en fuktig smul, så er det mer væske i deigen enn nødvendig. Prøv å redusere den med 10-20 ml.

[Gashin]

Forleden bakte jeg igjen "Borodinsky for de late" Gashin oppskrift, slik ble det:



Gashenka
Takk igjen for denne oppskriften!

[Krosh]

KroshEnka, ja du er alltid velkommen !!! Fantastisk brød!