Borodino-brød - Moulinex

Som jeg lovet om morgenen, legger jeg ut oppskriften jeg ser etter. Selv har jeg ennå ikke testet det i praksis - for meg er det fortsatt vanskelig. Mens jeg trener på "brød" på flytende og tørr kvass, så vil jeg gå videre til et enklere vaniljesausbrød og først da til denne "perlen".

Borodino-brød i en brødmaker

(fra Moulinex OW 5002 oppskriftsbok)

- per brød 1000 g

Forkortelser: Art. l. - en spiseskje, ts. - en teskje (som betyr måleskjeer fra settet, henholdsvis 15 ml og 5 ml)

1. trinn

- kokende vann - 60 ml

- malt - 3,5 ss. l.

- malt koriander - 1 ts.

Hell kokende vann i en vanlig bolle, tilsett malt og malt koriander, rør alt grundig i 5 minutter. Sett av en stund for å kjøle seg, gå til trinn 2.
2. trinn

- vann ved romtemperatur - 70 ml

- rugmel - 65 g

- tørrgjær (type "SAF-Moment") - 0,5 ts.

- malt - 1 ss. l.

- malt koriander - 1 ts.
Hell mel, gjær, malt, malt koriander, vann i beholderformen (det understrekes at den skal fylles ut nøyaktig i den sekvensen som er oppført ovenfor), sett formen i brødmakeren, velg modus 9 fra menyen (det er kalt "Borodino-brød"), trykk på tasten "Start".

Etter pipet, gå til 3. trinn.
3. etappe

Etter ovennevnte lydsignal går ovnen i standby-modus i opptil 1 time. Det vil si at du må fylle opp komponentene for 3. trinn og trykke på "Start" -knappen. Dette kan gjøres på 10 minutter, men det kan ta lengre tid.

- vann ved romtemperatur - 160 ml

- salt - 2 ts.

- eplecidereddik - 2,5 ss. l.

- solsikkeolje - 2 ss. l.

- honning - 2 ss. l.

- rugmel - 585 g

- malt koriander - 1 ts.

- tørr gjær - 1 ts.

Tilsett den avkjølte blandingen oppnådd i trinn 1. I beholderen. Tilsett deretter produktene som er oppført for trinn 3 i den angitte sekvensen. Trykk som nevnt på "Start" -knappen igjen.

Etter pipet kan du legge koriander til toppskorpen - denne gangen i form av korn. Displayet for øyeblikket viser 1:48, dvs. "1 time 48 minutter" til slutten av arbeidet.

Den totale varigheten av "ren tid" på arbeidet (dette inkluderer ikke "nedetid" for å legge til alle komponentene i 3. trinn) - 3 timer og 38 minutter.

nettstedet har oppskrifter med bilder og Borodino-brød og mye mer 🔗 Jeg kopierte.

Nina @! Vær forsiktig med oppskriften fra nettstedet! Selv om det står at den skal brukes i stedet for oppskriften fra boka, vet vi ikke: a) oppskriftsboken som modellen er ment fra; b) for hvilken modell denne oppskriften er beregnet på.

Hvis du på forhånd beregner forholdet mellom væske og mel i denne oppskriften fra nettstedet, får du, etter min mening, ca 800 ml væske per 800 g mel. Og dette kan ikke være!

Bruk oppskriften jeg la ut tidligere i denne tråden.

Lykke til.

Jeg har Moulinex 2000, jeg ønsket å bake Borodinsky - jeg elsker ham veldig mye! Men med ingrediensene er noe stramt. Jeg bor i Podolsk, Moskva-regionen, byen ser ut til å være stor, men jeg finner ikke rugmel! Kanskje jeg ser på feil sted? Si meg, hvor er det, det vil si rugmel, funnet?

Og jeg glemte maltet! Hvor får de malt?

Og jeg glemte maltet! Hvor får de malt?

I Moskva kjøpte jeg malt på All-Russian Exhibition Centre i Tsentralny-paviljongen i Dom-Khleb. De har gjær og gjær til svart brød og tilsetningsstoffer der.

Hvis maltet er veldig dårlig, kan du prøve tørr kvass. Ikke helt riktig, men i åkeren og billekjøttet

Jeg har Moulinex 2000, jeg ønsket å bake Borodinsky - jeg elsker ham veldig mye! Men med ingrediensene er noe stramt. Jeg bor i Podolsk, Moskva-regionen, byen ser ut til å være stor, men jeg finner ikke rugmel! Kanskje jeg ser på feil sted? Si meg, hvor er det, det vil si rugmel, funnet?

Du kan bestille rugmel i Podolsk i Utkonos. Det er definitivt rug der. Det pleide å være et stort utvalg av billig hvetemel av god kvalitet. Nå er sortimentet verre.
Malt til rugbrød kan erstattes med flytende kvassurt, svart melasse og malt.

Det er min glede! Det er synd at de i Platypus aldri har flytende kvassurt.

Dessverre har Borodinsky ennå ikke klart å prøve. Malt er problemet. Så langt har jeg funnet tørr Saf-kvass fra maltholdige produkter, men jeg vet ikke hvor mye av det og hvordan jeg skal bruke det til å lage Borodinsky. Der, i kvassblandingen: brødsmuler, rugmalt, sitronsyre og et søtningsmiddel. Hvis noen er klar over hva som kan gjøres med dette - fortell meg, vær så snill !!!
I mellomtiden prøver jeg forskjellige oppskrifter på rugbrød. Jeg håper Borodinsky er foran!

Jeg lager det med tørr kvass, men ikke søtningsmiddel eller sitronsyre. Jeg legger 1-2 måleske. Hvis du vil at brødet skal være mørkere og mer uttalt i smak, så legger jeg 2 ss.

Jeg bruker saf-kvass i stedet for malt (vel, jeg har det ikke), kanskje noen vil korrigere meg, men jeg legger kvasspulver med en hastighet på 1 skje = 1 skje tørr malt i oppskrifter, og det tar mer kokende vann å brygge kvass enn i oppskriften gitt på malt med 20 prosent, dette er nok en unøyaktig beregning, men smaken på vaniljesaus er rett og slett utmerket !!

Borodinsky pitch nøyaktig i henhold til oppskriften til Borodino-ovnen Moulinex OW5002, med erstatning av malt med kvasskonsentrat. Det tok 100 ml. mer vann - og det er i første fase - når du brygger malt med kokende vann - 80 ml. kokende vann i 5 ss. skjeer med kvasskonsentrat - det er ikke engang alt vått. bestemte meg for å ta bort 100 ml. vann fra tredje fase (hvor 220 ml tilsettes) og hell dem i brygget malt. Men da deigen ble blandet allerede i fase 3 med tilsetning av 120 (i stedet for 220) ml. vann - deigen ble så bratt at selv mikserknivene gled. Jeg måtte tilsette 100 ml. vann. Men merkelig nok viste brødet seg, veldig tungt (men så vidt jeg kan huske var Borodino-brød alltid tungt), ikke så svart som i butikken, de maler det eller noe. Men smaken var utmerket! Så å bytte malt til tørr kvass er greit, men du må tilsette mer vann i forhold til oppskriften.

Og jeg bruker den såkalte øyeblikkelige "kaffe" -drinken uten kaffe som et "fargestoff". Det er også sammensetningen - bygg og rug, og alt er finmalt. Og den maler godt, og gir lukten ... Den kalles "Old Mill".

Borodinsky pitch nøyaktig i henhold til oppskriften til Borodino-ovnen Moulinex OW5002, med erstatning av malt med kvasskonsentrat. Det tok 100 ml. mer vann - og det er i første fase - når du brygger malt med kokende vann - 80 ml. kokende vann i 5 ss. skjeer med kvasskonsentrat - det er ikke engang alt vått. bestemte meg for å ta bort 100 ml. vann fra tredje fase (hvor 220 ml tilsettes) og hell dem i brygget malt. Men da deigen ble blandet allerede i fase 3 med tilsetning av 120 (i stedet for 220) ml. vann - deigen ble så bratt at selv knivene til rørerne gled. Jeg måtte tilsette 100 ml. vann. Men merkelig nok viste brødet seg, veldig tungt (men så vidt jeg kan huske var Borodino-brød alltid tungt), ikke så svart som i butikken, de maler det eller noe. Men smaken var utmerket! Så å bytte malt til tørr kvass er greit, men du må tilsette mer vann i forhold til oppskriften.

Takk Darky for verdifulle råd. Jeg vil prøve denne erstatningen umiddelbart. Dette forenkler saker. Og jeg pleide å trekke ut maltekstrakt med store smerter.

Mine herrer! Hvem har OW 5002. Skriv pliz, "Borodinsky-brød" -programmet på få minutter er spesielt interessert i når tredje trinn begynner (signalet høres ut) og den totale steketiden.
Det er nødvendig for sammenligning og justering for dette programmet. Jeg drømmer fortsatt om å lage Borodinsky, og jeg forbereder meg gradvis for dette historiske øyeblikket!
Takk på forhånd!

Mine herrer! Hvem har OW 5002. Skriv pliz, "Borodinsky-brød" -programmet på få minutter er spesielt interessert i når tredje trinn begynner (signalet høres ut) og den totale steketiden.
Det er nødvendig for sammenligning og justering for dette programmet. Jeg drømmer fortsatt om å lage "Borodinsky" og forbereder meg gradvis på dette historiske øyeblikket!
Takk på forhånd!

Klikk på bildet vedlagt dette innlegget, og bake Borodinsky-brød for helsen din. Lykke til!

Malt kan erstattes med kvassurtkonsentrat. Selges i 0,5 l bokser eller flasker. Sammensetningen inkluderer malt.

God dag!
Jeg har et slikt problem - jeg kjøpte nylig en Mulinex OW5002 brødmaker, det hvite og grå brødet viste seg å være veldig bra, man kan til og med si det bra. Og verken rug eller Borodino oppnås. For første gang ble det bakt en ball deig på rører i metall. Deigen har ikke hevet seg. Det var bare en deigrull. (Jeg gjorde det i henhold til boken med oppskrifter "Moulinex OW5002"). Andre gang jeg lastet ned oppskriften fra Mulinex-nettstedet, så deigen ut til å forstå litt, og det var en skorpe, men inne var den ikke ferdig og var rå. Her er oppskriften på å lage brød for andre gang.
Fortell meg hva som kan være problemet, eller kanskje oppskriften ikke er det du trenger. Jeg har alle ingrediensene. (Bare jeg vet ikke hva slags rugmel det handler om, eller gjæren jeg brukte er ikke det samme høyaktive Lvov-melet). Med tiden skjer alt riktig, i henhold til instruksjonene.

Oppskriften på Borodino-brød fra nettstedet til 1500g.

1. stadie:
Hell kokende vann i en bolle, tilsett malt og koriander.
Rør i 5 minutter. La den resulterende blandingen stå i 30 minutter. I mellomtiden fortsett til 2. trinn.
Ingredienser for 1,5 kg:
Kokende vann - 110 ml
Malt - 4 ss l.
Koriander - 1,5 ts

Fase 2:
Legg ingrediensene i en beholder og følg følgende rekkefølge: rugmel, dorzhji, malt, koriander, vann.
Plasser beholderen i brødmakeren. Velg program 9, still inn brødvekten og ønsket skorpefarge. Trykk på av / på-knappen. Fortsett til tredje trinn etter pipet.
Ingredienser for 1,5 kg:
Rugmel - 70 g
Gjær - 1,5 ts.
Malt - 1,5 ss l.
Koriander - 1,5 ts
Vann - 140 ml.

Fase 3:
Åpner lokket. Legg ingrediensene i en beholder i henhold til følgende rekkefølge: blanding (tilberedt i trinn 1), vann, salt, eplecidereddik, solsikkeolje, honning, rugmel, koriander, gjær. Plasser beholderen i brødmakeren og trykk på av / på-knappen. Tilsett korianderfrø etter pipetonen. På slutten av programmet, slå av brødmaskinen, ta ut beholderen og legg brødet ut av beholderen.

Ingredienser for 1,5 kg:
Vann - 330 ml.
Salt - 2 ts
Eplecidereddik - 2,5 ss l.
Solsikkeolje - 2 ss l.
Honning - 2 ss. l.
Rugmel - 670 g.
Koriander - 1,5 ts
Gjær - 2 ts
Korianderfrø - 1 ss l.

Det må gjøres i henhold til oppskriften fra boka (se første side i denne tråden, lenke: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Men generelt må du starte med enklere oppskrifter på svart brød enn Borodinsky, for eksempel: "rustikk" fra oppskriftsboken for Mulinex OW5002, deretter rug på kvass, deretter vaniljesaus (begge oppskriftene fra dette forumet inneholder ikke rent rugmel , og med tilsetning av hvete). Og bare da kan du prøve Borodinsky, som er 100% rugmel. Dette er allerede aerobatics - jo mørkere brødet er, jo vanskeligere er det å bake det.

Lykke til!

Tusen takk for rådene ugler. Og da trodde jeg ikke at noe var galt med komfyren, jeg vil bare virkelig ha litt svart brød for å lære å bake. Kan du dele noen oppskrifter? Og så i boken med oppskrifter, i alle andre oppskrifter, er tapetmel (grovt mel) lagt til, og jeg vet ikke hvor jeg skal finne det, i det minste i Kiev. :

tapetmel (fullkornsmel), og jeg vet ikke hvor jeg skal finne det i det minste i Kiev. :

Det er skrelt rug i båsen på Kiev Mlyn og Eco, og der det selges soyaprodukter, i markedene.

I kiosken i Kievmlyn er det fullkorns rugmel. Jeg tar alltid dit

Takk for rådet.Fortell meg en annen oppskrift på rugbrød til Moulinex 5002 minst 50% til 50% med hvetemel eller med surdeig?

God dag!
Jeg har et slikt problem - jeg kjøpte nylig en Moulinex OW5002 brødmaker, det hvite og grå brødet viste seg å være veldig bra, man kan til og med si det bra. Og verken rug eller Borodino oppnås. For første gang ble det bakt en ball deig på rører i metall. Deigen har ikke hevet seg. Det var bare en deigrull. (Jeg gjorde det i henhold til boken med oppskrifter "Moulinex OW5002"). Andre gang jeg lastet ned oppskriften fra Mulinex-nettstedet, så deigen ut til å forstå litt, og det var en skorpe, men inne var den ikke ferdig og var rå. Her er oppskriften på å lage brød for andre gang.
Fortell meg hva som kan være problemet, eller kanskje oppskriften ikke er det du trenger. Jeg har alle ingrediensene. (Men jeg vet ikke hva slags rugmel det handler om, eller gjæren er ikke den jeg brukte det høyt aktive Lviv-melet). Med tiden skjer alt riktig, i henhold til instruksjonene.

Du vet, i forhold til noe svart brød - det stiger ikke bra med tørrgjær (vanligvis SAF-øyeblikk), det er mye bedre med den aktive gjæren "SAF-Levure" (små kuler), hvis du tar 2 ganger mer , fortynn i varmt vann med omtrent en teskje sukker og en spiseskje mel, og la den stå varm til skummet stiger. og hell deretter i formen med resten av ingrediensene. Det er sant at tidtakeren ikke lenger kan brukes :-(

Takk for rådet. Fortell meg en annen oppskrift på rugbrød til Moulinex 5002 minst 50% til 50% med hvetemel eller med surdeig?

Svart brød, inkludert Borodino-brød, tar mer enn en dag å produsere på fabrikken, underlagt teknologien, og inskripsjonen på komfyren er dessverre bare et markedsføringsnarko.

Fortell meg at grovt mel er det samme hvite eller svarte melet, og om det skal erstattes med et annet mel. Siden mange brødoppskrifter inkluderer kalt grovt mel, må jeg introdusere Mulinex 5002.

grov maling kan være både rug og hvetemel

[Brød "Village"]

Takk for rådet. Fortell meg en annen oppskrift på rugbrød til Moulinex 5002 minst 50% til 50% med hvetemel eller med surdeig?

Håndverk, her er en oppskrift. Brødet er utmerket - se bilde. Jeg gjør det selv regelmessig.

P.S. Og hør mindre på "eksperter" som forteller deg her om "reklamestunts".

Brød "Village"
- for et brød 1000 g -

• vann - 405 ml

• salt - 2 ts

• sukker - 1 ss

• hvetemel - 560 g

• rugmel - 130 g

• tørr gjær type "Saf-moment" - 2 ts

Skjeer - Standard måleskeer leveres med alle modeller av brødprodusenter
Mode - "Franskbrød", total tilberedningstid - 3 timer 39 minutter, hvis ønskelig, etter signalet, kan du legge til nøtter eller dill eller andre tilsetningsstoffer, etc., etc.

Svart brød, inkludert Borodino-brød, tar mer enn en dag å produsere på fabrikken, underlagt teknologien, og inskripsjonen på komfyren er dessverre bare et markedsførings knep for reklame.

Hvor slik tillit ?? Personlig baker jeg jevnlig svart brød med 3-4 oppskrifter (inkludert 2 oppskrifter fra Panasonic oppskriftsbok og minst 2 oppskrifter fra "Moulinex 5002" oppskriftsbok).

Ja, det er vanskeligere enn å bake muffins, men alt kommer ut med dyktigheten. Og jeg har ikke funnet noen "reklamebevegelser" ennå ...

P.S. Jeg selger ikke "Moulinex 5002" brødprodusenter, heller ikke produkter fra andre produsenter, eller multikooker eller airfryer.

Takk for ugleoppskriften. Hvordan skal jeg prøve å rapportere med en gang, men foreløpig vil jeg skryte av at jeg har eksperimentert litt og i det åttende programmet, i henhold til oppskriften på Moulinex 5002, byttet jeg ut grovt mel (jeg finner det uansett ikke) med hvetemel - 50% og tilsatt 50% rugmel og det viste seg veldig dårlig svart brød, selv om det steg bra, men som et resultat falt hatten litt. Og i går prøvde jeg fortsatt å bake Borodino. Det ble bedre, men likevel midt i noe er det fuktig (kanskje gjær kan byttes ut eller for mye vann med 750 gr.Jeg ga 400 ml mel. vann? Men var deigen fortsatt veldig tett? Fortell meg hva som skal være deigen?)

Gi råd, hvilket mel er bedre å bruke i oppskrifter på Moulinex 5002 rug eller hel hvetemel?

Bakte til slutt min første "Borodinsky" til Mulinex 2000 !!!!

Slik var det:
Trinn 1. På grunn av mangel på malt brygget jeg 5 ss. l. Saf-kvass + 250 ml kokende vann + 1 ts. malt koriander. Resultatet er en luktende brun velling.

Trinn 2.
Rugmel - 50g
Gjær - 1 ts
Saf-kvass - 1 ss. l.
Malet koriander - 1 ts
Vann - 100 ml.

På mangel på spesialtilbud. program "Borodinsky-brød" bare blandet disse ingrediensene i en bøtte med HP og la den stå på et varmt sted i 25 minutter (for å overholde prog. 9 Moulinex 5002).

Trinn 3.
Blandingen fra andre trinn ble dekket med en liten mengde små bobler, og følgende ble tilsatt til den:

Blandingen (brygging) fra første trinn,
Vann - 240 ml
Salt - 1,5 ts.
Eplecidereddik - 2 ss l.
Solsikkeolje - 1,5 ss. l.
Sukker - 0,5 ss. l (Jeg liker ikke honning, men jeg legger litt sukker, for i sammensetningen av Saf-kvass er uazan et søtningsmiddel).
Rugmel - 490 gr
Koriander - 1 ts
Gjær - 1,5 ts.

Jeg valgte program nr. 1, rett og slett fordi den totale tiden for dette programmet bare er 10 minutter lengre enn trinn 3 for 5002-modellen, og steketiden er den samme - 53 minutter (for 1 kg brød).
Ovnen elte hardt, jeg fortsatte å se inn og hjalp henne med en slikkepott. Jeg tror dette ikke er overraskende, siden modellen min har en omrører (og ikke to - som 5002).
Som et resultat tålte ikke hjertet mitt (selv om det var langt fra slutten av batchen, kanskje HP kunne ha gjort det alene), og jeg stoppet prosessen og blandet alt med en slikkepott. Deretter ble ovnen slått på og blandeprosessen fortsatte.

Da displayet viste 1:00 (en time før programslutt), salvet jeg toppen av brødet med eggeplomme og drysset med korianderfrø.

Etter avslutningen av programmet lot jeg brødet ligge i KhP i ytterligere 40 minutter (bare i tilfelle).

Poenget: På brødet "falt taket gjennom" - jeg tror jeg åpnet lokket på HP for ofte, og likevel overvurderte jeg vannmengden - i midten er brødet tettere enn i kantene. Neste gang vil jeg redusere vannmengden i første trinn til 150-180 ml.
Men fargen på brødet er veldig mørk, ekte "Borodinsky", og smaken - generelt et eventyr - er så velsmakende, duftende, litt søtlig jeg spiste bare i barndommen. Dette ble bekreftet av alle familiemedlemmene - alle voksne familiemedlemmer innrømmet at det var "Borodinsky" som viste seg !!!

Jeg vil definitivt bake den igjen!
Takk til forumbrukere: Ugle, Gennadii, Cubic, Darky - uten deg hadde jeg ikke lyktes !!!

Bra gjort, Linka! Gratulerer og respekt for din utholdenhet i å nå dette målet! Dessuten ble oppgaven din komplisert av det faktum at modellen har ett omrøringsblad. Selv Moulinex OW 5002, hvor 2 kraftige blader, blander ren rugdeig med innsats.

Vennligst godta gratulasjonene mine igjen!

Gi råd, hvilket mel er bedre å bruke i oppskrifter på Moulinex 5002 rug eller hel hvetemel?

Hva mener du spesifikt? I prinsippet spesifiserer hver oppskrift klart typen hvete eller rug.

Hallo!
I dag, endelig, ventet jeg på gjæringen (livmoren) og prøvde å bake svart brød i henhold til denne oppskriften fra forumet, selv om jeg byttet ut med to skjeer av gjæringen min (livmoren) PANIFARIN - 3 ts og AGRAM-gjæring - 1 ss og satt det i ovnen min (Mulinex 5002) på åttende modus:

hvetemel - 180g,
skrelt rugmel - 260g
tørr gjær - 2,5 ts
Surdeig "AGRAM" - 1 ss (jeg måler med en vanlig skje)
PANIFARIN - 3 ts (jeg måler med en vanlig skje)
olivenolje - 2 ss
salt - 2 ts
sukker - 2 ts
malt - 2 ss (hell 80 mg kokende vann, avkjøl og tilsett i andre ingredienser)
vann - 300 ml
Resultatet gledet ikke deigen veldig, den viste seg ikke veldig tykk, men etter den første eltingen hevet den ikke dårlig, et sted etter en halv time begynte eltingen igjen etter at den ikke hevet mye igjen (deigen var tynn) , men da falt lokket litt, og midt i noe var det ikke veldig porøst.Hva tror du kan være saken? Ikke nok mel, eller er surdeig ikke egnet, eller er det for mye eller er modusen ikke den samme?
Takk for rådene dine tidligere

hvetemel - 180g,
skrelt rugmel - 260g
tørr gjær - 2,5 ts
Surdeig "AGRAM" - 1 ss (jeg måler med en vanlig skje)
PANIFARIN - 3 ts (jeg måler med en vanlig skje)
olivenolje - 2 ss
salt - 2 ts
sukker - 2 ts
malt - 2 ss (hell 80 mg kokende vann, avkjøl og tilsett i andre ingredienser)
vann - 300 ml
Resultatet gledet ikke deigen veldig, den viste seg ikke veldig tykk, men etter den første eltingen hevet den ikke dårlig, et sted etter en halv time begynte eltingen igjen etter at den ikke hevet mye igjen (deigen var tynn) , men da falt lokket litt, og midt i noe var det ikke veldig porøst. Hva tror du kan være saken? Ikke nok mel, eller er surdeig ikke egnet, eller er det for mye eller er modusen ikke den samme?
Takk for rådene dine tidligere

Definitivt mye vann! "deigen er ikke veldig tykk, dette er ikke riktig, den skal rulle på bøtta med komma med slike proporsjoner mel og stikke litt til fingrene.
Leste du ikke det grunnleggende om "ingenting"

[Brød "Village"]

Hallo!
I dag, endelig, ventet jeg på gjæringen (livmoren) og prøvde å bake svart brød i henhold til denne oppskriften fra forumet, selv om jeg byttet ut med to skjeer av gjæringen min (livmoren) PANIFARIN - 3 ts og AGRAM-gjæring - 1 ss og satt det i ovnen min (Mulinex 5002) på åttende modus:

hvetemel - 180g,
skrelt rugmel - 260g
tørr gjær - 2,5 ts
Surdeig "AGRAM" - 1 ss (jeg måler med en vanlig skje)
PANIFARIN - 3 ts (jeg måler med en vanlig skje)
olivenolje - 2 ss
salt - 2 ts
sukker - 2 ts
malt - 2 ss (hell 80 mg kokende vann, avkjøl og tilsett i andre ingredienser)
vann - 300 ml
Resultatet gledet ikke deigen veldig, den viste seg ikke veldig tykk, men etter den første eltingen hevet den ikke dårlig, et sted etter en halv time begynte eltingen igjen etter at den ikke hevet mye igjen (deigen var tynn) , men da falt lokket litt, og midt i noe var det ikke veldig porøst. Hva tror du kan være saken? Ikke nok mel, eller er surdeig ikke egnet, eller er det for mye eller er modusen ikke den samme?
Takk for rådene dine tidligere

Hvorfor 8. modus? Dette er en modus for å bake brød med Omega-3-fettsyrer. Men jeg har personlig aldri brukt alle disse smarte tilsetningsstoffene (AGRAM, PANIFARIN) (dette betyr ikke at jeg er imot dem - først var det ikke noe sted å kjøpe dem, og nå, for å være ærlig, er jeg for lat til å bry meg) .

Så for meg er spørsmålet ditt vanskelig ... Prøv en oppskrift med et nesten garantert resultat først (se nedenfor).

Brød "Village"
- for et brød 1000 g -
• vann - 405 ml

• salt - 2 ts

• sukker - 1 ss

• hvetemel - 560 g

• rugmel - 130 g

• tørr gjær type "Saf-moment" - 2 ts

Skjeer - Standard måleskeer leveres med alle modeller av brødprodusenter
Mode - "Fransk brød", total koketid - 3 timer 39 minutter, hvis ønskelig, etter signalet, kan du legge til nøtter, dill osv. Osv.

Tusen takk for svarene dine. Jeg prøvde landsbyens brød og fikk takk. Jeg satser bare på mer rugmel. For dette lagde jeg en surdeig (livmor) som jeg ønsket å få brødet ikke vått, men tørrere.

Jeg vil takke alle for deres råd. Jeg får nesten rugbrød 50% til 50% med hvete og rugmel i henhold til oppskriften på Moulinex OW 5002 og vaniljesaus, selv om jeg kokte sistnevnte nesten til stemmen. De hadde en utmerket smak i midten, ikke våte, bakte godt, men hettene falt på den første mer (da den begynte å bake), og mindre på vaniljesausen. Hvis noen vet hva problemet kan være, kan du dele pliz.

Jeg vil takke alle for deres råd. Jeg får nesten rugbrød 50% til 50% med hvete og rugmel i henhold til oppskriften på Moulinex OW 5002 og vaniljesaus, selv om jeg kokte sistnevnte nesten til stemmen.De hadde en utmerket smak i midten, ikke våte, bakte godt, men hettene traff den første mer (da den begynte å bake), og vaniljesausen mindre. Hvis noen vet hva problemet kan være, kan du dele pliz.

For mye gjær, eller for mye vann, eller begge deler. Les her på forumet en tråd "problemer når du baker brød".

Hun overtalte mannen sin til å lage en sortie til det all-russiske messesenteret. Nå er jeg en lykkelig eier av panifarin, malt, gjæringer osv.

Etter å ha lest informasjonen på nettstedet 🔗 Jeg fant ut at oppskriften på Borodino-brød og dets analoger inneholder hvetemel i 1. eller 2. klasse, men "Moulinex" tilbyr oss å bake dette brødet bare på rugmel! Sannsynligvis er det derfor HP forstyrrer det så hardt!

Etter å ha samlet seg igjen, tok Borodinsky-ovnen fra 490 gram mel 390 rug og 100 gram hvete. Panifarina - 1 ss. l., ekstra-R - 1,5 ts, malt 4 ss. Jeg brygget 80 ml kokende vann.
Denne gangen elte KHP selv rolig alt uten min hjelp, og resultatet er bedre enn forrige gang - brødet ble bakt helt, mer porøst, det er ikke noe tett, tungt senter (som i mitt første eksperiment). Kuppelen sank litt, men kollapset ikke. Og smaken er på nivået, "Borodino" smaken og fargen også. Familien roser, nå vil vi helt sikkert glemme veien til brødbutikken!

Mine observasjoner: - å erstatte en del av melet med hvete ga resultatet - CP knead lettere og deigen hever seg lettere, spesielt siden dette ikke strider mot den gamle oppskriften på Borodino-brød.
-Tørblanding av kvass (f.eks. Saf) er etter min mening ikke verre enn gjæret malt.

Forskningen min på Borodino-brød fortsetter!

I dag laget jeg for første gang Borodino-brød etter en bokoppskrift. Deigen er veldig kul (noen har allerede skrevet om dette). Nå venter jeg på resultatet, men toppen av brødet (ser gjennom vinduet) er skummel etter min mening. Selv om leiligheten lukter veldig velsmakende. Det viser seg at du trenger å tilsette mer vann? Eller ikke?

I dag laget jeg for første gang Borodino-brød etter en bokoppskrift. Deigen er veldig kul (noen har allerede skrevet om dette). Nå venter jeg på resultatet, men toppen av brødet (ser gjennom vinduet) er skummel etter min mening. Selv om leiligheten lukter veldig velsmakende. Det viser seg at du trenger å tilsette mer vann? Eller ikke?

Så hva skjedde til slutt? Beskriv, legg ut et bilde - ellers er det umulig å gi råd.

Hurra! Jeg fikk Borodino-brød! : wow: Hvis noen er interessert, gå til denne adressen https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; emne sett # nytt
Jeg la ut en detaljert beskrivelse av prosessen og et bilde!

I går klippet de ikke det ennå, de lot det stå og kjøle seg til morgen. Vi prøvde det til frokost i dag. Brødet er deilig, men tungt (veldig tett smul). Toppen er stygg, den ser ut som rå, selv om alt brødet er bakt perfekt. Da jeg fremdeles så inn før han begynte å bake, trodde jeg at brødet ville bestå av to deler (det var så slurvete, det ble blandet i deler på grunn av den "tykke" deigen). Det ble helt, men noe skjevt (ikke perfekt). Det var ikke tid til å fotografere - jeg hadde det travelt med å jobbe. Et annet spørsmål har modnet: hvordan gjøre toppen vakker?

I går klippet de ikke det ennå, de lot det stå og kjøle seg til morgen. Vi prøvde det til frokost i dag. Brødet er deilig, men tungt (veldig tett smul). Toppen er stygg, den ser ut som rå, selv om alt brødet er bakt perfekt. Da jeg fremdeles så inn før han begynte å bake, trodde jeg at brødet ville bestå av to deler (det var så slurvete, det ble blandet i deler på grunn av den "tykke" deigen). Det ble helt, men noe skjevt (ikke perfekt). Det var ikke tid til å fotografere - jeg hadde det travelt med å jobbe. Et annet spørsmål har modnet: hvordan gjøre toppen vakker?

Det virker som om du trenger å bruke tilsetningsstoffer som Panifarin (og andre som det), eller fortsatt erstatte en del av rugmel (lite) med hvetemel. Et sted her på forumet ble dette øyeblikket (erstatning av en del av melet) nylig diskutert. Trenger å se etter det ...

[Trenger hjelp!]

Trenger hjelp! Jeg fant ikke malt her i Riga, men jeg kjøpte et maltekstrakt som har en lik struktur som flytende honning. Men hva er andelen mellom malt og ekstraktet?
Jeg prøvde å legge den til rugbrød, smaken og fargen ble bedre, men for Borodinsky ønsket jeg å vite de nøyaktige dosene.

Produsenten ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) indikerer 0,5-3,0 vekt% mel (dette er for GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, se her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Beregn "nøyaktige doser" i henhold til oppskriften du skal bake. Det er ganske mange analoger av Borodinsky.

Og svaret på slike spørsmål søkes ganske enkelt etter å bruke "Søk" -knappen.

Jeg elsker Borodinsky!
Jeg kjørte deigfulle oppskrifter og oppskrifter med tilsetningsstoffer på brødmaskinen min og på magen til husholdningen. Likevel er det en veldig interessant aktivitet - å bake brød selv ..... Skjønt litt gammeldags ... Hvordan strikke en jakke til deg selv ..
Fortell meg hvordan du kan tilpasse oppskriften til en ekte Borodinsky til DeLongy 125S brødprodusent? Det er ingen programmer av hverken Borodinsky eller rug på. Rughvete-brød kom tett og fuktig ut før kjøpet av mørkt agram og ponifarin. Med tilsetningen av disse "tilsetningsstoffene" begynte brød å trene med et smell. Og jeg har gjæret rødmalt. Er eplecidereddik nødvendig? Eller er det enkelt? Hva er forskjellen?
Vær så god. hjelp til å navigere!

Jeg elsker også Borodinsky. Jeg prøvde minst 4 oppskrifter (metoder). Nylig har jeg bakt denne oppskriften, endret den litt, prøv den og ikke eddik: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0