Sennepssilbrød i henhold til GOST i ovnen

[Opara]

Sennepssilbrød i henhold til GOST i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel, 1. klasse	334 g
Sukker	20 g
Salt	4 g
Tørr hurtigvirkende gjær (0,5 ts)	1,5 g
Sennepsolje	27 g
Vann	200 ml

Kokemetode

• Opara:
• 100 g mel av 1. klasse,
• 100 g vann + 30-35 ° С,
• 1,5 g tørrgjær (eller 4 g ferskpresset).
• Elt deigen og la den gjære til den maksimale hevingen under lokket i 3-4 timer ved en temperatur på ca + 30 ° C. Den ferdige deigen vil vokse omtrent tre ganger og vil være i ferd med å falle av.
• 
• Deig:
• 234 g hvetemel av 1. klasse,
• 100 g vann + 30-35 ° С,
• + all deigen.
• Kombiner mel, vann og deig og elt deigen i 8-12 minutter til gluten utvikler seg svakt.
• Deigen skal ha middels konsistens, ikke klebrig.
• Overfør deigen til en bolle smurt med vegetabilsk olje, stram med plastfolie og la deigen gjære i 1 time ved en temperatur på ca +30 ° C.
• Arkivering:
• 4 g salt
• 20 g sukker
• 27 g sennepsolje.
• Etter en times gjæring, tilsett ekstra sukker, sennepsolje og salt, og elt deigen til den er jevn. Legg deigen tilbake i bollen, stram med plastfolie og la den gjære ved ca + 30 ° C
• i ytterligere 60 minutter. Deigen skal heve godt og bli lett og porøs.
• Pund deigen, form en ball med noen få slag,
• 
• dekk til og la det hvile i 10-15 minutter.
• Forming er veldig enkelt. Rull ut et stykke deig i en kake og brett kantene en etter en, først fra deg,
• 
• og deretter til deg selv
• 
• litt lenger enn midten, så bøy i midten langs TZ, klem sømmen og rull den til ønsket lengde, og tynne endene jevnt:
• 
• Legg det resulterende brødet, sømsiden ned, på et stykke bakepapir, dekk til og la det sitte i 45-60 minutter.
• På slutten av korrekturen
• 
• lag 4-5 skrå kutt.
• Stek på en stein med damp de første 10 minuttene ved en temperatur på + 230 ° C,
• deretter 15-20 minutter ved en temperatur på + 190-200 ° C.
• Sjekk brødet midt i bakingen, og brett ut om nødvendig og senk temperaturen.
• Avkjøl brødet på et rist.
• 

Retten er designet for

ett brød som veier 500 g

Tid for forberedelse:

klokka 9

Matlagingsprogram:

i ovnen

Merk

1. Oppskriften ble lånt herfra:



Nyt måltidet!

Lignende oppskrifter

Sennep og melkebrød i en brødmaker (Yana)

Sennepsbrød (Sofiaya)

Sennepskornbrød med ost (kuzea)

Veldig fint brød !!! Takk!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Bokmerke umiddelbart!Til første linje Til de første radene!

: girl_dough: Allerede satt !!!

[Yutan]

Yutan, dette er farta !!! Lykke til ! Kom tilbake med en rapport!

[Yutan]

Veldig fint brød !!! Takk!

jeg er enig med deg Yutan... Deilig og søt.



De spisse endene på stolpene ser ut som nissehetter.

AXIOMA
Bokmerke umiddelbart! Til de første radene!

Krosh, takk!
Ta den tiden du trenger.
Jeg har tilleggsinformasjon for deg.

[AXIOMA]

AXIOMA FRA DETTE JA !!!!!!! For en skjønnhet !!!! Så dette er favorittbrødet mitt !!! Åh, Axiom, vel, bare napovaaaaaal ...

Ta den tiden du trenger.
Jeg har tilleggsinformasjon for deg.

Og hva annet er det for informasjon, vi er også interessert?

[korset]

Hallo.

I dag bakte jeg sennepssil etter litt andre anbefalinger.
Og Misha fortalte meg, korset, i sin LJ.


Dette brødet kan ikke forveksles med noe!
Den har en spesifikk gul skorpe og en karakteristisk gjenkjennelig aroma.
Hvordan det var...

Opara:
250 g mel av 1. klasse,
200 g vann
1½ g tørr hurtigvirkende gjær.

Deig:
150 g mel av 1 klasse,
60 g vann
7 g salt
pluss all deigen

Arkivering:
100 g mel av 1 klasse,
30 gSahara,
40 g sennepsolje.

Det er lett å se at forfatteren puttet saltet i deig-elteprosessen, og ikke i kaken. og han ba om korrektur i en kurv.
Å jobbe med testen var mye morsommere! :



Og brødet viste seg å være mye større.



Jeg vil dvele ved støpeteknikken.
Etter 15 minutters hvile, snu ballen på hodet med en søm:



og rull den til en kake:



ingen mel er nødvendig. Videre, som i begynnelsen av emnet, snur vi den ene siden mot midten i en rull,

så en til og - vi får en "båt":



Slår TK på siden,



klem endene



og plasser sømsiden opp i en korrekturkurv.



Etter endelig korrektur



vi løser kurven fra TK, flytter den på pergamentet for en veldig ansvarlig prosedyre - vi må gjøre snitt.
Er du bekymret?




Kuttene er klare! En veldig skarp kniv hjalp.
Nå er det tur for turen. Legg brødet i en stekeovn på en stein med damp kl t = 230 ° С de første 7-11 minuttene.
Vi sjekker brødet midt i bakingen og bretter ut om nødvendig og reduserer temperaturen.
Vi kjøler oss tradisjonelt på risten!



Etter avkjøling kuttet vi den for fotografering for å vise den til venner på forumet:



Hekle, BlackHairedGirl, kom for te!

Jeg har TRE for gode gjester! fortsatt varme by (franske) boller.

[AXIOMA]

AXIOMA Takk for invitasjonen: rose: Nå er jeg veldig tapt hvilken bar å bake den andre jeg likte best, og jeg har også spørsmål: 1) er det mulig å ha mel 1 sek. erstatte med det høyeste? 2) hvor mye presset gjær er nødvendig for denne oppskriften?
Vi må presse inn sennepsolje.

: hei: Selv om jeg ikke ble invitert til te, men jeg har en rapport. Brødet viste seg å være "hurra", selv om det ble bakt i en airfryer og formen er firkantet. Ingen bilder. Men ifølge det andre, Mishas oppskrift, bakte jeg flere ganger. Flott brød. Han har også en surdeigsversjon.

[AXIOMA]

AXIOMA Takk for invitasjonen: rose: Nå er jeg veldig tapt hvilken bar å bake den andre jeg likte best, og jeg har også spørsmål: 1) er det mulig å ha mel 1 sek. erstatte med det høyeste? 2) hvor mye presset gjær er nødvendig for denne oppskriften?
Vi må presse inn sennepsolje.

BlackHairedGirl , er brudd på standard straffet av lov!
Siden disse kravene var gyldige for Sovjetunionen - en ikke-eksisterende stat - tør ingen å straffe deg.
Oppskrift i henhold til GOST 8438-57: 1 kg mel av 1 klasse , 10 g presset gjær (4-5 g tørr), 13 g salt, 60 g sukker, 81,5 g sennepsolje, vann.

Limbrød som veier 0,5-2 kg, avlangt, med spisse kanter, med skrå kutt eller stikk på toppskorpen.



Deigen tilberedes krydret vei.

Prøv premiummel, kanskje smaker dette brødet bedre!
Sennepsolje selges i forskjellige pakker i Metro, Karavan og andre hypermarkeder.
I går måtte jeg drikke te alene, men i dag virket brød for meg MYE smakligere!

Vi har ikke mel i første klasse som art i det hele tatt ... Og vi har sennepsmel uten kutt, men med tre hull i brødet laget med en finger. Og for meg er dette den deiligste sennep ... Jeg skal bake fra høyeste karakter. Jeg vil rapportere ...

[BlackHairedGirl]

Vi har ikke mel i første klasse som art i det hele tatt ... ...

BlackHairedGirl, i byen din er det minst tre store bedrifter for produksjon av melprodukter: AVK, Conti og BKK.
Jeg er sikker på at halvparten av produktutvalget til disse bedriftene er laget av førsteklasses mel.
Det er verdt å spørre hvem deres leverandør av mel i 1. klasse er. De fleste fabrikker er interessert i små utsalgssteder (butikker) for detaljhandel med produktene. På "Dnepromlyn" -fabrikken kan du kjøpe alt til å bake brød: grad 1, grad 1 og grad 2 mel. Rug, havre, mais og fullkorn, som veier 1 kg, 2 kg, 5 kg og 10 kg, gluten og pektin, helmelkspulver, melasse (lys og mørk) blandinger og mye mer.

... jeg skal bake fra høyeste karakter ...

Jeg antar at du ikke vil legge merke til en grunnleggende forskjell, bare et avvik fra GOST ...

AXIOMA, tusen takk for temaet!
Jeg liker veldig godt hvordan du forteller på en tilgjengelig måte og illustrerer emnet i detalj med gode bilder! Fortsett!

brudd på standarder blir tiltalt etter loven!
Siden disse kravene var gyldige for Sovjetunionen - en ikke-eksisterende stat - tør ingen å straffe deg.

Etter min mening litt feil

Disse standardene gjelder i dag, og spesielt for statseide bakerier. I GOST er det nødvendigvis skrevet for hvem disse standardene er gyldige. Og så er Russland den juridiske etterfølgeren til Sovjetunionen i mange juridiske handlinger.

I tillegg har mange bakerier og bakerier, spesielt private, rett til å lage sine egne tekniske spesifikasjoner, der de har rett til å lage sine egne oppskrifter og teknologi, forskjellig fra GOST, men basert på dem.

Vi er hjemmebakere, og vi baker brød langt fra i henhold til GOSTs, og ikke i henhold til teknologien som er innebygd i dem, og hver gang skifter vi oppskriften og teknologien "for oss selv", under våre egne forhold, for våre produkter. Ta det samme Borodino-brødet, som det er veldig mange oppskrifter av - men standarden er den samme !!!

Bakerier er underlagt kontroll (det er en liste), men vi er individuelle bakere av hjemmelaget brød i en versjon. Og vi baker brød i vår egen forestilling, og holder oss til GOST-oppskrifter eller vår egen oppfunnet, hentet fra nettsteder osv. - og dette er en individuell kreativitet for oss selv, familien.

Min mening

Deilig hjemmelaget brød til alle

[Administrator]

... Min mening ...

Kjære, Administrator!
Jeg er helt enig i din mening!

Jeg, siterer ordene om brudd på standarder, var tilsynelatende ikke en veldig god vits.
Jeg var bare i godt humør!

Jeg, siterer ordene om brudd på standarder, var tilsynelatende ikke en veldig god vits.

Vi vil anta at jeg har rettet vitsen din, for ikke å skremme befolkningen i forumet med sjekker og straff for deres egenproduserte kreativitet, som er så nødvendig for dem og deres familier

[AXIOMA]

AXIOMA , bakte barer i henhold til oppskriften din i går. Jeg la til 1 ss. en skje med bayersk sennep. Det viste seg kanskje ikke så vakkert som ditt, men veldig velsmakende

Takk for oppskriften!

[nakapustina]

nakapustina, Hallo!

Takk for at du komplimenterer smaken av sennepsbrød.
Jeg er veldig fornøyd med at du har utnyttet den nye ideen til denne oppskriften!
Du er flott for å eksperimentere! Flott!
Jeg lurer på om bayersk sennep er fettbasert eller vannbasert?

Forhåpentligvis, når du får litt sennepsolje, vis kuttet av brødet ditt.

Ha en fin helg!

Og her er han en kutter:

Jeg så: bayersk sennep på vann, og jeg la til sennepsolje

[nakapustina]

nakapustina!

Et vakkert kutt viste seg! Velsmakende!

Etter min mening litt feil

Disse standardene gjelder i dag, og spesielt for statseide bakerier. I GOST er det nødvendigvis skrevet for hvem disse standardene er gyldige. Og så er Russland den juridiske etterfølgeren til Sovjetunionen i mange juridiske handlinger.

I tillegg har mange bakerier og bakerier, spesielt private, rett til å lage sine egne tekniske spesifikasjoner, der de har rett til å lage sine egne oppskrifter og teknologi, forskjellig fra GOST, men basert på dem.

i Russland, dessverre enn heldigvis, er statlige standarder rådgivende i dag ... hvis dette for noen varer er akseptabelt, så er dette absolutt et stort minus i forhold til mat ...

Jeg leste oppskriften fra Ekaterina D og ønsket å legge den på "Bread Maker", for å dele oppskriften på deilig brød. Og han har allerede blitt avslørt!
AXIOMA!
Jeg støtter din gode holdning til denne oppskriften! Og som bekreftelse av ordene og ved å opprettholde temaet, la meg vise hva jeg gjorde. Bakt på ildstedet og i formen. Jeg liker begge to veldig godt.
Det passer også at du legger deigen raskt om morgenen og går i gang i 4-5 timer, kom og fullfør den raskt. Deig og deig ble tilberedt i en brødmaker, bakt i ovnen, presset gjær.Jeg kokte fra 400 gram mel i begge tilfeller (egenskapene til brødmaskinen min)

Det er ingen formskjæring - den ble gitt helt. [
Bakt på ildstedet har den en fyldig skorpe, men den blir litt mykere myk.

Den tredje avkjøles. Jeg koker sennep tre dager på rad. Deilig brød.

Her er et alternativ





Dette er en oppskrift på sennepsbrød.







Og dette er med rosiner i henhold til sennepsoppskriften - Jeg la til en fjerdedel mer sukker, 100 gram rosiner (veide tørre rosiner, så veide den tilberedte pi, jeg fant ut at rosinene absorberte 4 gram vann, derfor vannet ble redusert med 4 gram når den ble tilsatt deigen) og erstattet sennepsolje for oliven. og etter den andre korrekturen rullet hun deigen ut i et tynt lag, spredt over det tidligere vasket, tørket og blandet med 0,5 ts. mel rosiner. Jeg rullet opp en tett rull. Deretter den tredje korrekturen etc.
Halvannen ballonger på bildet. Ingen hjalp, hun spiste det på en eller annen måte ved et uhell.
Begge stengene er fra samme porsjonsdel.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh Olya, super barer !!! Bakte du i 1. klasse eller på høyeste karakter? Og jeg la merke til bjørkebarkesken også. Hvorfor bruker du den?

Siste gang sennep på toppen, og med rosiner til generelle formål. Jeg har ikke mel i første klasse før jeg kjøpte det. Du må dra dit og dit. Det er ...
Og jeg har salt i bjørkebarkurven.

Kult tuesochek, ja ... Og jeg baker ikke denne oppskriften bare på grunn av mangel på 1. klasse, jeg vil smake på den autentiske smaken, for å si det sånn ... Og 1. klasse kommer fortsatt ikke over.

Drømmen din gikk i oppfyllelse så snart som mulig.
Den siste versjonen med denne deigen laget av hvetemel med generelt formål - Jeg har allerede rullet en rull med rosiner, som forrige gang på en stang, og så tok jeg den og rullet den til en flette, gjorde overfladiske kutt på svingene.





Deigen er veldig håndterbar.
Takk for oppskriften, AXIOMA!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh!

Både støpt og ildsted! Lim og rosiner!
Så vakkert!
Du - selvfølgelig - har en lett hånd på brødet!

Alt blir utrolig, men så vakkert, ingen ord.
Så glatt og perfekt smul!
Alt - flott! 🔗
Jeg vil spise med øynene mine.

Til haugen! : nyam: Takk for oppskriften!

Olga, en enestående luksus!

Takk skal du ha!
Deigen i henhold til denne oppskriften kan og bør brukes til alle behov!

[Olga]

Olgahvilke mesterverk lager du! Flink jente!
AXIOMA, takk for oppskriften! Nå baker vi ofte dette brødet, veldig velsmakende

Takk. Av de tre alternativene for å bake sennepsbrød, var denne den jeg likte aller best.

Hvordan erstatte horcic oil ioi hvordan lage

Hvordan erstatte horcic oil ioi hvordan lage

Oljer her er ca 2 ss. l. Kan erstattes med en annen vegetabilsk olje etter smak i samme mengde.
Eller du kan 1 ss. l. legg til - ikke skummelt.

Oljer her er ca 2 ss. l. Kan erstattes med en annen vegetabilsk olje etter smak i samme mengde.
Eller du kan 1 ss. l. legg til - ikke skummelt.

Og hvis du blander sennepsolje med sennepsolje? Hvilken avdeling. Ser du litt sennep?

Og hvis du blander sennepsolje med sennepsolje? Hvilken avdeling. Ser du litt sennep?

Se i avdelingen for vegetabilske oljer ... sennepsolje er veldig velsmakende, jeg krydder salater og legger til gjærdeig.

Og hvis du blander sennepsolje med sennepsolje? Hvilken avdeling. Ser du litt sennep?

Du kan lage en hvilken som helst kombinasjon av oljesennep vått, tørt og andre tilsetningsstoffer etter eget ønske. Enhver olje, hvilken som helst sennep - hvis bare du liker smaken og kombinasjonen av produkter. Du kan fjerne oljen bare gjør det, bare la sennep (du kan omvendt), men du kan kombinere!

Hva og hvor mye brukerne våre legger i brøddeigen, se brødoppskriftene på forumet. Husk, kombiner, bruk, eksperimenter - og det er ikke nødvendig å være redd.

Om smør og andre ingredienser her: INNHOLDET I BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BREADSeksjon

[Administrator]

Administrator, Takk.bare hvis du bytter den ut med vanlig olje uten sennep, så hvordan får jeg et sennepsbrød))) i dag vil jeg se på slik olje i Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, det er synd at du ikke besøker nettstedet! Jeg vil takke deg veldig mye for dette brødet. Vi husket vår favoritt og glemte smak! Takk!