Hjemmelaget mascarpone-ost

Hjemmelaget mascarpone-ost

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Markedsfør tykk krem	krukke 500 ml
Sitronsaft - 1/2 en liten sitron.

Kokemetode

• Klem sitronsaft. litt sitron er nok, ellers smaker osten litt syrlig.
• Hell kremen i en øse, legg den på ild (ikke sterk!), Varm den opp til en temperatur på 85-90 * C, men ikke kok den.
• Tilsett sitronsaft gradvis, bland, la kremen koke i ca 10 minutter, men slik at de ikke koker, men bare "hvisker" sakte. rør kontinuerlig.
• Fjern sleiven fra varmen, la blandingen avkjøles, sett den i kjøleskapet i 10-12 timer til den tykner og modner.
• 
• 
• 

Merk

Ganske nylig og ved en tilfeldighet så jeg denne metoden for å lage mascarpone-ost på Internett, og så kom jeg over en oppskrift fra boken "Salsa fra pærer i mascarpone", og melkepiken kom med krem ​​hjem - jeg hadde ikke noe annet valg, jeg hadde for å sette det hele sammen!

Fra en 500 ml krukke. tung markedskrem viser seg å være omtrent 360 gram mascarpone-ost, hvit, tykk og veldig velsmakende!

Osten viser seg umiddelbart kraftig fortykket, og egner seg til skjæring og bearbeiding.

Hvis osten viser seg å være mykere eller vannet (avhengig av kvaliteten på kremen), må ostemassen overføres til en sil på osteklær slik at overflødig væske (myse) kommer av, dette vil ta ytterligere 10-12 timer.

I fremtiden brukte jeg denne osten til å lage desserter, og til mascarponekrem, som jeg vil diskutere i en annen oppskrift.

16. april 2011.

I dag så jeg spesielt på emballasjen til Mascarpone-ost i supermarkedet.

Ingredienser: krem, sitronsyre, fettinnhold i tørrresten 80%, kostnaden for en krukke som veier 150 gram er fra 160 til 250 rubler.

I prinsippet, med hjemmelaget metode, fikk jeg en krukke ferdig ost som veier 360 gram for 200 rubler (kostnaden for krem), eksklusive kostnaden for en halv sitron)), og fettinnholdet i hjemmelaget krem ​​er også høyt.

Kok med glede og god appetitt!


Pære og sviskesalsa i mascarponekrem (Admin)



Melk: melk, yoghurt, cottage cheese, ost, smør

Jeg elsker mascarpone. Jeg kan bare spise med en skje. Bare en kostbar infeksjon.
Jeg vil prøve oppskriften din. Men spørsmålet er i hjemmelaget krem ​​(((Interessant - du kan lage dette av butikkfett?

[Administrator]

Administrator, det vil si ikke trenger å stamme serumet? Bare i kjøleskapet og klar for morgenen?

[Administrator]

Administrator, det vil si ikke trenger å stamme serumet? Bare i kjøleskapet og klar for morgenen?

Så markedskremen er tykk, skjeen er verdt det! Og sitron fungerer som fortykningsmiddel!

I følge omstendighetene, hvis kremen er tynn, massen er tynn, vil det være mulig å kaste den tilbake på gasbind, sil overskuddet

[zbyrana]

Nå er det klart! Fordi jeg ofte skummet kremen selv fra hjemmelaget melk, tar vi damp, og om morgenen er kremen klar. En skje er ikke verdt det, selv om jeg kan fjerne nesten 400 ml krem ​​fra en 3-liters krukke. Jeg pleier å legge dem på rømme, det viser seg som en utmerket hjemmelaget, som vi sier zbyrana, dvs. samlet rømme.

[glemme]

For meg virker det som, glemme kremen blir ikke tykk, det er nødvendig å ta de som har passert gjennom separatoren.

Hvis du skummer det selv, vil det være flytende krem. Melkepiken driver dem med en separator, forsvarer dem, derfor er de tykke.

Kanskje jeg må spørre lyddemperen min om skilleskremen.

Kan du bruke rømme fra landet? Eller vil det krølle seg?

Hvorfor ikke?

Jeg gjorde fra landsbyen! Kua mi bor i nærheten av Moskva, naturlig kumelk gir hver dag til og med

tusen takk Admin, for oppskriften ... Jeg har lett etter den så lenge ... og av en eller annen grunn kom jeg over malte mandler med sukker ...
Jeg så ofte i kulinariske programmer at den ble brukt, spesielt i desserter ... Jeg så i Libanon, jeg fant den ikke ... Jeg vet at Moskva-eliten elsker det veldig, og det er en dyr ting !!! og det er så enkelt å tilberede og ha alt du trenger, du trenger ikke engang å kjøpe !!! hele sommeren overførte jeg krem ​​til is nå på mascarpone ...
kremen skal være fersk, ikke sur, ikke sant?
og hvis du bruker den slik, med hva? eller hva annet er det til? dette er nytt for meg, og jeg har ikke prøvd det ennå ... og barn kan bruke det? og fortell meg i hvilke oppskrifter du brukte den (gi meg lenker) takk?
på forhånd, tusen takk

kremen skal være fersk, ikke sur, ikke sant?
og hvis du bruker den slik, med hva? eller hva annet er det til? dette er nytt for meg, og jeg har ikke prøvd det ennå ... og barn kan bruke det? og fortell meg i hvilke oppskrifter du brukte den (gi meg lenker) takk?
på forhånd, tusen takk

Selvfølgelig bør kremen være frisk, vel, ikke fullt mulig frisk, men av høy kvalitet, ikke sur (dette er rømme). Tung markedskrem, skje i den!

Hvordan å bruke?
Prøv denne oppskriften min 🔗, svært velsmakende!
Og på forumet er det oppskrifter med mascarpone-ost, lag et søk, det er nok oppskrifter

Kok for helse

[Administrator]

Administrator-Tanyusha, forsto jeg riktig, brukte du denne oppskriften til å lage mascarpone av rømme?
Jeg har rømme fra butikken, 30% ... ta sjansen eller ...? Jeg husker om risikoen og champagnen ...

[Inna]

Jeg husker om risikoen og champagnen ...

I! Fra dette må du starte og huske

Inna, fra rømme ikke! Bare fra tung hjemmelaget krem!
Hvorfor kan kremen mislykkes? Kanskje fordi rømme allerede er et gjæret melkeprodukt? Og det ser ikke ut til å fungere med å varme opp rømme til 85 *, den kan gå i flak.
Og kremen er frisk, du kan varme den, og sitronsyre tykner kremen, men krøller den ikke.

Inna, men dette er logikken min med å forklare hva og hvor mye

er det verdt å prøve å gjøre det i en melkekoker ?? Jeg tror det bare er praktisk å holde temperaturen der, hva sier du?

Du kan prøve overalt og analysere resultatet

Men prosessen er så rask, bare varm opp rømme! Som vil gå raskere i en øse på komfyren (sett en temperatursonde for kontroll og følg temperaturen)

[Administrator]

Administrator, - Tatiana, hvor lenge er denne osten lagret?

[Administrator]

Administrator, - Tatiana, hvor lenge er denne osten lagret?

Som enhver mascarpone vil den ikke lagres på lang tid - den er fersk, usyret og uten konserveringsmidler. Kanskje den vil ligge i kjøleskapet i en uke, jeg lagret den ikke lenge, det var ikke noe behov. Store ost lagres heller ikke på lenge.

Jeg bekrefter, det er veldig velsmakende! Gjorde noe lignende for Tiramisu. Bare kremen ble kjøpt i butikken, og jeg måtte sile den gjennom en lin serviett.

Tatyana, og hvis du tar kremen, som for pisking - de er friske og fete, kan de lage en mascarpone?

Tatyana, og hvis du tar kremen, som for pisking - de er friske og fete, kan de lage en mascarpone?

Piskekrem inneholder konserveringsmidler og forskjellige midler for å lage og lette pisking av krem ​​- det er derfor de ser "tykke" ut og brukes i konfekt til kremer og dekorere desserter, hold formen. Normal butikk kjøpt krem ​​er aldri tykk som rømme.
Virkelig tung krem ​​er bare markedsbasert, det er skummet krem.

Det er tydelig at det også er ubrukelig å ta butikkjøpt krem ​​25-30% på grunn av konserveringsmidler. Det er synd at jeg ikke har en pålitelig melkepike jeg kjenner, og jeg er redd for å ta noe fra noen på markedet. Eller er det mulig? Oppskriften sier at kremen koker litt "hørbart", så den gjennomgår fortsatt pålitelig varmebehandling?

og fra alle i markedet, er det redd for å ta noe. Eller er det mulig? Oppskriften sier at kremen koker litt "hørbart", så den gjennomgår fortsatt pålitelig varmebehandling?

Kremen gjennomgår ikke "pålitelig varmebehandling", men kokes litt ned til den tykner, og ifølge teknologien må den være varm å brygge en sitron.

Synes du at krem ​​med konserveringsmidler fra butikken er bedre og tryggere? De er "av høy kvalitet" bare på grunn av at de fylte antibiotika og konserveringsmidler der over taket! Hvorfor lagres melk - rømme - krem ​​i kjøleskapet i flere måneder uten den og ikke ødelegges? Ikke tro meg - jeg sjekket det selv! Selv et sted er det et bilde på forumet. Og er du sikker på at disse antibiotika, som er fylt med meieriprodukter, er akkurat det du trenger for kroppen din?

Vanlige meieriprodukter kan trygt drikkes under kua - det er også sjekket, bortsett fra fordelen vil det ikke være noe
Og tror du at påskriften på flasken (posen) på etiketten "laget av normalisert eller rekonstituert melk" tilsvarer kvaliteten på melk? Så la oss finne ut hva som er normalisert eller rekonstituert melk og produkter fra den. Jeg kjøper aldri melk fra slik melk!

Du kan alltid sjekke melkepiken på markedet! For å gjøre dette, be henne om veterinærsertifikater for melk og ku. Slike sertifikater bør være obligatoriske for en melkepike, og dessuten for hver dag med melkesalg !!!! og ikke en måned eller et år fremover. Før melkepiker går ut på markedet, mottar de slike sertifikater fra veterinæren, de tar dokumenter for kua og melk fra melking for analyse der.
Og du kan ta litt stillhet fra hver melkepike for en prøve og forstå hvilken kvalitet og smak av melk som er mer passende for deg personlig. Og så "hold deg" til trøst og vær venn med henne hele tiden.
Dette er for eksempel nøyaktig hvordan jeg selv velger en melkepike, en slakter i markedet, og til og med en konstant grønnsaksdyrker som aldri bedrar meg - siden det kan være bedrag bare en gang, så kommer jeg ikke tilbake til dem - og hvem blir verre av dette?

Vel, du bare slår på meg med din snakk om kvalitet - dette er mest sannsynlig fra uvitenhet om hva kvalitetsprodukter kan og bør være.
La oss lære å forstå

Vel, du bare slår på meg med din snakk om kvalitet - dette er mest sannsynlig fra uvitenhet om hva kvalitetsprodukter kan og bør være.

Men nei, Tatyana, du forstod meg ikke riktig, eller jeg klarte ikke å uttrykke mer presist hva jeg hadde i tankene. Jeg har ingen illusjoner om sammensetningen av melk under en ku og melk i butikkpakker, og selvfølgelig forstår jeg utmerket godt at normalisert melk ikke kan være bedre enn melk fra juret til kua hennes når det gjelder sammensetningen, spesielt hvis ku er sunn og ivaretatt av en ren husmor ... Jeg mente mangelen på tillit til ferskheten til det ferdige produktet som ble satt på markedsdisken, påliteligheten av oppvaskenes renhet og selgerens hender. Det er alt. Derfor skrev jeg om varmebehandling av krem. Jeg har en ganske partisk holdning til produkter som vi kjøper fra våre hender og bruker uten bearbeiding - du kan ikke vaske, heller over med kokende vann, skrelle skallet, skallet, koke, steke ... Krem, rømme, cottage cheese, smør er produkter fra denne serien, der uten når bakteriene lagres ordentlig, formerer seg raskt. I butikkene vet selvfølgelig Gud hva som skjer noen ganger, men det er i det minste en slags kontroll på meieriene under produksjon og emballasje i individuelle containere, og i mange år har jeg bare tatt slike produkter i individuell emballasje, jeg tar aldri løs rømme, cottage cheese, jeg vet bare hvordan noen ganger "skruppelløse" selgere direkte i avdelingene takler slike produkter. I følge arbeidet mitt måtte jeg se hva som noen ganger skjer på "den andre siden av" disken, ikke ment for kjøpernes øyne. Jeg mente det samme da jeg sa at jeg angrer på at jeg ikke har en kjent, velprøvd melkepike, og på en eller annen måte er det ikke jeg så folk sånn å selge melk på markedet, som regel er det en mellommann som har forpliktet seg til å selge "landsby" melk, cottage cheese ... Vel, jeg føler intuitivt at noe er galt.
Jeg spurte om piskekremen, noe som betyr at fettinnholdet der kan være passende, og på en eller annen måte husket jeg ikke øyeblikket at det virkelig var unødvendige tilsetningsstoffer, etc.
Og jeg vil absolutt prøve oppskriften, siden kremen er kokt ned (jeg burde ha lest tilberedningsmetoden nøye for første gang!), Så du kan ta en slik krem ​​på markedet hvis jeg finner dem i markedene våre. Jeg så rømme, cottage cheese, men krem ​​kom ikke over en gang.

Og jeg vil absolutt prøve oppskriften, siden kremen er kokt ned, betyr det at du kan ta en slik krem ​​på markedet hvis jeg finner den i markedene våre. Jeg så rømme, cottage cheese, men krem ​​kom ikke over en gang.

Til din helse! VERDENSVENNSKAP!

Du må spørre selgerne om krem, de ligner veldig på rømme i krukker, det er tvillingbrødre. Eller be om å bestille, melkepiker tar ikke alltid ut ferdig fløte til salgs

[Administrator]

Administrator, Tatiana, takk for oppskriften! Alt fungerte bra! Jeg la spesielt litt krem ​​på sidelinjen, og så har smaken deres endret seg i dag (veldig ekkelt stål), og "mascarpone" har en delikat og behagelig smak. Takk!

[Natasha]

Natasha, til din helse! Nå vil mascarpone bli registrert hjemme, du må lage den selv
Fint å vite at du behager med smaken

Fortell meg - den angitte mengden sitronsaft er hvor mye i skjeer?
Jeg gjorde det to ganger ... første gang jeg kastet det ut - fordi det var så surt at det ikke var mulig å spise. Andre gang kuttet jeg et rundt stykke som for te - og fremdeles ble det for surt ...
Eller skal mascapone være surt? Vi føder ham i butikken, så han smaker søtt ...
Kanskje jeg ikke forstår det?

Sitron: Sitronsaft - 1/2 en liten sitron.

Hvor mye juice man får fra 1/2 av en liten sitron - så mye vil vise seg - målte jeg ikke i skjeer.
Smaken er ganske normal og ikke sur.

Kremtykk markedskrukke 500 ml kremen er veldig tykk, naturlig, skjeen er i krukken.
Hvilken krem ​​lagde du osten din med? Hvis de kommer fra en butikk, har de mange forskjellige tilsetningsstoffer, inkludert suring - kanskje dette tilsetningsstoffet påvirket kremen.

Sjekk hvor mye krem ​​du bruker til å jobbe?
Eller du har en veldig spesifikk reaksjon på sitronsaft

Jeg har landsbykrem, bondekrem - 40% (bønder har for vane å komme til oss sør i Tyumen-regionen og bære melk). Jeg kan ikke si noe om tilsetningsstoffer ... de sier at du ikke trenger å legge noe til slik krem ​​- på grunn av fettinnholdet kan de oppbevares uten konserveringsmidler i to uker i kjøleskapet, og bare krem ​​er indikert i komposisjonen.
Det er en skje i dem ... og det er akkurat slik, når det gjelder tetthet som smør fra kjøleskapet ... prosessen med å trekke krem ​​ut av en boks er en annen okkupasjon - du må varme den opp litt slik at den blir flytende igjen og helles ut. De blir tatt med væske, og på en dag i kjøleskapet tykner de.

Krem 400 500 ml + juice fra ett krus sitron 5 mm tykt. Resultatet er slik:

Nå begynte jeg å blande meg - under bunnen av osten var det omtrent en spiseskje melk ...
Vil jeg prøve å fordøye det nå? Sett oppskrifter med rømme ... prøv å tilsette for å fjerne syre og klemme?

Ja, kremen her er så tykk og feit at du ikke trenger å røre den opp!
Når det gjelder meg, ville jeg bare fordampe kremen over svak varme for å fjerne overflødig væske, og de vil tykne seg selv.
Jeg vet dette da markedskrem ble stuet i en langsom komfyr for pisking av smør

Når det gjelder meg, ville jeg bare fordampe kremen over svak varme

Jeg legger den i en melkekoker på damp ... om kvelden ser vi resultatet
Takk for rådet.

Så, sir ... Jeg fordampet på en halv time, satte den på kjøling, etter 20 minutter (fremdeles varm) fikk jeg følgende konsistens:
🔗
Dråpene henger og faller ikke, på selve osten fra dråpene er det ujevnheter ... på 2-3 minutter vil alt utjevnes.
Den vil stå i ytterligere en time i kjøleskapet til i morgen morgen.

Generelt likte ikke min det ... veldig, veldig fett ... det ser ut til at du spiser smør med smak av sitron og ost ... men på Maskapone som butikken deres ikke ser ut i det hele tatt ...
Jeg må kjøpe vanlig krem ​​...% 20 fett ...
Kanskje når jeg prøver ... og jeg sender denne til informasjonskapsler i stedet for smør ... blir det sitron

Vel ... jeg kan ikke svare på noe

Jeg lager mat etter min smak, ikke sur eller søt. Denne kremost er for eksempel grunnlaget for andre retter 🔗

Generelt likte ikke min det ... veldig, veldig fett ... det ser ut til at du spiser smør med smak av sitron og ost ... men på Maskapone som butikken deres ikke ser ut i det hele tatt ...
Jeg må kjøpe vanlig krem ​​...% 20 fett ...
Kanskje når jeg prøver ... og jeg sender denne til informasjonskapsler i stedet for smør ... blir det sitron

Du skriver ikke om fortykningsprosessen ... om morgenen ble massen tykkere til et mykt smør? Eller hvordan?

[DenRassk]

DenRassk, Jeg tilsatte sukker når det så ut som rømme jeg fikk. Dagen etter skuffet smaken meg litt, men to dager senere, da osten var moden, var alt super! Nå begynte jeg å koke all kremen fra markedet. Det viser seg å være mye bedre enn uten varmebehandling.

om morgenen ble massen tykkere til et mykt smør?

Ja, det viste seg å være en myk masse som mykt smør ... kanskje det var verdt å la den modnes på et kjølig sted, og ikke stikke den inn i kjøleskapet?
Opprinnelig viste det seg som på forfatterens bilde, etter tillegg. kokende - det ble tykkere ...

Nå begynte jeg å koke all kremen fra markedet.

Kan jeg også koke den først neste gang ...?
I tillegg til den syrlige smaken, var det også en svak bitter ettersmak ...
Generelt vet jeg ikke ennå ... kanskje jeg prøver litt senere ... hvordan vil jeg bruke det jeg allerede har forberedt og vil gjøre

Ikke veldig fersk krem ​​har en bitter ettersmak. Jeg var heldig, melkepiken viste seg å være en ærlig dame og tar bokstavelig talt krem ​​under kua. Jeg koker i en melkekoker. Veldig fornøyd med resultatet

[i mai måned]

I tillegg til den syrlige smaken, var det også en svak bitter ettersmak ...

Er det mulig å sjekke kvaliteten på råkrem? Fersk fløte blir aldri veldig tykk, den er like tykk som rømme av middels tykkelse, til og med litt tynnere - og tykner helt på 1-2 dager, så kan du legge en skje i den. Smaken av fersk fløte er helt nøytral, med en liten syrlig tone, melkesmaken av fersk rømme.

Sjekk ut kremen, kanskje den er bortskjemt med noe, for eksempel.

Jeg smakte den bitre smaken av melk og krem ​​bare en gang, i mai månednår kyr går på beite og fôrer på friskt gress, og blomstring av noen urter gir melken bitterhet. Og denne melken ødelegges veldig raskt.

Beklager at jeg ikke sovm om emnet, men likevel. Jeg åpnet en krukke med kjøpt Marsapone, og den smaker bitter. Kan den brukes på en eller annen måte, i bakevarer, rundstykker, brød? Eller bare kaste den bort?

Beklager at jeg ikke sovm om emnet, men likevel. Jeg åpnet en krukke med kjøpt Marsapone, og den smaker bitter. Kan den brukes på en eller annen måte, i bakevarer, rundstykker, brød? Eller bare kaste den bort?

Sjekk datoen på pakken, utløpsdatoen.
Ost kan lett brukes i deig, brød, pannekaker, pannekaker og andre bakevarer slik at de varmebehandles.

Jeg var heldig ... bringer bokstavelig talt krem ​​under kua

De gir oss 1600 km i hermetisk forseglede 500 ml briller, hvis du tror datoen klemmes ut på lokket (og det er fortsatt ikke noe mer å tro), så var de to dager fra emballasje + 1 dag hjemme.

og tykner helt på 1-2 dager

Så jeg hadde dem og ble helt tykkere så mye at jeg knapt dyttet en skje ... vel, praktisk talt smør.

Er det mulig å sjekke kvaliteten på råkrem?

Jeg er redd bare for smaken før bruk.
Neste gang jeg skal gjøre det - vil jeg skrive om resultatene.
Takk for at du deltok.

Jeg sjekker alltid fristen når jeg kjøper. Det er nesten en profesjonell vane. Emballasjen er intakt, ikke deformert. Jeg kan ikke kaste produktene, jeg prøver å bruke dem i det minste på en eller annen måte alltid (bortsett fra forsinkelser). Jeg skal nok prøve det i boller. Takk.

God kveld, Tatiana. I dag bestemte jeg meg for å lage en mascarpone ut av huset. krem ...Jeg gjorde alt som i oppskriften. Varmet kremen til 82 grader, tilsatt sitronsaft, kokte den på liten. varme opp under omrøring. Jeg avkjølte den og sendte den til kjøleskapet ... Jeg vet ikke, men det virker for meg at blandingen er veldig flytende ... Er det slik den skal være? Eller det skal være en tetthet med en gang.

God dag!

I oppskriften min slik:
Hell kremen i en øse, legg den på ild (ikke sterk!), Varm den opp til en temperatur på 85-90 * C, men ikke kok den.
Tilsett sitronsaft gradvis, bland, la kremen koke i ca 10 minutter, men slik at de ikke koker, men bare "hvisker" sakte. rør kontinuerlig.
Vi fjerner sleiven fra varmen, la blandingen avkjøles, legg den i kjøleskapet i 10-12 timer til den tykner og modner.

I varm tilstand vil blandingen være flytende, fra varme.
Sett i kulde, vil massen tykne og bli tett - slik skal den være. Men den begynner å tykne umiddelbart når den kombineres med sitron

Takk ... Farmkrem ... sannsynligvis er det noe galt med dem ... Jeg begynte ikke å tykne med en gang ... selv om jeg lager krem ​​av dem, og det er alltid flott ... Jeg prøver fra andre ..

Bokmerk det !!! Og hvordan jeg savnet det

Bokmerk det !!! Og hvordan jeg savnet det

Eeeeeh ... Trenger å ta igjen

Jeg tar det med til bokmerkene dine. Nå er det bare litt igjen å gjøre - å gå på markedet om morgenen for hjemmelaget krem. Hvordan lage deg selv ??? søvnig jeg ..

Til din helse! Det er veldig velsmakende og hjemmelaget


Pære og sviskesalsa i mascarponekrem (Admin)