Teknologi for små volum produkter

Del opplevelsen din. Jo bedre å slå majones med en blender eller mikser. Jeg har en Bosch hogstmaskin, men jeg kan ikke få ned en liten mengde majones i den.

[le_lu]

le_lu, på forumet vårt er det et helt tema dedikert til vitenskapen om å piske majones https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, der kan du finne en mesterklasse, og bli kjent med opplevelsen fra andre medlemmer av forumet.
Personlig råd fra meg - en stavmikser er best for å lage majones

[smal, høy]

For min smak og erfaring er det bedre og mer praktisk å piske majones i smal, høy retter og nedsenkbar blender.
Tar en porsjon for 1 egg, vel, hvor mye smør får du ...

Jeg har en enkel håndmikser BOSCH med visp for å slå, og takler denne oppgaven i lave hastigheter.

Jeg hadde en mikser og pisket majonesen på den uten problemer. I løpet av sin korte levetid på 10 år brøt den sammen. Og en hogstmaskin ble kjøpt. Jeg prøvde å slå i en krukke / blender av skurtreskeren, det fungerte ikke, i en bolle med visp er bollen for stor. Nå rekker jeg hjernen, kanskje går tilbake til fortiden og kjøper en mikser eller kjøper en nedsenkbar blender. Takk alle for svarene.

le_lu, du kan ikke gjøre det på grunn av volumet på bollen. Fakta er at for å få en god majones trenger du en TETT beholder for å slå (for eksempel bruker jeg et liter emaljekrus for 5 eggeplommer). Dette er når jeg bruker en vanlig mikser. Jeg bytter ut dette kruset under korollene (jeg har en stasjonær mikser), lager et improvisert "stativ" i stedet for en bolle, og det er det.

For en håndmikser er det ikke nødvendig å ha en tett beholder (jeg lager alltid mat i en halvcirkelformet bolle), men piskedelen skal være i en kompakt sone på det tidspunktet du lager emulsjonen, og så kan du kjøre den i sirkler rundt hele volumet.

Rina, for lenge siden la jeg ut for å finne en oppskrift på en god majones. Jeg så på forskjellige programmer på TV, leste forskjellige oppskrifter, og til slutt tegnet jeg det jeg trengte. Så på den tiden hørte jeg slike råd og angret ikke på en dag at jeg fulgte det. Tross alt, i en stor bolle med samme mikser, lyktes jeg ikke med emulsjon - majonesen lagdelt

Rådene er helt riktige. Den bredere potten trenger bare minimal dyktighet. Han gjentar rådene om et høyt smalt fartøy

piskedelen skal befinne seg i en kompakt sone på tidspunktet for emulsjonen

Men jeg ganske rolig og pisker majones fra første gang i den store bollen til Bosch MSM 5529 skurtreskeren - med en piskeskive. Fra 2 eggeplommer og mer. Det viktigste er at eggeplommene og smøret har samme temperatur. Prosessen er enkel - pisk først eggeplommene + sennep + sukker + salt + sort pepper i 20 sekunder, så begynner jeg å helle oljen i en spiseskje til blandingen begynner å ta i klumper (dette er ca 50-60 g olje ), hell vann i bollen + eddik, etter 1-2 sek. Jeg fortsetter å helle olje i drypp. Og til slutt tilfører jeg mer vann. Det lager en fantastisk majones. Andel:
2 eggeplommer
1 ts ingen topp sukker
1 ts sennep
Salt etter smak (jeg tar en tredjedel teskje)
Pepper etter smak
1 ss. l. eddik 9% + 2 ss. l. vann
270 ml plante. oljer
3 ss. l. varmt vann på slutten.

På grunn av det faktum at jeg er redd for salmonella, gjør jeg majones slik:
vegetabilsk olje - 1/2 kopp,
melk - 1/4 kopp,
sennep, ferdig - 1/2 ts,
eddik (eplecider, sitronsaft kan brukes) - 1 ts,
sukker - 1 ts med topp,
salt - 1/2 ts uten topp.
Det er bedre å slå med en blender i en smal høy bolle. Kjølt melk, legg alt i en bolle på en gang og slå.Hvis du trenger en større mengde, slår jeg den noen ganger med kniver i en skurtresker, men der tar det litt lengre tid å slå den opp, og jeg må stoppe og rake den av veggene. Prøv noen du liker, salt, sukker, eddik. sennep kan være til din smak.

[plm64]

plm64, så takk for ideen :-), jeg lagde bare majones slik. Det ble bra! Og veldig raskt, bokstavelig talt 10 sekunder :-) :-) :-)