Tørket svinekjøtt basturma

Gutter, ikke banne! Shaw er sumac? Og på russisk?

Et slikt krydder, Tanya, et rødt surt pulver. Jeg er ikke sikker ennå på at jeg vil få syre i smaken av basturma, i alle fall verken i Armenia, eller i vårt land har jeg ikke kommet over basturma med surhet.

Ah! Klar. Selv jeg har aldri prøvd det med surhet ... kan jeg være så snill ...

Også jeg har ikke sett sur basturma.

Jeg kjøpte alt til den armenske basturmaen i dag, jeg begynner å prøve.
Jeg vil avslutte abonnementet på resultatene.
For undertrykkelse ... en veldig interessant kommentar, vil jeg merke meg.

P.S. Hvem vil si om det er behov for salt i basturma-belegget? Blir det ikke salt?

Loriki, min basturminki har gått til det avgjørende stadiet, de henger og tørker i et trekk. Men så kom TOAD til meg !! Laris fortell meg, kan du redde chamanen eller kvele padden og kaste den ut?

[Nikusya]

Du kan, du kan, Nikusya! Jeg sparer alltid! Jeg skrev til og med om det et sted.

[Makhno]

Hvem vil si om det er behov for salt i basturma-belegget? Blir det ikke salt?

Makhno, unnskyld meg, siden du lager mat etter en oppskrift ikke fra dette emnet, så forplikter jeg meg ikke til å gi råd ... Jeg har aldri marinert basturma i vin, bortsett fra kanskje kjøtt til grillmat.

Uraaa! Og da stiger ikke hånden for å kaste den ut, den er så duftende! Jeg visste at padden min fremdeles ikke er veldig padde! Takk Larisonka!

Jeg tok ut kjøttet etter en syv dagers suge ... og det ga meg håp. Kjøttet er veldig aromatisk, vakkert, ikke salt i det hele tatt og ikke engang krydret. Ser ut som vinen tok del av saltet.
Nå smurte jeg det ... og ... HERREN HJELPTE med å vente på den fastsatte tiden, for ikke å synde og ikke berøre den tidligere enn den skulle være ...

TADAMMM !!!



Her er hun skjønnheten min !! Og for en deilig! Duftende! Myk, så bitende, i betydningen ikke gummi! Takk Lorica! Som alltid skuffet ikke oppskriften din!

Det er ett spørsmål igjen, hvordan du lagrer basturmichka?

Uff! Hun pustet ut, selv om hun ikke tvilte på suksessen! Jeg føler, jeg føler, aromaen, Ilonka! Jeg lagrer den, ikke pakket inn i en film, men i papir, for eksempel for baking eller sporing av papir - det vil ikke kveles, og vil ikke støpe og tørke ikke ut.

Damn, sporingspapiret er dødt! Ok, la ham overnatte i bleie og i en avis. I morgen skal jeg kjøpe og overføre. Nok en gang elsker jeg tørrherdet kjøtt!

bleie og avis.

Dette er også mulig! Ingen grunn til å kjøpe den spesielt. Og hvis du plutselig ikke er ferdig med å spise med en gang, faller et stykke og tørker opp, så kan du legge det i en fuktig og godt opprullet klut om natten og i en beholder med lokk for natten.

Utmerket! Takk for tipsene, men det virker for meg at det ikke en gang ligger rundt med vilje! Sønnen vil raskt passere i kjøleskapet for revisjon av ledningene.

Leksene mine blir ikke sent heller. Med en kjøpt - skjer det ofte.

god dag! Larissa, ikke fortell meg, saltet kjøttet og tente chamanen. Hvis kjøttet er tørket i tre dager til, vil ikke chamanen ødelegge i kjøleskapet, ikke sant?

Nei, Tanya, ikke bekymre deg. Han blir til og med rådet til å stå en stund.

Tilsvarende viser eksperimentene at det er bedre med biff.
Jeg gjorde dette og det i henhold til denne oppskriften.

Storfekjøtt og svinekjøtt produserer litt annerledes kjøtt. I mange år har jeg laget av begge kjøttene, og alles smak er forskjellig - noen liker den første mer, andre liker den andre, men begge er veldig velsmakende!

Larissa, og jeg gjør det igjen denne gangen fra biff, jeg ser frem til
Vel, nå har jeg en skiver

Vel, nå har jeg en skiver

Ja, jeg vet, jeg vet, jeg har lest om den nye metalliske tingen din! Gratulerer, Irochka!

Og hvem kan si om det er mulig å skjule basturma i fryseren for å stoppe aldringsprosessen. Jeg vil gjerne forlate kusman til nyttår.
Vil smaken forverres

Jeg fryset røkt pølse, ingenting, normul! Smaken har ikke endret seg.

[dopleta]

dopleta, Larissa, og hvor mye basturma kan lagres i kjøleskapet? og hva er den beste måten å lagre den på? bare i sporepapir eller kan det vakuumpakkes?

Larissa, hengte kjøttet sitt på den siste tørking, og sjamanen min syntes å dryppe, vel, ikke alle, selv om jeg hadde det som tykk rømme, vel, neste gang vil det være nødvendig å fortynne det enda tykkere, så fortell meg om du trenger å belegge kjøttet i tørkeprosessen med en blanding? Takk på forhånd for svaret ditt.

[Borisyonok]

Borisyonok, hvis basturmaen er tørket ordentlig, så kan den lagres i pergament i lang tid, kanskje den kan tørke ut, men som jeg skrev, kan den gjenopplives. Jeg trengte ikke å evakuere den, fordi jeg koker den i mengder som jeg spiser ganske raskt. Men hvis jeg kokte mye og holdt det vakuumforseglet, ville jeg tilsett nitritsalt når jeg saltet.

[limon]

limon, Tanya, ja, sannsynligvis var chamanen litt tynn. Hvis kjøttet viste seg å være "nakent", uten belegg, hvis jeg var deg, ville jeg definitivt fortsatt smøre det.

Lorik, tilgi meg for å blande meg. Tan, hvis chamanen er flytende, kan du kaste den på en fin sil, tømme den litt og spre den tykt.
Lor, hang opp for å visne etter kamamanen. 4 dager i chaman er nok?

Tan, hvis du marinerte i en vakuumbeholder, så ganske, men i en normal beholder jeg minst fem eller seks. Men fire er selvfølgelig ikke kritiske.

Nei, Lor, som vanlig. Så hvorfor ta ham tilbake til kamanen i to dager til? Jeg skulle ønske det var helt deilig!

Da må du returnere det, Tanechka, ikke spar på innsatsen.

Klar. Mersu!

[Makhno]

Makhno, unnskyld meg, siden du lager mat etter en oppskrift ikke fra dette emnet, så forplikter jeg meg ikke til å gi råd ... Jeg marinerte aldri basturma i vin, bortsett fra kanskje kjøtt til grillmat.

Bresaola er syltet i vin, men det er en helt annen historie.
Lorik, kort sagt, i dag legger jeg svinekjøtt og storfekjøtt på sylteagurk, jeg skal gjøre det i chamanen din. Jeg er med nitritt (jeg er redd uten det, bare 90 gram per 3 kg kjøtt), så jeg tørker det i minst 2 uker, så fortell meg, trenger jeg å gjøre en forskjell i krydder eller ikke, ville Jeg liker å legge enebær til svinekjøtt? Hva synes du eller for mye?

Lorik, la på kjøttet for å tørke i dag. Katten påvirket nøyaktig en halvtime senere, jeg klarer nesten ikke holde på. Vel, dette er en masse kluter, du må tørke spyttet ditt?!

sitatforfatter = Dance link = topic = 136409.0 date = 1449177662]
Lorik, la på kjøttet for å tørke i dag. Katten viste seg nøyaktig en halvtime senere, jeg klarer nesten ikke holde på. Vel, dette er en masse kluter, du må tørke spyttet ditt?!
[/ sitat]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, hvor kan jeg få tak i denne fenegreek? Jeg kom tilfeldigvis over en oppskrift på elgsbasturma, kjedelig, selvfølgelig, 25 dager, mannen min brant for å lage. Det er virkelig andre krydder, men kanskje denne fenegreek er bedre ...

Nei, vel, virkelig !!! Jeg hang det på kjøkkenet, så nå slår jeg også av min sultne (evig) vakt! Lukter slik at den yngre fortsatt tok en bit! Alle har hjernen sin på den ene siden! Lukter bukkehornkløver virkelig sånn? Sannsynligvis vil jeg legge sammenleggbar seng på kjøkkenet - jeg vil snuse ut alt selv, jeg vil ikke gi det til noen!
Sash, jeg kjøpte på et brett fra ikke-russere etter vekt. De har det overalt.

[Sasha]

Vel, dette er en masse kluter, for å tørke opp slobber?!

Men jeg advarte

husk at på dette stadiet vil lukten være i rommet slik at du hele tiden må gå med en fille for å tørke siklingen fra alle tilstedeværende

Sasha, i St. Petersburg, selges chaman under navnet Chaman! Overalt i markedene der krydder pakket i poser er i hyllene, er det der, spør!
kilo, Ira, jeg liker å legge enebær mer til hjemmelaget gin. Jeg tilfører også ofte kjøtt, men jeg har ikke prøvd det med basturma. I teorien skal jeg ikke ødelegge det, prøv det.

[Larissa]

Larissa, Jeg har sett på oppskriften din i lang tid, men jeg kan ikke tenke på hvor jeg skal henge den, hvis du nå, ved 0 grader, kan holde den på balkongen?

Jeg smakte min basturma "på armensk" min dom.
Velsmakende ... men ikke noe spesielt, ikke surt, ikke engang krydret, det smaker som denne oppskriften. Jeg så ikke poenget med å rote med vin.
Du kan lage mat som vanlig, med tørr salting, og tilsett rødvin i stedet for vann til chamanen. Neste gang prøver jeg å gjøre dette.
Forresten, "Sumakh" er et interessant krydder, barn har litt surhet ..

Forresten, "Sumakh" er et interessant krydder, barn har litt surhet ..

Shaw er sumac? Og på russisk?

Et slikt krydder, Tanya, rødt surt pulver. Jeg er ikke sikker på at jeg ønsker å få syre i smaken av basturma, i alle fall verken i Armenia, eller her har jeg kommet over basturma med surhet

[Louisa]

på 0 grader på balkongen kan du holde?

Jeg ville sannsynligvis ikke, Louisa... Jeg tror at krydderne ved denne temperaturen nesten ikke vil mette kjøttet, det er på randen av frysing.

Larissa, fortell meg hvordan jeg skal forstå kjøttet som allerede er klart? Hva kan du prøve det? Hengende tørket allerede i krydder fra tirsdag, fordi perioden kan være annerledes på grunn av temperatur og fuktighet. Hvordan forstå ved syn eller berøring?

Utseende - krydder på toppen skal ikke være rå, kjøttet vil bli dekket med en tørket tett skorpe, Marina. Til berøring: tett, gummiaktig, fjærende, dette er epitetene mine. Hvis du er i tvil, kan du klippe av et stykke.

Takk, krydderne er definitivt ikke ennå, selv om den ytre skorpen allerede danner seg, og innsiden fortsatt er myk. jeg skal vente

[dopleta]

dopletaLarissa!
Jeg kan spørre meg et par tullinger spørsmål ...
Jeg har små hvite flekker på svinekjøttet mitt ... er det salt? Det lukter godt ... henger i to dager mens det visner bra ...
Og likevel ... Jeg bestemte meg for at jeg bare trenger å lage biff, og bitene er veldig tynne. Kanskje to dager vil være nok for dem til den primære visningen? Ellers "blir de allerede" brune "steder

Salt, sannsynligvis hva annet. Ikke eik, ikke overeksponere - hvis den er tynn, forkorter du selvfølgelig tiden!

Jeg ville sannsynligvis ikke, louisa. Jeg tror at krydderne ved denne temperaturen nesten ikke vil mette kjøttet, det er på randen av frysing

vel, la oss vente på sommeren

I dag tok jeg av meg kjøttet, det er tett, i midten (der det er mer et stykke kjøtt) fjærende, der halene er, det er tynnere kjøtt, hardt. Normul eller ikke?
Og et annet spørsmål: hvor lenge skal stabiliseringsfasen vare og hvor er det bedre - i kjøleskap eller på et varmere sted?