Råherdet svinekjøtt basturma

Hvis det ser ut til at kjøttet er veldig salt, suge litt. Skylling er vanligvis nok for meg.

Hvis et stykke kjøtt er tykt, er det tilrådelig å holde det i salt med en halvreserve "reserve". Men så er det bare å suge eller skylle litt. Minst en dag i vann, som endres oftere. Ellers vil salt komme ut på overflaten og smaken blir sukkerholdig salt. Og vi trenger ikke dette i det hele tatt. Jeg fikk ikke nok skylling når jeg forberedte et helt svinekjøttbein med en hov, a la prosciutto eller skinke. Foto her... Men dette er en litt annen sang enn basturma ...

[Kapet]

smaken blir sukkerholdig salt.

Hvor fikk du søtheten i basturma, Kapet ?

Hvor fikk du søtheten i basturma, Kapet?

Fant ikke et passende begrep for salt ...

Jeg tørker på kjøkkenet eller på den innglassede loggiaen. Jeg lukker gasbindet bare om sommeren, når det er en risiko for at en flue kan knebøy. Om chaman - alt er mulig, det er lukket, perfekt lagret i kjøleskapet, det er enda bedre infundert.

Larisochka, takk) Jeg tørker på kjøkkenet. Fukt 2 stykker i vann i ca 3 timer, til sammenligning. Chaman laget. Kan du kommentere om konsistensen er riktig eller ikke? Jeg smakte på det - krydret)))) noe jeg har er lettere enn ditt eller lyset faller ikke så ...

Ja, Sveta, fargen skal være helt annen. Den skal være terrakottarød, for det er mye rød pepper og paprika i blandingen! Har du glemt dem?

Ja, Sveta, fargen skal være helt annen. Den skal være terrakottarød, for det er mye rød pepper og paprika i blandingen! Har du glemt dem?

Selvfølgelig ikke. her er paparikaen min i en krukke, og der det er lite pepper i en pose - dette er hot chili. det er også en slik paparika i pakken - øko-krydder - kanskje legge til mer? blir det ikke mange? Jeg la til 1,5 ss. l., fordi jeg lagde chaman til 120 gram.

men hva er skarpt - ikke sant? lukter velsmakende

Jeg kan tilsette ytterligere 80 gram bukkehornkløver (jeg har det fremdeles) og alle krydder i forhold til det. Tilsett bare paprikaen fra posen og den krydret, også, jeg kjøper den i posen.
Hva kan jeg gjøre til i morgen, jeg har fortsatt tid - hvis noe kan løses, vil jeg fikse det

Sveta, jeg ser hvilke krydder du har. Men det trengs paprika og rød pepper her, malt til pulver, og ikke så grovt. I formen som din er det bedre å legge til når du lager forskjellige retter, men her, på basturma, skal skorpen ha en jevn struktur. Skarphet er et must, men hva med det? Selv ærlig talt er det overraskende - for første gang møter jeg en person som ikke vet noe om basturma.

Sveta, jeg ser hvilke krydder du har. Men det trengs paprika og rød pepper her, malt til pulver, og ikke så grovt. I formen som din er det bedre å legge til når du lager forskjellige retter, men her, på basturma, skal skorpen ha en jevn struktur. Skarphet er et must, men hva med det? Selv ærlig talt er det overraskende - for første gang møter jeg en person som ikke vet noe om basturma.

Det stemmer - de er store i en krukke og en pose, og jeg malte dem to ganger med hvitløk og bukkehornkløver i kjøttkvern. Og de viste seg som et pulver, bare de ga ikke fargen av en eller annen grunn ...

vel, det er slik det er - jeg vet ikke, ærlig talt, men alle lærer en gang

nå hvordan korrigere fargen? hvis jeg tilsetter paprika fra paktik godt, en annen 1-1,5 ss. l. inn i dette volumet av chaman - vil det redde situasjonen?

farge ble ikke gitt av en eller annen grunn

Jeg vet hvorfor. Fordi din har mange frø, og bare det tørkede skallet gir fargen. Tilsett malt paprika, det blir ikke verre.Bare tørr mark, ikke hakket med hvitløk! Og generelt - vel, gå ut til nærmeste supermarked og kjøp 50 gram for å prøve! Så din blir ti ganger bedre!

Noe jeg har det er lettere enn ditt eller lyset faller ikke så ...

Faktisk er fargen i dette tilfellet en valgfri ting, siden en mer oransje farge gir pulver av søt rød paprika, hvis smak og lukt i basturma er helt tapt på bakgrunn av den veldig rike smaken og lukten av bukkehornkløver. Google bilder av "basturma", så får du det mest varierte utvalget av nyanser av skallet av denne kjøttdelikatessen - fra knallgul til svart og rød.
Shl. Rosa eller kirsebærrød (avhengig av mengde) vil også gi sumac. Men for å være ærlig, er surheten fra dette krydderet personlig ikke etter min smak i dette kjøttet. Sumac i Sentral-Asia brukes som erstatning for sitron, og er mer passende i fiskeretter, i forskjellige salater og marinader enn med kjøtt. I tillegg selges dette krydderet i grovmalt tørket form, og det knirker på tennene ...

Jeg vet hvorfor. Fordi din har mange frø, og bare det tørkede skallet gir fargen. Tilsett malt paprika, det blir ikke verre. Bare tørr mark, ikke hakket med hvitløk! Og generelt - vel, gå ut til nærmeste supermarked og kjøp 50 gram for å prøve! Så din blir ti ganger bedre!

hele tiden er det ikke noe å kjøpe)))) Selv trodde jeg det ...

tilsett paprika!

morsom - kom til butikken - så på hva som selges under navnet basturma - kjøpte ikke noe! så ikke appetittvekkende (((((jeg vil se etter mer ...

la til paprika fra en pose - chaman ble lik din)

Jenter, suger (((save-help (((

hengte basturmaen på en naturlig tørking, og ett lite stykke ble igjen. Jeg bestemte meg for å tørke den i en tørketrommel ... tørket den ... m Jeg har allerede prøvd det, og det smaker bittert i ettersmaken, og så når du spiser ... ikke mye, men ekte bitterhet

Jeg prøvde chaman, den er krydret, det ser ut til å ikke være bitterhet, men det ser ut til å være veldig fjernt der .......

måket Internett - de skriver at fenegreek kan gi bitterhet. Chaman gjorde det strengt i henhold til oppskriften ... det vil si at fenegreek var akkurat som i oppskriften ...

prøv kanskje det kjøttet som henger, men er det mulig

kanskje opprørt på grunn av det hun gjorde i tørketrommelen?

sos (((save-help ((((

Svetochka, jeg ville vært glad, men jeg vet ikke hvordan! Jeg vet ikke hvilket chamanpulver du fikk, av hvem du kjøpte det, om det er riktig, eller om det er noe annet blandet der inne. Jeg har aldri hatt noen bitterhet i basturma, og jeg har forberedt den i mer enn et dusin år. Dette pulveret skal ha en veldig karakteristisk nøtterøkt røkt lukt, sterk og appetittvekkende, for ikke å forveksle med noe.

Lagt til fredag ​​6. mai 2016 18:45

Nå fungerer simulatoren som tørketrommel. På loggia tørkes basturma med sujuk



Så hvordan gjør jeg dette? Dufter går rett i nesen - det er en unnskyldning, det er umulig å studere!

Larisochka, forsto jeg ..... Og fortell meg, vær så snill, det er hvite prikker av mold på kjøttet ... hva skal jeg gjøre med kjøttet? tørke av med vann og sette i kjøleskapet i pergament? I dag, tørker nøyaktig 2 uker mens den henger .... Eller tørk den av med noe annet?

[VetaS78]

VetaS78, hvis det lukter godt, så er dette den rette formen når du er fuktighetsherdende, du kan ikke spise noe, og du kan allerede legge den i kjøleskapet, bare sjekk (hvis du har tid) om den fuktes, og tørk den deretter med jevne mellomrom, og hvis den har tørket godt, vil den bare modnes og bli bedre.

Larisa, jeg forstår ..

Åh, og jeg var allerede bekymret for at siden du var stille så lenge, er kjøttet ødelagt, og du er opprørt. Ira skrev alt til deg riktig. Ikke tørk av med vann! Hvis prikker irriterer, kan du tørke av disse stedene med vegetabilsk olje.

[VetaS78]

VetaS78, hvis det lukter godt, så er dette den rette formen når du er herdende, du kan ikke spise noe, og du kan allerede legge den i kjøleskapet, bare sjekk (hvis du har tid) om den fuktes, og tørk den med jevne mellomrom, og hvis den har tørket godt, vil den bare modnes og bli bedre.

Takk ! Og hva skal du lagre i kjøleskapet? i glassvarer? I pergament?

Det virker som om jeg ikke skrudde det opp, men jeg har ikke prøvd det ennå))) Jeg venter på mannen min til kvelden .... kjøttet henger høyt, det er ikke praktisk å ta det av)) )) vi hengte den på gesimsen

Lagt til onsdag 18. mai 2016 16:37

Åh, og jeg var allerede bekymret for at siden du var stille så lenge, ble kjøttet bortskjemt, og du var opprørt. Ira skrev alt til deg riktig. Ikke tørk av med vann! Hvis prikker irriterer, kan du tørke av disse stedene med vegetabilsk olje.

Jeg ventet, og kjøttet hang til seg selv og tørket ...)))) så jeg var stille)))) i dag vil vi prøve ...

I pergament?

Ja det kan du.

Jeg oppbevarer den også i bakepapir og deretter i en pose.

Åh, og jeg var allerede bekymret for at siden du var stille så lenge, ble kjøttet bortskjemt, og du var opprørt. Ira skrev alt til deg riktig. Ikke tørk av med vann! Hvis prikker irriterer, kan du tørke av disse stedene med vegetabilsk olje.

Yohu))))) basturma er ikke bare en suksess, det er SUPER GOD !!!!

Jenter, dette er veldig VELDIG velsmakende!

Tusen takk for hjelpen din med å lage en så deilig og fikse feil underveis))))

mannen spiser, ikke stopp varm så bra ut, veldig mistenksom, og da han så formen, sa han straks at det sannsynligvis er umulig å spise og alt er borte .......
Jeg har allerede hjulpet venninnene hennes ... en av dem er en kjenner av basturma ... og så sa hun at dette er den godeste og mest korrekte basturmaen)))

Vel, nå er spørsmålene modne, selvfølgelig

- og hvor mye kan det ligge i kjøleskapet, hvis saltet med en slik ambassadør - vanlig salt?
- hvor lenge kan chaman lagres og hvor mange ganger kan den brukes? Da jeg hengte kjøttet sammen med chamanen, dryppet chamanen så mye på gulvet ((((så mye bortkastet ... så unnskyld ...) ((eller skulle det være slik?)
- hvis du salter med nitritt, hvor mye øker holdbarheten?
- om sommeren kan du lage basturma og annet kjøtt - sujut og lignende ...

Åh. Takk igjen for den fantastiske oppskriften))) Jeg forventet ikke engang at den skulle være så deilig! Nylig var vi på kafé, og jeg ba mannen min ta basturma for å prøve ... Jeg spiste et stykke og jeg tror - hva i helvete? Er det virkelig slik med meg? .... de hadde en rød skorpe, sannsynligvis fra en paparka ... min skamskorpe er mindre synlig, men kjøttet ser ut til å ha vært fullstendig mettet og lukten og smaken ... mmm ..... kommer ikke av og forresten - det er ingen bitterhet absolutt ... Jeg lurer på hvor den kom fra i det kjøttstykket, jeg forstår ikke ...

Larisochka, hvordan har du det? Datteren min elsker det veldig godt))) Jeg risikerer å gjøre det)))

Vel, det er bra! Jeg sa deg - alt ordner seg, det kan ikke mislykkes! Nå svarer jeg på spørsmålene. Det er fornuftig å tilsette nitritsalt hvis du skal lagre basturma i vakuumert form over lang tid. Hvis du ikke evakuerer, er det ikke behov for det. Den kan lagres i pergament i kjøleskapet i veldig lang tid, den vil ikke forverres, den kan bare tørke ut, men i dette tilfellet kan den gjenopplives ved å pakke den inn i en fuktig klut og oppbevare den i en pose over natten. Chaman, tilsynelatende, du fortynnet den litt - den skulle ikke dryppe, men den lagres også lenge og vel, pepper og hvitløk lar den ikke forverres lenge, så du kan bruke den (hvis den er igjen) flere ganger. Om sommeren kan du lage mat hvis du har et praktisk, passende sted for tørking. Og jeg tror du allerede har funnet oppskriften på sujuk selv?

Ja, jeg fant oppskriften på sujuk, nå må jeg kjøpe tarm og jeg vil gjøre det)) Og hvis tarmkaliberet er litt annerledes? der jeg planlegger å ta, er ikke kaliber skrevet ... bare tarm og det er det ...

eller jeg fant det andre steder - svinekjøtt 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (mm)
Vil det være veldig viktig?

Et ventilert rom og kjølig om sommeren er egnet for tørking av sujuk og basturma? Det var jeg som tilpasset soverommet vårt for denne virksomheten, mannen min ble først sjokkert da jeg ba ham henge kjøtt på gesimsen for å tørke, og de første dagene lukten av hvitløk ... det var noe ...

Er det mulig å fikse chamanen på en eller annen måte? Eller ikke allerede? ((((

Og hvis tarmenes kaliber er litt annerledes?

Ingenting galt.

Et ventilert rom og kjølig om sommeren er egnet for tørking av sujuk og basturma?

Ja.

Er det mulig å fikse chamanen på en eller annen måte?

Hold den åpen litt, fuktigheten vil fordampe og den vil tykne.

Larisochka, jeg er her igjen for hjelp)

Lagde et nytt parti basturma. Saltet og litt gjennomvåt et par timer ...hengt deretter i et ventilert rom .... hengt i 2 dager og natt. I dag klokka 11 la jeg den i sjamanen, fordi jeg var redd for at kjøttet skulle henge til kvelden. Temperaturen i rommet var 22 grader den siste dagen. Før det, litt kjøligere. Mannen sa generelt at kjøttet må ha gått dårlig ((((

Hva skal jeg gjøre videre? Vil ligge i chamanen i 3 dager, og hvor? Til rommet? Men det er allerede varmt der (((Eller oppbevares i kjøleskapet på risten?

Kanskje om sommeren er det bedre å salte kjøtt i nitritt, basert på sikkerhet ... og ikke bare for lang lagring ...?

[VetaS78]

VetaS78Jeg saltet for 5 dager siden. men med nitritt, i morgen legger jeg det i sjamanen.

Sveta, som jeg skrev ovenfor, suger jeg ikke kjøtt etter salting

Skylling er vanligvis nok for meg.

Derfor er det umulig for meg å forstå hvor kjedelig eller salt kjøttet ditt er. Usaltet kan selvfølgelig råtne. Vel, tilsett litt nitritt for trygghet. For kjøttet mitt 22^Om - normal, henger og forverres ikke.

[VetaS78]

VetaS78Jeg saltet for 5 dager siden. men med nitritt, i morgen legger jeg det i sjamanen.

Hvor mye nitritt ble tilsatt? Og hvor mye suger de etterpå? du får den og tørket den ikke nesten før kamannen? det tar meg 6 dager før chamanen ...
Og tørke etter chaman i leiligheten? Eller i kjøleskapet? sommer...(((

Lagt til onsdag 01 juni 2016 22:54

Sveta, som jeg skrev ovenfor, suger jeg ikke kjøttet etter salting, så det er umulig for meg å forstå hvor fersk eller salt kjøttet ditt er. Usaltet kan selvfølgelig råtne. Vel, tilsett litt nitritt for trygghet. For kjøttet mitt 22^Om - normal, henger og forverres ikke.

hva skal jeg gjøre med dette kjøttet nå? Hvordan vet jeg om det går dårlig? (((((

Sist jeg også dynket 2 stykker og vi likte smaken bedre ... men da var det kaldere ... og jeg tok ikke hensyn til dette ((((

Jeg vil legge til denne nitritten neste gang. Frem til sommeren vil jeg ikke risikere det ....

Hvor er det bedre å tørke etter chaman? Jeg slikket den - den var salt. Hvis den står på grillen i kjøleskapet, ikke sant?

Hvor mange grader i leiligheten henger du den ut for å tørke uten problemer?

Hvordan vet jeg om det går dårlig? (((((

Hvordan kan du ikke legge merke til råttent kjøtt?

Hvor mange grader i leiligheten henger du den ut for å tørke uten problemer?

Jeg har aldri tørket kjøtt i kjøleskapet. Jeg henger den alltid i leiligheten eller på loggiaen. Loggia med doble vinduer, så temperaturen er nesten den samme, men det er ingen varme i St. Petersburg.

Larisochka, god ettermiddag))) Jeg løp til deg igjen ...

Basturmaen min har hengt siden 3. juni. Jeg ser det har tørket så godt og selve kjøttet, spesielt der det er smale steder, har tørket opp ... og kamanen har allerede tatt på seg en skorpe ...
I henhold til resepten må han henge i ca 2 uker. Siste gang nøyaktig 2 uker senere og det oppstod flekker av lett mugg, tørket jeg dem med olivenolje, kjøttet ble fjernet og alt var fantastisk. Så jeg tror - hvis det er varmere nå, så kanskje han trenger å henge mindre?

Kan du fortelle meg fra bildet?

Sveta, hvor skrev jeg at den siste etappen tar to uker? Oppskriften sier at hele prosessen tar så lang tid! Og på slutten - bare heng den opp til den endelig er tørr! Så hvis kjøttet er tørt nok, så er alt klart.

Nå fungerer simulatoren som tørketrommel. På loggia tørkes basturma med sujuk

Herregud, for en skjønnhet! Og av en eller annen grunn er jeg uheldig, da jeg ikke vil bestille basturma på en kafé eller restaurant, så det er alltid overdrevet eller oversaltet (nå ville jeg lage det selv hjemme.

[Irina]

Irina, så hva skjer? Framover! Selv butikken er mye dyrere, ikke som restauranten! Jeg snakker ikke om kvalitet!

Jeg saltet indrefilet. I to dager saltet det i kjøleskapet mitt. Den 14. smurte jeg den med basturmablanding. Her er de tre "halvkarakterene"


De hang på kjøkkenet mitt i et par dager. Og jeg sendte dem for tørking på balkongen.
Akkurat en uke senere viste et slikt mirakel seg

Den kunne blitt knivstukket tidlig, den ville vært mykere.Litt salt, men flott med øl. Sharp viste seg. Bøndene likte det mye

For salt kan vise seg hvis du ikke bruker grovt, men fint salt, hvis fileten er kuttet i tynne, flate biter eller hvis du overeksponerer den i salt. Men siden "bøndene" likte det, antar jeg at du ikke er ulykkelig? Og så er det en fotorapport, men reaksjonen din er ikke helt klar. Det virker som bønder - ja, men det liker jeg egentlig ikke.

reaksjonen din er ikke helt klar

Banket i begge kinn med bøndene
Og i lag, sannsynligvis overeksponert. Det var nødvendig for en dag, men det viste seg for to. Her er resultatet.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, god ettermiddag! Fortell meg, kjøttet henger i 2 dager for å tørke i rommet, og jeg ser at det allerede har begynt å skorpe på toppen, det tørker sannsynligvis veldig mye (fuktighet 35% av totalen i rommet). Hva skal jeg gjøre med det? Kanskje i morgen morgen i sin chaman? Eller la den henge? Jeg kan sette den på balkongen, men det er opptil pluss 10 totalt ..... hva er den beste måten å gå videre på?

Lys hvit blomst, Sveta er ikke skummel, det viktigste er at det ikke er for tørt, men heller ikke veldig mykt. Så - tørr på toppen, men fjærende innvendig. Hvis den trykkes kraftig sammen, betyr det at den fremdeles er fuktig inne, bør du også holde den i luften. Ikke bekymre deg for en veldig tørr skorpe på toppen, den vil mykne i chaman.

Lys hvit blomst, Sveta er ikke skummel, det viktigste er at det ikke er for tørt, men heller ikke veldig mykt. Så tørr på toppen, men fjærende innvendig. Hvis den trykkes kraftig sammen, betyr det at den fremdeles er fuktig inne, bør du også holde den i luften. Ikke bekymre deg for en veldig tørr skorpe på toppen, den blir myk i chaman.

Ingen razzia. Brikkene er ikke veldig store. Jeg ser på dem i morgen kveld, og hvis jeg legger noe i sjamanen. Ja, jeg var bekymret for skorpen. Kjøttet (biff) ser ut som et forvitret på grunn av denne skorpen. Men hvis det mykner under chamanen, så flott)))

Hvis bitene er små, har kjøttet sannsynligvis allerede tørket ut, så er det på tide å skifte. Men savner den til og med når den blir presset? Ikke overdrevet?

Hvis bitene er små, har kjøttet sannsynligvis allerede tørket ut, så er det på tide å skifte. Men savner den til og med når den blir presset? Ikke overdrevet?

Prominates, prominates)) bare skorpen i går jeg så begynte å tørke, og i dag er den allerede litt hard noen steder, ikke helt. Men jeg lagde bare en sjaman, la den stå til i morgen, og i morgen overfører jeg kjøttet til sjamanen.

[Larissa]

Larissa, Nyttår kommer snart, tid for å gjøre basturma!
I år har jeg forberedt meg bedre - jeg har vakuumbeholdere!
Men spørsmålene forble fortsatt.
Jeg kjøpte en oksemørbrad, men jeg kom over et lite vellykket stykke - med en lang tynn "hale". Så jeg vet ikke hva jeg skal gjøre nå. Hvis den blir som den er - mens det lubben kjøttet tørker, vil "halen" tørke ut. Det kan bli gjemt opp og festet eller bundet til hoveddelen, generelt vil stykket være jevnere og vakrere, men i kuttet vil det sannsynligvis ikke være bra. Eller er det normalt?
Hvordan gjøre det bedre?

Det har gått 5 dager for meg

[SvetaI]

SvetaI, Jeg ville sannsynligvis kuttet av en tynn hale og saltet den, og tørket den på kortere tid - ellers vil den oversalt og tørke ut tidligere. Jeg har et viktig krav når jeg kjøper kjøtt - bitene skal ha jevn tykkelse og uten "filler".

God kveld alle sammen! Jeg lager basturma for første gang. Jeg tok et stykke svinekjøtt og et stykke oksemørbrad. Bløtlagt i salt i en vanlig beholder i 2 dager, bitene er tynne, jeg smakte på kjøttet, det virket som om det var saltet. I dag la jeg på for første gang. Alt er klart om tilberedningsprosessen, men jeg ville bare avklare igjen - saltet i oppskriften kommer på første trinn, for salting av kjøttet, ikke sant? Trenger du ikke å legge den til chamanen? Det ser ut til at jeg leste hele emnet, men jeg savnet dette øyeblikket ...

Ja, ja, alt er riktig, Julia, det er ikke salt i chamanen.

Larisa, tusen takk! Så jeg gjør alt riktig! Da vil jeg definitivt rapportere hva som skjedde!

Jeg ser frem til det. Og det håper jeg virkelig pga

bitene er tynne

kjøttet er ikke saltet. Men noe forteller meg at det blir deilig.

Hun, som om den ikke var for salt, er et lite stykke allerede testet for salt. Takk for en så deilig godbit!

Vent med å takke! Etter smaksprøver - vær så snill!

Etter smaksprøver - et must! Med en fotoreportasje! Så jeg tror nå, vil kjøttet få tid til å synke inn på nyttår? Brikkene er ikke tykke, kanskje de modnes ...