Tørket svinekjøtt basturma

Dopleta, Larisa! Takk for oppskriften og detaljert forklaring av prosessen.

Jeg gjorde det på bursdagen min. Alt fungerte bra. Likte du reaksjonen fra de ansatte - gjorde du det selv? du ser ... basturma ut som ekte !!

Takk!

Å, Natasha, hvor glad jeg er! Takk for at du abonnerer!

Tross alt tørket jeg slik basturma, når det ikke var noen slike containere på salg, eller til og med i prosjektet! Du trenger bare å holde den lenger.

God kveld! Fortell meg hvor lenge du trenger å ha i en enkel beholder?
Kjøttet er allerede i saltet

Olya, hold den i tre dager.

hold i tre dager.

Takk! Og skal væsken som slipper ut tappes eller la den stå? Jeg så bare, det er et gulv i en beholder med væske

Ja, Olya, det er bedre å tømme og tilsette litt mer salt for å fylle på det som ble fjernet med saltlake. Tidligere, for lenge siden, da vakuumbeholdere ikke eksisterte ennå, saltet jeg kjøtt rett over vasken under undertrykkelsen i en skråstilling slik at saften kunne renne fritt. Jeg skrev om det i "hjemmebasturma".

Tusen takk!

: hei: Janikes rapporter: bravo: respekt
Super velsmakende

Hva er du? Selv satte han pris på? Faktisk roser alle armenske venner alltid, men jeg trodde det var av medfødt høflighet ...

Virkelig praaaaaaal basturma.
: girl_mad: Det er ingenting å komme til bunns i

[dopleta]

dopleta, Larissa, jeg har en stor takk for basturmaoppskriften. En bit er allerede tatt. Chaman er en ting Basturma viste seg å være helt fantastisk. Jeg vil hele tiden gjøre en stor takk igjen

[Olya]

Olya, landskvinne, tusen takk for en så emosjonell anmeldelse! Jeg er veldig glad for at jeg likte det!

[Larissa]

Larissa, Jeg likte feil ord, du kan spise tankene dine. Mannen sa at før han spiste vanlig basturma bare i en restaurant, og hjemmelaget er en SANG

[musi]

musi, med chaman og smult, det viser seg ypperlig Nå: hemmelighet: noen vil banke på meg med en tøffel
: beklager: Jeg blir ikke lenger

[Chuchundrus]

Chuchundrus, nøyaktig, vi må prøve. Takk for spissen av chamanen tykkere så smør og lukten fra chamanen hva er

Noen vil slå meg med en tøffel

Ikke regn! Jeg bruker det selv der det er mulig, jeg bruker det!

Og hva er lukten av chamanen

Fjern overflødig blanding direkte med hånden etter 5-6 dager og heng den opp for å tørke igjen (husk, på dette stadiet vil lukten være i rommet, slik at du hele tiden må gå med en fille for å tørke av sikler fra alle tilstedeværende)

: girl_cleanglasses: Jeg har dristigheten og drømmen om å finne ut hvor ellers chaman brukes: hemmelig: i din husstand

Jeg snakker om tørt pulver. Jeg legger det overalt, vel, bortsett fra desserter, selvfølgelig - i kjøtt, i fisk, i tilberedninger. Selv i supper. Jeg elsker duften!

: rose: merci du er veldig snill

Jeg har frimodighet og drømmer om å finne ut av det

merci du er veldig snill

Av hvilken grunn er slike galante øvelser, så lite kompatible med kallenavnet ditt, Chuchundra, sitt ned? Motvirker Schaub meg?

: girl_pinkglasses: Jeg er i godt humør: hemmelighet: det var

Nydelig Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Takk Larissa for oppskriften og detaljert MK !!! Det eneste som er igjen er å kjøpe godt kjøtt, og komme med en slags dekke, vi har allerede bedt om fluer, hva kunne vi tenke oss ??? Kanskje noen har noen tanker ?? : girl_in_dreams

Og jeg stikker nesa inn.
Jeg lagde det etter din oppskrift, men bare av biff og saltet i havsalt med tilsetning av en blanding av aromatiske krydder og litt sukker.Så allerede i begynnelsen var lukten fantastisk.
Nå nærmer det seg 2 uker, men dessverre er ett stykke allerede spist. Kjøttet er kjempebra.
Takk for oppskriften.
Forresten ... tøm overflødig væske under salting.

[Makhno]

Takk, Makhno, for din "fast nese"! Jeg er veldig glad for inntrykk etter matlaging! Jeg skrev om å fjerne overflødig væske i oppskriften biff basturma (den oppskriften ser litt "klønete" ut, fordi den ikke ble endret av meg etter innføringen av nye regler for utforming av oppskrifter):

Sett på et skrått plan slik at det er et sted for væsken å renne av (jeg legger den på kanten av vasken), dekk den til med et brett med undertrykkelse på toppen og la stå i 3-4 dager.

Har du prøvd å tilsette krydder direkte i salt? I så fall hva er din mening om dette.

[Makhno]

Ikke, Makhno, Det gjorde jeg ikke. Nettopp fordi kjøttet på saltingsstadiet mister mye væske, og en betydelig del av krydderne og aromaene deres blir vasket ut. Selv om en viss prosentandel definitivt vil fungere. Men etter min mening "ikke hestefôr".

Og tvert imot så det ut til at kjøttet luktet veldig velsmakende dagen etter. Jeg tok bare litt krydder.

Vel, siden du likte det - legg det med en gang, selvfølgelig, blir det ikke verre, ekstra beising kan ikke skade.

Etter lange forsøk på denne oppskriften (svinekjøtt. Oksekjøtt), virket det for meg at det er for mye hvitløk her. Hvem prøvde å fjerne den fra oppskriften eller erstatte den med litt tørr ???

En av våre oppmerksomme medlemmer av forumet oppdaget oppskriften min i en sømløs form for en kokk. RU: 🔗 ...
Jeg er helt fornøyd med mengden hvitløk, men smaken og fargen ..

En dårlig oppskrift vil ikke trekkes ned! Bare mesterverk blir stjålet.
Snart vil jeg også skryte av basturma. I dag skal jeg starte en chaman.

[Nikusya]

Nikusya, den mest oppmerksomme og omsorgsfulle du er min ,! Jeg gleder meg til dommen.

Lorik, si meg, vær så snill
1) hvor lenge varer siste tørking (tørking) - en uke, to, en måned ..?
2) mister massen volum under tørking, og hvor mye (det vil si at den krymper, var stor, den ble en liten liten busk)?
3) er det nødvendig å tørke over komfyren?
4) i så fall gir juice bort (strømmer)?
Jeg vil beregne tiden for de nye. år gjetning. Takk på forhånd.

Tanya, svarer jeg:
1) Mindre enn en uke.
2) Taper, men ikke mye.
3) Nei, ikke i det hele tatt.
4) Ingen juice

Tusen takk, Larisochka.

Hvis noen er interessert, kan jeg legge til at kamanen må skylles flere ganger ved å helle den med varmt kokt vann. litt, men rør grundig slik at det ikke blir klumper. La deretter stå i 15-20 minutter. Alle krattene legger seg til bunns, og tøm vannet forsiktig. Dette bør gjøres 2-3 ganger. Ekstra bitterhet fjernes. Og en ting til: Basturma er en nasjonalrett for folka i Transkaukasia, akkurat som klassisk borsjcht ikke tilberedes med blomkål, og basturma ALDRI er laget av svinekjøtt. Og ikke skriv sinte anmeldelser. Navngi retten annerledes. Bare oksemørbrad brukes. Ikke engang kalvekjøtt, fordi det har en økt mengde fett. Og svinekjøtt overholder ikke de bakteriologiske kravene til basturma. Jeg sier det jeg vet. Jeg har spist alt dette siden barndommen.

Duc ... dette ... men ikke tøft?

[Tanya]

Duc ... dette ... men ikke tøft?

Tanya, vil ikke, fra storfekjøtt Jeg har også forberedt basturma i mer enn et dusin år. Marcella, ingen vil skrive sint anmeldelser, dette aksepteres ikke på forhånd på vår brødmaker. Autentisk basturma, som ble tørket i muslimske land, var egentlig bare tilberedt av storfekjøtt. I landene i Transkaukasus i den kristne verden har den allerede begynt å bli laget av svinekjøtt, og nå kalles noe rykkete basturma, det være seg hestekjøtt, fjærfe eller svinekjøtt. Når det gjelder swinå kjøtt, så skrev jeg mer enn en gang at det er nødvendig å bare bruke det kjøttet, hvis kvalitet vi er 100% sikre på, passerte bakterieneOmlogisk kontroll.

Og en ting til, kjøttet må holdes under pressen etter at saltet er vasket av. Innen 3 eller 5 dager. Hvis jeg er interessert, kan jeg beskrive prosessen.

[Marcella]

Marcella, Jeg ga nettopp en lenke til beskrivelsen av dette prosessder kjøttet holdes under åke en viss tid. Dette er forskjellige oppskrifter med forskjellige teknologier.

Så, hva gir denne prosessen, og er det behov for det i dette produktet?

Tanya, her brukte jeg vakuumbeholdere, som i stor grad reduserer saltprosessen. Det kan gjøres ved hjelp av den teknologien, men da vil det ta mer tid.

Lor, i betydningen suge luft fra containeren? Og hvis det ikke er noe slikt, under pressen? For shikoka?

[Danse]

Ja, Danse, stikk deretter med en gaffel, rull i salt og legg skrått under undertrykkelsen i fire dager.

Ja, takk. Vi elsker disse tingene ... på en eller annen måte lagde jeg en råherdet pølse, hun hadde ikke tid til å fullføre den - de spiste den rå

Jeg forstår deg !

Hun voktet de to første ringene med en kjevle, vinket med hånden mot 3. og ble med

[Danse]

Og i oppfølgeren vil jeg be om dette emnet igjen.
Danse..... Biff gjør basturma bedre, selv om de ikke spiser biff i familien vår.
Jeg vil rette oppmerksomheten mot oppskriften - "Basturma på armensk". fanget meg i det store internett.

Jeg vil høre meninger fra eksperter. Ved første øyekast skal det være veldig velsmakende.
Forvirrer rød pepper ... vil det ikke være krydret (jeg liker det ikke)
Vi er ikke sjenerte .. vi deler en imponerende. Jeg er allerede klar til å løpe for å kjøpe rødvin og sumac (jeg vet ikke ... om jeg finner den her) og et vakkert stykke biff.
Er ribbeinkjøttet bra (Spencer-rulle)

Rød pepper plager meg ikke i det hele tatt, jeg bruker den definitivt i basturma i ikke mindre mengder. Jeg har også sumac, vi selger det, men det er ikke tørket granateple, som forfatteren sier, men også malt syrlige, rødtørkede bær. Selvfølgelig er det interessant å prøve. Neste øyeblikk er fortsatt tvilsomt. Kjøttet i marinaden blir umiddelbart satt under undertrykkelse. Det ville være mer logisk å først holde den i den uten undertrykkelse, for å marinere, og deretter sette den under press for å utvise overflødig fuktighet. Hvis jeg gjentar, vil jeg gjøre nettopp det.