Tørket svinekjøtt basturma

[Svetlana]

Svetlana, det faktum at kjøtt kan tørkes i en elektrisk tørketrommel er definitivt. For å gjøre dette klipper jeg det bare i små porsjoner før siste trinn. Spør du om nitritsalt fordi du skal støvsuge basturma senere? For veldig, veldig lang lagring? Kjøtt lagres i kjøleskapet i lang tid uten det, så jeg har selv aldri lukket det i vakuum, og følgelig tilsatte jeg heller ikke nitritt - uten vakuum er dette ikke nødvendig.

Men nei))) Jeg har ikke tenkt å lagre så lenge og støvsuger det heller ikke)))

Takk for svaret ! Og kan du fortelle nærmere - på hvilket stadium skal du legge den i den elektriske tørketrommelen? På den siste? Og vaske av krydderne? Men hva med skorpen. Jeg gjorde rykkete, ikke basturma. Det viser seg at basturma skal tørkes i lang, lang tid? Til kjøttets hardhet? Jeg skal lage basturma av biff.
små porsjoner - lagde du bitene? og hvor mye tørket i tid omtrent?

og den første fasen - å tørke i 4 dager? ikke i tørketrommelen? i kjøleskap

Å, jeg forstår ikke hvordan jeg skal kombinere en oppskrift med en tørketrommel

Svetochka, fordi alt er skrevet ovenfor - både om tid og om krydder. Jeg skrev om basturma av biff hernår nye regler for utforming av oppskrifter ble introdusert, korrigerte moderatorene imidlertid oppskriften litt, men alt er klart der. Selvfølgelig kunne jeg gjenta alt, men er det ikke lettere å lese? Vi setter kjøttet i tørketrommelen for siste tørking, men i det tørker kjøttet mye raskere - du kan forstå av den tørkede skorpen (som selvfølgelig forblir) og den moderat faste, men fjærende strukturen til kjøttet. I prinsippet, etter den første saltingen, kan du også tørke kjøttet i tørketrommelen, også blir tiden redusert betydelig! Men da jeg skrev om basturma av biff, hadde jeg fortsatt ikke tørketrommel. Ja, jeg svarte ikke om bitene: slik at de kunne plasseres fritt - vel, omtrent på størrelse med en gjennomsnittlig kyllingfilet.

Skrevet fredag ​​22. april 2016 11:33

Å, jeg forstår ikke hvordan jeg skal kombinere en oppskrift med en tørketrommel

Sveta, du risikerer ingenting! Jeg vet ikke hva slags tørketrommel du har, jeg har den enkleste, med åtte divisjoner fra 35 til 70^Om, og jeg tørket ved middels temperatur, skiftet periodisk skuffene steder og snudde kjøttet, litt mer enn en dag. For ikke å tørke ut, kan du alltid sjekke beredskapen.

Larisochka, tusen takk !!!
Jeg har Isidri 500. Det var nettopp for scenen etter saltet jeg ønsket å avklare med deg - det vil si at du trygt kan tørke det opp i tørketrommelen godt, i flere timer ...?
At oppskriften din og denne er åpen og jeg sitter og kombinerer dem))))
Jeg ble bedt om å lage bare basturma av naturlig biff, og jeg tenkte - burde den holdes under press? Eller ikke ? å få akkurat-naturlig-naturlig .....

Og hva er den beste delen av kjøttet i biff å kjøpe? - klipping? filet? eller hva heter det? fileten vår er veldig dyr ((((

[VetaS78]

Jeg legger inn de 5 kopekkene mine. Etter salting med nitritt suger jeg basturmaen i kaldt vann i 4 timer, bytter den flere ganger, og deretter tørker jeg den i tørketrommelen i flere timer (jeg legger den ikke under undertrykkelse som Lorik) ved den laveste temperaturen (I har Isidri 1000), og så setter jeg den straks i chaman.

Lagt til fredag ​​22. april 2016 12:02

VetaS78, god basturma kommer bare fra indrefilet og ryggmasse.

, god basturma kommer bare fra indrefilet

Ja!

Lagt til fredag ​​22. april 2016 12:06

Jeg ble bedt om å lage nøyaktig naturlig basturma av biff

Det blir akkurat henne! Jeg garanterer!

[Larissa]

Larissa, å hva en skjønnhet !!!! snublet over en oppskrift i går kveld, nesten kvalt av spytt. I dag løp jeg straks på jakt etter bukkehornkløver. Kan du fortelle meg, ser han ut slik?
🔗| mp

[Lisichkalal]

Lisichkalal, å dømme etter navnet det er han, åpnet ikke bildet mitt.

[Irina]

Og likevel, som det virker for meg, gjorde jeg noen oppskrifter fra Admin, forskjellige ferdige produkter oppnås hvis de tørkes i tørketrommel eller på en standard måte.
I tørking er det selvfølgelig mer praktisk, raskere, men hvis du legger på og venter, er smaken og alt annet annerledes.
Ikke sant ?

Lagt til fredag ​​22. april 2016 12:15

Irinatakk, et slikt hvitt pulver?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, tørking gir ikke fuktighet, etter tørking og chaman står jeg i minst 2-3 uker til, da er smaken rik og elastisitet er god.

Ja, pulveret er litt grå-grønn-grønt, ikke snøhvit.

[VetaS78]

Jeg legger inn de 5 kopekkene mine. Etter salting med nitritt suger jeg basturmaen i kaldt vann i 4 timer, bytter den flere ganger, og deretter tørker jeg den i tørketrommelen i flere timer (jeg legger den ikke under undertrykkelse som Lorik) ved den laveste temperaturen (I har Isidri 1000), og så setter jeg den straks i chaman.

Lagt til fredag ​​22. april 2016 12:02

VetaS78, god basturma kommer bare fra indrefilet og ryggmasse.

)))) Nei, jeg bestemte meg allerede for at jeg ikke ville suge i nitritt. Vel, jeg har en maksimal lagring på 2-3 uker, eller enda tidligere vil den bli spist)))

det vil si at du ikke klemmer og tørker etter salt i en tørketrommel ved lav temperatur i flere timer, og det er det?
legger du i chaman etter oppskriften? og deretter i tørketrommelen til den er hard? kjøtt ....

å, mens jeg lærer ... hodet mitt snurrer

Skrevet fredag ​​22. april 2016 12:21

Lisichkalal, tørking gir ikke fuktighet, etter tørking og chaman står jeg i minst 2-3 uker til, da er smaken rik og elastisitet er god.

aa ... det vil si å tørke bare på et mellomstadium? og så ytterligere 2-3 uker?

aa ... det vil si å tørke bare på et mellomstadium? og så ytterligere 2-3 uker?

Ja jeg gjør det. Lorik har en kortere periode i oppskriften, men prinsippet er det samme. Gode ​​resultater ordner seg ikke raskt. Du kan bli styrt av vekten av det ferdige produktet. Kjøttet skal være 30 prosent mindre i vekt.

Ja jeg gjør det. Lorik har en kortere periode i oppskriften, men prinsippet er det samme. Gode ​​resultater ordner seg ikke raskt. Du kan bli styrt av vekten av det ferdige produktet. Kjøttet skal være 30 prosent mindre i vekt.

det vil si at etter klaring kan jeg ikke gjøre det i tørketrommelen? vel, sannsynligvis kan jeg det, men resultatet er ikke det jeg vil ha ...
y-ja ... Jeg trodde denne prosessen ville bli raskere)))) vel, ingenting, jeg vil prøve å gjøre ...

tørker du kamanen hardt? eller litt slik at skorpen blir igjen?

lagre i kjøleskapet etter chaman? eller du må lete etter et sted å tørke ... å, varmen begynner ... sommer ... (((

[VetaS78]

VetaS78, Jeg liker ikke chamanen, men jeg liker virkelig lukten av den, så etter rengjøring rengjør jeg den praktisk talt, men dette er for min smak, og når jeg tørker, henger jeg kjøttet med jevne mellomrom i rommet og legger deretter det i kjøleskapet, tørk det deretter fra tørketrommelen, dette vil du selv forstå når du gjør det for første gang, den andre, og så vil du bli ledet av din smak, jeg gjør det allerede veldig profesjonelt.
Men hvis det gjøres uten nitritt, trenger ikke chaman å skrelles av, det er et konserveringsmiddel.
Videre bruker jeg chaman flere ganger, legger den i kjøleskapet til neste batch.

[VetaS78]

: rose: Tusen takk og jentene for råd og tips !!!!

Veldig vennlig forum !!!! Jeg er glad jeg fant ham en gang ...

Lagt til fredag ​​22. april 2016 12:46

VetaS78, Jeg liker ikke chamanen, men jeg liker virkelig lukten av den, så etter rengjøring rengjør jeg den praktisk talt, men dette er for min smak, og når jeg tørker, henger jeg kjøttet med jevne mellomrom i rommet og legger deretter det i kjøleskapet, tørk det deretter fra tørketrommelen, dette Du vil selv forstå når du gjør det for første gang, den andre, og så vil du bli ledet av din smak, jeg gjør det allerede veldig profesjonelt.
Men hvis det gjøres uten nitritt, trenger ikke chaman å skrelles av, det er et konserveringsmiddel.
Videre bruker jeg chaman flere ganger, legger den i kjøleskapet til neste batch.

Pakke kjøtt i gasbind? når tørker rommet?

[VetaS78]

VetaS78, ja i gasbind

(hvis det ikke er frost, så henger jeg det på gaten).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, lignende, men vi har det gul-beige, ikke hvitt. Og - ja, når alt kommer til alt liker jeg også lufttørket basturma mer, den autentiske tørkemetoden er ikke designet for elektriske tørketromler.

[Larissa]

Larissatakk, jeg vil våge å bestille en) levering er dyrere enn pulver)) så vil jeg bestille et par pakker. Jeg håper jeg liker det og vil også legge det til overalt)
Og jeg liker bedre luften

eller litt slik at skorpen blir igjen?

Sveta, hvis du har bestilt biff av biff "som ekte", så vask ikke hele chamanen! Sørg for å forlate laget! Den vil fortsatt tynnes ut etter tørking! Og det er deilig.

I dag løp jeg straks på jakt etter bukkehornkløver.

I følge lenken din er dette fenegreek. Det kalles også fenegreek.

Jeg har nylig prøvd å lete i Boston etter fenegreek og fenegreek og shambhala - figvam! Jeg spurte til og med lokalbefolkningen fra armenerne - de vet ikke. Men tørkede bakkeblad av indisk fenegreek (Shambhala fenegreek) gir ikke en slik smak og lukt

[Lisichkalal]

Lisichkalal, lignende, men vi har det gul-beige, ikke hvitt. Og - ja, når alt kommer til alt liker jeg også lufttørket basturma mer, den autentiske tørkemetoden er ikke designet for elektriske tørketromler.

så ... Jeg har allerede bestilt mørbrad og kjøtt til i morgen, som min pålitelige selger T.Nina fortalte meg))) - ALT er tatt for basturma, jeg vil ikke angre og vil sjekke om jeg vil angre på det eller jeg vil ikke, vi vil spise alt uansett

Jeg skal legge igjen et lag chaman ... men jeg kan ikke bestemme meg for å tørke ... vi har allerede varme-varme ... og om sommeren er det generelt under 40-50, helt sør ... det vant jobber ikke om sommeren, sannsynligvis i lufta ...
nå kan du fortsatt ta den ut på en ikke-solrik balkong ..... vel, vi utelukker heller ikke tid - enten lager vi i en uke eller 2-3 ......

Jeg vil trolig ta del i tørking, og dele i luft. Jeg vil bare forstå - hvor mye smaken vil variere ... hvis den som ikke spises i tørketrommelen tidligere ... så vil jeg ikke forstå

Vel, alt, jeg bestilte 100 gram pulver) snart vil vi spise deilig.
Larisa, tusen takk for oppskriften og for at du ble kjent med fenegreek. Her ville jeg ha funnet ut om ham, hvis ikke på favorittforumet mitt)

Svetochka, du vil si takk når du prøver resultatet og du liker det, ok?

[Larissa]

Sikker
Jeg trenger fortsatt å kjøpe kjøtt))) Og jeg har ennå ikke funnet ut hvor jeg skal henge det.

Lagt ut fredag ​​22. april 2016 14:21

Larissa, vel, jeg har allerede spørsmål.
Jeg har ikke vakuumbeholdere, men jeg har en vakuummarinator)))) bolshooooy)))) Jeg tror det også vil fungere?
Det er også en vakuumforsegler for poser, dette er nok litt fra en annen opera? Eller kan jeg også pakke kjøttet i kjøleskapet?

Selvfølgelig vil en marinator gjøre det. Jeg har ikke prøvd det i pakker, men jeg tror du også kan. Men ikke lenger, ellers blir kjøttet saltet - når alt er støvsuget, blir kjøttet også flatet, og et tynt lag blir saltet raskere.

I vakuum kan saltetiden deles med 2 ...

Ira, så Kantarell skal lage i henhold til denne oppskriften, og i den blir kjøttet i vakuumbeholdere saltet i bare en dag. Så du trenger ikke å dele noe annet! Med mindre - hvis kjøttbitene er veldig tynne. Da - ja, kjøttet blir saltet enda raskere.

Akkurat, jeg vil gjøre alt i henhold til oppskriften) det er flott at marinatoren får plass, jeg vil skyve den inn i kjøleskapet, det er en slags 5-liter)))

Legg den på siden.

Jeg laget av indrefilet av svin. Det var 2 stykker på 600 gr. Kanskje fordi det tynne stykket viste seg å være veldig, veldig salt. Det er umulig å spise. Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, jeg fant fenegreek spesielt i krydder på Perovskaya.
For mørbrad, hold mye salt i en dag.
Å lese vurderingene dine var synd at det ble dårlig. Jeg bestemte meg for å gjenta, det var også en mørbrad og saltet i 16-18 timer. Så vasket jeg den veldig, veldig bra. Og så i henhold til oppskriften. Det viste seg ikke så salt, men jeg likte det fortsatt ikke. Det er ingen lett røykfylt ettersmak i kjøttet, som jeg liker. Og fargen forvirret meg. Tungt mørkt og jeg hadde veldig forventet en gjennomskinnelig oljeaktighet. Og for meg, enten på grunn av saltet, eller av en eller annen grunn, er fargen på en eller annen måte overskyet.Lukten er utmerket, men fargen inspirerte meg ikke.
Jeg har allerede kokt ertesuppe med en salt porsjon, det ble deilig, så resultatet av eksperimentene mine vil ikke forsvinne, men jeg forventet noe helt annet. :-(

Irina, du har biter på 600 g og tynne, jeg har 1 kg hver (dette er nesten dobbelt så mye) og klumpete, noe som betyr at dette måtte tas i betraktning. Igjen, nakken - og indrefilet. Det er mange fettlag i nakken, som ikke tar på seg så mye salt som muskelfibre.

Irina, du har biter på 600 g og tynne, jeg har 1 kg hver (dette er nesten dobbelt så mye) og klumpete, noe som betyr at dette måtte tas i betraktning. Igjen, nakken - og indrefilet. Det er mange fettlag i nakken, som ikke tar på seg så mye salt som muskelfibre.

Jeg har også et spørsmål om salt - i denne oppskriften er det skrevet i salt for en dag, og i oppskriften på hjemmelaget basturma - 3-4 dager ...... hva er bedre?
Jeg vil ha kjøtt uten fett - mørbrad og noe annet ... men uten fett ...

Sveta, det er også skrevet der at for en dag - dette er hvis det brukes vakuumbeholdere! I dem er saltetiden redusert betydelig! Og, gjentar jeg, saltetiden avhenger også av tykkelsen på bitene, jo tynnere jo raskere.

kjenner meg selv - i morgen skal jeg kjøpe kjøtt og legge ut et bilde for konsultasjon ... og basturma er det generelt salt? hvis naturlig? Jeg skammer meg over å innrømme, men jeg spiste den aldri, jeg drikker aldri øl, at det er forgjeves å oversette produktet

Hva har øl med det å gjøre? Du anser ikke pølse som en matbit bare for øl, gjør du?

Hva har øl med det å gjøre? Du anser ikke pølse som en matbit bare for øl, gjør du?

nei))) men vanligvis er en slik krydret-salt bedre for øl, trodde jeg det)

Jeg prøvde først slik basturma i Armenia for mange, mange år siden, her ble den ikke solgt her ennå. Så dukket hun opp i markedene, og deretter i butikkene. Så i Armenia, selv om det finnes et eget øl, var "ølbord", i alle fall på den tiden, ikke populære, men basturma, som ostechanakh, var og er i alle hjem.

Generelt ser jentene seg annerledes ut. Jeg tror at hvis det er veldig salt, kan du skylle kjøttet grundig etter salting eller suge det i vann i et par timer å skifte vannet (jeg gjør dette), og deretter sette det under undertrykkelse eller tørke den litt i tørketrommelen. Jeg leste mange oppskrifter på basturma, og det er noen der kjøttet etter salting nødvendigvis vaskes ut av overflødig salt. Så jeg spiste nå min til frokost, hun er allerede mer enn en måned gammel (siden jeg lager flere kg kjøtt på en gang), og edel hvit mugg er allerede synlig på den og tettheten av kjøttet er elegant og fargerikt. Det siste stykket, men kanskje jeg blir beæret om kvelden og tar et bilde av hva jeg mener.

Hvis jeg har tid

.
Loriku er uendelig takknemlig for oppskriften, jeg kjøper ikke dyrt kjøtt lenger i butikken, men jeg gjør det selv.

Ved å endre marinaden endrer jeg smak. Hvis du gjør det uten fenegreek, og med einer og ketchup, får du en helt annen smak, men alle liker fenegreek, aromaen overføres ikke av noe annet krydder.

hvert stykke fikk jeg 500 gram i gjennomsnitt. Saltet .... Jeg tror på tirsdag klokka 11 for å ta ut i krydder. Jeg kan til og med klokken 4, jeg kan ikke senere - vi drar til torsdag ((((jeg lar det være til torsdag - jeg er redd for å oversalt ...... Blir det nok i salt? Og jeg blandet også salt med sukker - 2 ss. L. Salt og 1 ss sukker per 1 kg kjøtt - vel, på en eller annen måte liker jeg denne ambassadøren mer ... eller forgjeves? Jeg kan vaske det av og oversalt ...

Det ville være lettere å kjenne den naturlige smaken av basturma ... Jeg spør mannen min - sier han - jeg husker skorpen, jeg husker ikke saltet ...

Lagt til lørdag 23. april 2016, 19:02

Jeg prøvde først slik basturma i Armenia for mange, mange år siden, her ble den ikke solgt her ennå. Så dukket hun opp i markedene, og deretter i butikkene. Så i Armenia, selv om det finnes et eget øl, var "ølbord", i alle fall på den tiden, ikke populære, men basturma, som ostechanakh, var og er i alle hjem.

ikke bli fornærmet, jeg sa ikke om øl av ondskap

Lagt til lørdag 23. april 2016 19:24

hva kan du si fra bildet - normalt? eller endre noe?

[VetaS78]

VetaS78, for meg, hvis saltet ikke er nitritt, så er dette katastrofalt lite, jeg vil ikke tulle med kjøtt

Mer enn mulig vil ikke saltet "passe" inn i kjøttet! Men hvis du ikke tilsetter salt, kan du fylle opp hele produktet

, du må lage en normal salting og fylle kjøttet med salt som i oppskriften ... kjøttet ditt vil definitivt tørke ut om noen dager.
Oppskriften sier EN KILO salt til 2 kg kjøtt ... og hvor er det sukker og hvorfor er det sukker.
Du trenger ikke å oppdage Amerika, du salter ikke fisk som du vil spise dagen etter. Ta vare på helsen din.

[VetaS78]

Lagt til lørdag 23. april 2016 22:25

VetaS78, for meg, hvis saltet ikke er nitritt, så er dette katastrofalt lite, jeg vil ikke tulle med kjøtt

Mer enn mulig vil ikke saltet "passe" inn i kjøttet! Men hvis du ikke tilsetter salt, kan du fylle opp hele produktet

, ... du må enten lage en normal våtsalting eller tilsette salt i kjøttet som i oppskriften ... kjøttet ditt vil definitivt tørke ut om noen dager.
Oppskriften sier EN KILO salt til 2 kg kjøtt ... og hvor er det sukker og hvorfor er det sukker.
Du trenger ikke å oppdage Amerika, du salter ikke fisk som du vil spise dagen etter. Ta vare på helsen din.

løp for å vaske av og salt ((((og hva - nå kan ambassadøren og på tirsdag vaskes av?)

her. rettet opp. hver tallerken inneholder 1 kg kjøtt. saltet 250 g salt per 1 kg. rett og slett

Bra gjort. Riktig. Da er det bedre å suge i isvann i 3-4 timer og fjerne overflødig salt.

Bra gjort. Riktig. Da er det bedre å suge i isvann i 3-4 timer og fjerne overflødig salt.

på tirsdag ettermiddag vil det være mulig å overføre til chamanen? og suge på 12-13 timer ..... eller litt?

Etter salting må du tørke i 3 dager før chaman ... oppskrift på 1 side.

Etter salting må du tørke i 3 dager før chaman ... oppskrift på 1 side.

å, jeg ville ikke si det)))) selvfølgelig har du rett - jeg tørker den til torsdag, på torsdag tørker jeg den i tørketrommelen i flere timer ... så tørker jeg den ...

Interessert i tirsdag vil det være greit å ta ut saltet og suge det? eller hvordan er det best å gjøre det, jeg er redd for at hvis jeg lar det stå til torsdag, så blir kjøttet overdrevet ((((

[kilo]

Jeg var ikke der, tilgiv deg. Ira, kilo, takk for hjelpen - Sveta kunne ha kastet kjøttet, og det hadde vært min feil. Sveta - det betyr at du saltet den i går, på lørdag? Ja, ta ut og vask på tirsdag!

[kilo]

Jeg var ikke der, tilgiv deg. Ira, kilo, takk for hjelpen - Sveta kunne ha kastet kjøttet, og det hadde vært min feil. Sveta - det betyr at du saltet den i går, på lørdag? Ja, ta ut og vask på tirsdag!

hva jeg ville gjort uten dere jentene)))) Jeg ville definitivt ha drept kjøttet ..... Og på tirsdag er det bare å skylle eller suge i kaldt vann i kjøleskapet i 3 timer?

Du vasker kjøttet grundig og slikker det (ikke vær redd, ingenting vil skje med saltet biff). Hvis det ser ut til at kjøttet er veldig salt, suge litt. Skylling er vanligvis nok for meg.

Du vasker kjøttet grundig og slikker det (ikke vær redd, ingenting vil skje med saltet biff). Hvis det ser ut til at kjøttet er veldig salt, suge litt. Skylling er vanligvis nok for meg.

Ja. Har det. Er det bedre å henge for å tørke på kjøkkenet? Eller sette på et stativ i kjøleskapet? Med eller uten gasbind for å tørke

Og hvis jeg lager sjamanen i morgen, og legger kjøttet i det på torsdag (dette er hvis jeg tørker det i tørketrommelen) eller på fredag-lørdag? (Dette er hvis det er i naturlige forhold). Jeg vil lukke den i en gryte, og den vil stå for meg selv ... er det mulig?

Jeg tørker på kjøkkenet eller på den innglassede loggiaen. Jeg lukker gasbindet bare om sommeren, når det er en risiko for at en flue kan knebøy. Om chaman - alt er mulig, det er lukket, perfekt lagret i kjøleskapet, det er enda bedre infundert.