Råherdet svinekjøtt basturma

Alt, dans, du kan smake og nyte - det er gjort! Og lagre i kjøleskapet, selvfølgelig.

Lorik, takk! Fantastisk kjøtt. Riktignok prøvde de et stykke, og resten, med stor innsats og tap, gjenerobret og spikret til N. Vi har hellig kjøtt og fisk! Med full kjeller, bod og kjøleskap stappfullt - uten kjøtt ?? Vakt! Holocaust!
Og til meg på deg!

ingen misters!

Tror du jeg tilbød deg en å smake på!? Dette er meg for hele familien! Til deg, på "deg", kaneshna!

Ja, du vet, smakene våre ender samtidig med den smakte. g på nesen. Vi kan ikke engang lukte det! Derfor spikret hun med en gang.

[dopleta]

dopleta, Larissa, snakk med meg!
Jeg har de mest fantastiske minnene om basturma, som mannen min en gang brakte fra Armenia.
Men jeg har aldri laget noe slikt i mitt liv, så hendene mine rister litt.
Jeg har ikke vakuumbeholdere, jeg har lest både dette emnet og Basturma-emnet og prøver å gjøre noe.
Nå er jeg på første trinn - salting. Hun la to svinekutt i en emaljeskål, dekket dem med grovt havsalt og la dem i kjøleskapet. Etter en halv dag var det mye væske i beholderen - jeg tappet alt, byttet ut salt, bare i tilfelle. Generelt har det vært i kjøleskapet i tre dager allerede, jeg tømmer væsken om morgenen og kvelden, det er ikke mye av det. Er det nok for at kjøttet skal saltes, eller trenger du å være lenger i kulden?

Larissa, snakk med meg

Med glede, Sveta!

Jeg har de mest fantastiske minnene om basturma, som mannen min en gang brakte fra Armenia.

Du vet, et av våre elskede medlemmer av forumet, som har en armensk ektemann, skrev til meg i en personlig melding at han virkelig likte det, han hadde ikke kommet over dette på lenge, og etter sin autoritære mening, dette er akkurat hva den rette basturmaen skal være å smake på.

hendene rister litt

Dette er forgjeves! Vi lagde alle en gang noe for første gang, og når det gjelder denne oppskriften - les temaet, det er ingen her som ikke ville lykkes. Salting er nok for kjøttet ditt, spesielt siden du har tilsatt salt. Uansett hvor salt det er. Skyll og heng for å tørke!

Om morgenen så jeg meldingen:

Skyll og heng for å tørke!

Jeg lytter og adlyder!

Hunden min er veldig bekymret for dette kjøttet, sutrer og gråter.
Jeg forteller familien min at når det blir tørket i krydder, vil vi alle sutre

Sveta! Hundre pund - hyl! Katten min påvirket nøyaktig en halvtime senere, da den la på! Vi er alle på sporet. dag! Og den lille rett bitt av rå!

Noe er ikke veldig bra og basturmaen min tørker fort på balkongen, kanskje den er våt på balkongen, jeg setter frost i kjøleskapet, jeg vil vente på at jeg allerede er utslitt

Byaka zakalyak, heng på kjøkkenet på et varmt sted og i et par dager, vil du se! Balkongen er kald og fuktig. Så du vil tørke i et år. Det tok 6 dager for meg.

Det er veldig varmt overalt på kjøkkenet, jeg er redd det kan forsvinne

Vil ikke gå tapt! Salt er et konserveringsmiddel. Jeg hang over batteriet og ingenting!

Jeg henger den også utenfor sesongen på kjøkkenet rett over komfyren. Mannen min strekker et tau med kroker langs hetten på hetten, og jeg henger kjøttet på dem.

[Larissa]

Larissa, spre chamanen. Den veldig duften, ja, ja, jeg husker det!

[Larissa]

Larissa, her i dag hang ut ... nå hvor mange dager vil det henge?

[Larissa]

Larissa, spre chamanen. Den veldig duften, ja, ja, jeg husker det!

Her ser du!
Jeg beklager, Lena, jeg kan ikke se det godt på telefonen - har du det allerede i chamanen din? Les så, vær så snill, på forrige side 143 og 144 innlegg - beklager, igjen er det ikke lett å kopiere fra telefonen.

[Larissa]

Larissa, funnet ... æret ...

[Elena]

Elena, Ta vare på dørene, så kan du ikke vaske dem. Beklager mua.

[Elena]

Elena, Ta vare på dørene, så kan du ikke vaske dem. Tilgi Mua.

Jeg har allerede hvitvasket ... Jeg hengte meg fremdeles på strengene, lavere
....

I dag har jeg allerede prøvd .... deilig !!!!!!!!!!!

Jeg ser Lena!

[Elena]

Elena, vakker!
Og vi spiste vår for lenge siden!

Såååå .... Folkene her spiser allerede fullt ut ...., og jeg bærer fremdeles rundt som med en håndskrevet sekk om dagen og på kjøkkenet, i kjøleskapet for natten i pergament. En av de tre delene, den minste, er allerede tett nok når den blir presset. Resten er fortsatt myk. Men chamanen på alle tre stykkene tørket ikke jevnt ut, det vil si at det er flekker der den ikke tørker, nei, ikke våt, men ikke tørr. Når kan jeg allerede prøve

på ettermiddagen er han på kjøkkenet, om natten i kjøleskapet i pergament.

Hvorfor legge den i kjøleskapet om natten, Marina? Kjøttet skal henge både dag og natt til det er fullstekt!

Hvorfor er det veldig varmt her, jeg er bekymret for at den ikke forsvinner, for hvis toppen er dekket med tørr bark, så forblir fuktigheten inne i stykket.

Jeg rapporterer om chamanen akkurat nå, i morgen suger jeg den mens kjøttet tørkes i badekaret i 5 dager.
Jeg malte hvitløk og tilsatte 3 einerbær, selv i 150 gram hvitløk kan du kjenne aromaen av einer, jeg forventet ikke det, jeg kan ikke lukte det i chaman lenger.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Rapporterer jeg et sammendrag forfra.
Kjøttet ble marinert i chaman i kjøleskapet i 6 dager. Jeg hang for å tørke i går kveld.
Lukten er ubeskrivelig, mannen min luktet rett fra inngangsdøren. Sobakin bryr seg ikke, han likte det mer på første trinn.
Jeg har et spørsmål om chaman. Jeg lagde det så mye som angitt i oppskriften. Jeg hadde mindre kjøtt, men denne mengden chaman var knapt nok. Og da jeg la den på i går og pusset opp alt, hadde jeg ikke noe overskudd igjen. Sannsynligvis spredte jeg mye?

Vår baturma er allerede klar, deilig !!! Ett stykke av tre er allerede redusert. Jeg la mindre salt enn i oppskriften, og da sa mannen min "sterk", men dette påvirket ikke smaken til det verre. Og hva med esset med en full norm, ikke salt?
Jeg har et spørsmål om fargen på kjøttet på kuttet .... Jeg kan ikke si at det er jevnt. Inne, fargen på mørkt kjøtt, og nærmere skorpen med gulhet, er dette normalt? Eller er det krydder? Smaken er like velsmakende både nær skorpen og inne i stykket. Kjøtt i pergament er i kjøleskapet, tørrere og smakfullere hver dag. Definitivt vår oppskrift

Lorik, og jeg nychkanula min mnyasko (først i papir, pakket den inn i cellofan på toppen), vel, Schaub ble ikke funnet, Schaub var ikke synlig for Tama ... d "overlevde", slapp den av og ble ensartet i tetthet, skorpen, den i sentrum! Stabiliseringsprosessen var en suksess. Tap-0,5 stykke (vi smaker på det) Litt senere tar jeg et bilde ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, ikke gjør tull neste gang. Det er varmt hjemme hos meg, og bitene mine hang over radiatoren. Salt er et seriøst konserveringsmiddel, vil ikke ødelegge kjøttet. Og fuktighet vil finne hvordan man kommer seg ut av sentrum. På samme sted er skorpen ikke tett ...

Sannsynligvis spredte jeg mye?

Sannsynligvis, men det er ikke skummelt, Sveta! Hvis det er krydret, er det slett ikke nødvendig å spise et stykke kjøtt med all kamanskorpen.

Jeg la mindre salt enn i oppskriften og da sa mannen min "sterk"

Du hadde tilsynelatende tynne kjøttstykker, raskt saltet.

Definitivt vår oppskrift

Tap-0,5 stykke (vi smaker avkortet)

[Larissa]

Larissa, Jeg klarte!

Kjøttet er tett, men elastisk, kuttet i tynne, direkte gjennomsiktige biter og veldig smak!
Det var sant at jeg oversalt det. Jeg holdt den i salt i 3,5 dager, og for kutting ville nok 2-2,5 dager være nok. Og kamanen spredte den tykt, den ble veldig skarp.Det var sant at den uforglemmelige armenske basturmaen også var brutalt krydret, jeg plukket ut skallet fra den og oppbevarte den i en krukke og la den til i borsjch og kjøtt. Og nå skal jeg gjøre det samme.
Familiemedlemmene likte det veldig godt, mine ildfaste sønner velger ikke ut noe, de spiser akkurat sånn. Vi spiser ett stykke nå, utsetter det andre til nyttår, det vil tross alt rolig ligge i kjøleskapet i en uke, ikke sant?
Tusen takk for oppskriften og moralsk støtte, nå skal jeg tørke kjøttet, jeg må også prøve biffen til sammenligning.

Jeg vil også si en spesiell takk for fenegreek. Jeg visste at det var et slikt krydder, men som det virket for meg, hadde jeg aldri smakt på det. Og nå forstår jeg hvorfor jeg elsker khmeli-suneli og grønn ost så mye.
Som barn kunne jeg ta en pose humle-suneli (og da var de ekte, georgiske) og bare sitte og lukte, før jeg likte lukten. Og nå kjøper jeg forskjellige, men det er ingen slik glede. Jeg tenkte - vel, jenta vokste opp, oppfatningen ble kjedelig. Men nei, dette er ikke poenget, men det faktum at moderne produsenter ikke legger i tilstrekkelig mengde fenegreek, så det er ingen riktig aroma.
Nå skal jeg kjøpe en chaman og legge den overalt!

chaman og jeg vil sette det overalt!

Og jeg er den samme .. Jeg elsker denne aromaen ... og det ser ut til at ekte basturma ikke kan eksistere uten fenegreek ... selv om min allerede spiste den ... men nå følte vi forskjellen ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, jeg gjorde det!

Sveta, Jeg tvilte ikke et sekund på at det ville være slik!

Det var sant at jeg oversalt det.

Hmm, og slike mistanker hadde jeg:

Uansett hvor salt det er

Den vil rolig ligge i kjøleskapet i en uke, ikke sant?

Det vil legge seg.

Jeg vil sette det overalt!

Jeg legger det overalt, bortsett fra kanskje meieriretter og desserter.
Og takk, Sveta, for rapporten, for følelsesmessige inntrykk av resultatet, for takknemlighet, endelig!

Vel, jeg skal også rapportere tilbake, jeg gjorde det !!! Jeg gjorde det med nitritsalt, så alt tok lengre tid for meg, i henhold til teknologien for salting med nitritt, og så dynket jeg saltet, det vil si, vasket kjøttet etter salting i 4 timer og skiftet vann, og deretter under trykk, og resten var som Loriks. Her karbonat og biff, selvfølgelig liker jeg svinekjøtt mer, og det viser seg 2 ganger billigere, biffen er veldig deilig, og svinekjøttet er flott. Jeg vil mate og overraske gjestene.



Dessuten fjernet jeg praktisk talt chamanen fra kjøttet før jeg kuttet det, for det er for aggressivt for meg.

[Irina]

Irina, mørkerød - biff?.
Og du kan lese mer om ambassadøren med nitritt i en personlig eller en lenke eller noe?

[Vinokurova]

VinokurovaJeg skriver personlig.

[Ira]

Ira, flott basturma! Å, jeg og Lenochka-Helen her glemte å takke! Takk jenter for rapporten og gratis tilbakemelding! Irochka, og er det virkelig behov for nitritsalt i dette tilfellet? Etter min mening, nei. Jeg er på ingen måte hennes motstander, tvert imot! Og jeg bruker den alltid til produksjon av pølser og langlagret skinke. Men det er ikke noe slikt behov her. Tross alt tilsettes det - for smak, for farge, for å hemme veksten av hvilken som helst byaki under langtidsoppbevaring. Her - fargen er ikke grå, forbedring av smak er absolutt ikke nødvendig, og forgiftning er heller ikke truet, siden kjøttet er i luften (noe som betyr at botulinumtoksiner ikke dannes), det er tørt, tørket, det vil si den kan ikke bare råtne, vel, og ligger ikke i en vakuumpakke i flere måneder, den spises raskt. Men hvis noen skal pakke det i vakuum og oppbevare det i lang tid, så ja, det er bedre å bruke nitritsalt.

[Larissa]

Larissa, og du kan legge den i fryseren for lagring ... hvis det ikke er noen å spise ...

Du kan, Lena. Selv om det allerede er godt lagret i kjøleskapet. Etter fryseren vil skorpen bli fuktig under tining. Det vil være nødvendig å tørke den igjen etter avriming.

Du kan, Lena. Selv om det allerede er godt lagret i kjøleskapet. Etter fryseren vil skorpen bli fuktig under tining. Det vil være nødvendig å tørke den igjen etter avriming.

Takk!

[dopleta]

dopleta, Lorik Jeg vil ikke krangle

, for meg er kjøpt kjøtt uten nitritt uakseptabelt, og botulinumtoksiner kan godt dannes inne i en bit, siden det praktisk talt er et vakuum.

kanskje jeg forgjeves blir gjenforsikret.

Men hvis noen skal pakke det i vakuum og oppbevare det i lang tid, så ja, det er bedre å bruke nitritsalt.

Det viser seg at nitritt fungerer som et konserveringsmiddel?

[Virksomhet]

Virksomhet, Botulismebakterier utvikler seg bare i fravær av oksygen, de er anaerobe. Derfor kan du få det, som du vet, fra hermetikk som er forurenset med botulinumtoksiner. Vakuumhylsteret er den samme hermetiske maten, og nitritsalt er, ja, et matkonserveringsmiddel som forhindrer at botulismepinner utvikler seg.

I dag tok jeg ut en annen porsjon kjøtt fra ambassadøren, jeg vil gjøre det igjen, alt sammen likte det veldig godt, Lorik, takk igjen for vitenskapen og for chamanen.

Ira, jeg kan ikke fortelle deg hvor hyggelige ordene dine er for meg!

[Virksomhet]

Virksomhet, Botulismebakterier utvikler seg bare i fravær av oksygen, de er anaerobe. Derfor kan du få det, som du vet, fra hermetikk som er forurenset med botulinumtoksiner. Vakuumhylsteret er den samme hermetiske maten, og nitritsalt er, ja, et matkonserveringsmiddel som forhindrer at botulismepinner utvikler seg.

Interessert i oppskriften din))) Kan du fortelle meg om du kan lage basturma i en elektrisk tørketrommel? Og hvor lenge kan den oppbevares i kjøleskapet? Hvis jeg planlegger å gjøre det for langvarig lagring, hvordan tilsettes nitritesaltet? Og hvor lenge kan du lagre kjøtt med det? Jeg har ikke gjort noe sånt ennå. En gang gjorde jeg rykkete - det viste seg deilig, men ikke basturma ((((De bestilte basturma ... for lettelse vil jeg veldig gjerne gjøre det i tørketrommelen))

[Svetlana]

Svetlana, det faktum at kjøtt kan tørkes i en elektrisk tørketrommel er definitivt. For å gjøre dette klipper jeg det bare i små porsjoner før siste trinn. Spør du om nitritsalt fordi du skal støvsuge basturma senere? For veldig, veldig lang lagring? Kjøtt lagres i kjøleskapet lenge uten det, så jeg har selv aldri lukket det i vakuum, og følgelig tilsatte jeg heller ikke nitritt - uten vakuum er dette ikke nødvendig.