Brød "Riga fast" (brødmaker)

Tusen takk!
Selvfølgelig rotet jeg meg med skjeer - jeg satte en vanlig skje, og enda mer, mer, med en bakke! I morgen skal jeg prøve igjen, jeg skal gjøre det ferdig!
... for å være ærlig, den første Riga ble matet til fuglene - den var sååå velsmakende, men som plasticine - veldig klebrig innvendig. Men jeg forstod allerede hva feilen var - etter å ha eltet med Pizza og bevist, la jeg den på Plain white (Panas 2500), baketiden viste seg tilsynelatende å være utilstrekkelig. I morgen skal jeg prøve Rye-teknologi uten noe, jeg lykkes vanligvis med det!

sette på vanlig hvit (Panas 2500)

Hvordan er det? Ble deigen eltende og dampende igjen? Eller ble det bare bakt?

Hun, alt ble gjort i sin helhet - og ble blandet og skilt. Skrekken viste seg, ikke kolobokken - en haug med skitten gjørme, væske, det var ikke snakk om noen kolobok. Men jeg bestemte meg allerede - kom hva som helst, den første pannekaken kom klumpete ut i sin dumhet!

Og si at du har lest rugtips! Du har eltet deigen - en gang, og rugdeigen trenger bare en korrektur - to!

Skrekk, ikke en bolle - er dette når? Umiddelbart? Eller når du bytter til vanlig hvit?

Eltende rugdeig skal være kort !!! Ellers vil kolobok knekke, og det kan ikke løses! Ikke hell all væsken på en gang, la 20-40 ml av den totale mengden, hvis noe, kan de tilsettes under blandingsprosessen.

Olya, jeg har allerede skrevet om alt dette i detalj i Rye-rådene. Vennligst les dem nøye.

Her fant jeg et bilde til deg på Internett - brygger malt

Så jeg bakte først, for så å lese tipsene!
Skrekken var et sted midt i den siste stigningen, så steg den litt, ble mer eller mindre som brød, til og med klarte jeg å smøre den med melk.
Malten min var mye tykkere enn på bildet, men jeg forsto allerede denne feilen.
Jeg håper at morgendagens brød vil lykkes, jeg vil prøve det med rugteknologi uten noe - elte på pizza, heve, bake i 70 minutter.

Jeg vil nok en gang si til deg en stor takk for alt du gjør for folk som meg!

Så jeg bakte først, for så å lese tipsene!

Jeg vil prøve å bruke rugteknologi uten noe - elte på pizza, heve, bake i 70 minutter.

Det er riktig!

Men på pizzaen i henhold til programmet er det to mikser, og vi trenger EN! Etter den første eltingen (15 minutter), når HP ifølge programmet stopper en pause, må du slå av brødmakeren!

Lykke til!

Men på pizzaen i henhold til programmet er det to mikser, men vi trenger EN! Etter den første eltingen (15 minutter), når HP ifølge programmet stopper en pause, må du slå av brødmakeren!

Ja, ja, selvfølgelig! Jeg husker det.
Jeg rapporterer tilbake i morgen.

Alt vil bli bra!

Jeg rapporterer.
I dag bakte jeg med velprøvd teknologi, alt ordnet seg! Takk igjen!

Sannhet? Og foto?

Uh ... noe jeg ikke trodde ... Neste gang - definitivt!
... skorpen er sprukket, men jeg elsker det. Og i smak var det nærmere rug uten noe. Men deilig. Men den første, som fuglene og ekornene spiste, var bedre, rikere på en eller annen måte ...

Men den første, som fuglene og ekornene spiste, var bedre, rikere på en eller annen måte ...

Fortsatt ... så mye malt ... Men hvis du liker en så rik smak, så bake dette ... bare bryg med en stor mengde vann, og trekk deretter vannet fra den totale mengden

Og jeg liker også den sprukne skorpen ... Men hvis du vil fjerne den, så tilsett 20 ml mer vann neste gang

[Gasha]

Ja, jeg mistenkte at det var malt!
Gasha, Et annet spørsmål. Oppskriften inneholder såmalt rugmel, og jeg bruker skrelt mel. Hva påvirker dette?

Frømel er det letteste, fordi.den ble siktet mange ganger, deretter skrelt, deretter tapet eller fullkorn - det er det tyngste, men også det mest nyttige. Så brødets nytte, høyde og struktur avhenger av graden av sikting av mel.

Vel, det vil si at det ikke er noen grunnleggende forskjeller verken i teknologi eller smak ...
Takk!
av. I går viste jeg takk til deg i en opptelling på 3737, og i dag - 3736. Et sted alene har gått ...

Er det sant? Og i dag ga de meg 9 takk ... Så kua slikket dusinvis av dem med tungen

Kanskje det var 3727?!

Taaax ... Gå i dvale, løksorg !!! Ikke vek dyret i meg !!!

[Gasha]

Gasha, takk for oppskriften!
Mannen min liker virkelig rugbrød med tørket frukt (selges i AUCHAN under navnet "sovital med tørket frukt").
Fant en lignende oppskrift "Brygget rugbrød med tørket frukt og nøtter" https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 veldig velsmakende, aromatisk brød, men det tar mye tid, og du har ikke alltid tid til å bake det.
Derfor, med din tillatelse, korrigerte jeg litt oppskriften på drømmen min (eller rettere sagt mannen min): honning - 40g, gjær - 9g og tilsatte tørkede aprikoser, svisker og rosiner - alt 40g hver. Riktignok var hun flau - bare tørkede aprikoser forble "i live". Jeg tror det var nødvendig å legge tilsetningsstoffer i den andre batchen, og jeg helte på slutten av den første ...
Resultatet var fornøyd:






TAKK!!!

Fantastisk brød viste seg! Og taket er bare et syn for ømme øyne! Bravo!

Mye for mye for Supra 250, men reduserte det ikke - det hjalp bare. Dessverre er slike brød ikke store og luftige. Selv etter tilsetning av 2 ss pinifarin, som tok ytterligere 2 ss. l. tilsett vann, på en eller annen måte ble han ikke luftigere.
I stedet for vann tok han zbiten fra Pershin og tilsatte 2 timer bordeddik. l., malt 4 ss. l. Med et lysbilde ble 80g vann lett omgjort til grøt. Gjæren var levende 27g. Elte deigen, tok ut spatelen og prøvetaking i 2 timer med baking i 1 time og 10 minutter på en mørk skorpe.

Likte du brødet? Frodig Riga-brød er ikke til salgs i butikker heller, og selv der jobber slike spesialister innen kjemiske tilsetningsstoffer!

Jeg likte det, bare det er ingen surhet, bare hell syren direkte. Det hele gjelder det jeg baker. Eller for at dette skal bytte til surdeig? Faktisk har Riga aldri vært sur, så vidt jeg husker. Han virket også for meg bare veldig tilfredsstillende.
Jeg husker et bakeri i Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Bare skremmende store brød og karvefrø. De mater flodhester (jeg så dette: baggy for one chomp spiser lett et brett med brød).

Vel, selvfølgelig vil det være surt og mer korrekt med surdeig.

[Gasha]

Gasha, Jeg har ennå ikke nådd det, før jeg begynte å prøve bare levende gjær og jeg liker dem mer. Ja, og det sikre øyeblikket sviktet meg med kvaliteten: de stiger ikke bra (disse er kjøpt i familien, som jeg tok i Dixie, i rekkefølge).

Vel - alt ligger foran! Du kommer stille! Godt brød til deg!

Hvorfor kalles det "raskt"? Det tar mer enn 4 timer å lage mat

Fordi ekte Riga surdeigsbrød tilberedes i to dager.

takk for infoen

I dag bakte jeg brød for første gang i mitt liv. Jeg valgte oppskriften "Riga Fast", leste nøye "Rye Soviets" og bestemte meg for å gjøre med en batch og en korrektur. Jeg tok halvparten av mengden produkter, elte med en skurtresker og hjalp aktivt med en silikonspatel, la til 30 ml vann til oppskriften i prosessen. Jeg bakte i ovnen (det er ingen brødmaskin ennå, jeg bestemte meg først for å forstå om jeg i det hele tatt liker å bake brød); siden jeg egentlig ikke forsto hvordan alt skulle gå generelt - i form reduserte jeg litt baketiden. Ærlig talt - Jeg var 100% sikker på at ingenting anstendig ville komme ut første gang og fortalte mannen min at i morgen ville det være et neste forsøk, med tanke på feil.
Og plutselig - det viste seg, det viste seg, det viste seg !!! Vakker, velsmakende, duftende, med godt tak og til og med mellomstore porer, med en perfekt sprø skorpe, ikke klebrig. Vel, jeg selv tror ikke at det ble så bra ved første forsøk. Åpenbart bedre enn den vi kjøper på et lite, dyrt bakeri.
Men dette er resultatet ditt, Gasha! Hvis det ikke var for råd, bilder, utålmodige forklaringer og veldig klare, bekreftede oppskrifter - ville jeg ikke vært så glad nå. Gasha, tusen takk.

Natasha, jeg er så glad !!! Med det første brødet, og lykke til videre!

Fortell meg, er det nødvendig å avkjøle malt brygget med kokende vann?

Vel, hvordan ellers? Gjær er der. Alt skal være varmt, men ikke varmt

Takk. I går prøvde jeg å lage dette brødet. Det gikk ikke. Jeg sverger til meg selv, jeg skyndte meg, jeg avkjølte ikke malt til slutt. I dag skal jeg prøve igjen.

God ettermiddag alle sammen. I dag, til ære for den åttende mars, bakte jeg en Riga-ambulanse for min elskede. Bakt på myse med presset gjær. Vi liker egentlig ikke spidskommen, derfor legger vi malt koriander direkte i deigen i stedet for karve. Men essensen ligger ikke i tilsetningsstoffene, men i smaken av dette brødet. Moderat søt, med en behagelig syrlighet, fin porøs elastisk smul. Jeg skriver ned oppskriften på favorittene mine. Gasha, takk.
Forresten bakte jeg i henhold til et akselerert program: elte i en brødmaker, danne en stang, tette i mikrobølgeovnen med et glass kokende vann i 1 time og 15 minutter til bunken ble doblet, og bakte i ovnen. Jeg løp rundt med et festbord og glemte å skru ned temperaturen etter 10 minutter. Så den bakte i 240 hele timen. Brødet er ganske garvet. Men hvor deilig det er !!!

Margarita, for en kjekk mann, bravo! Jeg ser på bildet av brødet som en gave på ferie. Takk, god ferie!

Gasha, og du en god ferie. Og tusen takk, oppskriften er fantastisk, og rugtips også !!!

Jeg rapporterer: Jeg bakte Riga for andre gang. Mannen min liker ham virkelig, ba ham gjenta det. Her tar du to:


Deilig, duftende. Kanskje smaker brød bedre, men jeg har ikke prøvd det!
Gasha, takk fra hele familien vår !!!

Å bra !!! Margarita, du er smart!

Forstår jeg riktig at hvis bunen viste seg etter den første eltingen (på "pizza" -programmet i 15 minutter), så er det nok å slå av HP i 1,5 timer og trekke omrøreren ut fra bunen, og etter dette tid, slå på "rug" -modus og skal alt ordne seg? Hvorfor oppstod dette spørsmålet? Faktum er at jeg allerede har prøvd å bake slikt brød en gang, jeg gjorde alt som det står skrevet i overskriften til dette emnet, men jeg var flau over at bunken etter den andre batchen begynte (etter min uerfarne mening) å se verre ut enn etter den første - det så mer ut som et rot, og under kolobok under den andre batchen var det alltid en "sølepytt", jeg vet ikke hva som er det riktige navnet på dette stoffet. Mel ble brukt skrelt rugbakeri, hvete - Altai 1. klasse. Brødet viste seg selvfølgelig å være ganske velsmakende og ble ødelagt av familien på en halv dag, taket kollapset litt, ca 1 cm, dette påvirket ikke smaken, men likevel viste det seg ikke helt som "Riga "som det var" fra butikken "for 23 kopekk i et land som lenge har vært borte. Derfor var det et ønske om å forbedre denne oppskriften, jeg tror neste gang det ikke er nødvendig å sette "Extra-R" (alle tilsetningsstoffer fra oppskriften ble brukt), med den er fargen og smaken mer som Borodino, selv om den er ennå ikke klart hva som gir agram, og det er et spørsmål om mengden panifarin, på glasset som det er skrevet 1-3 ts per porsjon, og her er det 2 ss, og til og med med et lysbilde, siden alt ble målt med en måling skje fra brødmaskinen satt på et nivå i øverste kant, etter å ha estimert ble det besluttet å øse opp tre av disse samme st. l. Og det virket også som om det var nødvendig å redusere mengden honning til 1-1,5 ss. l. Meningen fra fagpersoner om denne saken er veldig interessant, ikke spar for mye om noe, jeg er en nybegynnerbaker, HP - Panasonic SD-255.

[En]

Og på hvilket sted i det første innlegget av emnet er det skrevet at TO elte skal gjøres?

"En batch på Pizza-programmet. Det er likt i tid til femten minutter. Hjelp silikonspatelen med å forstyrre melet i bunen. Slå av ovnen... Å fange halvannen time på vei oppover. Deigen vår vil heve seg selv i bøtta med ovnen slått av og lokket lukket. "

Alt om tilsetningsstoffer og om det er nødvendig å bruke dem, og hvordan du bytter dem, er beskrevet i detalj i Rug tips... Lenken til dem er også i første innlegg.

Mengden honning (sukker), salt og andre tilsetningsstoffer varierer individuelt.

For å få "ganske en slik Riga" må man bruke rug surdeig, ikke gjær, melasse og ikke honning, og matlagingsteknologien vil være helt annerledes. Det samme brødet heter Riga fort, det vil si at navnet allerede har et hint om at det ikke er "helt så Riga"

Lykke til!

Jeg mente at den andre batchen er til stede som standard i "rug" -programmet, så ideen oppstod for å fjerne omrøreren, og fra "pizza" -programmet ble bare den første batchen brukt, som skrevet i oppskriften, hvorpå hp ble slått av med 1,5 timer, deretter ble rugprogrammet aktivert. Takk for svaret, jeg skal prøve. Hvit malt er nødvendig, ikke sant?

Malten min var vanlig. Ikke hvit