Brød "Riga fast" (brødmaker)

[Tilsetningsstoffer (valgfritt !!!):]

Brød "Riga fast" (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	- 1,8 ts.
Frøet rugmel	- 425 g
Hvetemel	- 75 g
Salt	- 1,5 ts.
Honning	- 2 ss. l.
Malt bryg 80 ml kokende vann	- 4 ss. l.
Mal spisskummen i en mørtel	- 1 ss. l.
Rast. olje	- 2 ss. l.
Vann	- 260 ml
Tilsetningsstoffer (valgfritt !!!):
Agram	- 1 ss. l.
Ekstra-R	- 1 ss. l.
Panifarin	- 2 ss. l. med et lysbilde

Kokemetode

• Hvis du ikke tilsetter tilsetningsstoffer, tilsett 1 ts for syrlighet. eplecidereddik. Honning kan erstattes med melasse, brunt sukker eller vanlig sukker.
• Ett parti for Pizza-programmet. Det er likt i tid til femten minutter. Hjelp silikonspatelen med å forstyrre melet i bunen. Slå av ovnen. Å fange halvannen time på vei oppover. Deigen vår vil heve seg selv i en bøtte med ovnen slått av og lokket lukket. Etter halvannen time slår du på rugbrødprogrammet. Ikke gå glipp av øyeblikket når batchen er over. Se på bunken, hvis den ikke ligger ujevnt, det vil si at den sitter fast i den ene kanten, eller den ene siden er høyere enn den andre, fukt deretter hendene dine raskt med varmt vann, ta ut bunen, glatt den rundt og legg den tilbake i bøtta. (Det ville også være nødvendig å ta flere kutt på takflaten med en skarp kniv. Da ville den ikke sprekke.) Fem minutter før Baking start, det vil si når displayet viser 1:05, åpne lokket og Smør taket på brødet raskt og forsiktig med lunken melk (litt oppvarmet til fersk melk) med en silikonbørste. Dryss med spisskummenfrø. Lukk lokket og la det være for å fullføre programmet (det vil si at brødet begynner å bake hos oss). Kom deg ut av bøtta. La det avkjøles helt på et rist, dekk til brødet på dette tidspunktet med et linhåndkle.
• Jeg spionerte matlagingsteknologien fra Skadedyr - gastronomisk anmelder her:
• 🔗
• Andelene ble endret i henhold til GOST - 85 prosent av rugmel utgjør 15 prosent av hvete. I følge GOST går sådd rugmel og 2. klasse hvetemel til Riga-brød. Ærlig talt liker jeg ikke sådd mel. For meg mangler hun brødånden. Men jeg hadde en åpen pose, så jeg brukte en sådd. Jeg tror det blir enda bedre med den skrelte. Hun tok Wheat Bakery Sokolnicheskaya, hun hadde ikke møtt annenrangs mel på lenge. Melet ditt kan være mindre fuktig enn mitt. Da kreves det litt mer vann, ca. 10-20 ml. Dette kan bare bestemmes av kolobok. Når jeg tilsetter mel eller vann til bunken under elting, dekker jeg for øvrig bøtta med en plastpose, og så sprayes ingenting. Bare ikke glem å fjerne posen på slutten av batchen. )))
• Ekte Riga-brød er laget med tilsetning av hvit malt (vel, hva skjedde med meg !!!), så fargen er ikke svart, men grå. Og den er bakt i form av brød.
• Ha Skadedyr det er en versjon av brødet laget med surdeig og fersk gjær. Her:
• 🔗
• Her er anbefalingene Skadedyr:
• 1. Elt deigen.
• 2. Tilberede deigen i 2-3 timer.
• 3. Elt deigen igjen raskt.
• 4. Andre oppstigning 1 time.
• 5. Steking
• Og nå begynte jeg å tilpasse Panasonic 255-programmer:
• 1. Slå på Pizza-programmet. Begynner umiddelbart (uten korrektur) et parti på 15 minutter. Så er det en pause i Pizza-programmet, og vi slår av ovnen umiddelbart etter første batch.
• 2. Da telte jeg: For at jeg skal få 2-3 timers spising, lar jeg først deigen stå i en og en halv time i ovnen, og deretter slå på rugmodus. Temperaturutjevningen begynner i 45-60 minutter, noe som vil gi 2-3 timers økning, hvis du legger til en og en halv time totalt.
• 3. Neste, ifølge rugeprogrammet, begynner en elting lik 10 minutter. Det vi trenger.
• 4.Videre, ifølge programmet, hever deigen, tilsvarer en time tjuefire og trettifem. Feilen i forhold til Pest-teknologien på tjue til tretti minutter, ved en kjølig temperatur i rommet, anså jeg som akseptabel. Hvis været var veldig varmt, kunne ovnen slås av tidligere, og slås på for baking i en time.
• 5. Neste, ifølge Rye-programmet, er det å bake brød i 1 time.
• Hvis ovnen din ikke har en rugbrødmodus, foreslår jeg at du prøver denne stekingen:
• Når du har lagt ingrediensene i HP-skuffen, velger du en kort batch i programmene dine. (I ovnen min - dette er pizzamodus - 15 minutter.) Etter å ha eltet bunen, la deigen heve i en lukket HP i 2-3 timer. Slå deretter på den korte batchen igjen (8-10 minutter).
• Etter den andre batchen sørg for å kutte taket med en skarp kniv !!! Dette brødet har vært korrektur i lang tid, og ellers vil det knekke, som mitt ... Planlegg 1 time for andre oppstigning. Smør med melk før du steker, dryss med karvefrø. Og slå på Baking i 1 time.
• En slik nyanse. Jeg tilsatte opprinnelig 280 ml vann i deigen. Ved den første eltingen var bunen perfekt. Og etter den andre eltingen brøt deigen min, som allerede hadde heist. Pepperkakemannen begynte å smøre, så jeg måtte legge til tre ss. l. sådd mel. Som et resultat reduserte jeg vannet i oppskriften til 260 ml.
• 

Merk

Nå - ALT !!! ))) Deilig brød til deg!
Jeg ga detaljerte svar på alle spørsmålene i "Rug tips"

[Brød Riga]

Funnet i internettoppskriften på Riga-brød ifølge GOST. Tatt på Cooking.

Brød Riga (fra boken til Prof. L. Ya. Aierman)

Produserer en ildsted i form av brød som veier 0,4-0,8 kg.

Oppskrift:
Rugmel 85
Hvetemel 10
Hvit malt 5
Salt 1,5
Gjær 0,2
Melasse 5
Vegetabilsk olje 0,05
Kummin 0,4
Potetmel 0,1

Deigen er tilberedt på måten - brygging, deig, deig.

Sveising: Rugmel 25-30
Vann 57-60
Kummin 0,4
Malt 5

Mel, malt og karvefrø blandes, helles over med varmt kokende vann og omrøres til det er glatt. Etter 2 timer må infusjonen omrøres i 3-5 minutter, hvoretter den blir liggende i 20-30 timer. Bryggen i løpet av denne tiden avkjøles til 30c ved romtemperatur på 25-38c.

Deig:
Sveising - alt
Surdeig - 10

Som forrett tas deigen fra det forrige preparatet, som har stått i 5-6 timer.
Du kan også bruke en ferdigkokt veranda:
Moden deig 5
Rugmel 5
Vann 5-6

Surdeigs temperatur 28-29 grader. Skal støpe 5-5,5 timer.
Etter det skal surdeigen fordeles jevnt over brygget. Deiggjæring varer i omtrent 6 timer.

Deig:
Opara - alt
Rugmel 55-60
Hvetemel 10
Salt 1
Melasse 5

Resten av melet føres inn i deigen og deigen eltes, hvis gjæring varer 1-1,5 timer.
Ved kutting for hånd formes deigen til avlange brød som stables for spredning på et melet brett i 15-20 minutter (unngå trekk og for å unngå skorpe på brødene, smør dem med vann).

Når du planter i ovnen, strykes brødet lett med våte hender for å gi det en mer vanlig form. Brødet stekes på 320-340 s, deretter stekes det på 240-250 s. Når du drar, blir overflaten smurt med varm potetpasta.
Brødene har en glatt, sprekkfri, blank overflate.

Målinger av temperaturen under avkjøling av tebladene under forholdene til et håndverksbakeri viste at temperaturen på 4 timer synker til 60 s, i de andre 4 timer til 52 s, og klokken 12 allerede til 45 s.
Den optimale sukkertemperaturen for mel i brygget er omtrent 60 ° C, ved temperaturer under det bremser kraftig opp.
Å bake brød fra deigen, tilberedt på et brygge, stå i 4-5 timer ved en temperatur på 60C og raskt avkjølt, gir brød av upåklagelig kvalitet.

Alt er gitt i kg og liter.

Oppskriften er flott! Jeg bakte rugbrød for første gang. Resultatet er åpenbart


Toppen ble kuttet to ganger, la den på to korrekturer, bakt i 60 minutter (sannsynligvis 50?) Skorpen var for hard ...



Jeg vil anbefale oppskriften til vennene mine

[tanchik68]

tanchik68, fantastisk brød! Og jeg ville ikke redusere steketiden, kanskje brødet ikke blir bakt. En hard skorpe oppnås ikke på grunn av varigheten, men på grunn av den store mengden rugmel og den høye steketemperaturen. Det kan mykgjøres ved å pakke brødet umiddelbart etter å ha tatt det ut av ovnen i et fuktig håndkle. Men for å være ærlig vil skorpen myke av seg selv hvis du oppbevarer brødet i en plastpose.

[Gasha]

Gasha takk for rådet! Jeg la brød i posen, og skorpen ble mykere. Jeg dekker det med et håndkle så snart jeg har bakt det (men ikke vått, men tørt). Helt til det avkjøles helt.

Takk for oppskriften, det viste seg å være veldig velsmakende brød! : blomster: Jeg la til eplecidereddik 1,25 ts, surheten føltes ikke, neste gang jeg skal legge 2 ts, har jeg flytende malt - jeg reduserte mengden vann med 30 ml, men likevel, når jeg kontrollerte bunen, hadde jeg å tilsette 4 ss. l. rugmel. Det er ingen bakemodus for rugbrød i LG, jeg prøvde å bake til 3 - Hvetebrød, skorpen er mørk, la den ligge i ovnen i ytterligere 40 minutter, det viste seg bra, taket er ikke veldig konveks, men til og med .

Ser dette brød ut som en Riga-murstein eller en sencha? ellers leter jeg etter en oppskrift på Senchu ​​- jeg savnet virkelig smaken hans

fortell meg, og 80 ml, som brukes til å brygge malt, skal de trekkes fra den totale vannmengden, det vil si 260-80, eller skal vi legge til 260 til disse 80? Først helte jeg alt i HP, så tenkte jeg ... vel, "vannkoker" for nå, hva kan jeg gjøre!

Ikke ta bort under noen omstendigheter - det vil være veldig tørt! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Tusen takk! Brødet er utmerket !!! I går lagde jeg det i henhold til Vanyas oppskrift28. likte det ikke! Mannen min ba om Riga-ambulansen din i dag!

Si meg, skal det være tørt under mikseren? Hvor mye mel jeg skal legge til, jeg er helt forvirret, alle rugoppskrifter er forskjellige, et sted skal det være en bolle, et eller annet sted skal det ikke!

[Elisssa]

Elisssa, Jeg har også alltid en bolle i rugbrød, bare den er tettere og kjedelig enn hvete. Hvordan det skal være i ord er vanskelig å forklare. Du vil forstå det etter hvert.

[Elisssa]

ElisssaHvordan det skal være i ord er vanskelig å forklare. Du vil forstå det etter hvert.

Hvor mange flere brød vil jeg måtte ødelegge ....?

[Elisssa]

Elisssahvorfor skjemme bort? Tross alt, selv med et stygt tak, er brødet veldig velsmakende ... Det femte brødet vil være utmerket !!!

Alt kommer med erfaring, fortvil ikke, men fortsett å bake

og hvilken kjære å bruke til denne oppskriften?

[Vicky]

VickyDet er best å bruke den mørkeste honningen du finner. Jeg bruker bokhvete. Det vil gi en ekstra mørk farge på brødet. Men som en siste utvei, kan du bruke hvilken som helst honning, du kan også brunt sukker, du kan bare sukker.

Hashulka, hei ... Det er meg ... Med blomster til deg ... og med spørsmål ... Jeg er veldig fornøyd med RYBRODDET "UTEN INGENTING" .... men jeg fant dette MIRAKELET i lagerhuset ditt))) ) Jeg vil bake .... Men .... som alltid .. mange spørsmål ... Ingen tilsetningsstoffer ... og ingen malt, heller ...
Er det mulig å erstatte noe med noe og bake noe av dette fantastiske brødet? ... Vel, de selger ikke alle disse bakeri-tilsetningsstoffene i byen vår ... Jeg gleder meg til råd ... TAKK I FORHÅNDS, SOL) )))

["Rug" tips]

Hei Lenok!

Jeg skrev her på fritiden "Rug" tips ... Les den, den kan komme til nytte. Du kan klare deg uten tilsetningsstoffer ved å erstatte dem med andre produkter, men verken Riga eller Borodinsky fungerer uten malt. Det er maltet som gir smak og farge. Hvilken by bor du i? Har du bakerier? Her kan du kjøpe malt. Bytt ut malt med flytende kvasskonsentrat, tørr kvass, bare kvass eller mørkt øl. Men de to siste erstatningene er lite egnet til å bake Riga og Borodinsky, fordi konsentrasjonen av malt i dem er for lav for slike oppskrifter.

Jeg må si med en gang at jeg ikke byttet ut malt for noe, for jeg har det alltid. Men andre byttet ut, du kan lese om dette i denne tråden:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

og her:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Hallo! Fortell meg det optimale forholdet mellom vann og rugmel. Jeg lagde den i henhold til oppskriften - en veldig kul deig viste seg, brødmakeren vridde knapt den.

[A-leks]

A-leks , Hallo! Det er umulig å indikere det optimale forholdet mellom mel og vann, siden melet har et annet fuktighetsinnhold hver gang. Vi trenger å bli ledet av koloboken. Vennligst les Rug Tips

Takk. Jeg spurte faktisk hvorfor.Det er mulig å holde øye med bunken med dagbaking, men om natten vil den ikke fungere på tidtakeren. Så på flere oppskrifter på rugbrød - et veldig annet forhold mellom vann og mel (fra 68% til 100%). Sjekk minst omtrent - jeg vet ikke koeffisienten for rug. Administrator har følgende forhold angående hvetebollen: "Vann - 60 vekt% mel". Et lite pluss eller minus teller selvfølgelig ikke, og vanligvis er brødet normalt. Jeg vil ikke ta ut den forkullede klumpen fra brødmaskinen om morgenen, og du kan skru opp motoren.

Du må kanskje lage en prøvebakt dag for hver oppskrift.

Rugmel er mye mer lunefull enn hvetemel, derfor er det flere problemer med bunen. Av denne grunn baker jeg ikke rugbrød, det vil si de der det er 80% eller mer rugmel, i automatiske moduser. Ta lettere brød, der rugmel er 50-60%. Disse brødene kan også stekes på en timer-maskin.

Administrator har følgende forhold angående hvetebollen: "Vann - 60 vekt% mel".

Rugmel krever mer vann enn hvetemel. Jeg kunne fortelle deg at vannet er ca. 70-80 vekt% mel, men dette blir feil i mange oppskrifter.

veldig forskjellig forhold mellom vann og mel (fra 68% til 100%)

Det er også det faktum at noen liker tettere brød (med små smulehull og nedre), og noen liker høye brød med myke nesebor. Jo mer vann i deigen, jo større blir hullene. Familien min elsker tett rugbrød.

Hvis du fremdeles vil sette rugbrød på tidtakeren, må du først redigere bunen til melet ditt, det vil si oppnå et vakkert tak om dagen. Og så kan du stille inn timeren.

Takk skal du ha! Har det.

Gasha! Hjelp oss "få venner" med en rugbolle! Vel, jeg klarer det bare ikke! Første gang jeg bakte rugen din raskt, gjorde jeg alt som du rådet, jeg skrev til og med ut rugetipsene dine og kikket på dem hele tiden))) Så jeg sendte mel og væske i nærheten, bunken ble ikke dannet etter den første batch, det var en slags brun leire ((jeg begynte å tilsette mel, og jeg hjalp til med en slikkepott og helte den resterende halvdelen av smøret, men bunen dannes fortsatt ikke !!! Jeg er i sjokk, tankene mine er frakoblet, bare følelser! Jeg tar ut det jeg fikk på bordet (alt er bare forferdelig), tilsett mel og blander inn, jeg legger det i en bøtte, lar det stå og bake. Smaken er god, men brødet er bare BRICK !! Høyde-8 cm, vekt 800 gram, skorpen er hard. Også spatelen for rugbrød bøyd (((
Jeg skal bake den neste gang. I den første batchen ble bunen dannet (pizzamodus), i den andre batchen faller bunen fra hverandre, smører på veggene, jeg tilsetter mel, det hjelper ikke, jeg prøver å hjelpe bunken med en slikkepott, alt stikker, det fungerer ikke. Og viktigst av alt, jeg forstår ikke om jeg skal tilsette vann eller strø mel, men hva slags bolle som skulle se ut, ble godt forstått av bildene dine. Generelt sett la jeg nå en slags brun leire på baking: (Jeg elsker virkelig rugbrød, men hvordan kan jeg lære å danne et rugbolle? ((((

Ikke få panikk! Brød skal lages STILT, i godt humør, dette er veldig viktig ... Først fikk jeg også ofte panikk, og begynte å krampe i melet, deretter vannet, men i så fall kom det ingenting verdt ut ...

bunken dannet seg ikke etter første batch, det var en slags brun leire

Mer detaljert ... hva slags? Skitne? Klumper? hvis det er rot, så tilsett en spiseskje med mel og skyv deigen fra veggene til skulderbladet. Hvis det er klumper, er det bare å skyve deigen uten å helle.

tankene gikk ut, noen følelser! Jeg tar ut det som viste seg å være på bordet (alt stikker bare forferdelig)

Her handler jeg om identiteten ... hold tankene med alle krefter !!! Hvis du bestemmer deg for å danne en kolobok selv, må du være forberedt på at rugdeigen er veldig klebrig. Bordet eller skjærebrettet må fuktes på forhånd med vann. Det er også nødvendig å danne et brød med våte hender, skraper er veldig hjelpsomme i dette tilfellet, de selges faktisk separat, men jeg tilpasset meg for å bruke skrapene som fulgte med kjøleskapet (for å rengjøre det fra is)

Høyde-8cm

Her er alternativene: 1.mest sannsynlig ble det gitt lite tid til korrektur. Brød skal settes på Baking, først etter dobling av deigen, ikke tidligere! 2. Gjæren kan være svak.

I den første batchen ble bunen dannet (pizzamodus), i den andre batchen faller bunen fra hverandre, smurt på veggene

Hvis bunen begynner å smøre, må ovnen slås av med en gang. Jeg skrev et eller annet sted om dette, at hvis du elter rugdeig i lang tid, bryter bunen inn i en slurry. Det er ikke nødvendig å rapportere noe, det vil bare bli verre. Hvis kolobok allerede har dannet seg i løpet av den første batchen - er det bare bra! Jo mindre du elter rugdeigen, jo bedre. Da er ingen andre batch nødvendig. Det kreves bare hvis bun ikke hadde tid til å danne seg.

Jeg kan ikke be moderatoren om å rette opp det første innlegget akkurat nå. Hun er opptatt for nå. Jeg anbefaler deg å prøve å bake dette brødet som beskrevet i "Rye Without Nothing". Bare bryg maltet, og legg spisskummen. Det vil si et parti på Pizza-programmet, tilsvarende 15 minutter (bare hvis bunen ikke hadde tid til å danne, slår vi på en ekstra batch til). Slå deretter av ovnen, og la deigen heve til en økning på to til to og en halv gang. Så slår vi på Baking i en time og 10 minutter.

Om en hard skorpe på brød er i Rye Tips.

Og viktigst av alt, jeg forstår ikke om jeg skal tilsette vann eller dryss mel

Igjen - rolig, ikke rush, vannaktig betyr en skje med mel, brytes ned i tørre biter betyr vann.

Alt ordner seg selvfølgelig! Jeg elsker emosjonelle mennesker, meg selv! Men vi skal nærme oss testen bare med positive følelser !!!

Kanskje trener du først på lettere brød, der det er mindre rugmel? Vel, for å forstå hvordan og hva ... Som Darnitsky for mannen sin ...

Gasha! Tusen takk for rådene dine, jeg vil prøve til jeg lykkes! Hvitt brød viser seg veldig bra, men rugbrød er ikke tilgjengelig ennå. Hvis noe ikke ordner seg, ikke bli fornærmet, vil jeg torturere deg eller noen andre med råd))

Hva er det å bli fornærmet på? Alle startet en gang ... Jeg vil hjelpe så mye jeg kan, og hvis ikke meg, så har vi mange veldig vennlige og dyktige mennesker på siden. De vil definitivt hjelpe !!!

Men på en eller annen måte fungerte det ikke veldig bra for meg
Jeg gjorde det i henhold til stekeplaten for ovner uten rugmodus (som beskrevet i det første innlegget). Baking i Alaska 1 time.

Krummen viste seg å være klissete - du tygger - den holder seg fast i tennene

Hva kan være grunnen?



Updt: bakt uten tilsetningsstoffer, men med eplecidereddik

1 times baking er ikke nok ... 10-15 minutter til ... Og la den avkjøles helt før du skjærer ...
Og i utseende - brødet er vakkert !!!

1 times baking er ikke nok ... 10-15 minutter til ... Og la den avkjøles helt før du skjærer ...
Og i utseende - brødet er vakkert !!!

Jeg hadde samme antagelse - det var corny underbaked. Dette er mitt første forsøk på mer enn halvparten av rugbrød.

Neste gang skal jeg slå på bakingen igjen i 15-20 minutter.
Vel, jeg skal legge til gluten - i dag kom jeg endelig til butikken på VDNKh

Generelt vil jeg prøve igjen.

Jeg baker slikt brød. Binaton med hjemmelaget baker. hun tilpasset programmet til de nødvendige forholdene så godt hun kunne. Bare jeg forvekslet det med andre anbefalinger der rugbrød gjæres en gang.
Som et resultat elter du 1 - 10 minutter
korrektur 1 - 20 minutter
elting 2 - 8 minutter
oppvarming 2 - 2 timer
korrektur 3 - 20 minutter
baking 65 minutter
til slutt, til slutten av programmene 2,5 timer, og deigen har allerede hevet to ganger. Hveteuget mitt steg aldri så mye som denne (nå er SAF-gjæren et øyeblikk - for første gang baker jeg den og panifarin ... kanskje det er slik de handler)

Sannsynligvis vil jeg avbryte programmet, jeg vil bake.
Jeg skal fortelle deg hva som skjedde

PS Jeg måtte tilsette 40 gram vann til koloboken og ikke tilsette 25 gram mel.

[Lita]

LitaHusk å fortelle oss senere hva slags brød du har laget, ok?

BRØD viste seg !!! rug, ekte.
mens jeg skrev forrige melding vokste den litt mer, så jeg skrudde på å steke i 70 minutter. Taket kollapset litt - det ble flatt.
I morgen skal jeg bake den samme i henhold til det samme programmet, jeg vil holde oversikt over hva, og jeg drar ikke et øyeblikk. og jeg vil sannsynligvis slå av ovnen så lenge korrekturen varer.
Gasha, tusen takk for så enkle og så nødvendige råd. Det var takket være dem at jeg bestemte meg for rugbrød. Alt er oppgitt forståelig, det er lett for nybegynnere å finne ut av det.

[Lita]

Lita, å, takk Gud! Jeg var veldig bekymret for resultatet ... Faktum er at da jeg skrev denne oppskriften, bare studerte og eksperimenterte ... Nå anbefaler jeg likevel å holde meg til en annen teknologi for å bake rugbrød beskrevet i "Rug Tips". .. Det vil si at en elte - jo kortere, jo bedre ... Så snart deigen er godt eltet, slår du av ovnen, og med lokket lukket og ovnen er slått av, blir deisen tint til den øker med 2 -2,5 ganger, deretter Baking i 10 timer - time og 15 minutter. Ta den ut, legg den på et stativ, dekk med et linhåndkle til det avkjøles helt ... Lykke til og godt brød til deg!

Takk.
men faktum er at jeg ønsker å finne 2 oppskrifter for baking i maskinen (forretnings- og rugbrød). fordi det ikke alltid er mulig å være på kjøkkenet, og med mine små kan du ikke gjette når jeg kan dra. så jeg prøvde å eksperimentere på dette brødet. og til min skuffelse lærte jeg at i den programmerbare Binaton kan jeg ikke bare gjøre en korrektur. minst to. og to satser. dessuten er den første korrekturen ikke mindre enn 20 minutter og ikke mer enn 1,5 timer.
Jeg gjetter. Bedre å gjøre den første batchen til et minimum og til et minimum, den første korrekturen, eller å fordele tiden likt.

[Gashun]

Gashun, her i dette brødet er det to prøvetakere, og jeg skjønte liksom selv at en strøm er nødvendig for rug ... Tror du at hvis du gir en korrektur, vil resultatet lide ?

Kroshik, jeg forklarte allerede i Rye-rådene at i mine første brød brukte jeg en teknologi som ikke var den jeg kom til senere. Gjør som vanlig - kort sats, korrektur, baking.

[Gashun]

Gashun, ta jobben:





Deilig brød !!! Men hvorfor er jeg? Brød i henhold til oppskriftene dine er alltid deilig !!! Men de har fortsatt en betydelig ulempe ... de slutter veldig raskt ...

Takk kjære !!!

P.S. Jeg brukte ikke tilsetningsstoffer, vel, de ... Jeg la bare til en skje med eplecidereddik.

[P.S.]

P.S. Jeg brukte ikke tilsetningsstoffer, vel, de ... Jeg la bare til en skje med eplecidereddik.

Flink jente! Det er riktig! Brød - INN !!!

Gasha, takk for oppskriften!
Jeg har lett etter en oppskrift på et slikt brød i lang tid. Jeg forberedte den i dag. Nydelig! Familien er lykkelig)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Takk for de gode ordene!

men krummen min holder seg til tennene mine uansett. Jeg gir allerede det tredje brødet til fuglene. hva er feilen? og stekt i nøyaktig 2 timer.

Hva er feilen - bare du kan vite ... og jeg kan bare gjette ... Kanskje det er mye væske? Kanskje - dårlig blandet? Kanskje - lite korrektur?

En veldig god oppskrift, enkel og deilig! Jeg ønsket å få denne typen brød! Her er et alternativ basert på det:
Gjær - 8g. presset
Frøet rugmel - 425 g
Hvetemel - 75 g
Salt - 1,5 ts.
Honning - 2 ss. l.
Bryg malt i 100 ml kokende vann - 4 ss. l.
Rast. Olje - 2-2,5 ss. l.
Vann - 240 ml (pluss + 100 ml brygget malt)
0,5 ts sitronsyre
Kummin - 1 ss. l.
Vekten av det ferdige brødet er 930 g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, godt brød! Takk for rapporten!

[Gashenka]

Gashenka, Jeg bakte slikt brød i dag. Deilig-velsmakende viste seg! Takk for oppskriften !!!
Her ønsket jeg rugbrød med karvefrø - vær så snill, vi har alt som i Hellas.
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, til og med tilsatt hvit malt.
Men brødet viste seg å være uvanlig lavt. Jeg ser på alle han har en så tung murstein.
Vel, jeg vil si mer - han er ikke så rask. Jeg bakte i henhold til skadedyrets algoritmer, det viste seg noe litt over 6 timer for meg.

For helsen din, kjære! Jeg er også veldig glad i rug med karvefrø!

Han er rask for Balts!

Han er rask for Balts!

Det er sikkert!

Unnskyld, kanskje du kan hjelpe meg også?
Det aller første spørsmålet fra den blonde - vel, ingen måte 4 ss. l. malt brygges ikke på meg 80g kokende vann! Det var så mye malt, det rørte ikke engang. Kanskje maltet mitt er feil? Eller vokser hendene dine derfra?
... om resten av problemene ser det ut til at jeg har funnet alt allerede her og i rugtipsene ...

Olya, ikke sant? Hva slags skjeer har du? Skjeer måles og malt skal helles "under kniven" Og hva betyr det - ikke omrørt? Det er uoppløselig. Du bør ha en tykk våt masse.

Vel, hvis du ikke tar 80, men, si, 100 ml kokende vann til brygging, så er dette ikke kritisk. Deretter trekker du disse 20 ml fra den totale mengden væske - og det er det!