Brød "Spesielt"

Brød "Spesielt"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
skrelt rugmel	250 ml
hvetemel VS	250 ml
vann	330 ml
fersk gjær	11 g
tørkede epler	30 g
tørkede tranebær	30 g
Madeira	50 ml
johannesbrød	1 ts
salt	1,5 ts
lett melasse (honning)	1 ts
oliven olje	1 ss

Kokemetode

• 
• 1. Deig: oppløs 5 g gjær i 270 ml kaldt (fra kjøleskapet) vann, bland med rugmel og avkjøl i minst 12 timer.
• 2. Hell eplene med kokende vann, damp lett og klem godt. Kombiner med tyttebær, hell over Madeira og la det suge.
• 3. Deig: tilsett salt, johannesbrød til hvetemel. Oppløs gjenværende gjær i 60 ml vann, bland med mel og deig og la stå i 10 minutter. Tilsett honning i tørket frukt og mal med en blender til en glatt puree (det er veldig praktisk å gjøre dette med en nedsenkningsblander). Tilsett den resulterende puréen til deigen og elt på middels hastighet i 7-8 minutter. Tilsett olje og elt i et par minutter. La deigen heve i to timer, i løpet av denne tiden, gjør en trening.
• 4. På en skjærematte smurt med vegetabilsk olje, legg deigen og form brødet. Dryss arbeidsstykket med vann og la det stå i 45-60 minutter. Stek i en ovn oppvarmet til 230 grader med damp de første 5 minuttene. Senk deretter temperaturen til 180 og stek i ytterligere 35-40 minutter. Før du steker, støv brødet med mel og kutt.
• 

Merk

Brødet har en luftig smul og en veldig sprø skorpe. Den har en rik rugsmak med en fruktig tone og en liten syrlighet. Veldig, veldig duftende og deilig brød. Prøv det, anbefaler på det sterkeste.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

P.S. For meg er dette brødet veldig spesielt (på en eller annen måte jubileum), for for nøyaktig et år siden bakte jeg mitt første brød i mitt liv med hjelp av medlemmene våre i forumet.

[Marish]

Marish, fest for øynene, ikke brød !!!

[Marish,]

Marish, Gratulerer med jubileet og et fantastisk brød !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Takk, kjære mine !!!

Ja, ganske skjønnhet! Jeg tar det om bord.
Jeg ser at etter de første testene i en ny ovn begynte de å bruke meg bare i henhold til ovnoppskrifter. Noe jeg kjøler ned til brødmakeren ... De sier sannheten - den som er kjent med ferskt kjøtt, spiser ikke pølse ...

[Inusya,]

Jeg ser at etter de første testene i en ny ovn begynte de å bruke meg bare i henhold til ovnoppskrifter. Noe jeg kjøler ned til brødmakeren

Inusya, å bake brød i ovnen er alltid så stor glede for meg! Denne prosessen er veldig vanedannende.

... Noe jeg kjøler ned til brødmakeren ...

Jenter, det virker som om jeg også blir trukket til ovnen! ..

Oppskriften er interessant. Men er jeg den eneste som er så mørk? Hva er en johannesbrød? Forklar, og hva kan erstattes? Du vil sannsynligvis ikke finne dette hos oss på ettermiddagen med ild

[Albina]

Albina, her:

Det søte pulveret fra fruktkjøttet (frøbelken) på johannesbrød kalles vanligvis "johannesbrød"... Smaken av johannesbrødpulver er litt som kakaopulver, bare veldig søt. Carob anbefales som erstatning for kakao og sukker (sjokolade) for pasienter med diabetes mellitus og overvektige.

Du kan lese om de nyttige egenskapene til johannesbrød her: 🔗

Si meg, er det mulig å lage et slikt brød ikke søtt, men si, med oliven? Hvilke proporsjoner mel og væske blir da?

[Lena jeg]

Lena jeg, Jeg vil avstå fra oliven i denne oppskriften. Både rugmel (og det er 50% av det her) og oliven har sin egen lyse smak. Og etter min mening vil de forstyrre hverandre. Snarere ville jeg ta tørre urter - timian, rosmarin, merian og moset bakt hvitløk. Samtidig er Madeira og tørket frukt helt ekskludert fra oppskriften.Caroba ville halvert, 330-350 ml vann burde være nok, hvis det er bratt, så kan du legge til en teskje om gangen under elteprosessen og kontrollere bunken.
Avgjørelsen er din, men når du bruker oliven, er det bedre å ekskludere Madeira.

[Lena jeg]

Lena jeg, Jeg vil avstå fra oliven i denne oppskriften. Både rugmel (og det er 50% av det her) og oliven har sin egen lyse smak. Og etter min mening vil de forstyrre hverandre. Snarere ville jeg ta tørre urter - timian, rosmarin, merian og moset bakt hvitløk. Samtidig er Madeira og tørket frukt helt ekskludert fra oppskriften. Caroba ville halvert, 330-350 ml vann burde være nok, hvis det er bratt, så kan du legge til en teskje om gangen under elteprosessen og kontrollere bunken.
Avgjørelsen er din, men når du bruker oliven, er det bedre å ekskludere Madeira.

Takk skal du ha!
Jeg har en "bestilling" på brød med oliven, 50% helmel, 50% vanlig - jeg vil lage dette av hvetemel, men fra full rug kan du nok Borodinsky?
Takk skal du ha.
Lena.

[Lena]

Lena, Ja, det kan du sikkert. Vi har mange Borodinsky-oppskrifter. Velg den du liker.
P.S. Jeg vil gjerne kommunisere med deg.

[Lena]

Lena, Ja, det kan du sikkert. Vi har mange Borodinsky-oppskrifter. Velg den du liker.
P.S. Jeg vil gjerne kommunisere med deg.

Takk skal du ha!
Jeg gikk rundt Borodinsky, så vidt jeg husker melet er det bare rug, ikke hele rug, er det ingenting? Jeg vil ha brød med stormskritt, ellers vil de gå tom.

[Lena,]

Lena, slikt mel, ville jeg tatt omtrent 30% av totalen, resten er hvete. Men de liker ikke tett, godt størrelse brød. Forresten la Sanechka ut rughvete-brød med karvefrø - det ser ut som Borodino og er ikke vanskelig å utføre. Kanskje han får plass?