Lurer du på hvorfor det er forskjellige proporsjoner vann og mel?

For eksempel i hvilken posisjon du skal sette et flagg i bøtta, slik at den settes raskere inn i ovnen og uten rumling.

Jeg setter alltid skulderbladet i klokka 3. Det er ingen mening i dette, men det hjelper å ikke glemme å si det i det hele tatt

Og hvordan du legger håndtaket fra bøtta, mot deg selv eller bort fra deg.

Bare fra meg selv !!!

Jeg setter alltid skulderbladet i klokka 3. Det er ingen mening i dette

Betydningen er også veldig klar.
Sett padlen i tre timer, og sett motstykket, i selve HP, i 12 timer.
Så settes det utrolig inn, sjelen gleder seg, og bøtta svinger litt til høyre, til den stopper. Dette for at den ikke skal krasje om natten og ikke skremme papegøyen på kjøkkenet.

Sett padlen i tre timer, og sett motstykket, i selve HP, i 12 timer.

Flott! Og at de under rotasjon (elting) alltid stopper i en "streng" stilling. Og det skjer aldri som 11:54?

[de stopper alltid i en "streng" posisjon. Og det skjer aldri som 11:54?]

de stopper alltid i en "streng" posisjon. Og det skjer aldri som 11:54?

Det gjør ingen forskjell hvordan det stopper.

Når skuffen er fjernet, setter du HP-stasjonen klokka 12, strengt loddrett, og skuffespatelen klokka 3, horisontalt.
Deretter settes skuffen uten fastkjøring, fritt.

Vi fortsetter å flomme;) En student (Bill) spør en professor (John) med et stort, busket skjegg: "Når du sover, legger du skjegget på eller under teppet?" Som et resultat begynte John å tenke på hvordan han uttrykker det og hvordan det er mer praktisk for ham. Han kunne ikke lenger sove, for det var allerede ubehagelig.

Tilsetningsstoff til Brad Petes stilling.

Våre brød kan teoretisk deles i to stoffer: skorpe og smuler. De varierer begge i mengden fuktighet. Følgelig er jo mindre vann som trengs, jo større volumetrisk forhold skorpe / smuler er. Dette volumetriske skorpe / smuleforholdet i lite brød er større enn i stort, og mengden vann er ikke direkte proporsjonal, eller rettere vann / mel-forholdet.
Vel ... men jeg gjorde det motsatte ...

Du, hårnål, tar feil og leser temaet uoppmerksomt.
Ingenting avhenger av volumet!
Det mest vannet brød er gjennomsnittet.
Og den tørreste er stor og liten.
Du må tenke på tallene igjen:

i min instruksjon
400 g mel / 260 ml vann, kal. 1.54
500 g mel / 330 ml vann, kal. 1,52
600 g mel / 360 ml vann, kal. 1,67,

Jeg foreslår å gå fra flom til virksomhet. Nemlig - for neste baking må du måle på elektronisk skala:

1. Vekten av de originale ingrediensene før de legges i HP (det er best å veie den sammen med en bøtte, og deretter trekke vekten)
2. Vekt av brød umiddelbart etter baking.
3. Vekten av brødet etter at det er avkjølt.

Jo mer data om de forskjellige størrelsene på brød, jo raskere vil vi løse dette puslespillet.

Jeg har ikke en slik mulighet, jeg har ikke elektroniske skalaer.
Jeg telte også proporsjonene av gjær, det er også forvirring.
Vi må gi opp denne laboratorieanalysen og bake tilfeldig.

Jeg har ikke denne muligheten, det er ingen elektronisk skala.

Dette er forgjeves, en veldig nyttig ting for en baker.

Jeg telte også proporsjonene av gjær, det er også forvirring.

Mengden gjær (IMHO) i alle oppskrifter og på posene med tørrgjær er gitt med stor margin. Det påvirker egentlig ikke når det gjelder rent hvetebrød, men det manifesteres tydelig i form av et kollapset tak av hvetebrød. Der er det nødvendig å velge dosering veldig nøye

Vi må gi opp denne laboratorieanalysen og bake tilfeldig.

Master-master

For ikke å starte et nytt emne, vil jeg stille et lite spørsmål, kanskje noen vet hvorfor de i instruksjonene for SD-254 så insisterende ber om ikke å legge noe på HP-lokket under baking?
Tvert imot, jeg vil alltid legge lasten, slik at den blir tettere og varmen ikke kommer ut.
Hvorfor er de så forsiktige med belastningen på lokket?
Tross alt kan damp godt komme ut gjennom spesielle hull.

Når HP jobber, blir lokket ikke veldig varmt, men hvis du legger en gjenstand eller dekker den, kan det oppstå deformasjon, lokket er plast, det dekker dispenseren (i 255 mod), under den er det en annen metall. Hun dekker også rommet med bøtta.

Jeg tok fra hverandre dette dekselet, for nysgjerrighets skyld.
Jeg vil legge til litt vekt inne, 300 gram.
La det være strammere.

[Matzal Kouschek!]

Du, hårnål, tar feil og leser temaet uoppmerksomt.

Du må tenke på tallene igjen:

Vel, her fikk jeg det!

Matzal Kouschek!
Faktum er at jeg er det tenkte det over... Forskjellen i første og andre sifre er i elementær avrunding. Hvis vi forlater konstant, for eksempel den første koeffisienten på 1,54, får vi:
400 g mel / 260 ml vann, kal. 1.54
500 gr mel /330 325 ml vann, kal. 1,52
Og de avrundet alt mel og væskevekt til 10.
Du må være mer oppmerksom på tallene, kamerat!

Hårnål, ingen grunn til å sveve i skyene og finne på tall som ikke er i instruksjonene. La oss ikke snakke om fantasier, men om de eksisterende proporsjonene, som tydelig viser at det våteste brødet er gjennomsnittet, og det tørreste er det store og små. Nei "hvis"Jeg har ikke sett instruksjonene, teksten ligger foran meg og jeg forstår tydelig alle linjene som er skrevet der.
Hvis jeg var en drømmer eller en kunstarbeider, ville jeg ikke åpne instruksjonene i det hele tatt, og ville gjøre alt tilfeldig, slik jeg ble anbefalt i begynnelsen av emnet.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, oversette

400 g mel / 260 ml vann, kal. 1.5
500 g mel / 330 ml vann, kal. 1.5
600 g mel / 360 ml vann, kal. 1.6

Du må være mer oppmerksom på tallene, kamerat!

Kollega, er sjelløse tall de viktigste i bakingen ?? Min mening er at det absolutt ikke er det!
Det viktigste her er kjærlighet, innsatsen som bakeren legger ned, og jeg er ikke redd for å si et kunstverk som heter brød ..

[Mel]

Mel!
Du har den første meldingen på forumet, som jeg konkluderer med at du er nybegynner. Derfor presiserer jeg at hovedtyngden av forumrepresentantene er kreative mennesker, med et snev og så videre. Og jeg er ukreativ, uten berøring og lignende. Derfor foretrekker jeg alternativet "Hvor mange gram å henge!". Dette er min langvarige posisjon. Så for meg er tallene alltid de viktigste!
Ikke bekymre deg for mye, det er ikke nok folk av planen min her, så du vil alltid finne samtalepartnere etter din smak!
Vel, vi kan ikke være like !!!

[Antagelsen ble bekreftet.]

Jeg tror det - dette skyldes at en del av vannet fordampes under baking, og det blir ikke fordampet proporsjonalt med den opprinnelige mengden.

Jeg sjekket denne antagelsen eksperimentelt (faktisk fikk jeg bare ikke publisere den i lang tid). Jeg tok oppskriften min, beregnet på nytt i Excel for 3 standardstørrelser på et brød, og endret alle komponentene i strenge proporsjoner. Jeg bakte forskjellige størrelser flere ganger.

Antagelsen ble bekreftet. For ikke å laste med unødvendige tall, vil jeg gi de mest grunnleggende:

Størrelse M (400 gr. Mel): gjennomsnittlig "krymping" under baking 11% fra den opprinnelige vekten
Størrelse L (500 gr. Mel): 9,5%
XL størrelse (600 gr. Mel): 7,5%

Resultat 1. Når du konverterer oppskrifter fra større til mindre størrelse (eller omvendt), bør det tas hensyn til faktumet med uforholdsmessig svinn når du beregner væskemengden som kreves for en bestemt oppskrift.

Resultat 2. Det er usannsynlig at dette faktum var årsaken til inkonsekvensen i tallene i instruksjonene til Panasonic. Jeg er tilbøyelig til å tro at det er en banal skrivefeil. Hvis du bytter ut 360 i det hvite brødoppskriften med 390, blir alle koeffisientene omtrent like.

Jeg har lenge nærmet meg "krymping" litt annerledes.Jeg telte tallene, tok og delte betingelsene alle komponentene i tørt og flytende. Utfall:
~ 35% av væsken fordamper. Denne figuren er omtrentlig, siden K. Jeg tok 5 oppskrifter et sted. Å vite dette, er det lett å vite den fremtidige opprinnelige bakevekten til en ny oppskrift.

Takk til Matzal Kouschek for et interessant tema. Selv undret jeg meg over spørsmålet om å endre proporsjoner vann / mel. Selv om de fleste av dem er kreative mennesker, er jeg fortsatt en tekniker og jeg vil vite hva som er årsaken?!
Jeg leser hele tråden nøye. Han avviste ulike antagelser som:
"Mengden mel og vann (alt væske) avhenger av mange årsaker, og kan hele tiden endres, så" forholdet "vil også endre seg," i forskjellige vær, årstider og med mel fra forskjellige produsenter, endres forholdet mellom mel og vann litt. "været, hvilken tid på året?! Her er en pose med mel og et glass vann, som må blandes. Som det viste seg fra oppskriften, er det tre muligheter:
400 g mel / 260 ml vann, kal. 1.54
500 g mel / 330 ml vann, kal. 1,52
600 g mel / 360 ml vann, kal. 1.67

Brød Pete sier (nr. 70) at det er en skrivefeil. Jeg er uenig, fordi i de samme instruksjonene for P255 i lignende oppskrifter de samme proporsjonene. I samme brødinnlegg foreslår Pete at det er tørt. Jeg lener meg mot dette alternativet. Bare det ville være mer riktig å kalle det UPEC, som fugaska (#) 31 skrev: "... For å redusere ballen, øk massen av brød ...".

Nå skal jeg prøve å forklare alt på fingrene. Vi tar to glasskrukker 1 liter og 3 liter. Dette er meg som modellerer to brød i forskjellige størrelser. Forskjellen i størrelse er ikke viktig, det viktigste er å gjøre det tydeligere. Halsen deres er den samme, noe som betyr at fordampningsområdet er likt. La oss anta at det er henholdsvis 100 (til en viss grad) og 300 vannmolekyler (lenger enn m). Dette vil tilsvare fuktighetsinnholdet i deigen i brødene, dvs. i utgangspunktet er fuktighetsinnholdet i dem det samme. Nå åpner vi boksene og varmer dem opp - jeg simulerer bakeprosessen. La oss si at 50 meter vann har fordampet fra hver boks, fordampet. Nå er 50 meter igjen i den første banken, 250 meter i den andre. MEN FUKTIGHET I DET FØRSTE NEDGJØRT MED 2 GANGER, OG DET ANDRE MED 1,2 GANGER.
Og fuktigheten skal være den samme i begge bokser-brød.
Tallene her er alle betingede, det viktigste er å forstå prinsippet.
Av ovenstående konkluderer vi med at jo mindre brødet er, desto mer mister det fuktighet. Så jo mindre brødet er, desto mer vann trenger det (i forhold til mel).
Nå dukker spørsmålet opp. Og hvorfor i en gjennomsnittlig brød er koeffisienten mindre enn i en liten (se ovenfor). Ærlig talt vet jeg ikke! For meg selv forklarer jeg dette med avrunding, og forskjellen er ikke stor. Viktigst, jeg forsto prinsippet - jo mindre brød, jo mer vann trenger det (i forhold til vann).
Jeg gjorde alle disse konklusjonene etter å ha lest denne tråden, og korriger den, hvis ikke riktig. Bare ikke le av så gjennomtenkt forskning, og ikke si at det er viktigere ikke gram, men "en følelse av deig", improvisasjon osv. Kanskje du har rett, men jeg liker å improvisere, med utgangspunkt i grunnleggende kunnskap. Forstå den "generelle linjen" for å si det sånn.
Takk for at du leste. Lykke til alle sammen!

Gutter, sorg over verdensproblemer fører ikke til gode ...
Onkel Kolobok, han vil vise hva han trenger, tilsette mel eller slippe et par dråper vann, som et resultat får vi et godt brød ...

Så, nøyaktig 10 år har gått siden jeg publiserte dette emnet.
Alle disse 10 årene bakte jeg brød hver dag, men dukket ikke opp på forumet her.
Jeg husket ved et uhell etter 10 år, jeg gjenopprettet passordet, så på dette emnet, men ingen skrev noe nytt, og emnet ble ikke avslørt.
Det er trist.
Så til vi møtes igjen, i løpet av de neste 10 årene ...