Jeg leter etter en oppskrift på rug-hvetebrød

[Kjære bakere!]

Kjære bakere!

Hvis du ikke har funnet våre respekterte forfattere i listen over oppskrifter, rug-hvete brød oppskrift, som:
- vil gjerne bake,
- les om ham et sted,
- et sted de så slikt brød,
men, vet ikke hvordan du skal bake det, hvilke ingredienser som trengs til dette ???
SPØR I DETTE EMNE !!!
Hele verden, med hjelp fra bakerne våre, vil prøve å finne en oppskrift, hjelp til å bake brødet du trenger!
Og hvis du har bakt brød i henhold til en slik oppskrift, legg det inn på forumet, i den aktuelle delen, i henhold til våre regler for å legge ut oppskrifter, og rapporter det i denne tråden.
Nedenfor vil jeg legge ut en innholdsfortegnelse for slike oppskrifter.

BRØDEN DU LETTER TIL OPPSKRIFT (innholdsfortegnelse):

Jeg leter etter en rugbrødoppskrift slik at det er minst mulig hvetemel og ingenting overflødig, nemlig: bare vann, mel, salt, sukker, smør, tørrgjær.

Jeg har en 200 g kopp, en teskje og en spiseskje. Vel, en maskin for 750 eller 900 gram Binatone BM-1068 brød.

Hvis du ønsker det, tar vi oppskriften her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, bytter vi hvetemel til rug, litt mer vann per rugmel og bakes i en x / ovn på rugmodus, med en korrektur.

Men det er problematisk å bake brød på rugmel alene, siden det ikke har gluten.
Derfor anbefaler jeg at du ser på oppskriftene i avsnittene:
Rughvete gjærbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Ruggjærbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Finn en enklere oppskrift til å begynne med, og prøv å bake under tilsyn av oppskriftsforfatteren, med råd og hjelp fra oppskriftsforfatteren.

Rugbrød gir seg ikke umiddelbart, det trengs erfaring!

God kveld.
Ikke sikker på om oppskriften jeg leter etter er rug og hvete. Mannen ber om brød "som i butikken" Stolichny eller Rzhanoy. Han sier at alle de andre fremdeles ikke smaker den kjøpte, men han liker det, selv om jeg knekker ((((jeg leser ingrediensene overalt, og det er ingen forskjell i ingrediensene, men smaken er helt annerledes). Følelsen av at de ligger i komposisjonen på etiketten) Og det viser seg at de har det i et lite, lite hull og ikke er tørt.

[Ksenia]

Ksenia, må du forstå at smaken av butikk og hjemmelaget brød er forskjellig, siden råvarene som brukes til dette også er forskjellige. Vi er hjemme, vi legger ikke noe ekstra til brødet!
Og så baker du brød i en x / ovn, og dette er forskjellig fra industribrød, et bakeri.

Bortsett fra deg, vil ingen hente smaken av brød til deg. Ta en oppskrift på hvete-rug eller rug-hvetebrød du liker på forumet og gi den en smak som vil appellere til familien og mannen din. Velg mengden mel, forholdet, gjør deigen mykere eller kjøligere, tilsett malt, eller uten den, og så videre .... ikke vær redd for å eksperimentere med deig og bakverk - du vil lykkes!

Hjelp meg å finne en oppskrift på hvete-rugbrød. Jeg bakte den en gang, veldig velsmakende, men dessverre bokmerkte jeg ikke oppskriften. du trenger å bake i fransk modus, og sammensetningen inkluderer hvetemel, rugmel, malt, koriander, smør. Jeg husker at alle tørre ingredienser er blandet i tørre, men jeg husker ikke proporsjonene. Jeg vil være veldig takknemlig. Jeg lette etter 2 timer etter alle oppskriftene, men jeg fant ikke

Det er mange slike oppskrifter på forumet. Hvis dette er GJELT brød, så se i avsnittene:

Det enkleste brødet (i henhold til modeller av brødmaskiner) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Hvete-rug gjærbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Rughvete gjærbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

I byen vår (Grodno) selges rugbrød "Palanga" og "Trakai". Jeg vil gjerne finne en oppskrift.

I byen vår (Grodno) selges rugbrød "Palanga" og "Trakai". Jeg vil gjerne finne en oppskrift.

Du kan komme med en forespørsel på Internett, jeg har ikke sett slikt brød på forumet - jeg husker ikke

Brød "Palanga"
1,5 kopper surdeig
2 ts havsalt
2 ss. l. malt spisskummen
5 ss. l. mørkt sukker
250 ml varmt vann
4 kopper ubleket hvetemel
Lykke til!

kan noen fortelle meg oppskriften på "Donskoy-brød"? Jeg vil virkelig bake et deilig svart brød i bomull, jeg har allerede prøvd 2 oppskrifter, det er ikke det ... Jeg begynner å være redd for å eksperimentere ...

Hallo. Hvis noen har det - vennligst del oppskriften på Riga søtt og surt brød. I Latvia kalles det Saldsskāba-mais ("saldskabe-mais"). På forhånd veldig takknemlig for hjelpen.

Hei Bakeri !!! HJELP MED Å FINNE EN OPPSKRIFT !!!!!
Mannen min holdt fast ved meg: "Bake denne typen brød som vi spiste i restauranten."
Brødet var slik: små boller med tynn skorpe, og kjøttet var lekk og lett gummiaktig. De er også drysset med frø eller flak.

Jeg likte virkelig brødet til denne oppskriften. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 men det er med stormskritt, jeg vil gjerne få det samme velsmakende resultatet med surdeig, men jeg vet ikke hvordan. Hjelp meg vær så snill.

Spørsmålet er selvfølgelig interessant og kan ikke forklares med en gang. Surdeigen må dyrkes
Jeg anbefaler at du refererer til avsnittet om surdeig, velger en oppskrift på surdeigsbrød og snakker med forfatteren av oppskriften der.

God dag!

Er det noen som kjenner oppskriften på brune boller / brød som på bildet til venstre.


Dette brødet blir ofte funnet og ikke bare i form av boller. Det smaker ikke som rug (i den forstand ikke som svart brød i en butikk), men noen andre ... Det virker som om det noen ganger kalles duftende, men jeg er ikke sikker ...

God dag alle sammen!
Jeg leter etter en oppskrift på rugbrød fra barndommen min som bestemor hadde i landsbyen, men foreløpig, akk ...
I sovjetiske tider, i landsbyene i nærheten av Murom, ble svart rugbrød hentet inn i butikkene, så vanlige som en murstein.
Jeg kravlet over hele Google, men jeg fant ikke engang lignende bilder, alt er enten blekere, eller porøsiteten er annerledes, eller med tilsetningsstoffer.
Når det gjelder porøsitet, var den som den nåværende grå, grove porøs, men veldig mørk, med en mørk mørk sjokoladeskorpe.
Hvis du klemmer på et stykke, rettet det seg veldig motvillig, men ikke som plasticine, og klistret seg ikke til tennene.
Å smake (hvis du heller en klype ufiltrert solsikkeolje og grovt salt), var det ingen like for meg!
Ovnen vil mest sannsynlig være i ovnen, men muligens også i HP Panasonic SD-ZB2502. Men det er ingen oppskrift.
Jeg tror at folk som brenner for å bake også vil smake på dette ..

[slavka15]

slavka15 Hallo! Jeg vil råde deg til å prøve litauisk rugbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Det ser ikke så svart ut på forfatteren, men det kommer an på. hva slags malt du bruker, det var mørkt for meg. Du kan ikke legge til karve for ikke å krenke ektheten til smaken, selv om jeg virkelig liker det med spisskummen. Det viktigste er at dette brødet, i motsetning til andre vaniljesauser, ikke er klissete i det hele tatt, porøst (noen ganger tilfører jeg 20 g vann til). Du kan bruke den som grunnlag for en oppskrift, og tilpasse den til din smak.
Bakt i ovnen. Suksess for deg!

Hallo! Jeg har nettopp bakt rug-hvetebrød, forholdet hvete til rugmel er 1: 1. mannen er kresne, han kjenner smaken av bestemors landsbybrød, han likte dette brødet, men han trenger smulene for å være enda tettere, alt annet - smak, utseende, tetthet, han liker. Fortell meg hvordan du oppnår denne større smuldetettheten? Han liker ikke rent hvitt brød, sier han - en rull, rug-hvetebrød må endres litt ... er det mulig å bare øke andelen rugmel og redusere henholdsvis hvetemel? smaken vil ikke lide? han vil spise mer enn ett brød, som en butikk. å klø seg til middag, men noen få biter, og sier at han trenger en tettere smule for det.

oppskriften min er enkel - mel, vann, salt, sukker, levende gjær.

Den enkleste måten å komprimere krummen, gitt 1x1 melforhold, er å redusere vannmengden. Først 1-2 ss. l., og så ta vare på det, er det fortsatt nødvendig å trekke eller ikke. Dette vil gjøre deigen bratt.

Bare se på oppskriftene til brukerne våre og velg:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, hvis du vil ha ekte rugbrød, må du fjerne surdeigen, for rugmel trenger du melkesyregjæring, gjær er ikke nok. Rugbaking er en veldig spennende virksomhet. Kanskje i brødprodusenter er dette lettere, her vil jeg ikke fortelle deg det, men den gamle bestefarens, det vil si bestemorens måte, det er med surdeig.

[Administrator]

Administratortakk, jeg prøver å redusere vannmengden. og straks et motspørsmål - hvis jeg likte brødoppskriften, der beregningen er på 650-700g, så for å få et kilo brød. er det nødvendig å endre proporsjonalt alle komponentene (mel, vann, gjær), eller ikke øke gjæren? salt-sukker er et spørsmål om smak, det er klart her, men mel og vann ... sannsynligvis, basert på ditt råd, varierer mel og vann generelt for å få en tettere eller løsere smul?

I går prøvde jeg litt mer rugmel og mindre hvete, det ferdige brødet viste seg å være mindre, stiger det mindre på rug? Jeg vil lese forumet, alle detaljene har sannsynligvis blitt diskutert hundre ganger

selenа, og takk, surdeigen er i nær fremtid, jeg fant en oppskrift på "våren" til hendene mine nådde den (to barn gir ikke den), men jeg vil hvordan tiden blir. foreløpig er målet å få en tettere smul i et rug-hvetebrød. og der vil vi fortsette å danse

La oss gå hit Omberegning av mengden ingredienser i brødoppskriften. For å hjelpe nybegynnere. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Og du må lese her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

God dag!
Fortell meg oppskriften på plukket (bakt) brød. Noen ganger kalles det også håndverk.

foreløpig er målet å få en tettere smul i et rug-hvetebrød. og der vil vi fortsette å danse

HVIS DU FINNER DENNE METODEN - DEL !!! Å redusere vannmengden i oppskriften gir en tettere smule, men også tørrere. Og rughvete betyr å være fuktig.

God dag . Jeg kan tilby en oppskrift på brød til x / p Panasonic, men litt modifisert av meg. Alt er i gram. 2,5 ts gjær. 4 ss. l. rugmalt. 80 g kokende vann (for dampende malt), 225 g. hvetemel, 325 gr. rugmel, 30 gram gluten (gluten), 2 ss. l. sukker, 2 ss. Jeg vokser. olje, 350 gram vann. Og nå selve prosedyren for bokmerkeprodukter. 4 ss. l. hell malt i 80 gr. kokende vann, rør. Hell gjær på toppen av bunnen av bollen med mel og rug og hvete og gluten (pass på å sile), deretter salt, sukker, smør, kaldt. Bland vann med dampet malt og hell i en bolle. Alt. Jeg har et spesielt rugbrødprogram - 3,5 timer. Før jeg kjøpte gluten var ikke brødet dårlig, men etter at jeg prøvde det, overgikk det alle drømmene mine. Brød er en høy porøs bolle helt opp til bollen. Så lykke til. Jeg vil være glad hvis jeg hjelper deg.

God kveld! Jeg møtte slikt brød på salg her - en trekantet form, tilsynelatende rughvete og mye solsikkefrø inni (hentet fra Hviterussland). (Jeg kan ikke sette inn et bilde).

Jeg likte det veldig godt og ville lage det selv.
Søket ga på en eller annen måte ingenting - kanskje det så ikke riktig ut. Fortell meg en lenke til oppskriften.
Tusen takk på forhånd!

Søket ga på en eller annen måte ingenting - kanskje det så ikke riktig ut. Fortell meg en lenke til oppskriften.

Se i avsnittet om forfatterens brødoppskrifter, kanskje av bildet og av sammensetningen av ingrediensene, du kan velge riktig brød.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

mye solsikkefrø inni

prøv denne, jeg gjør alt i henhold til oppskriften, og jeg legger også til frø, delvis til poenget, delvis til hele ... vi liker virkelig dette brødet, jeg ble bare hekta på det ...
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Administrator, Helen3097]

Administrator, Helen3097


Tusen takk, jeg tar en titt!

Jeg er en nybegynnerbaker, mens jeg bare lærer, så fortell meg, er det mulig å bruke melkesyre surdeig i oppskrifter der rug surdeig er indikert?

Kan!
Vi har en spesiell seksjon om fermenter https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 med spørsmål og svar

Hei, kan du fortelle meg hvor kan jeg finne oppskriften på Darninsky ølbrød?

Ta denne oppskriften
Darnitsa-brød i en brødmaker (av fugaska) (Lola)

og erstatt vannet med 100% øl eller med vann i riktig forhold.

Bare dette er ikke et klassisk Darnitsky-brød - dette er en improvisasjon på et tema

God dag! Jeg vil spørre erfarne bakere. Som barn hadde bestemor mitt eget bakeri i landsbyen. Fra bakeriet ble brødet i traileren kjørt langs skinnene til butikken. Hva slags brød var det! Svart, med svampete, fuktig, litt klissete, "gummiaktig" smul, merkbart syrlig, med en fantastisk lukt og en sprø brun skorpe. Du kan selge sjelen din for en varm skorpe med smør og salt. Men bestemoren min likte ikke dette brødet - hun sa at det var grovt og surt, tvert imot ventet hun alltid på "Stolichny" fra byen. Mange år har gått, men jeg vil virkelig prøve lignende brød. Jeg finner ikke noe lignende i butikkene nå - og selv da var det bare slik i dette landsbybakeriet. Hvilke oppskrifter skal jeg se på?

Det er nok rugbrød på stedet, med forskjellige kombinasjoner av rug og hvetemel.
Se avsnittene Gjær og Surdeigsbrød.

I alle fall må du velge en brødoppskrift som passer din smak og lukt, med dine favoritttilsetninger av urter og krydder - det er ingen perfekt oppskrift
Og rugbrød er et vanskelig brød å bake, dette må tas i betraktning

Det deiligste brødet (bestemor) vil vise seg med surdeig og når det bakes i ovnen. Se på de originale oppskriftene og velg selv.

Lykke til!

[Skjegg]

Skjegg, Olya, se på forumet. Det er mange oppskrifter.

Og rugbrød er et vanskelig brød å bake, dette må tas i betraktning

Det er virkelig!

[Administrator]

Administrator, Anatolyevna, Takk!

Hallo. Hjelp meg å finne brødets sammensetning. En gang kjøpte jeg litt brød på et bakeri som heter "Hjemløs gjærfri". Halvferdig brød, bakt der i ovnen i 10 minutter. MEN SMAK !!! Forelsket seg straks i ham! Jeg har aldri smakt på så deilig mat hvor som helst! Den er mørk i fargen, tett og finporøs og veldig aromatisk på grunn av kvassurt. Jeg så på sammensetningen: rugmel, hvetemel, vann, gjæret rugmalt, potetflak, kvassurtkonsentrat, havsalt, honning, vegetabilsk olje. (Ordren kunne forveksles til slutt). Og det er alt. MEN! Hva er gjær i denne oppskriften? Nylig begynte jeg nettopp å bake hjemmelaget brød, og jeg anser meg ikke for å være en kjenner av å bake. Men jeg forstår godt at brød med en slik sammensetning ikke vil heve seg. Kanskje noen vil forklare hvordan man kan bake brød med slike ingredienser. Jeg ville være takknemlig for oppskriften.

Hva er gjær i denne oppskriften?

Med dine ord bakes brødet på stedet på bare 10 minutter. Jeg tror det bare er "bortkastet tid" mens du ser på bakeprosessen. Brød kan stekes i omtrent 25-30 minutter og hvis det er et lite brød.
Brød laget av spesiell melblanding.
En slik blanding kan inneholde syrningsmidler som fungerer som gjær, så brødet blir bakt uten korrektur, og umiddelbart etter elting settes det i ovnen.
Dette er et enkelt gjærfritt brød på bakepulver. Slike brød vil ikke vare lenge og holde seg friske, og det er bedre å bake det i små boller.

Åpne oppskriftene våre på forumet og velg dem selv

God dag! Jeg leter etter en brødoppskrift som ligner den som gjør Eesti Pagar-anlegget, vi kaller det "Tallinn", på estisk må det bare formileib, det vil si "svart mugg". Vaniljesaus, med en veldig mørk, myk og løs smul. Innhold på pakken: rugmel, vann, hvetemel, sukker 5,5%, maltekstrakt, rugmelmal, salt 1,1%, gjær, gluten.

Hallo. Jeg har fullkornshvete og rugmel. Men i forhold til de som er kjøpt tidligere, er dette en ganske grov sliping. Og bake noe ut av det i sin rene form, vel, det ordner seg bare ikke - produksjonen er bare murstein (((. Jeg legger til 20-25% i oppskriften på vanlig mel. Jeg vil veldig gjerne finne en oppskrift på rugbrød med fullkornsmel av grov maling. Jeg vil være veldig takknemlig for hjelpen Peku på HB Panas 2512.

Du kan male grovt mel mindre i en mølle eller i en kaffekvern.

Det er vanskelig å forstå hvilke mangler det er snakk om uten å se brødoppskriften og dens bilde, inkludert smuler.
ZZ-mel tar mer væske enn vanlig hvetemel.

Ta en titt her for å komme i gang Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

Mursteinene indikerer at mel-væskebalansen er ubalansert.

Takk for rådet, jeg leste det. Det ser ut til at det er nødvendig med lang gjennombløting for at melet skal svulme, 4-5 timer HB-program er ikke nok.

Jeg leter etter en oppskrift på rugbrød fra barndommen min som bestemor hadde i landsbyen, men foreløpig, akk ...
I sovjetiske tider, i landsbyene i nærheten av Murom, ble svart rugbrød hentet inn i butikkene, så vanlige som en murstein.
Jeg kravlet over hele Google, men jeg fant ikke engang lignende bilder, alt er enten blekere, eller porøsiteten er annerledes, eller med tilsetningsstoffer.
Når det gjelder porøsitet, var den som den nåværende grå, grove porøs, men veldig mørk, med en mørk mørk sjokoladeskorpe.
Hvis du klemmer på et stykke, rettet det seg veldig motvillig, men ikke som plasticine, og klistret seg ikke til tennene.
Å smake (hvis du heller en klype ufiltrert solsikkeolje og grovt salt), var det ingen like for meg!

Jeg blir 100% med! Nøyaktig det samme ble alltid kjøpt i barndommen min i Tula-regionen. Du beskrev det veldig riktig. Jeg vil også legge til aromaen som ble hørt i flere kvartaler rundt butikken der dette brødet ble levert. Og en ting til: Hvis du gni denne mørke skorpen litt med hvitløk, så kan du ganske enkelt ikke beskrive med ord.
Ser også etter. Jeg så ikke noe heller. Og så vil du ...

God dag alle sammen!
Jeg leter etter en oppskrift på rugbrød fra barndommen min som bestemor hadde i landsbyen, men foreløpig, akk ...

Passer denne oppskriften deg? https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Dette er favorittbrødet mitt
Det er umulig å lage rugbrød uten surdeig. Du må først lage surdeigen.

Hallo. Hjelp meg å finne brødets sammensetning. En gang kjøpte jeg litt brød på et bakeri som heter "Hjemløs gjærfri".

De bedrar. Det er ikke noe som heter gjærfritt brød, slik brød er laget med surdeig. Noen slike brød kalles gjærfrie. men dette er ikke slik, siden surdeigen er vill gjær og melkesyrebakterier. Startkultur kan fjernes på 4 dager fra mel og vann

Hallo. Jeg har fullkornshvete og rugmel. Men i forhold til de som er kjøpt tidligere, er dette en ganske grov sliping. Og bake noe ut av det i sin rene form, vel, det ordner seg bare ikke - produksjonen er bare murstein (((. Jeg legger til 20-25% i oppskriften på vanlig mel. Jeg vil veldig gjerne finne en oppskrift på rugbrød med fullkornsmel av grov maling. Jeg vil være veldig takknemlig for hjelpen Peku på HB Panas 2512.

Hele hvetemel er glutenfritt og skal være tett. Prøv å blande førsteklasses mel og fullkorn. OPPTIL 50% fullkorn tilsett og gjør godt brød

Jeg er en nybegynnerbaker, mens jeg bare lærer, så fortell meg, er det mulig å bruke melkesyre surdeig i oppskrifter der rug surdeig er indikert?
bare hvis gjær tilsettes. Og avhengig av hva slags surdeig du har, er det for brød eller for gjæring av melk7 Det er spesielle surdeier for brød som inneholder rene kulturer av melkesyrebakterier. Dette er bare de som brukes i brød sammen med gjær.
I prinsippet fjernes rug surdeig på 4 dager. spiser en raskere versjon på to dager, søk på internett etter "front-line sourdough"

Hele hvetemel er glutenfritt og skal være tett. Prøv å blande førsteklasses mel og fullkorn. OPPTIL 50% fullkorn tilsett og gjør godt brød

Vel, det er løgnen din) Hele kornmel (ren hvete, spelt, hvete-rug) gir utmerket brød, porøst og velsmakende. Jeg elsker virkelig denne blandingen av hvetemel og ofte bake brød
Det er sant at fargen hans er grå, men dette er allerede mel som gir en slik nyanse