Bør rugdeig samles i en bolle?

For første gang bakte jeg bare av rugmel (Panasonic 2511 brødmaker) i henhold til denne oppskriften: Brød bare på rugmel (som Westphalian) (av Kosh) # ... Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, erstattet ikke noe og fjernet det ikke. Deigen ble eltet godt og jevnt med en slikkepott til rugdeig, det hjalp litt med en silikonspatel, den var veldig klissete og så virkelig ut som plasticine. I løpet av de ti minuttene av eltingen kom den aldri i en bolle. Jeg rettet det bare ut på slutten med våte hender. Brødet viste seg å være knotet, tungt og tett i utseende, det var sprekker på toppen flere steder, men det ble bakt godt. Jeg vil fortsette å bake rent rugbrød, men jeg tviler på deigens konsistens. Hvis du tilsetter mer vann, får du kanskje en bolle? Eller bare ta deigen ut av bøtta på slutten av eltingen, jevn den og sett den på plass igjen?

[Nina]

Nina, det blir ingen kolobok. Ta en titt på Panasonic Temka. Jeg vil gi en lenke til brødet mitt. Men det er ikke ren rug, jeg tilsetter 50 g hvete, jeg liker denne sammensetningen bedre.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...338.0

For første gang bakte jeg bare av rugmel (Panasonic 2511 brødmaker) i henhold til denne oppskriften:

det er vanskelig å forstå hvilken oppskrift vi snakker om - lenken fører til oppskriftskatalogen.

Men hva kan jeg si - hvis du gjorde på automatiske HP-programmer, hadde du sannsynligvis liten tid til å stå opp. Mest sannsynlig er programmet designet for hvetemelbrød. For å bake rugdeig i HP, er det bedre å visuelt kontrollere den først. Brødet skal heve minst halvparten. Du må velge et program. Eller bruk en foreløpig elting i Dough-modus, som er oppvarmet. Eller det er også et fransk brødprogram, som er 6 ts.

[$ vetLana]

$ vetLanaTakk, jeg vil prøve å bake slikt brød. Jeg så bare på ham))) og du jevner deigen i en bøtte etter elting?



Korata, bakt på rugmodus, kom deigen opp i omtrent halvannen time. Brødet steg, men ikke mye. Rugbrød skal tross alt ikke synes å heve for mye. Jeg ble flau over at deigen ganske enkelt ble smurt på sidene og bunnen av bøtta etter elting. Jeg knuste ham med våte hender og lot ham komme. Så jeg begynte å tvile, så med alle rugbrød vil det nå være, eller fortsatt skal deigen være tynnere.

Jevner du ut deigen i en bøtte etter elting?

Påkrevd.
Bakt av 100% rug som Westphalian, og deretter begynte å tilsette litt hvete, er brødet mindre "tungt".
Du får se når du baker.
I går la jeg til et revet eple, men bakte det uten eddik, med agram og panifarin. For min smak er brød med eplecidereddik mer interessant og lysere. Bare å prøve forskjellige alternativer

Takk, nå er alt klart! Jeg vil prøve forskjellige alternativer, det er veldig interessant)))

Jeg baker også ofte rugbrød, ikke mørkt - fordi jeg ikke legger til malt eller kvassurt, men jeg legger til tsar havreflak, eller en blanding av frokostblandinger, de produseres nå opptil 7 frokostblandinger

Grunnlaget for kornblandingen er havreflak, som letter rugdeigen godt, plyven baker godt, deigen er mye lettere.
Flak: rugmel = 1: 5
Rzhanukha elsker epler i hvilken som helst form - fersk revet, syltetøy, syltetøy, eller bare lag en deig med juice.
Jeg elter deigen i en bolle med en slikkepott eller spiraler til deigen til en stavmikser. Ikke mye på jakt etter noen - ikke tettere enn ciabatta. Med stormskritt. Det kastes ut så mye som mulig, men ikke mindre enn 3 stiger og hjerneslag. Jeg kan sette den i kjøleskapet hvis jeg ikke har tid til å bake.
Jeg baker i Princess pizza maker for hele volumet - Jeg legger deigen i prinsessen med en slikkepott, 2/3 høyden på pannen, jevner den med en våt slikkepott på toppen, lar den stå i mer enn en time til stige i en lukket prinsesse.
35-40 minutter av / 20 minutter av, i et håndkle for modning i minst et par timer.
Kaken er stor, tykk, den stiger til toppen inne i prinsessen. Lett, porøs.
Det var koloboken som jeg aldri oppnådde fra rugdeig, selv om jeg pleide å kna en tettere deig til en ildrull.

[Irsha]

Irsha, Irina, og du maler flakene sterkt?

[Natasha]

male flakene hardt?

Natasha, nei, jeg sliper den ikke, jeg heller den rett fra posen. De er helt usynlige i det ferdige brødet, og i deigen også. Mens deigen står, mens deigen gjæres, oppløses de på en eller annen måte.
Men når det er mulig tar jeg mykere flak - som er mer melete og fine.
De tetteste og største er "3 korn", "4 korn", av en eller annen grunn er resten myke.

Relaterte temaer:

rugbrød

Rugmeldeig - egenskaper og egenskaper ved elting

Funksjoner av hvete-rugdeig

Rug surdeigsdeig på Panasonic

Rugbakt gods laget av 100% rugmel