Rughvete-brød 100% fullkorn

Så la oss snakke
Lager du en forrett av ett rugmel? Jeg konkluderte med at når det kommer fra en, så viser det seg å være ganske klebrig (dette er egenskapen til selve melet), så jeg holder det i ovnen lenger. Generelt baker jeg i omtrent 1 time og 20 minutter, ikke veldig store brød.
Men nå begynte jeg å tilsette c / z hvete til rugmel (jeg baker like mye) og brødet er ikke lenger klissete.

Å, hvor sunt! Jeg håper Viki ikke blir fornærmet av kopieringen vår, du ser noen kommer til nytte Fra en rug Elena har jeg aldri laget brød, jeg vet at "kolobok" vil være klebrig, oftest bruker jeg flere varianter av mel, jeg virkelig som 2. klasse, fullkornshvete, og jeg klarer ikke uten førsteklasses karakter, men som regel legger jeg det med øye på slutten av batchen til kolobok, og jeg liker også å legge kli til Borodino malt , Jeg liker virkelig lukten. Jeg leste og så mye på brød, og på en eller annen måte ser det ut til at det samme surdeigen og enda mer mørkt brød er bedre å lage i form, du kan se at det berører mindre og hullene utvikler seg bedre ... men dette er min personlig mening, kanskje jeg ikke har rett. .. Herdet likte det hvite brødet, men selvfølgelig med tilsetning av fullkornsmel, men det er basert på gjær, som jeg av en eller annen grunn ikke liker veldig godt, som det ble deponert for meg at gjær påvirker figuren nå, hvis jeg gjør det, så bare for mannen min, meg selv, kan jeg skjære et stykke fra hele brødet, men nei, nei ... Jeg baker også i ca 1 time og 10 minutter , noen ganger, litt mer eller mindre, avhenger alt av størrelsen på bunken ... og Lenochka kjøpte meg fremdeles en yoghurtmaker i dag. yoghurt med fiber sprengte jeg, mens det ikke er lykke. ? spesielt siden mysen fra ham er så bra for brød

Jeg håper Viki ikke blir fornærmet av vår omskriving

Jenter, jeg har lest deg med glede. Uten diskusjon blir enhver oppskrift kjedelig og uinteressant.
Jeg baker også rug i formen. Deigen hans er myk og porene er vakre inni. Og hvis ildstedet, må det gjøres tykkere for å beholde formen. Mens surdeigen blir spist blir deigen alltid tynnere. Og etter baking har jeg porene øverst, og nederst er det tydelig at de var, men de, ser du, ble knust av vekten, de er små.

Jeg håper også at Viki ikke blir fornærmet, spesielt siden jeg regelmessig baker slikt brød, bare tilsett tørrbrygget malt, honning og koriander Det gir en slik lukt!
Og jeg tilfører sesam / karve / kli til humøret mitt. Dette er vårt favorittbrød for hver dag.
Uten malt ... ja, ingen måte! På en eller annen måte endte det og jeg bakte brød uten malt, så mannen min sa at det i det hele tatt var galt! Det er synd, vi har ikke den i salg, jeg bestiller den via Internett.
Jeg lager alltid dette brødet i form. Jeg elter deigen av middels tykkelse. Jeg lette etter riktig konsistens i lang tid: tynn deig - gode hull oppnås, men taket faller gjennom og til tider faller bak, og tykk deig - små hull og brød viser seg å være en slags tung murstein.

Gratulerer med kjøpet av en yoghurtmaker! Nå er dette en veldig nødvendig ting for oss! Nesten hver dag vi tar på oss en og en halv Ektemann kan rett og slett ikke leve uten ham. Vi kjøper spesielle tørre startkulturer, for det er kjemi i butikken yoghurt uansett
Jeg har ikke prøvd å lage cottage cheese ennå, selv om jeg så at det var surdeig for å lage cottage cheese. Men jeg tror vi fortsatt trenger å finne ut hva slags dyr er

Jenter, jeg har lest deg med glede. Uten diskusjon blir enhver oppskrift kjedelig og uinteressant.
Jeg baker også rug i formen. Deigen hans er myk og porene er vakre inni.Og hvis ildstedet, må det gjøres tykkere for å beholde formen. Mens surdeigen blir spist, blir deigen alltid tynnere. Og etter baking har jeg porene øverst, og nederst er det tydelig at de var, men de, ser du, ble knust etter vekt, de er små.

Å, Vika, tusen takk!
Jeg gjorde de samme observasjonene på rugbrød. Formen er den vakreste og deiligste!

Å, det er fint, jeg er ikke en eneste ... Jeg vil også dele min nye oppdagelse med surdeigen, jeg begynte å holde den "gamle" deigen sammen med surdeigen, når jeg elter deigen på brød, jeg legg det bokstavelig talt 100 gram, vel, det gir en veldig interessant smak. En slags surdeig også, jeg brygger også ekstra malt og legger karve med koriander, mine favoritter ... generelt elsker jeg tilsetningsstoffer, det er ikke noe sted å oppbevare dem på kjøkkenet i mel, frø, frø, nøtter osv. ., osv., og jeg har det lite, det er ikke nok plass til alle. Generelt var jeg heldig med dette i Omsk mange ting selges, og jeg jobber i et kornfirma, jeg vet hvilket mel som kan være tatt og som ikke er verdt det. Det eneste problemet er at det ikke er noen god komprimert gjær. Jenter, og jeg har et spørsmål til deg - hvordan baker du ildstedet ditt, eller rettere sagt i hva eller på hva, jeg er bare i en kjele, kanskje fortell meg hva som er mer interessant

Ja, jeg har hørt om den gamle deigen, men har ikke prøvd den ennå. Og hva er smaken? Ikke surt?
Jeg har også et lite kjøkken, og alt faller allerede ut av skapet. Men vi har allerede identifisert favorittene våre, men først skjøv jeg en haug med mala og det er ikke klart hva aromaer / smaker kom fra. legge til tørket frukt? Vi har også slikt brød på bordet uten å mislykkes. Jeg elter en deig, og i siste øyeblikk skiller jeg ut en del, og jeg kan tilsette mer honning / kanel / johannesbrød og rosiner + fiken + tørkede aprikoser / svisker / noen ganger dadler. Dette er et veldig interessant brød! På den ene siden er det ikke søtt, men på den andre siden gir tørket frukt sin egen dessertsmak.
Fortell oss om mel, veldig interessant! Hvilken bør du ta først? Hvordan er Garnets-selskapet i denne forbindelse?
Jeg bruker ikke gjær i det hele tatt. Jeg leste en haug med skrekkfilmer om dem! Mannen nektet også.
Og jeg kan knapt fortelle deg noe om ildsted! Jeg baker ikke i det hele tatt fra hvitt mel (vi prøver å følge riktig ernæring). Og fra fullkorn, hvor mye jeg led selv, torturerte koloboks, deig ... Men effekten at med hvitt kommer ikke ut av det! Og på en eller annen måte spiser vi knapt hvetebrød. Etter eksperimentene mine tygget jeg hele greia og skjønte - jeg kan ikke gjøre så mye! Ja, og det er ikke den skjønnheten, men fra hvitt mel er det ikke i det hele tatt nyttig, så jeg kastet det ... Peka tidvis rene hveteboller med kli og rosiner. En gang i måneden ruller han den i jakten. Jeg gidder ikke for mye med å bake disse bollene, hva jeg gjør med den, jeg steker den med damp i 10-15 minutter, så uten damp.

Om den gamle deigen - den er helt sur, jeg fikk den, som de sa, på grunn av dumhet og feil, la jeg på en eller annen måte litt brød til natten for å skilles med, og jeg sov, reiste meg, jeg så ut, men min Borodino-taket falt, jeg måtte komme meg ut ... delen var allerede ganske stor, slik at jeg for å knede igjen, klemte av en del og sendte den til kjøleskapet, siden jeg hørte om denne virksomheten, ellers kunne jeg kaste den borte Nå klemmer jeg det av og legger det til deigen, for den andre uken lever det sammen med meg, jeg får se hva som vil skje videre. Det jeg la merke til er at smaken er rikere, mer aromatisk eller noe, og brødet stiger raskere, denne lørdagen, sto brødet i bare 4 timer ... Jeg liker også å legge til tørket frukt og nøtter, men litt, mannen min er hovedbrødspiseren, og han elsker den vanlige uten mye "frills" -brød. En gang jeg kokte et grått brød med store brune rosiner og valnøtter, og oppskriften ikke inneholdt sukker, ble det deilig, jeg prøvde virkelig å bake det med en ildstedmetode, deigen var flytende, den ble så å si, en kake, men velsmakende. Jeg liker veldig godt å legge til frø - linfrø, gresskar, solsikke, valmue, sesam.Lenochka, vær så snill å forklare, du sier at du skiller en del av deigen og legger til tørket frukt, baker du da to typer brød eller blander du dem fremdeles? Jeg så nettopp en slik teknikk, jeg vil gjerne vite hvorfor de gjør dette ??? Generelt liker jeg tørket frukt, de står i kjøleskapet både tørre og gjennomvåt i kjøleskapet, de suger vanligvis i rom eller søt alderen vin (for eksempel Kagor), jeg liker å bake muffins, men jeg spiser bare en kake til et halvt år (ikke jeg bedrar!) Jeg vil definitivt skrive om mel i morgen, nå på jobb, men jeg husker ikke alle posene som et minnesmerke, hvis du har slike typer mel i byen Ashan, da det er slike typer mel, og Garnets er i prinsippet ikke dårlig, men han har 99% av forbedringene, selv om de fleste produsenter nå bruker dette, jeg har bare kikertmel fra dette selskapet, jeg liker det når det gjelder kvalitet det er ingenting å sammenligne med. Selvfølgelig biter prisene fra denne produsenten også, analoger i byen vår er mye billigere ... Åh, men jeg kan ikke gjøre uten gjær i det hele tatt, jeg kjøper tyrkiske fra tørre, som normer, jeg har bare bønder som elsker kaker, så jeg baker ham, men på hvete av høyeste klasse og semulegryn, forresten Elena, hvis du ikke respekterer premiummel, bytt ut med semulegryn ... selv om det er litt av det, så er dette ingenting, det viktigste er at grunnlaget er laget av sunt mel, som jeg skrev ovenfor, jeg elsker mel 2- andre klasse ... Og ovnen med damp er min drøm ...

Det er interessant om den gamle deigen, jeg må prøve den, jeg var ikke interessert i dette i detalj. Jeg trodde jo lenger deigen er, jo surere er den ...
Med surdeigen min ved romtemperatur stiger brødet på 3 timer. Tidligere la jeg en kopp kokende vann i ovnen for korrektur. Og nå, ser jeg, stiger den ikke lenge.
Om brød med tørket frukt - på grunn av latskapen min, for ikke å bry meg og ikke elte to ganger, elter jeg en deig, og så legger jeg en del av den i en annen bolle (eller enda lettere, jeg legger en del av deigen i en form ) og i resten tilsett jeg delvis tørket frukt osv. Det viser seg a la sweet bread. Jeg setter den i en annen form. Og jeg baker to forskjellige brød samtidig Sparer tid og energi! Baking med damp er også enkelt - drømmen er veldig nær! Jeg la bare en metallskål med vann på bunnen av ovnen, og den varmes opp sammen med ovnen. Når maksimumstemperaturen er innstilt, koker vannet i bollen allerede med kraft og hoved og damp i ovnen. Etter 10-15 minutter åpner jeg ovnen og tar ut bollen
I vårt område har Ashanov ikke henholdsvis et utvalg av mel.
I utgangspunktet kjøper jeg Garnets, for det er ingen andre, og dette melet er ikke alltid i salg. Og jeg trodde på en eller annen måte på henne ... De skriver på det, for et sunt kosthold lager vi mel til oss selv ... Eh!
Hva gjør du med kikertmel? Jeg har aldri prøvd det.

Elena, i går, for moro skyld, kom jeg hjem og "bet" et stykke gammel deig, det er ikke surt i det hele tatt, jeg holder det mens jeg skrev det i 2 uker, dessuten sto brødet mitt stille ... Jeg forstår ikke hvorfor det ikke er surt, jeg må ... lukten er fantastisk, å ha ansvaret for koriander og karvefrø, og honning og mel gjør underverker ... Å, om mel - det er synd at det er en liten valg, jeg har funnet favoritter til meg selv ved prøving og feiling (jeg håper de ikke vil betrakte det som en annonse): Fransk mel ting fullkornshvete 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", Belgorod-regionen, Stary Oskol) - min favoritt, Jeg bruker den konstant og i store mengder, jeg legger den i alle paier og alltid som en base for pizza, spesielt i brød; hvetemel av andre klasse TM "Divinka" (Altai) - et herlig mel, før det tok jeg 2. klasse, men jeg så ikke denne kvaliteten, dette melet er rett og slett deilig, luftig og kornete, jeg elsker det; fra rugarter er den første på listen min den samme Divinka - Fullkorns rugmel "Divinka", 1 kg., utmerket !!!, så som et alternativ jeg tar - Raz Flour og Rye Kvass 2kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolsky "), etter å ha undersøkt det i går, konkluderte jeg med at nesten alle typer mel er fra Divinkas selskap, men det er en annen som det ikke ville være høflig å si om - dette er mel fra Kudesnitsa-selskapet (St. Petersburg Mill Kombiner) - fra denne serien er melet mitt ikke vanlig, eks.bokhvete, ris og selvfølgelig mais, men det er dyrere. Jeg elsker også kikertemel, ofte lager jeg kaker av det, og forskjellige, Ayurveda elsker det veldig godt, jeg lagde nyttige søtsaker, pannekaker og en rask versjon av hummus av det, når det ikke er noen å lage mye kikerter for meg selv, et av melet er flott det viser seg at jeg fortsatt har soyamel og sesammel, hvilken av dem kan jeg ikke tenke meg, men som de sier, la Elena være et annet spørsmål, men har du en elektrisk ovn ? Jeg har nettopp lest at slike shenanigans med et basseng med vann i gass, som min, ikke vil fungere ... så jeg trekker kjelen, det gjør ikke uten brannskader, som de sier, industrielle skader

Svetlana, takk! Det er bra at Altai er i nærheten av deg, så mange nyttige ting blir hentet derfra. Jeg var i Novosibirsk om sommeren, så øynene mine flyktet fra overflod av mel / malt, jeg sendte til og med meg en pakke derfra
Jeg så en fransk ting en gang i en enkelt butikk, de tok den veldig raskt fra hverandre.
Hvilket kikertemel viser seg å være interessant! Du kan også legge surdeig til kakene fra den ... Du må lage en ny Temka med en slik oppskrift, jeg vil prøve hva slags kaker du får. Jeg synes det er nyttig
Jeg hørte om soya at alt fra soya er genetisk modifisert. Jeg er redd for henne
Og jeg legger bare sesamfrø til brødet for godt, for sesam har det høyeste kalsiuminnholdet. Når det ikke er mel, maler jeg sesamfrøene på en kaffekvern eller bare heller det i deigen.
Jeg har en elektrisk ovn. Vi har nylig installert en gassrørledning her, og til og med da går gass bare til kraftvarmen. Hvorfor vil det ikke fungere for gass? Hvis du legger en liten metallplate på bunnen av parfymen? De skriver også at de sprayer på veggene fra en sprayflaske

Å, Lenochka er ikke i det hele tatt for det, ville være side om side ville dele aksjer. Om en kake laget av kikertmel vil jeg skrive til deg personlig, til jeg vet hvordan jeg kommer til emnet, har jeg generelt mye kakeoppskrifter, hvis du liker indisk mat, vil jeg definitivt skrive til deg en oppskrift mine favorittkaker fra cottage cheese ... Jeg har soyamel fra Vietnam, det ser ut til å være ingen genteknologi der, jeg har bare brukt den til steking, i lage tykk saus ... Forresten, jeg ville dele noe annet - jeg elsker løkemel veldig mye, jeg kjøpte det på en eller annen måte ganske mye, 200 gram, så det var nok for meg i 1,5 år, og til og med igjen, det går bare bra med kaker og som en base for pizza trenger du det bokstavelig talt 0,5-1 ts., aromaen gir en herlig Om gassovnen leste jeg at alt dette er ubrukelig med vann, fordi levende ild ikke tillater å holde damp inne ovnen, så jeg må fortsatt konkurrere med kjelen

Svetochka, takk, jeg vil være veldig takknemlig for oppskriftene! Vi elsker indisk mat
Jeg har aldri engang hørt om løkemel ... Har de lagt det til brød? Det kan også være interessant, antar jeg.
Jeg visste ikke slike detaljer om gassovnen! Først bakte jeg uten damp, jeg leste et sted, de sier, det er ingen forskjell. Og så trakasserte hun henne og innså at det er veldig forskjell! Det øverste taket på brødet runder bedre og blir så glatt og vakkert!

God helse til alle!
Vika, takk for at du inspirerte oss til å ta nye steg inn i det ukjente
Her er hel hvete rugmel.
🔗 🔗

Ingrediensene i mitt tilfelle er:

• "Evig" surdeig (laget av fullmalt rugmel) - 300 gr.
• Helmalt rugmel - 100 gr.
• Helt malt hvetemel - 250 gr.
• Malt - 2 ts (brygget i kokende vann)
• Salt 2 ts
• Sukker 1,5 ts
• Vegetabilsk olje 30 ml.
• Vann - 295 ml.

Jeg brukte denne typen mel og malt.

🔗 🔗

Men jeg har ikke prøvd å bake slikt brød ennå! Vika, tusen takk, det er flott at jeg oppdaget denne oppskriften i dag! Jeg vil prøve å bake noe så vakkert som ditt!

God dag!
Jeg likte brødet ditt veldig godt! Kan du fortelle meg om det er mulig å bake det i en brødmaker? (Det er ingen mulighet for dampovn)
Og vil mangel på malt påvirke deigens egenskaper? i vårt område er det ikke

Kan du fortelle meg om det er mulig å bake det i en brødmaker?

Jeg bakte den ikke i HP, jeg kan bare si hva jeg skal prøve. Uten malt - vel, får du et litt annet brød. Jeg bakte den i ovnen med forskjellige typer tilsetningsstoffer. Jeg likte det med svisker, med tørkede aprikoser, også, til og med ingenting.

Kan du fortelle meg om det er mulig å bake det i en brødmaker? ........... Og vil mangelen på malt påvirke deigens egenskaper? i vårt område er det ikke

Eugene, du kan trygt bake et slikt brød i HP, du må bare bytte til den halvautomatiske modusen, etter elting, ta ut deigen og en slikkepott, form arbeidsstykket og send det tilbake til HP-bøtta, og vri deretter av HP eller bytt til deigmodus (Panasonic) Så snart deigen hever, dryss den med vann, glatt overflaten med en silikonspatel, slå på stekemodus i minst 90 minutter.
Du kan erstatte maltkonsentratet med kvassurt 1: 1.3.
Lykke til med brødet ditt.

Tusen takk for svaret! Jeg bakte den i dag. Riktignok, ved slutten av eltingen, ble deigen litt ut av kolobok uskarpe i form av en bøtte, og da hekte taket under bakeprosessen, tilsynelatende er dette relaterte ting? Men jeg la i utgangspunktet litt mindre vann enn i oppskriften, og det var tydelig at deigen ikke ble eltet, så jeg la den til ønsket mengde, blandet godt, men spredt. Forresten, taket, i tillegg til å ha lagt seg og sprukket, et sted jeg leste at dette er en indikator på at det ikke er nok vann tvert imot, jeg vet ikke hva jeg skal tenke
Imidlertid er brødet deilig! Jeg er fortsatt en liten baker, men jeg lagde den helt av helmel for første gang.

litt deig uskarpt fra bunken i form av en bøtte, og så i taket med å bake taket, er det tilsynelatende relaterte ting?

Denne deigen inneholder det meste av rugmel, derfor kan det ikke være en bolle. Hvis taket har kollapset, er det mest sannsynlig at brødet har stagnert. Bytt HP til å bake tidlig.

Forresten sprakk også taket, i tillegg til å ha lagt seg

Det er vanskelig å si entydig, årsakene kan være forskjellige. Hvis det oppstår sprekker under bakeprosessen, kan det som et alternativ være bretter på overflaten, arbeidsstykket må glattes forsiktig, og smør med en melmos eller dryss med vann etter korrektur.
Jeg ønsker deg vellykkede brød, vakkert og velsmakende.

God dag! Jeg likte brødet ditt veldig godt !!! Jeg prøver å gjøre det, jeg har allerede laget surdeigen i henhold til din oppskrift, jeg pleide å bake rugbrød med den. Veldig lik !
Fortell meg hvordan jeg best kan lage en deig av fullkornsmel (rug og / eller hvete) med surdeig, slik at den deretter kan brukes i paier eller paier med fyll (for eksempel med kål eller sorrel)? Takk !!! Jeg er glad for oppskriftene og forumet ditt, noe som gjør det umulige mulig for nybegynnere som meg))

[Pti4ka]

Pti4ka, vi har en veldig vellykket deig for disse formålene. Ta en titt her: Paier, boller, surdeigs ostekaker... Du kan bruke hvilken som helst surdeig, og endre og blande mel etter smak.

Takk, jeg løp for å se!
Jeg bakte brød, alt viste seg å være både smak og utseende, og hva et rom for kreativitet: Jeg tenker allerede med karvefrø, frø og søtt med tørkede aprikoser, nøtter. Takk igjen hvis jeg finner hvordan, så legger jeg ved et bilde.

[Viki]

Viki, takk for oppskriften. Han er ved siden av meg. Jeg skal prøve å bake i helgen

Det viste seg som på bildet. Takk så mye!

[Viki]

Viki, tusen takk for oppskriften!
Veldig velsmakende brød viste seg