Hvetespiret rugbrød - Oppskrift med foto på Mcooker: Beste oppskrifter

Rug-hvetebrød med hvetekim

Kategori: Spise sunt

Ingredienser
deig:
rug surdeig, eller 1 ts. tørrgjær	60 g
vann	60 g
hvetemel	60 g
spiret hvete	100 g
Deig:
varmt vann	175 ml
salt	2/3 ts
uraffinert solsikkeolje	2 ss. l.
rugmel	110 g
hvetemel	180 g + ~ 40 g per pakke
hvetemel, c / z	50 g

Kokemetode

Dette brødet vil appellere til elskere av grove brød som verdsetter helse fremfor alt annet.
Slike brød er ikke bare sunne, men også næringsrike, med en rik smak og aroma, med en liten syrlighet og en sprø skorpe.
1)* min oppskrift på surdeig kan sees her:
Rug surdeig - se punkt 3
2)Hvetespiring:
En beholder for spiring - Jeg brukte en plastskål kalt en "mikrobølgeovn" (:, det ser mer ut som et dørslag for meg ... Veldig praktisk, fordi det er et mellomrom mellom maskeskålen og hele slik at kornet flyter ikke i vann, men bare berørt, og det optimale fuktighetsinnholdet som kreves for spiring ble opprettholdt.
Om kvelden:
Jeg vasket hvetekornene, kastet ut kornene som fløt i vannet, fylte det med vann til kornene var dekket. La stå ved romtemperatur.
Om morgenen: Kornet vil hovne ut og her og der klekker det små hvite spirer. Jeg vasket den, helte i så mye vann at hveten i maskeskålen bare berører vannet, det vil si mindre enn halvparten av kornets overflate. La stå ved romtemperatur.
Neste morgen vasket jeg den igjen, kjørte den i en blender i omtrent et minutt og la den til deigen.
3)Deig:
Jeg fortynnet 60 g av startkulturen fra kjøleskapet med varmt vann, blandet det godt, tilsatte premium hvetemel og hvetekorn spiret i en blender i 1,5 dager. Rør godt, dekket med folie og sett bort på et varmt sted i 6 timer.
4) Så la jeg til vann og resten av ingrediensene i den rekkefølgen som er angitt i oppskriften ..
Hun dekket deigen og la den "hvile" i 30 minutter.
5)For påfølgende støping skilt 1/3 av deigen, rullet den inn i et rektangulært lag ~ 2 mm tykt,
og fra 2/3 av deigen dannet jeg en stang i bredde og lengde 2 ganger smalere enn laget, la den i midten.
Langs kantene på stangen ble laget kuttet i strimler i form av et juletre og deretter flettet rundt brødet.
På toppen av brødet blir det igjen 2 deigstykker, jeg koblet dem sammen og rullet ut en "pute", som jeg la i en smurt form og et deigstykke på den.
6) Jeg dekket formen med en folie og la den stå i varmen i 1,5 timer (jeg står vanligvis i ovnen med en minimumstemperatur på ~ 40 grader).
7)Jeg bakte i en ovn med damp (jeg helte vann i en støpejernspanne og la den på bunnen av ovnen når jeg slo den på) i 15 minutter ved 230 grader, så trakk jeg ut pannen og reduserte temperaturen til 180 grader og stekt i ytterligere 40 minutter, så slå av ovnen og la den stå i ytterligere 10 minutter. Et sted midt i matlagingen dekket jeg skorpen med folie slik at den ikke brant.

Merk

Spiret fullkornsbrød inneholder naturlige vitaminer: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folinsyre, pantotensyre og askorbinsyre (C). Alle essensielle aminosyrer og et komplett sett med essensielle sporstoffer er naturlig balansert, noe som gjør proteinet i brød lett fordøyelig for kroppen. Inneholder den daglige mengden kostfiber som forhindrer kardiovaskulære og onkologiske sykdommer.
Litt om det spirede frøet, korn.
Prosessene som forekommer under spiring av frø gjør at de kan motstå ugunstige miljøfaktorer.Den negative effekten av stoffer som forurenser jord, vann og luft, UV-stråling, temperaturfall - alt dette fører til dannelsen av et overskudd av frie radikaler i plantene. Spiring av frø nøytraliserer imidlertid deres destruktive effekter ved aktivt å syntetisere antioksidanter. Det er i løpet av en kort periode med spiring at syntesen av antioksidanter i frøplanter går uvanlig raskt og når sine maksimale verdier.
Spirene ser ut til å ha det travelt med å beskytte seg i løpet av disse flere dagene, de mest ansvarlige i plantens liv.
Bruk av spirede frø ved baking øker helseegenskapene til forskjellige bakeriprodukter betydelig, samt forbedrer deres smak og aroma.
Noen av næringsstoffene går tapt som følge av varmebehandling, men faktum er: fullkornsbrød, spesielt fra spirede korn, er mye sunnere enn vanlig. Regelmessig forbruk av levende frøplanter og bakeriprodukter fra dem stimulerer metabolisme og bloddannelse hos mennesker, øker immuniteten, kompenserer for vitamin- og mineralmangel, normaliserer syre-base balanse, hjelper med å rense kroppen for giftstoffer og effektiv fordøyelse, bremser aldringsprosessen.
Naturlig berikelse av frøplanter med naturlige vitaminer gir en person ett ord - helse!
Separat for rugmel
Ved å utføre en sorberende funksjon, renser fiberen i rugmel tarmveggene godt, fjerner overflødig væske, kreftfremkallende stoffer, giftstoffer og giftstoffer fra kroppen. Det øker generell immunitet, forbedrer motorfunksjonen i mage-tarmkanalen, lindrer forstoppelse.
Det relativt lave kaloriinnholdet gjør rugmelprodukter nyttige for overvektige og de som overvåker vekten.
På grunn av den lave glykemiske indeksen er rugmel indikert for høyt blodsukkernivå og anbefales for diabetisk ernæring.
B-vitaminer støtter skjoldbruskkjertelen, styrker nervesystemet og har en gunstig effekt på tilstanden til hud og hår.
Jern i rugmel er 40% mer enn i hvete, så svart brød er nyttig for personer med lavt hemoglobin (anemi) og som lider av anemi.
Rugmelprodukter lagres mye bedre og lengre enn kolleger fra hvete.
Men likevel er rugprodukter vanskelig for kroppen å fordøye, så det anbefales å legge opptil 20% hvitt hvetemel til dem.
Og surdeigen ved å gjære korn, vil det hjelpe kroppen å absorbere dem bedre.
Surdeigsbrød er også rikt på verdifulle mikro- og makroelementer, essensielle vitaminer og mineraler.
I tillegg har surdeig en unik egenskap til: surdeigsbrød er praktisk talt ikke utsatt for muggskader. Det sure miljøet i startkulturen dreper patogen mikroflora uten å påvirke gunstige kulturer. Derfor blir surdeigsbrød ikke muggent, men bare gammelt, selv under langvarig lagring.