Surdeigs hvete-rugbrød med spredt korn

Surdeigs hvete-rugbrød med spredt korn

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
for to brød på 850 g hver:
Deig:
surdeig	250 g
melk (potetbuljong)	70gr
spredt rug	200 g
Deig:
spredt rug	160 g
potetmos	150gr
øl (eplejuice, vann)	100gr
bakt eple uten skinn	100gr
hel hvetemel	550g (kanskje mer, avhengig av gjærens tetthet)
melasse (sirup, honning)	2 ss. l.
gluten	2 ss. l.
valmuefrø, sesamfrø, lin	1 st. l.
blanding av krydder til brød (ifølge Pokhlebkin)	1 ss. l.
salt	2,5 ts
askorbinsyre	klype
For dryssing:
valmuefrø, sesamfrø, lin	1 st. l.

Kokemetode

• 1. Forbered spredt korn. For å gjøre dette, spiser jeg 1 kopp (200 g) korn (12-18 timer) og maler det lett i en blender.


• 2. Rør ingrediensene til deigen og la stå i 8-12 timer på et kjølig sted (temperatur 15-20 grader)


• deigen skal heve 1,5-2 ganger og "boble"


• 2. Ha alle ingrediensene som er nødvendige for deigen (unntatt salt) i CP og slå på "Borodino-brød" -modus. Eller rettere sagt 5 minutter - elting, 20-25 minutter - hvile og varme, tilsett salt i deigen og elt i 20-25 minutter til. Vi kontrollerer bunken. Deigen skal ikke være rennende hvis du vil bake på ildstedet. Hvis du baker i en form, vil en tynn deig gjøre det.


• 3. Korrektur 2-4 timer i HP eller i en bolle med 1 ss. l. sesam (hvilken som helst vegetabilsk) olje. Deigen skal doble seg.


• 4. Hell deigen på en melet overflate, kna og form 2 brød.


• 5. Fukt overflaten på brødet med våte hender og dryss med frø.


• 6. Ha brødet i formene og la det heve 1,5 ganger (1-1,5 timer).


• Korrektur og hevingstid avhenger av styrken på surdeigen og deigens konsistens.


• 7. Stek i ovn som er forvarmet til 230 grader i 15 minutter. Senk deretter til 200 grader - 15-20 minutter. Stek med damp.


• 8. Hvis du liker en myk skorpe, dryss det bakte brødet med vann og dekk med et håndkle. Hvis du er glad i en hard skorpe, må du avkjøle brødet på risten.



• Denne brødoppskriften er for de som virkelig liker å lage den, som ikke har noe imot å bruke en hel dag (eller til og med to) på å mate surdeigen, spire kornene, elte deigen og se på den. Generelt sett for folk som er opptatt av å "bake".



• Grunnlaget ble tatt fra Ain-stedets brød med frokostblandinger og frø, men endret seg grundig. Enhver startkultur som er tilgjengelig kan brukes. Eksperiment med hvilken som smaker bedre.


• Jeg prøvde å lage på rug "Evig" og fullkorn "Evig".



• God appetitt og lykke til alle!

Slik så det knuste spredte rugkornet ut

Dette er deigen etter elting:

Etter 2 timers korrektur:

Her er det dannede brødet:


Klar brød:


Han er i sammenhengen:

klasse, vakker

Du kan lage dette brødet helt hvete, det vil si bruke fullkorns surdeig, spire et hvetekorn.
Det vil også være velsmakende og sunt.
Etter å ha bakt slikt brød får jeg aromaterapi i omtrent 10 minutter, og puster inn aromaen med glede.

1. Forbered det spredte kornet. For å gjøre dette, spirer jeg 1 kopp (200 g) korn (12-18 timer) og maler det lett i en blender.
Hallo. Fortell meg hvor mye vann kornet tar. For eksempel tok vi 200 gram korn, og hvor mange ble oppnådd i gram etter? Og surdeieren din er 50/50?

ja, og jeg leste fra noen at vannet må endres ...
kan du fortelle oss mer om spiring?
senks :)

ja, og jeg leste fra noen at vannet må endres ...
kan du fortelle oss mer om spiring?
senks :)

VEKSTMETODER FOR KORN
Spirede korn, spesielt hvete, er spesielt gunstige for kroppen, men rug og havre kan spires. Pulser brukes til å spire linser, erter og soyabønner. Fra frø - sesam og solsikke. Før du går videre til spiring, må du vurdere følgende:
- Når du kjøper korn, må du være oppmerksom på forurensning av korn med ugressfrø, småstein - det er bedre å ikke kjøpe slikt korn, det skal ikke være grønt, umodent og derfor ikke korn som ikke har fått styrke, de bør være hel, uten svarte flekker, ikke smittet med sopp og andre skadedyr, umoden, tørket, korn med ett års lagring spirer godt, to år og mer - dårlig;
- Når du bløter korn, skal det skylles med rikelig med vann.
Merk følgende! Floated korn er ikke egnet for spiring, de er døde eller mangelfulle, de må dreneres sammen med vann. Hvis de flytende kornene er mer enn 2% av den gjennomvåtede delen, har slikt korn lav vitalitet, og hele batchen bør avvises som uegnet til spiring. - Før og etter bløting vaskes kornet med kaldt rennende vann for å vaske ut sporene av muggsopp og enzymatiske giftstoffer dannet i spiring.
- Vi anbefaler å bruke porselen, glass, fajanse eller emaljefat for å suge korn;
- skyll kornet 3 ganger daglig med rennende kaldt vann, og gi det den nødvendige fuktigheten og beskytt det mot utvikling av muggsopp på plantene;
- hvis du suger kornet med aktivert silisium eller sølvvann, kan du gjøre med en skylling, men med obligatorisk tilsetning av vann for å sikre tilstrekkelig fuktighet for spiring;
- det første vannet etter foreløpig bløtlegging (5-8 timer) kan ikke brukes, det vil være mørkt, bittert i smaken (gjæret vann fra det første ekstraktet), med en spesifikk lukt. Den inneholder de skadelige stoffene som finnes i alle korn, samt plantevernmidler, hvis kornet dyrkes med intensiv teknologi. Derfor må vannet helles ut, og kornet vaskes til vannet blir lett;
- vannet som er igjen etter den sekundære vasken av kornet inneholder mange nyttige stoffer. Det er bedre å drikke denne løsningen, og tilsett litt til grønnsaker eller fruktjuicer. Eller du kan vanne innendørs blomster, de vil vokse mye bedre og blomstre selv om vinteren;
- for å få frøplanter, blir kornet dynket i 1-2 dager, og for å oppnå grønne spirer - i 7-10 dager;
- når du bruker spirer flere ganger om dagen, suge kornet med et beregnet intervall.
Merk følgende! Plantenes lengde bør ikke overstige 2 mm, ettersom de blir giftige. - Når du beregner bløtleggelsestiden, må du være oppmerksom på at spiring er mye mer intens om natten;
- Hvis kornet av en eller annen grunn ikke blir spist umiddelbart, må du legge det i kjøleskapet, selv om det ikke kan lagres der mer enn en dag.
Merk følgende! Uspirerte korn kan ikke spises - de er syke. Selv om du tygger dem grundig, sparer du kanskje ikke blokkering i magen eller tarmene.

Det er flere enkle måter å dyrke korn hjemme på:

1. Ta det vaskede hvetekornet, hell det i en tallerken, hell det med vann slik at det bare dekker kornet litt. Etter 8-10 timer vaskes kornet med rennende vann, legg det igjen på en plate, og fukt det med jevne mellomrom til spiring. Etter 1,5-2 dager dukker det opp små hvite spirer. Hveten er klar til å spise.



Jeg gjør alt i henhold til instruksjonene:
1. Jeg vasker kornet godt og fyller det helt med vann, dekker beholderen med en film. Bare i tilfelle jeg lager et lite hull i det.
2. Jeg skifter vannet hver 5-8 timer, ellers kan kornet bli surt (en sur lukt vil dukke opp).
3. Etter det første vannskiftet, vasker jeg kornet og heller 3-4 ss i bunnen av fatet. l vann, så rører jeg blandingen annenhver time slik at kornet ikke tørker ut.
etter 12 timer begynner kornet å "klekkes". Og på 18-20 timer er kornet klart.
4. Skyll kornet igjen, tørk det litt og slip det litt med urtefestet til blanderen. Du kan prøve å bla i kjøttkvern (jeg har ikke prøvd det selv ennå).
Mengden vann absorbert av et korn er proporsjonal med spiringstiden: jo mer tid vi spire, jo mer vann kornet absorberer, jo mykere blir det.
Fra 200g tørr korn får jeg 350-400g spredt korn.

Jeg forstår ... det er generelt nok problemer med korn

Jeg forstår ... det er generelt nok problemer med korn

Ja ... For meg er det en glede.

For Lelek.

Interessant, du kan erstatte rugkornet med hvetekorn, og i stedet for hvetemel, hell rug tapet i deigen, vel, selvfølgelig ikke 550 gr. og mindre. Og hvor mye mindre er det? Kanskje du har litt grunnarbeid.
Jeg bruker også Ains oppskrifter: Jeg likte ikke surdeigs hvetebrød, men surdeigs rugbrød er veldig, veldig velsmakende. Og lukten, du kan bli gal. Men det eneste er at brødet mitt etter korrektur, når det er lagt ut på et bakeplate, kryper. Siste gang var som en pannekake. Hva kan det være fra?

Ja, selvfølgelig kan du erstatte rugkorn med hvete og hvetemel med rug. Jeg gjør dette og det. Overraskende nok var resultatet i alle tilfeller fantastisk. Bare husk at jeg ikke har prøvd rugmel i mer enn halvparten av den totale sammensetningen av frokostblandinger, inkludert surdeigsmel.
Pepperkakemannen må kontrolleres. Og det kravlet ut for meg hvis deigen var:
1. Væske
2. deigen har stoppet etter støping.
Pepperkakemannen skal være, deigen kan være klissete, men ikke rennende.
Hvis du liker luftig brød med store hull, så skal deigen være flytende, og da må du bake i en form, den vil spre seg på ildstedet.
I dette tilfellet legger jeg deigen i en form eller en kjele med oljet bakepapir, mens en kjele av større form (hane), sammen med et lokk, blir varmet opp til maks temperatur i ovnen (minst 30 minutter) .
Legg brødet forsiktig klart til baking (for ikke å bli brent) sammen med papir i en oppvarmet gryte, du kan drysse brødet på med vann, dekke til og bake ved maks temperatur i 15 minutter. Åpne deretter lokket, senk temperaturen til 210 grader og stek i ytterligere 15-30 minutter (avhengig av størrelsen på brødet).
Brødets beredskap kontrolleres med et kjøtttermometer. Temperaturen på det ferdige brødet er -93-96 grader.

Jeg prøvde også å bake noe lignende. Hendene klør for å smake på møllen, blanderen og spiret korn. Vel, surdeieren, selvfølgelig. Siden det ikke er mye tid i løpet av uken, bakte jeg med tilsetning av fersk gjær. Brødet så ikke veldig bra ut, men deilig, veldig mykt.
Så det gjennomvåt kornet (tørt var 100 g) + grunnvann i en blender - det viste seg bare 283 g. Det er også 100 g rugdeig, 160 g fullkorns surdeig, 6 g presset gjær, 6 g sukker, 30 g rugmel, 85 g vann, ca 350-360 g hvetemel, 2 timer. l. salt, 1 ss. l. under. oljer. Eltes i 10 minutter. i middels fart i KM Kenwood. Venstre å gjære i 1 time, og deretter dannet brød. La den sitte i en varm ovn i ca 2 timer rett i SIMAX-roasteren, smurt med myk margarin og drysset med mel. Bakt i 15 minutter med lokk, deretter ytterligere 35 minutter til kokt uten lokk.
Vel, veldig velsmakende. takk for ideen

og jeg suger av styrke i en time, skyller og etterlater fuktighet som regel over natten. Om morgenen begynner de å klekkes, ved lunsjtid har de 1-2 mm.
Takk for informasjonen, jeg vil vaske oftere.
Jeg er enig med alle, brød på spirede korn er så mykt, selv om jeg fremdeles legger kli fra hjertet. Skorpen er øm, og skorpen er full dødelighet!

Jeg er veldig glad for at jeg på en eller annen måte var i stand til å hjelpe.
En skorpe med dryss er et eventyr !!!
Nå prøver jeg å strø alt brødet med det.

Jeg kjøpte hvete til spiring i dag og vil prøve det.

Jeg kjøpte hvete til spiring i dag og vil prøve det.

Lykke til!
Og i dag ga de meg en pose hvetekorn. Jeg vil prøve allerede på neste. uke., t.For på listen har jeg annet brød i dag.