Just Borsch (gjøk 1054)

Just Borsch (gjøk 1054)

Kategori: Første måltid

Ingredienser
Stor bete	1 STK.
Svinekjøtt	1 STK.
Potet	4 ting
Gulrot	1 STK.
Liten løk	1 STK.
Strimlet kål	te mann
Salt, pepperkorn, løvblad, sukker, eddik, Chumak tomatsaus

Kokemetode

• Skjær potetene. Rødbeter, gulrøtter i strimler på Berner. Terningløk. Ha alt i en gryte, hell litt vann til 3 liter. Slå på programmet Chicken Soup.

Retten er designet for

3 liter

Tid for forberedelse:

Time

Matlagingsprogram:

Kyllingsuppe

Merk

Sukkerhytte 1 ts, eddik 1 ss. Tomatsaus smaker som 2 ss. Tilsett alt etter smak. Jeg liker mathastigheten og smaken.

Eddik 1 ss.

Eddik i borsjekt?
Vel, hvis oppskriften er ukrainsk borsjtt, har det lenge blitt tilsatt rødbeterkvass for syre. Hvis jeg ikke har en, så tilsetter jeg sitronsyre, men ikke eddik.

Oldemoren min la alltid til eddik og sukker, men tilførte ikke en tomat, siden det ikke var noe slikt en gang.

Oldemoren min la alltid til eddik og sukker, men tilførte ikke en tomat, siden det ikke var noe slikt en gang.

Det var ingen tomat, men det var tomater.
Du kan ikke ta en tomat til riktig syre. Det er mulig hvis du heller ut hele halvliterburken.

Jeg husket hvordan vi i 7. klasse gikk fra skolen til en arbeids- og hvileleir. Lærerne lagde selv mat til barna. Og så kokte en av lærerne borsch med eddik, så fjernet de andre lærerne hennes fra kjøkkenet. De sa: "Hva er eddik i borsjcht, hva er du?"

Eddik i borsjekt?
Vel, hvis oppskriften er ukrainsk borsjtt, har det lenge blitt tilsatt rødbeterkvass for syre. Hvis jeg ikke har en, så tilsetter jeg sitronsyre, men ikke eddik.

Tan, du vet utmerket godt hvor mange av oss det er, så mange oppskrifter på borscht. Generelt vil ingen spise borsch på meg hvis det ikke er bønner og ingen persillerot, uansett hvordan. Og jeg la ikke sukker en teskje, men en spiseskje
Slik lærte moren min, og jeg lager mat.
Tanyush, jeg tror hver oppskrift har rett til å eksistere
Hva med eddik? Så rart det kan virke for deg, legger de til:

For å bevare fargen på rødbeter i borsjten, og også for å forbedre smaken, tilsett eddik, sur kvass, sitronsyre, kållake eller tomater. Dryss borsken med finhakket persille eller dill før servering.

som du kan se har alle rett
Jeg var ikke for lat, bladde gjennom boka "Om velsmakende og sunn mat" i 1954. Det er også 1 ss eddik og 1 ss sukker.

[Tanyusha]

Generelt vil ingen spise borsjch hvis det ikke er bønner og ingen persillerot, uansett hvordan.

Tanyusha, Jeg er enig i at alle endrer oppskriften i det minste litt.
Jeg sier ikke noe for det. Min svigermor, generelt, legger bare dill til borscht, i stedet for persille, og steker den med mel.

For å bevare fargen på rødbeter i borsjten, og også for å forbedre smaken, tilsett eddik, sur kvass, sitronsyre, kållake eller tomater.

Jeg tar alt som en syre, bortsett fra eddik, som har en skadelig effekt på fordøyelseskanalen.
Vi er ikke fiender for helsen vår.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Fint og kult!

Jeg legger til svisker, det tilfører surhet og gjør smaken mer interessant

[Galinka-Malinka !!!]

Ingen i vårt område la til eddik i borsjten, og surkål, rødbeterkvass eller tomat (fruktdrink) het navnet bestemor som kalles tomater rullet i en kjøttkvern, denne fruktdrikken ble holdt i flasker, lukket med en kork laget av en klut med salt ... den ble tilberedt av den tomat eller surdeig - jeg vet ikke lenger ...Men jeg trengte ikke slik borsjekt ... Jeg gikk til tanten min og spiste borsch med glede, som bestemoren snakket om, og hevde leppene hennes, "NIYAKY". Hun ble fornærmet over at jeg ikke spiste hjemme, og da jeg var på besøk slikket jeg en tallerken ... Men med barn er dette ofte tilfelle ... Og jeg elsket skolebiter ("brød") koteletter til skjelving.
Men alle som husker bestemoren, alle husker hennes borscht-koteletter-paier, vel, de sier at dette ikke er den eneste igjen ...
Beklager jenter for å snakke ...
Galinka-Malinka !!! Jeg, så jeg skjønte det med kjøpet av deg !!! -Tid!!! Vi venter på nye oppskrifter !!! - To !!!!
Vil din kjekke banosh i en gjøk fungere? Interessant? Du må forstyrre det ...

Jeg bruker alltid eddik også. Men det må kokes godt - så deaktiveres det selv.
Generelt er dette et spørsmål om smak.

Så lenge jeg leser oppskriftene på ukrainsk borsjcht, kan jeg ikke forstå hovedforskjellen fra russisk borsjtsj. Selv om jeg så oppskrifter på ukrainsk borsjch uten rødbeter, trodde jeg dette var forskjellen. I Muscovy er borscht obligatorisk med rødbeter og fargen er rødbeter. Eddik tilsettes i ekstreme tilfeller når det ikke er nok syre eller for å bevare rødbeterfargen. For å bevare rødbeterens farge * steker jeg * dem i en panne med en liten mengde rast. oljer. Og jeg tilsetter syre i form av sitronsaft. Og i Israel er tomatpuré ganske sur. I går tilberedte jeg bare en stor gryte med borsjett, enten det er ukrainsk eller russisk, Gud vet det, men ingrediensene er de samme som i oppskriften din, fargen er bare bringebær.

[matroskin_kot]

Takk alle for rådene, favorittmedlemmer på forumet, lag mat slik at du har det gøy.
matroskin_kot Jeg prøver å lage Banosh og avslutte abonnementet.

[Kyss]

Jeg legger også noen ganger til 1 time til borscht. l. eddik, som ikke bare gir syre, men også pikant. Men fra en liten mengde eddik på Kyss pot, jeg tror ingenting vil skje.
Og alle velger selv - "add-do not add".

Forresten forbereder jeg fruktdrikken til borsjt selv - jeg gjærer tomatene, kjører "tomat" -skruen gjennom juicepressen, koker den og lukker den i en steril tallerken.

Og likevel har jeg noen ganger ikke nok syre. Grønnsaker har sin egen sødme, det liker du ikke alltid. Jeg vil ikke tilsette mye tomat. Eddik er ikke overflødig.

Og jeg vet hvordan jeg skal bevare fargen på borscht slik: På slutten av tilberedningen, tilsett litt rødbeter revet på et fint rivjern i pannen og ikke lukk lokket. I stedet for eddik, sitronsaft.

Fortell meg: hvis det er rødbeter kvass - bruk den i borsjtt, og bruk rødbeter fra kvass i borsjt eller ta fersk?

Eddik er ikke overflødig.

Jeg tror at det er tilrådelig å tilsette vanlig sitronsyre i stedet for eddik.

Fortell meg: hvis det er rødbeter kvass - bruk den i borsjtt, og bruk rødbeter fra kvass i borsjt eller ta fersk?

Hvis vi bruker betekvass, så tar vi på noen måte også ferske rødbeter.
Vi kan tilsette rødbeter fra kvass for pikant, som Elenka sa.
Det vil ikke gi borscht farge, fordi det er surt av seg selv, og følgelig må det tilsettes i begynnelsen av tilberedningen. Det vil si at ingen farger blir bevart. Og på noen måte vil rødbeter i kvassborsjtt være tøffere enn rå (kokt).

Generelt kaster vi den sure og tilfører fersk

Det ser ut til at retten er så kjent, men du kan diversifisere og lage mat som du vil og med hva som helst ...
i Ukraina møtte jeg borsjcht i noen regioner, så de la bare ikke poteter der ...
Jeg er enig med sigøyneren, i øst er tomatpuré ikke det samme som i Ukraina (jeg liker det mer her, naturlig og uten tilsetningsstoffer ... snarere er prosesseringen annerledes, smaken ligner et ferskt produkt i stedet for et bearbeidet. .. tro meg Jeg overdriver ikke)
Jeg personlig, jeg begynner alltid med buljong, så poteter og kål ... parallelt, i en stekepanne i solsikkeolje, steker jeg gulrøtter, så løk, til slutt rødbeter med tomatpuré 2 ss. l. / for 5 liter borscht, også bulgarsk pepper og forskjellige greener ... Jeg elsker sellerirot i borsjcht. men dette er ikke for alle ...også sukker (for hver skje med pasta er en skje med sukker og krydder standard og litt karri), noen er fortsatt stuet i rømme, bare et par spiseskjeer ... beholder også perfekt både farge og smak
og en gammel mann rådde i lang tid., hvis ikke et magert alternativ, rett før slutten av tilberedningen, legg til en knust blanding av hvitløk, løk, smult og salt ... dette gir en spesiell pikant ... kanskje fra borscht elskere, og det vil også prøve)))

[katerix]

katerix Og smulten skal være spesiell - "gammel"
Hver husmor har sin egen borsjcht, samt pilaf og måneskin

du trenger ikke lenger å samarbeide med smult. .. ikke i de delene vi lever !!! men en fårekjøttfet hale er også bra

Så lenge jeg leser oppskriftene på ukrainsk borsjcht, kan jeg ikke forstå hovedforskjellen fra russisk borsjtsj. Selv om jeg så oppskrifter på ukrainsk borsjch uten rødbeter, trodde jeg dette var forskjellen.

Hvor mange husmødre, så mange borschtoppskrifter. Borsch uten rødbeter er kålsuppe, som er mer typisk for russisk mat. Men Moskva-borsjten er tilberedt med røkt kjøtt. Og med all variasjonen er dette en av de mest fantastiske rettene til folkekjøkkenet.

Ingen i vårt område la til eddik i borsjten, og surkål, betekvass eller tomat (fruktdrink) het navnet bestemor som kalles tomater rullet i en kjøttkvern, denne fruktdrikken ble holdt i flasker lukket med en kork laget av en fille med salt ... den ble tilberedt av den tomat eller surdeig - jeg vet ikke lenger ...

Så jeg tilsetter ikke eddik til borsch, Gud forby. Jeg koker den samme tomaten.

Ohhh, hvordan alle liker en borsjekt, til og med svigermor))

Så jeg tilsetter ikke eddik i borsjten, Gud forby. Jeg lager den samme tomaten.

Ohhh, hvordan alle liker en borsjekt, til og med svigermor))

Dette er mannen vår.
Min manns søster ba meg også om å lære henne borsch å lage mat.

Jeg stikker også hodet med øre.
I alle lærebøker og håndbøker for serveringsarbeidere (kokker og teknologer) inkluderer borschtoppskriften - hvilken som helst - ukrainsk, marine, etc. - en bit.
Min venns sønn studerte for å være matteknolog. Det første året forberedte jeg meg på det første laboratoriearbeidet - matlaging av borscht. Brakt hjem en liste over viktige matvarer. Mor så og ble forferdet. Essno, jeg ga barnet borsjtsettet som hun anså som nødvendig. Sønnen fikk en "fiasko". Til innsigelser: "Og mamma lager sånn!" som svar, lag hjemme som du vil, og ifølge borscht-tilberedningsteknologien må du legge til eddik slik at rødbeterne ikke mister fargen.
P.S. Til Franik, altså Stanislav - ivrige hilsener! Spesielt Ivano-Frankivsk medisinske institutt, avdeling for generell kirurgi!

og ifølge borscht-tilberedningsteknologien må eddik tilsettes slik at rødbeterne ikke mister fargen.

i, i, nøyaktig.

Til kålsuppe. Svigermor og svigerfar fra Ukraina, de lager borsch uten rødbeter. Tomater og tomatpuré tilsettes der, denne suppen kalles borscht. Jeg er fra Russland, vi kaller dette suppekålsuppe. Russisk borsjch er en suppe med rødbeter. Derfor kan jeg fortsatt ikke forstå hva som er hovedforskjellen mellom ukrainsk og russisk borsjtsj. Kanskje noen vet det?

[MariV]

Og jeg kan bevare fargen på borscht slik: På slutten av tilberedningen, tilsett litt rødbeter revet på et fint rivjern i pannen og la lokket være på. I stedet for eddik, sitronsaft.

Etter min mening er dette den mest korrekte erstatningen for eddik !! Jeg liker ikke eddik i borsjcht og bruker den ikke.
Men ikke glem. at da de skrev bøker om velsmakende og sunn mat, betydde de naturlig vin (drue) eddik! Dette er et helt annet par galosjer! Sechas er hovedsakelig laget av eddiksyre, bordeddik, og dette er ikke veldig sunt!
Jeg vil også legge inn mine 5 kopekk. I følge min mors oppskrift er borsjen min alltid rød. Løk, gulrøtter, rødbeter, tomat eller syltede eller syltede tomater, skrott i en stekepanne, til slutt rømme. Jeg tilfører all mat til buljongen med poteter, kål, pepper (den kan også stuves, spesielt is), litt hvitløk og urter mmm-mm-mm-mm! Nyt måltidet!
Til kålsuppe. Min svigermor er fra Belgorod-regionen.Russland, hun kokte også borscht som kålsuppe hvis hun tok de letteste rødbeterne, hun sa at de kokte på denne måten hjemme.
Alle slaviske retter er veldig like, og det er mange matlagingsfunksjoner !!
P.S. MariV Franik er takknemlig for de ivrige hilsener fra Moskva !! Jeg elsker byen min veldig mye!

Min svigermor er fra Belgorod-regionen. Russland, hun kokte også borscht som kålsuppe hvis hun tok de letteste rødbeterne, hun sa at de kokte på denne måten hjemme.

Hvordan valgte hun rødbeter? Vashchet i Russland i borsch bringebærfargen blir verdsatt og oppnådd av forskjellige triks, noen med eddik, noen med steking av rødbeter i olje.
Typen / fargen på russisk borsjtsj er omtrent slik:

Hvis du bare steker en rødbete i olje, blir den brun, den gir ikke borsch den nødvendige og elskede røde fargen! I følge lærebøker for catering, anbefales det sterkt å tilsette eddik når du tilbereder rødbeter, for eksempel til vinaigrette.

Nei, ikke brun, rød farge. Steking betyr ikke glør, det er heller stuet enn stekt. Jeg ble undervist så en gang, før jeg bare la eddik i borsjten. Nå lager jeg mat uten eddik. (se bildet, det er mitt)

[Bandasjer for borscht]

Også jeg hadde problemer med farging av borsjten i noen tid, og med eddik (som dem sitron og andre sure tilsetningsstoffer).

Men så begynte jeg å forstå og fant ut en slik andel grønnsaker i borsjcht (for 4 porsjoner):
følgende forhold mellom hovedingrediensene: For 4 vektdeler rødbeter tar vi 3 deler kål, 1 del hver av gulrøtter, løk og selleri (ønskelig men ikke nødvendig) og tomatpuré - halvparten så mye som gulrøtter.
ELLER - for 200 g rødbeter, må du ta 150 g kål, 50 g løk og gulrøtter og 25 g tomatpuré.

Vær oppmerksom på mengden rødbeter i forhold til andre produkter - så mye som 200 gram!

Og hvis du stuer rødbetene med tomat på forhånd, i en separat bolle til den er kokt, i henhold til prinsippet Bandasjer for borscht , og legg den deretter til i den ferdige buljongen - fargen på borsjten vil alltid være rød og velsmakende, og vil vare lenge.
Når alt kommer til alt, legger vi rødbeter i begynnelsen av tilberedningen, sammen med kjøttet, og koker dem ned, misfarger dem helt! Og du må legge til rødbeter for farge!

Og for syre, legger jeg til syltet tomat, fat surdeig - kutt i små biter og i en kjele, sammen med grønnsaker.

Og generelt begynte jeg nå å lage borscht i henhold til prinsippet om "Dressing for borscht", det vil si at jeg hugger ut grønnsaker hver for seg, koker alle grønnsakene, og deretter legger til den ferdige kjøttkraften og tar den til beredskap allerede i stek i noen minutter, og juster den generelle smaken av borsjtsalt, sukker, syre.

Generelt krangler om smak ... åh, det er en utakknemlig jobb ...

Barmaid: * Kamerater, spis borscht, borscht er deilig i dag *

[Administrator]

Administrator Og hvis du steker rødbetene med tomat på forhånd, i en separat bolle til den er kokt, i henhold til prinsippet om å kle deg til borscht, og deretter legger den til den ferdige buljongen, vil borsjten alltid være rød og velsmakende, og vil vare lenge.
Når alt kommer til alt, legger vi rødbeter i begynnelsen av tilberedningen, sammen med kjøttet, og koker det ned, misfarger det helt! Og du må legge til rødbeter for farge!
Jeg lager også på dette prinsippet Smak og fantastisk farge, spesielt fra rødbeter fra hagen min, og jeg tilfører ikke eddik, Gud forby

Borscht er vanligvis kokt i flere dager, og for at den skal forbli mettet i fargen, bør den ikke varmes opp og kokes konstant. Det er nødvendig å helle mengden borscht som kreves til middag i en annen panne og varme den opp separat.
Sigøyner, du resonnerte hvordan russisk borsjcht skiller seg fra ukrainsk. Uansett hva vi legger i borsjtsj, tror jeg en av hovedforskjellene er at ukrainsk borsjtj er tykk. Som de sier, er skjeen verdt det. Her er min magre borscht med sopp. Merk: rømme fløter ikke, rømme ligger på grønnsaker

[celfh]

celfh, hvis du tar hensyn til bildet mitt, så har jeg til og med kål som stikker ut i luften. Jeg tror tettheten ikke er en forskjell, det er et spørsmål om smak. Både mor og jeg lager alltid kålsuppe og borsjcht slik at skjeen står. Jeg spiser slike supper som den første og andre i samme tallerken. Og mannen min vokste opp i Ukraina, han elsker å nippe til væske.

[celfh]

celfh Jeg er helt enig! Og borscht skal være på svinekjøtt og med bacon, kan brukere av andre tilståelser tilgi meg

[sazalexter]

Jeg tror tettheten ikke er forskjellen,

Vel, i dette tilfellet gjenstår det å anta at den ene borsjetten skiller seg fra den andre bare ved at den helles under borsjten: en måneskin som hodet aldri gjør vondt fra, eller en sete

Og borscht skal også være på svinekjøtt og med smult

sazalexter, ja!, men ... lean borscht har også rett til å være. Og det er han! Svært velsmakende!

[celfh]

celfh Jeg er helt enig! Og borscht skal være på svinekjøtt og med bacon, kan brukere av andre tilståelser tilgi meg

Storfekjøtt på brusk - det beste kjøttet til buljonger, deilig, buljong er alltid gjennomsiktig

Som jeg sa, et skadelig tema ble reist, om vår smak ...

[Administrator]

Storfekjøtt på brusk - det beste kjøttet til buljonger, deilig, buljong er alltid gjennomsiktig

Som jeg sa, et skadelig tema ble reist, om vår smak ...

Administrator, det er sikkert! (y) Den deiligste borsjten er på biff. Svineribbe er heller ikke dårlige, men fremdeles er ikke smaken og ånden den samme .... Vel, dette er min preferanse, selv om jeg lager borscht med forskjellige kjøtt og fjærfe. Hva er i fryseren ...

[Administrator]

Administrator, det er sikkert! (y) Den deiligste borsjten er på biff.

Lena

Jeg er lik med GOST borscht!






I følge disse GOST-ene kokte de, startet fra kantinen i arbeid, og endte med restauranter og myndighetsgrupper.

[MariV]

MariV, legg til teksten til slutt, og begynn med ordene: for marineborsch blir grønnsaker kuttet i skiver, og for alle andre ...
Det er veldig interessant for meg. Jeg kuttet potetene i terninger, og resten i strimler. Ellers er ikke borst for meg. Så jeg lurer på hvor mye avhengigheten min er i strid med det generelt aksepterte

Jeg er helt enig i biff, selv om jeg også lager mat fra det som er i fryseren. Gulrøtter og rødbeter er separat kadaver med tilsetning av tomat, på slutten av stewing brukte jeg til å legge en skje med eddik. Så min venn - kokken lærte meg. Noen ganger kastet jeg en sitron i stedet for eddik. Og nå bruker jeg min egen eplecidereddik. Vi elsker surhet. Jeg la potetkål i den ferdige buljongen og på slutten - en rødbete-gulrotkadaver. Jeg steker løkene i fersk bacon sammen med krydder, de gir mer smak på denne måten. Min venn kastet også greener i kadaveret, men jeg foretrekker å kutte den fersk i tallerkener (greener, ikke min venn).

Pølser ..? ja .. cheto huskes vagt, etter min mening spiste jeg dette. Vi har veldig dårlige pølser her, selv om de er massevis av, men de er absolutt umulige å spise

Nå sitter jeg og spiser borscht på grisebenene. Jeg lager også mat fra det som er i kjøleskapet, oftere er det kyllinger

[Bandasjer for borscht]

Og hvis du stuer rødbetene med tomat på forhånd, i en separat bolle til den er kokt, i henhold til prinsippet Bandasjer for borscht , og legg den deretter til den ferdige kjøttkraften - fargen på borsjten vil alltid være rød og velsmakende, og vil vare lenge.

Storfekjøtt på brusk - det beste kjøttet til buljonger, deilig, buljong er alltid gjennomsiktig

Jeg er helt enig med Roma, og fargen på borscht viser seg alltid å være rød, fordi den er stuet til rødt smør, som Lemkul skrev i kokeboken sin. Og den mest delikate borsjten er laget av biff, selv om den magre ikke er dårlig, spesielt med en god dressing.
Og på svineribber koker de deilig kålsuppe av surkål.

Imidlertid er det virkelig ingen tvil om smak.

[celfh - Tatiana]

celfh - Tatiana sugerør.

Siden alt er her med sine egne alternativer, og jeg vil passe
Jeg gjør dette for fargen:
Jeg vasker rødbetene grundig og heller rødbederens rengjøring med kaldt vann (bare for å dekke til) og tilsett ganske mye eddik der.
Når selve borsjten er klar, filtrerer jeg rødbete "juice" i den og venter til den koker igjen. Alt! Ferdig! Og fargen er lys!

Ja, det er mange alternativer; hvor mange husmødre - så mange borsjter.
.... og GOST har ikke blitt kansellert - eller er det allerede kansellert?

Borsjen min er nærmere oransje i fargen, som på det første bildet av Galinka Malinka (jeg kokte den i dag, men det er for sent og for lat til å ta et bilde), og borsjten er sånn fordi jeg koker rødbetene til lys, for jeg liker ikke røde poteter i borsjcht.
Hvilken farge viser poteten seg når du stuver rødbetene med løk, gulrøtter og tomater og tilsetter yngelen på slutten av tilberedningen? Umiddelbart hvite poteter, men dagen etter?

Alle snakker om farge, rødbeter, syre, men de glemte helt ett tilskudd. Hvilken da?
For øvrig sa ingen om bønner heller. Jeg kan ikke borse uten den.

Jeg bytter bønner til porcini sopp