Dronningmors kake

Dronningmors kake

Kategori: Konditori

Kjøkken: Engelsk

Ingredienser
svart sjokolade 56%	170g
smør 82%	170g
sukker	150g
egg, delt	6 stk. stor (430g)
malte mandler	170g
ganache til kake
krem 35%	115g
pulverkaffe	2t l.
svart sjokolade 56%	227g

Kokemetode

• forvarm ovnen til 190C
• Smør en avtakbar form med en diameter på 22 cm med olje, legg bunnen med bakepapir, smør også med olje. Dryss formen med finmalte brødsmuler.
• smelt sjokolade. sett til side for å kjøle seg ned til rom T.
• Pisk det mykgjorte smøret med en mikser, fortsett å slå, tilsett sukker i en tynn stråle og pisk alt sammen i 2-3 minutter. mens du fortsetter å slå, tilsett eggeplommene en om gangen, og visp grundig til den er glatt.
• Hell inn sjokoladen mens du visper, og rør deretter inn malt mandler i laveste hastighet.
• Pisk hvite til stående topper med 1/8 ts. salt.
• elt 1 ss i sjokolademassen. l. proteiner, og bland deretter resten i tre trinn.
• hell deigen i en form, juster den, snu skarp fra side til side.
• ovn 20 min. ved 190C, reduser deretter T til 175 og stek i ytterligere 50 minutter.
• våt og vri lett et håndkle, legg det på et bakeplate. ta kakefatet ut av ovnen, legg det direkte på et vått håndkle i 20 minutter. fjern deretter sidene av formen og vri kaken forsiktig på risten. dekk til med et annet stativ, snu opp ned og la det avkjøles helt.
• skorpen kan stige ujevnt og sprekke langs overflaten under baking. det er ok, det vil utjevnes under kjøling. i ferdig avkjølt form vil kaken være 4,5 cm høy.
• å lage mat ganache
• Kok kremen på middels varme til det dukker opp bobler langs sidene av pannen, men ikke la det surre. tilsett pulverkaffe, rør med en visp. tilsett knust sjokolade, la stå i 1 min. Fjern etter et minutt fra varmen, rør grundig med en visp til sjokoladen er oppløst og massen blir glatt.
• sett til side i 15 minutter, til blandingen er avkjølt til romtemperatur. Rør (ikke slå) og dekk til toppen og sidene av kaken.

Retten er designet for

12 porsjoner

Merk

pianisten Jan Smeterlin oppdaget denne oppskriften under sin østerrikske konsertturné. Jan elsket å lage mat og tilberedt den til Queen Dowager of England (Queen Mother). Dronningmoren elsket kaken, og siden har hun ofte servert den ved sine kongelige mottakelser.

dronningmoren visste mye om sjokoladeoppskrifter, jeg kan fortelle deg at dette er veldig sjokolade, utsøkt bitter smak, en enestående kombinasjon av mandler og sjokolade .. og det er enkelt og raskt å tilberede

Jeg fant denne oppskriften i boka til Maida Hitter, som tilberedte desserter til sin manns restaurant. dronningmors kake er en av de tre mest etterspurte varene i restauranten. Prøv det

p.s. Jeg beklager bildet - jeg lagde mat for å ta bort, det var alt som kom tilbake til meg for fotografering. hvordan jeg lager det igjen - jeg vil erstatte det med et mer anstendig bilde

Ludik, han er så sjokolade! så rett .. det lukter rett! hvordan jeg elsker dette !!!

[Gopher,]

Gopher, din elskede søster Helen sa at han fra nå av til og med formørket tiramisu for henne! han er kul, ja ..

og viktigst av alt, du trenger ikke å skrelle mandlene - ingen kan se strømmen i sjokoladedeigen uansett !!

...

og viktigst av alt, du trenger ikke å skrelle mandlene - ingen kan se strømmen i sjokoladedeigen uansett !!

Jeg kom til å banne! Dette er grunnen til at du ikke plasserte så verdifull informasjon i oppskriften, men distribuerer du strømmen i hemmelighet?

[Natashik]

Natashik, dette er strømmen for de som vil lese ferdig fordi det er riktig, selvfølgelig, å rengjøre, men ...