Fransk baguette på "gammel deig" / Baguette de pate fermentee (ovn)

Akkurat - akkurat!

Ja, Igor, om gjær, ble jeg overrasket, da jeg visste at du bruker den i små mengder. Derfor reduserte jeg dem.
Om selve pinnen, bind den en gang og ikke tid til å drikke en kopp kaffe Tre små gir meg ikke alltid en sjanse
Med en kontoristkniv er det allerede mer interessant!
George, respekt! Generelt vil vi prøve! Men faktisk elsker jeg når alt er estetisk tiltalende - slik at både rullestein og kurver er naturlige, henholdsvis verktøyet! Noe sånt)))

[Idol32]

Jeg legger ut de lovede bildene av baguettene mine ...





Takk igjen Idol32 for en veldig detaljert beskrivelse av en flott oppskrift!

Idol32, kan jeg ta surdeig i stedet for pâte fermentée?

Selvfølgelig er det mulig. Alt er utskiftbart. Det er bare nødvendig å ta i betraktning at løftekraften til vill gjær er mye lavere enn den til deres kommersielle brødre, og derfor må bevisstiden / løftetiden økes.

[ta 10g gjær eller enda bedre 3 gram!]

Nå leste jeg oppskriften igjen og ble forferdet - det var tydeligvis en feil mengde gjær i den. Det er nødvendig å ta minst to ganger mindre. Nå har jeg ingen måte å fikse emneoverskriften (du kan se for mye tid har gått), så de som skal bake disse bagettene ta 10g gjær eller enda bedre 3 gram!!

så hvor mye gjær er resultatet? i hovedtemaoverskriften 20

Nå har jeg ingen måte å fikse emneoverskriften (du kan se for mye tid har gått),

For å gjøre dette kan du og bør be moderatoren å gi nødvendig informasjon og endringer og tillegg vil bli gjort i oppskriften

så hvor mye gjær er resultatet? i hovedtemaoverskriften 20

Ta 10 g. Vanligvis trenger du ikke ta mer enn 2% av den totale vekten av melet som er inkludert i oppskriften. I dette tilfellet vil ikke gjæren påvirke smaken på brødet.

God dag.
Allerede flere ganger lagde jeg bagetter (i henhold til forskjellige oppskrifter, inkludert deig), viser det seg ataka ((((
Flat, blek og som den mest skadelige kritikeren - mannen sa "gummiaktig".
Jeg bestemte meg for å prøve lykken med oppskriften din, men det var spørsmål om teknologi. Anser det ikke som vanskelig å forklare for en nybegynner)))
1. Du legger de dannede emnene på et linhåndkle. Og hvilken er bedre å dekke på dette stadiet - også med lin, eller trenger du noe tettere og varmere?
2. Det er ingen spade, og heller ikke materialet for det. Et omvendt bakeplate eller skjærebrett fungerer bra. Eller er det grunnleggende viktig at det er noe tre?
3. Den ordspråklige steinen ... Igjen - vil et omvendt bakeplate fungere? Hvis ja, er det nødvendig å fukte ovnen i tillegg (for eksempel en bolle med kokende vann)? Og jeg forsto heller ikke - har steinen vært i ovnen siden oppvarmingen startet? Må jeg smøre den med noe, dekke det med pergament. Eller trenger du på en eller annen måte å rulle bunnen av bagetten i mel?
4. Og jeg forsto ikke noe som helst om sukker i mel. Ikke i oppskriften ... Eller er det nødvendig? Eller ikke?

Dette er så dumme, klønete spørsmål ... Men hvis du forstår, så grundig))) Min kulinariske stolthet vil ikke overleve en annen fiasko

Så det betyr:

1. Det er best å smelte på et lerret, helt 350-370 g / cm (dette ligner på lerretet som kunstnere bruker) hvis ikke, så gjør et håndkle med en grov tekstur. Det spiller ingen rolle om det er lin eller bomull. Nesten ingen deig er festet til grov burlap, og den puster bedre. Dekk til med samme håndkle / lerret som under deigen. Tre - det spiller ingen rolle.

2. Hvis det ikke er noe brett, er det bedre å bruke tykt papp eller skjærebrett. Legg et ark bakepapir på det og legg emnene på det. Med papir vil de rulle bedre på en stein / bakeplate.

3. Et bakeplate, hvis det blir snudd, fungerer i stedet for en stein. Du bør ta den på så snart du slår på ovnen.Steinen / bakeplaten må være varm når du legger brødet i ovnen. Ingen grunn til å smøre eller fange den.

4. Sukker i mel har nok av sine egne. Du trenger ikke legge til den.

Lykke til!

Lykke til!

Jeg vil prøve)) Jeg rapporterer senere!

Husk å dryss maismel på brettet før du legger emnene. Dette er absolutt ikke helt fransk, men veldig italiensk, lukten av det ferdige brødet vil være det du trenger!

[Idol32]

Idol32 Takk for oppskriften, jeg likte virkelig baguettene. : girl_love: Myakish kom litt kremaktig ut, kanskje jeg tok mel i 1 grad og tilsatte 1 ss honning. l (takk Iriska for råd ). Deigdeigen sto i mer enn 14 timer (jeg tok 10 gram gjær), det var ingen syrlighet, bare aromaen av levende brød!

Til din helse!

Og likevel hvor mye gjær å bruke til denne oppskriften?! ti? Eller 3 + 3?! Eller bare 3 gram er nok?!

Jeg avslutter abonnementet igjen. Så snart jeg så denne oppskriften, baker jeg baguetter med den. Det er veldig praktisk å kna deigen om natten, elte om morgenen osv., Og viktigst av alt, den er deilig. Men jeg tilsetter sukker 1 ts. Takk til forfatteren!

Jeg bestemte meg også for å bake denne bagetten og er bare fornøyd med smaken !!!

Tusen takk til forfatteren av oppskriften på en så fantastisk baguette !!

Og jeg bestemte meg også for å bake baguetter. Laget nøyaktig i henhold til Richard Bertines oppskrift. Jeg er veldig fornøyd med resultatet. Skorpen er tynn og tørr og et fantastisk mykt senter. Og hvor deilig det er å suge et revet stykke i saus av kjøtt! MMMM.

Tynn, sprø skorpe, lacy smule. Jeg legger alltid et stykke deig i kjøleskapet i en uke for å legge til neste batch. Smaken er fantastisk. Du kan spise en hel bagett uten noe. Bare kutt er fortsatt et problem for meg, fordi jeg ikke har funnet en anstendig kniv ennå.

Og likevel hvor mye gjær å bruke til denne oppskriften?! ti? Eller 3 + 3?! Eller er bare 3 gram nok?

Siden jeg laget i henhold til Bertines oppskrift, er det slik: For 250 g moden deig trenger du 2,7 g gjær per 135 g mel + 4,5 g hovedparti per 390 g hvete + 20 g rug. Fra denne tellingen fikk jeg 4 baguetter.