Obi Non er et usbekisk flatbrød.

Obi Non er et usbekisk flatbrød.

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
bake hvetemel	500 g
væske (ostemasse melk + vann)	240 g
moden hvetesurdeig (100% hydrering)	330 g
salt	1 ts
bomullsfrøolje (bomullsfrø)	1 ss. l.

Kokemetode

• Forbered startdeigen: elt mel og væske i 3-4 minutter, la det hvile (for autolyse) i 20-30 minutter. Tilsett så surdeigen og start eltingen, tilsett salt i midten av batchen og bomullsfrøolje på slutten av batchen. Bevis til dobbelt i volum.
• Del den ferdige deigen i to like store deler, form ballene. Vi gir en avstand på 30 minutter.
• Deretter gir vi hvert stykke deig form av en kake med en tykkelse på 2,5-3 cm i kantene, i midten - 1 cm.
• I midten av kakene, bruk et mønster med chekich (chakich), dryss med sesamfrø, dekk med en serviett og la stå i 10-15 minutter.
• Stekes på en keramisk sirkel ved T 180 * C i 50 minutter med damp de første 10 minuttene.
• Smør varme kaker etter baking. olje. Dekk til med et linhåndkle.

Retten er designet for

2 tortillas

Merk

CHEKICH (chakich) - et verktøy for å dekorere usbekiske flatkaker.

Stella, vær så snill å si meg, her har jeg fått "evig" surdeig her dette Vil det passe?
Hvordan er 100 prosent hydrering? Takk på forhånd!
Kakene dine er bare en fest for øynene!

[Finhakket løk tilsettes til en sterk kjøttkraft, blandet med sur melk, gjæret på en spesiell måte (katik), mel tilsettes og lar gjære i 16 timer. Deretter fortynnes surdeigen igjen med vann, blandes med mel og igjen igjen til gjæring i 4-6 timer.]

Takk, ideelt sett trenger du selvfølgelig en tandoor, mange finesser, som selvfølgelig ikke kan gjentas hjemme når du baker i ovnen ... og ... likevel er brødet rett og slett fantastisk

".... De vanligste typene flatkaker i Usbekistan er" obi-non ", deigen som tilberedes i henhold til den gamle teknologien.
Deigen til obi-non er enkel, hemmeligheten ligger bare i surdeigen for den.
Slik gjør du det i henhold til en gammel oppskrift. Finhakket løk tilsettes til en sterk kjøttkraft, blandet med sur melk, gjæret på en spesiell måte (katik), mel tilsettes og lar gjære i 16 timer. Deretter fortynnes surdeigen igjen med vann, blandes med mel og igjen igjen til gjæring i 4-6 timer. Den ferdige deigen, blandet med surdeig, blir igjen i en avstand på 40 minutter før den formes. Etter det rulles porsjonerte deigstykker til kuler, og deretter lages kaker manuelt av dem, midten blir stikket med et spesialverktøy kalt chekich, drysset med karvefrø og sesamfrø og inn i ovnen ... "

I fravær av den usbekiske startkulturen, tok jeg min nåværende ifølge E. Kaiser. Jeg tror du kan prøve en til, så lenge det er hvete. Godt brød

Tusen takk! Hvetesyre, nå matet jeg den, jeg skal bake den om kvelden, så skal jeg fortelle deg hvordan det skjedde.

Nei, vel, vent. Hvis surdeigen er laget slik Misha skrev, så lages det kaker på den, så hvilken interessant smak den skal vise seg, fordi den er basert på løk og buljong! Og ikke bare vann og mel. Jeg er fascinert.

Nei, vel, vent. Hvis surdeigen er laget slik Misha skrev, så lages det kaker på den, så hvilken interessant smak den skal vise seg, fordi den er basert på løk og buljong! Og ikke bare vann og mel. Jeg er fascinert.

Jeg møtte en beskrivelse av surdeigen på løk ... Fugleskremsel, det er ikke bare løk og buljong (hvilken?), Men også gjæret melkekultur er til stede ... og vi vet ikke proporsjonene. Jeg prøver å lage en som fungerer, jeg vil skrive ... Kanskje det er kjennere, de vil fortelle deg, men foreløpig vil det være variasjoner på obi non-temaet. Den ekte smaken kan aldri gjenskapes i ovnen ... så vel som med pizza, tandyr samsa, lavash, etc., etc.

["LØK"]

Ikke snarere sagt enn gjort

Jeg fant så mager informasjon om surdeig til usbekiske flatkaker, som jeg ga tidligere ...
".... De vanligste typene flatkaker i Usbekistan er" obi-non ", deigen som tilberedes i henhold til den gamle teknologien.
Deigen til obi-non er enkel, hemmeligheten ligger bare i surdeigen for den.
Slik gjør du det i henhold til en gammel oppskrift. Finhakket løk tilsettes i sterk kjøttkraft, blandet med sur melk, gjæres på en spesiell måte (katik), mel tilsettes og lar gjæres i 16 timer. Deretter fortynnes surdeigen igjen med vann, blandes med mel og lar gjære igjen i 4-6 timer. Den ferdige deigen, blandet med surdeig, blir igjen i en avstand på 40 minutter før du støper ...

Det ble bestemt å dyrke noe lignende. Ved ettertanke bestemte jeg meg for at buljongen mest sannsynlig er i Usbekistan fra det rimeligste lammekjøttet, og meierikulturen er mest sannsynlig et vanlig fermentert melkeprodukt, som kalles annerledes av forskjellige folk, i Kaukasus er det "yoghurt"

Som et resultat fikk jeg et fantastisk resultat.
Jeg tar oppskriften hit:
Så:
Surdeig til usbekisk brød "obi non"

"LØK"

1. Den første dagen blandet jeg 200 gram varm sterk lammekraft, 200 gram hvetemel og 1 stor hvit (saftig og ikke bitter) løk, kuttet i store biter.
Tillatt en dag å nærme seg (det er kult nå, det kan ta mer tid), til de karakteristiske tegnene på gjæringsbobler dukket opp.
2. Bland 100 g av forrige startkultur (uten løk) med 100 g yoghurt og 100 g hvetemel. La den stige i omtrent en dag også til surdeigen "spiller ut"
3. Bland 100 gram av den forrige startkulturen med 100 gram vann og 100 gram hvetemel. La heve.
Vel, da vet kjennere av surdeigsbrød hvordan de skal håndtere det (vi lar startpakke for reproduksjon og fôring, resten i brød).
Stek tortillas for god helse.
La oss se hvordan surdeigen vil oppføre seg videre, jeg tror å mate den med vann og mel (når du baker usbekiske tortillas, blir det igjen et stykke deig som en startpakke, og deigen blir eltet med mel-vann, så denne fôringsmetoden virker riktig ).

Noen få lovord om surdeigen.
Ærlig talt, jeg forventet bare ikke et så fantastisk resultat. Kaken er så duftende, du vil ikke spise den, men lukte den ..)))))))
bilde av surdeig:
1. buljong + løk + mel.

2. starter + yoghurt + mel.

3. starter + vann + mel.

Her er jeg med kaken min! Veldig velsmakende, selv om jeg ikke lagde 2, men en stor. Og midten var tynn og sprø, den gikk ikke - den rev den med 2-3 cm i høyden, selv om jeg knuste og stikke den nådeløst. Tusen takk for oppskriften: girl_love: nå må vi prøve den på buljongen.

Om løk i surdeig.
Jeg startet en surdeig (halvfabrikat) på høsten på hvitløk, og jeg oppdaterer den (surdeig) med løk også. Ingenting rugbrød viser seg!

MariV, jeg gjorde en flott surdeig på løken, jeg gjorde det også, men denne på buljong, løk og yoghurt er en duft av en slik kake som bare svimmel av glede, jeg syntes det var vanskelig å overraske meg, men nei, fin surdeig, å ja det er jeg

Ja, å ja Misha-Stella!
Jeg spilte nok med surdeig; nå holder jeg det bare til rugbrød (som kan stå i kjøleskapet uten spesiell pleie).

Det er umulig å motstå hvor duftende de er på denne "løk-buljong-matsonium" surdeigen
Denne gangen obi-non bakt slik: 500g hirse. mel + 300 g væske (alderen kefir + vann) eltet kort i bomull, la stå i 25 minutter, deretter tilsett moden OBI-NON surdeigsodling (se beskrivelse ovenfor), begynte å elte i "pizza" -modus, midt i batchen +2,5 ts salt, ved slutten av batchen + 2 ss. l. uraffinert sesamolje. Jeg la den ferdige deigen i kjøleskapet på øverste hylle over natten.
Om morgenen tok jeg den ut, lot deigen komme opp, støpte en ball, etter 40 minutter støpte jeg en kake. Drysset med saltvann, drysset med karvefrø.
Stek i en forvarmet ovn (opptil 275 * C), 10 minutter ved maksimal T, reduser deretter til 180 og stek i ytterligere 30 minutter.

Stella, god ettermiddag! Hva slags kaker du har, pausen er bare et mirakel! Jeg ber om avklaring for de "spesielt begavede"

2.100 g av forrige startkultur (uten løk)

Den forrige surdeigen er fra vare 1 som ble eltet med løk, og da må du plukke ut løken?

3.100 g av den forrige startkulturblandingen

Og her er den forrige, som er hentet fra punkt 2?

[miculishna,]

miculishna, ja, du forstår alt riktig

Takk, surdeigen er bare fantastisk, det er verdt å bruke tid og arbeid

[miculishna,]

miculishna, ja, du forstår alt riktig

Takk, surdeigen er bare fantastisk, det er verdt å bruke tid og arbeid

Jeg vil definitivt gjøre det, men først skal jeg torturere deg med spørsmål
1. Hvetemel - høyt eller sort
2.

så la jeg til den modne OBI-NON surdeigskulturen (se beskrivelsen ovenfor),

sc. sette surdeigen i gram?
3. Jeg er fortsatt en liten startpakke, i hvilken andel skal jeg mate resten?

Stella, lammet mitt koker allerede

Stella er ikke lenger online

Sitat:
Vel, da vet kjennere av surdeigsbrød hvordan de skal håndtere det (vi lar startpakke for reproduksjon og fôring, resten i brød).

La oss se hvordan surdeieren vil oppføre seg videre, jeg tenker å mate den med vann og mel (når du baker usbekiske flatbrød, blir det igjen et stykke deig som en startpakke, og deigen blir eltet med mel-vann, så denne fôringsmetoden ser ut til å være riktig).

Så videre, på voksende startkulturer, gå til delen Startkultur https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Takk

1. mel til surdeig - baking.
2. mate i forholdet 1: 1 - og dette i gram, og ikke i volumenheter.

Og faktisk - hvis du er en ung, grønn, uerfaren syremester, vil det være riktig å først studere temaet surdeig ordentlig, så takle vanskelige, ellers vil du kaste spørsmål her

Takk. Jeg har nøye studert emnet med surdeig den andre uken. For eksempel, fra første forsøk viste Kefir-surdeig fra Admin seg og ble vant til meg selv, nå er jeg hos en tykk fransk sykepleier. Arbeidet mitt er knyttet til forretningsreiser, så jeg har ikke mye tid til å studere alle startemnene, jeg likte denne oppskriften. Jeg stilte et spørsmål om en bestemt surdeig bare fordi du skrev

Det ble bestemt å dyrke noe lignende. Ved ettertanke bestemte jeg meg for at buljongen mest sannsynlig er i Usbekistan fra det rimeligste lammekjøttet, og meierikulturen er mest sannsynlig et vanlig gjæret melkeprodukt, som forskjellige folkeslag kaller, i Kaukasus er det "yoghurt"

og jeg innså at dette er ditt "barn" som betyr at jeg må spørre deg

Og hvis du ikke kan spørre, vil jeg ikke, selv om du aldri skrev til meg hvor mye surdeig som skal legges i oppskriften som er i innlegg # 11 25. jan. 2012, 15:09.

Tilsett 330 g moden OBI-NON surdeig

Hvis du allerede har laget surdeig, så er det ikke helt ung og grønn surdeig, så skal alt ordne seg

Og for barnet mitt, ja, jeg er ansvarlig

Takk! Jeg gikk for å starte surdeigen

Stella, god ettermiddag! Og vær så snill å si meg, dette trinnet skal ta omtrent hvor lang tid. Jeg gjorde det sent på kvelden, om morgenen så jeg ut, det økte ikke så mye, aromaen er utmerket, det lukter som grill, men hele massen er fortsatt homogen, det er flere bobler på toppen, den smaker surt, jeg bekymre deg hvis den har stoppet om natten. Står på vinduskarmen, T 18 *

3. Bland 100 gram av den forrige startkulturen med 100 gram vann og 100 gram hvetemel. La stå for løfting.

Derfor sendte vi deg til emnet surdeig for å lese ... 18 * vil være for lavt for surdeig, for å vokse ...

Derfor sendte vi deg til emnet surdeig for å lese ... 18 * vil være for lavt for surdeig, for å vokse ...

Takk, jeg vil prøve å finne ut av det for et uttømmende svar. Hvorfor plassere oppskriften hvis det er vanskelig å svare på spørsmålet. Ikke alle kan tilbringe en dag i et eller annet tema for å studere alle innleggene, det er mye raskere å få svar i en spesifikk oppskrift. Jeg er absolutt ny på dette forumet, men reglene er rare.

du vil ikke ødelegge Temko, men her er du forpliktet til å forklare alt fra bunnen av, du er en interessant person, fordi de ga deg en lenke til surdeig.

Hvorfor er oppskriftene kompliserte på forumet .... så antar jeg, for ytterligere insentiv

du vil ikke ødelegge Temko, men her er du forpliktet til å forklare alt fra bunnen av, du er en interessant person, fordi de ga deg en lenke til surdeig.

Hvorfor er oppskriftene kompliserte på forumet .... så antar jeg, for ytterligere insentiv

Ja, fylde for deg, du skylder meg ingenting. Den første oppskriften på dette forumet, der de alltid sender meg et sted. jeg ønsker deg suksess

Unnskyld meg for å sende deg til å studere ... du vet, temaer blir også opprettet og skrevet her av en grunn, det er en enorm erfaring med å dyrke surdeig i det emnet ... men hvis du ikke har tid og ikke er interessert .. Dette er problemet ditt.
Derfor sender jeg deg dit igjen (takk til Admin for lenken), slik at du ikke bærer alfabetet med voksende surdeigs kultur i ... Nny bind. Unnskyld