Millioner karatbrød med johannesbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Psh surdeig. for druer. urte	250 g
Mel psh. c / z nykvernet	200 g
Mel, 1 karakter	200 g
Vann	200 ml
Salt	8 g
Johannesbrød	30 g

Kokemetode

Bland begge typer mel, johannesbrød og salt.
Bland startkulturen (oppskriften allerede aktivert etter lagring) med vann, tilsett melblandingen.
Elt deigen i kjøkkenmaskinen i 10 minutter, til deigen kommer av veggene.
Tilsett mel eller vann etter behov. Deigen skal være myk og elastisk.
Form deigen til en ball og legg den i en smurt gjæringsbeholder.
Dekk til med folie og la stå ved romtemperatur i 1,5 - 2 timer.
Deigen skal doble seg.
Legg deigen på en melet overflate.
Dann et brød og legg det i et fat smurt med en ikke-klebende blanding, dekk med folie (jeg har en firkantet glasspanne med lokk).
La brødet stå i 1,5 time. Deigen skal doble seg.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Stek brødet i 40 minutter: Senk temperaturen til 180 grader etter 25 minutter og stek i ytterligere 15 minutter (til smul T er 96 grader).
🔗 🔗
🔗 🔗
Brødet viser seg å være aromatisk. Etter avkjøling i ferskt brød dempes duften (jeg bakte klokka 17.00), men på stien. om morgenen duften utfolder seg igjen og forsvinner ikke. Og min elskede Surdeig på druemost gjør smaken spesielt full

Merk

Carob er navnet på bakken johannesbrøddepels (Sepatonia siliqua L.) - planter av belgfrukterfamilien. Johannesbrødbønner har en veldig søt (50% sukker) og saftig masse, som det er laget johannesbrødpulver.
Frøene i johannesbrødbøtter har en unik egenskap - hvert frø hadde samme vekt - 0,02 g og ble kalt "karat".
Derfor ble de fra eldgamle tider brukt som "vekter" for edelstener - det arabiske ordet "karat" brukes av gullsmeder den dag i dag, men ikke bare som et mål for masse for diamanter, rubiner, safirer, men også som et enhet for å måle renheten til et stoff (prøve).

Nyttige egenskaper og sammensetning av johannesbrød

Først, i motsetning til kakaobønner, er johannesbrød søt i seg selv og krever ikke tilsetning av raffinert sukker når du tilbereder søtsaker.
for det andreinneholder johannesbrød et rikt sett med vitaminer og mineraler. Carob er 8% protein og inneholder vitamin A, B, B2, B3 og D. Den inneholder mye kalsium, fosfor, kalium og magnesium, og inneholder også jern, kobber, nikkel og mangan i en lett fordøyelig form for kroppen og barium.
For det tredjeI motsetning til kaffe og kakao inneholder ikke johannesbrød psykotrope stoffer: koffein og teobromin, som er i sjokolade og som er vanedannende og allergisk.
Carob mangler fenyltylamin, som forårsaker migrene, og fromamin, som i tillegg til migrene forårsaker allergi.
Det er ingen oksalsyre i johannesbrød, noe som forhindrer kroppen i å bruke kalsium og sink. Disse mineralene (kalsium og sink) er essensielle for sunn hud. Tilstedeværelsen av oksalsyre i sjokolade kan være årsaken til kviser, som vanligvis forekommer hos tenåringer som spiser for mye sjokolade.

Bruk av johannesbrød i matlaging

Carobpulver er en erstatning for kakao og sukker i sjokolade- og konfektoppskrifter, ikke bare på grunn av dets akseptable kostnadsegenskaper, men også organoleptiske egenskaper.
Carobpulver brukes i produksjonen av både mørke og hvite glasurer uten å endre den opprinnelige fargen og lukten til sluttproduktet.
Bruken av johannesbrød reduserer også bruken av sukker, siden johannesbrødets naturlige sødme er 0,50 til 0,60 ganger sukker.
Locust bean inneholder også et stoff som kalles locust bean gum eller locust bean gum, som brukes som en stabilisator og fortykningsmiddel. Det er takket være dette stoffet at johannesbrød, brukt som ingrediens, gir produktet tykkelse, glans og viskositet.

Generelt er det så mye aroma, smak og fordel - noe som er ganske forståelig hvorfor brødet mitt har et slikt navn.