Hvetebrød "Rester" (ovn)

Hvetebrød "Rester" (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
premium hvetemel	270 gram
hvetemel fra Italia	380 gram
rent vann	380 ml.
myk ost	70 gram
smør	25 gram
tykk rømme	90 gram
Kokte poteter	90 gram
grovt salt	11 gram
hvitt sukker	1,5 ss. l.
hurtiggjær	1,7 ts

Kokemetode

• Ha mel, salt, gjær i bollen på kjøkkenmaskinen og blandet med mel.
• Jeg tilsatte vann, lagde en grov elting av deigen med kroken på skurtreskeren i 2 hastigheter, slik at ingrediensene grep inn i deigen. Jeg sluttet å elte og la deigen stå for å "få venner" i 15 minutter, slik at gjæren løste seg opp i væsken og begynte å virke, og hele kornmelet hovnet litt opp, tok væsken. Dette vil hjelpe deg i fremtiden å bestemme mengden væske som trengs, og deigen vil stivne bedre.
• 
• Så la jeg til alle ingrediensene som var oppgitt i oppskriften, slått på skurtreskeren i 2 hastigheter og startet hoveddeigelten. Deigen tok med en gang i en kolobok, det var ikke nødvendig å justere den med mel eller væske. Gradvis tok deigen opp all væsken, og gluten begynte å utvikle seg. Jeg gjorde eltingen i 20 minutter, i løpet av hvilken tid deigen til og med begynte å springe for hånden, dukket det opp lange glutentråder. Jeg slutter å blande.
• 
• Samle deigen forsiktig med en slikkepott i midten av bollen, deigen er myk, fjærende, fester seg til slikkepotten og hendene, men også raskt og stikker av, blir igjen på selve deigen.
• Deigen er veldig myk i konsistensen.
• 
• Jeg overfører deigen i en keramisk bolle, smurt med en dråpe vegetabilsk olje. Det er interessant å berøre deigen med hånden din - den fjærer som en ufullstendig oppblåst ballong!
• 
• Jeg la deigen i keramikk for korrektur i ovnen ved 30 * C. Korrekturen gikk veldig raskt, i løpet av 15-20 minutter økte deigen til kantene på bollen!
• 
• Jeg elter deigen rett i bollen, og samler deigen fra kantene til midten. Deigen er av høy kvalitet, har god fjærhet og spruter til og med med bobler.
• 
• Jeg danner et stort, lavt brød på et bakeplate, deigen kan stekes på ildstedet.
• Bedre, selvfølgelig, å dele deigen i to ruller, brødet vil vise seg høyere.
• 
• Korrekturen av deigen viste seg raskt igjen, ca 15-20 minutter, mens ovnen varmet opp til 250 * C.
• 
• Jeg legger et bakeplate med tilberedningen i en varm ovn, og holder brødet på høy temperatur, mens deigen hever seg kraftig i ovnen, og skorpen begynner å bli brun.
• Så senker jeg temperaturen til 200 * С
• Etter 10-15 minutter reduserer jeg den til 180 * C
• Etter 10 minutter reduserer jeg til 170 * C og bringer bakevarer til beredskap, som jeg sjekker med en temperatursonde.
• Her er et så pent brød! Hviler nå under et håndkle til det avkjøles helt.
• 
• Skorpen er tynn, inne i krummen puster, veldig myk.
• 
• 

Merk

Egentlig gikk jeg for å bake brød, der bare mel, vann, salt, sukker, vegetabilsk olje, gjær var oppført på bladet - det var nødvendig å sjekke riktigheten av ingrediensene, bakingen.

Men så gikk det ... i kjøleskapet så jeg restene av myk Rouge-ost og som president, to små biter (jeg skar av den tørkede skorpen av hvit edelform fra den)

Rester av rømme i en krukke ... Jeg tenkte at det ville være fint å tilsette litt smør, det viste seg også å være litt i smørret, jeg kuttet av en bit fra en ny pakke til 25 gram. Og på bordet fra frokosten var det et par kokte poteter igjen ... og hvorfor ikke legge dem i brød, jeg helte dem i potetmos akkurat der ...
Og til slutt var hvetemel også i restene ... etter den siste eltingen i bunnen av krukken, blir 2-3 ss skrevet mer ...

Slik fikk jeg riktig mengde av alle ingrediensene til brødet "ved bunnen" ... fra det som var tilgjengelig og i kjøleskapet ...

Kok med glede og god appetitt!

Fantastisk brød! Her elsker jeg også så mye - alt som er lite igjen er å sende til brød! Men jeg har aldri tilsatt smeltet ost ennå.
Kuttet generelt ... bedøvet! Jeg noterte meg oppskriften, tusen takk!

[Alina]

Vel, osten min er ikke helt smeltet, men konsistensen er lik, myk og klebrig

Jeg la merke til at smaken av ost manifesterer seg fullstendig når brødet avkjøles, og den andre dagen - en veldig hyggelig og delikat lukt og smak!

Alina, bake brød - jeg håper smaken ikke skuffer

God ettermiddag, Admin! Som alltid - et mesterverk! Jeg har et spørsmål - om du bytter ut potetene. purre havregryn - blir det også 90 gr? Og ost - er den veldig salt eller nøytral?

[Umman]

God ettermiddag, Admin! Som alltid - et mesterverk! Jeg har et spørsmål - om du bytter ut potetene. purre havregryn - blir det også 90 gr? Og ost - er den veldig salt eller nøytral?

Umman , Takk for de gode ordene!

1. Nei, dette er ikke en like erstatning, produktene er for forskjellige
Men du kan gjøre en slik erstatning, og det vil være en annen oppskrift, og vi vil legge den ut i et eget emne - forfatterens emne, og brødet vil gå til profilen din, til oppskriftsboksen din - det vil være veldig kult!
Hvis du tilsetter rullet havre, så sporer du mengden væske, det tar mer enn kokte poteter, og det må tas i betraktning at i oppskriften min har jeg sentralt mel, det tar også mye væske, så jeg har en porsjon som dette, med hevelse.

Hvor mye havregryn som skal tas, vil jeg anslå og skrive - men 90 gram, det virker for meg litt for mye.

2. Nei, osten er normal når det gjelder salt, jeg liker slike myke oster, jeg vil si at smaken av ost er nøytral.

Jeg venter på brødet ditt!

Administrator, takk for svaret ditt. Åh, om forfatterens tema - Jeg er bare en elsker bakere, jeg baker for sjelen og hjemmet, ved å bruke råd fra proffene. Men i dag skal jeg bake brødet ditt, Gud forby, alt ordner seg, jeg legger ut et bilde. Jeg vil ta hensyn til alle kommentarene dine

[Umman]

Administrator, takk for svaret ditt. Åh, om forfatterens tema - Jeg er bare en elsker bakere, jeg baker for sjelen og hjemmet, ved å bruke råd fra proffene. Men i dag skal jeg bake brødet ditt, Gud forby, alt vil ordne seg, jeg vil avsløre et bilde. Jeg vil ta hensyn til alle kommentarene dine

Umman , så vi er ikke profesjonelle! Vi baker brød for oss selv og av det vi har hjemme, og lærer av hverandre

Bake for helse og legg inn på forumet, jo mer sportsinteresse vil dukke opp, gjør det bedre og vis alle hva du kan gjøre - det er interessant!

Og til å begynne med, tilsett 2-3 ss i deigen. l. havregryn, juster deigen - og så ser du hvor mye mer havregryn som kan tilsettes - begynn i det små

Jeg er for deg, Admin, med takknemlighet. Jeg bakte brød, nøyaktig etter oppskriften, bare 2 erstatninger - i stedet for poteter. potetmos - havregryn (til slutt 5 ss. l) og i stedet for rømme (den var rett og slett ikke der) - gatyg (naturlig yoghurt). Gatyga la 90 gram, det var som rømme i konsistensen, men jeg tok ikke hensyn til at gatyg er et mer vannet produkt, så jeg måtte tilsette mel (ca 5 ss. L). Jeg var veldig bekymret for ost - men smaken på brødet og aromaen er noe! Du beskrev tilstanden til testen så nøyaktig! Takk igjen for det deilige brødet. Forresten bakte jeg den 19. (2 brød kom ut), i dag er fortsatt 1/4 av brødet igjen - brødet er som sagt friskt og velsmakende med en mer intens smak! Beklager den lange meldingen, men jeg likte å bake dette brødet)

PS Jeg tok også bilder, men akk, jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn (

Jeg håper jeg legger ut bildet riktig. Dette er et korrekturbrød



Dette er det ferdige brødet


og i sammenheng

[Umman]

Ummanhvilke vakre tvillinger Og slike hull, til og med henger på treet
Det er så flott å se brød fra ovnen, smaken er helt annerledes, oljet! Og jeg er enig med deg - smaken av ost i brøddeig ... det er noe! Tynn, delikat, duftende! Og det dukker opp bare dagen etter, etter at brødet er avkjølt!

Gratulerer! Takk for de gode ordene!