Stekt tørr salt kylling (kjent oppskrift)

Stekt tørr salt kylling (kjent oppskrift)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kylling	1 STK. veier 1,1-1,5 kg
havsalt	3/4 ts til 0,5 kg kylling
malt pepper
timian, merian, rosmarin eller salvie, ca 1,5-2 cm lang	4 små kvister

Kokemetode

• Det er flere hemmeligheter i denne oppskriften: Fuglen skal ha ganske liten vekt, for tobakkskyllinger (1,1-1,5 kg), bør ovnen varmes opp uvanlig høyt for denne typen steking i en 260 ° C ovn), og fuglen skal ikke saltes og hanskes, og ved bruk av tørrsaltingsmetoden, holder du den saltede kadaveren i kjøleskapet i opptil tre dager før den stekes.
• Kyllingkjøttet viser seg å være uvanlig saftig og ømt, skorpen er sprø. Veldig jevnt saltet.
• Skyll kyllingen og tørk godt med tørkepapir. Skjær av alt fett nær nakken og halen. Løft huden mot brystet med fingrene og legg der en kvist med krydret urter.
• Krydre kyllingen med pepper og salt på alle sider. Salt litt inni. Legg i en tom gryte, dekk til og avkjøl. Kyllingen min veide litt over 2 kg, og jeg oppbevarte den i tre dager i et tørt salt.
• Før du steker kyllingen, forvarm ovnen til 260 ° C.
• Varm en tørr skillet over middels varme på komfyren. Fjern fuglen fra kjøleskapet, tørk den og legg den ned igjen i pannen. Hun skal suse (med glede).
• Sett kjelen i ovnen i 30 minutter, etter denne tiden, fjern kyllingen, snu den med brystet ned, stek i 20 minutter. Snu den igjen og stek i 10 minutter.
• Server med italiensk brødsalat.
• 

Tid for forberedelse:

2-3 dager

Merk

Oppskriften ble oppfunnet av Judy Rogers, Amerikas fineste kokk av Julia Childs kaliber (Julia og Julia). Hennes "Cookbook from Cafe Zuni" er veldig kjent, og selve kafeen er den beste restauranten i USA, den ligger i San Francisco.

Oppskriften regnes som en av de mest berømte i verden, i likhet med hennes berømte grønne brødsalat med kylling.

Og hva er hennes smak? Saftig eller tørr? En fristende oppskrift - ber den direkte om henrettelse Er det nødvendigvis havsalt?

Jeg skrev i oppskriften at den er uvanlig saftig. Og skorpen er sprø.
Når det gjelder salt: prøv det med vanlig salt. Jeg har bare alltid forskjellige typer salt.

[mka, Marina!]

mka, Marina! En veldig attraktiv oppskrift! Så ber om å prøve
Jeg tok det med til bokmerkene.

Jeg vil ikke fornærme noen, men en slik oppskrift på forumet har lenge vært fra Chuchelka .... Kan de på en eller annen måte kombineres slik at det ikke blir unødvendige repetisjoner?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Ja absolutt. Da kan moderatoren slette emnet.

En kylling marinert i tre dager (eller rettere sagt en kylling etter forslag fra forfatteren) tilberedes i en time på 260 grader? Den er rå, ikke engang helt tint, ved denne temperaturen blir den fordøyd på 40 minutter, ikke sant? IMHO
Marinert svinekjøtt i en dag (ganske tykk kant) ved denne temperaturen tilberedes i 7 minutter på den ene siden, og 7 minutter på den andre.

Vil ikke bli overkokt, ikke overkokt. Forfatteren av oppskriften er en av Amerikas mest anerkjente kokker. Jeg kokte uten å fravike oppskriften, resultatet er fantastisk.

Kan de på en eller annen måte kombinere slik at det ikke blir unødvendige repetisjoner?

Her er hvordan moderatorene vil formulere det i form av en oppskrift, og kombinere

Hallo! Jeg skriver inntrykkene mine av kyllingen! Alt ble ikke dårlig, kyllingen er veldig øm og myk og saftig, det eneste saltet (for min smak) er fortsatt for mye. Jeg skal lage mat, men med mindre salt. Takk for oppskriften

Enten var kyllingen dårlig tørket og absorberte derfor mye salt, eller så bruker du lite salt.
Var det forresten havsalt? Det er mindre salt enn vanlig.

Saltet var havsalt! Og jeg spiser virkelig ikke mye salt!

Jeg spiser ikke salt lenger

Så jeg prøver! Jeg lærer alle hjemme)))

MKA, takk for oppskriften. Kyllingen viste seg å være deilig. Veide 1,1 kg. men gjorde det først etter tre dager, på den fjerde, før det var ikke tid, så kyllingen var så fersk, som om den hadde blitt saltet i går. MEN hun skjøt fett hardt, det var sterke røyk hjemme, så vasket hun ovnen lenge, da hun tok den ut av ovnen, la den på komfyren, så kyllingen drysset fortsatt hele ovnen til meg . Før salting kuttet hun av fettet, men tilsynelatende ikke alt. Hvor interessant er resten av situasjonen med dette? Og jeg hadde gjort det, men når jeg husker om røyken .. Takk.

[Ananda]

Ananda, her rapporterer jeg - kyllingen og jeg måket hele ovnen. I dag har vi ikke lenger krefter til å hvitvaske, i morgen må vi skrubbe. Kyllingen lå i kjøleskapet i 3 dager, saltet kvalitativt)). Kyllingen er sprø og saftig.

Jeg tok denne oppskriften fra Chuchelka og kokte den i ovnen og i en forvarmet fjernkontroll, kyllingen er super!

Oppskriften ble oppfunnet av Judy Rogers, Amerikas fineste kokk av Julia Childs kaliber (Julia & Julia). Hennes "Cookbook from Cafe Zuni" er veldig kjent, og selve kafeen er den beste restauranten i USA, den ligger i San Francisco.

Oppskriften regnes som en av de mest berømte i verden, i likhet med hennes berømte grønne brødsalat som kylling serveres med.

Denne filmen er veldig hyggelig, som Meryl Streep.

Nå vil jeg vite oppskriften på den berømte brødsalaten ???

Og det er en oppskrift, her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Riktignok ikke grønn salat, men italiensk brød. Jeg må se, kanskje finner jeg akkurat den jeg trenger.
Judy Rogers 'Green Bread Salad oppskrift er:

Til salat

230 g landbrød (ingen surdeig)
6 til 8 ss mild olivenolje
1-1 / 2 ss champagne eller hvitvinseddik
Salt og nykvernet sort pepper
1 ss tørket solbær (sett erstattet med svarte rosiner)
1 ts rødvinseddik, om nødvendig for smak
1 ss varmt vann
2 ss pinjekjerner
2 til 3 fedd hvitløk
1/4 kopp (60 ml) grønne løk sammen med hvite stilker
2 ss lettsaltet kyllingkraft
Flere håndfull rucola eller rød sennep, grundig vasket og tørket

Ta gårsdagens brød, solid stort italiensk brød er best.
Skjær av skorpene, del brødet i stykker av uregelmessig form, pensle med olivenolje, tørk i ovnen, dryss deretter med champagnedik, men slik at brødet ikke blir mykt; rips eller rosiner dynket i rødvineddik (bare pre-fuktet).
Kombiner olivenolje med champagne eller hvitvinseddik og salt og pepper etter smak.
Legg ripsene i en liten bolle og fukt med rødvineddik og varmt vann. Sette til side.
Stek pinjekjerner i 1-2 minutter i en stekepanne eller stekeovn. Legg dem i en bolle med brød.
I en liten stekepanne til 1 ss. l. stek hvitløk og grønn løk sammen med de hvite delene av stilkene på middels varme, rør hele tiden til den blir myk, men ikke lenge, for ikke å miste farge.
Tilsett brød, rør. Sett rips på toppen. Tilsett kyllingkraft og bland forsiktig igjen.
Skrell i brød og brett for å kombinere. Drenk ripsene og brett dem inn. Slipp kyllingbuljongen eller lettsaltet vann på salaten og brett igjen. Smaken av noen få brødskiver er ganske fyldig og tørr. Hvis det er mykt, tilsett salt, pepper og / eller noen dråper eddik, og kast det godt. Siden salatbrødets grunnleggende natur avhenger av brødet du bruker, kan disse justeringene være viktige.
Legg salaten i en bakebolle og dekk med folie.Legg salaten i ovnen for å varme den opp etter at kyllingen er kokt.

[mka]

mka, det ville være veldig interessant

Ferdig, redigert)))

[mka]

mkaog burde ikke navnet endres til å omfatte "og Judy Rogers 'grønne brødsalat"?
Takk for oppskriftene!

Jeg tror at det i dette emnet generelt er umulig å avsløre en salatoppskrift, for ikke å nevne en slik navneendring. Vil snart bli fjernet)))
Jeg vil legge det i salater, men jeg har ikke noe bilde.

[mka]

mka, Jeg likte oppskriften veldig! Tusen takk for det! Men etter å ha lest kommentarene om hvor gammel ovnen er, oppstod spørsmålet: tror du kyllingen din kan tilberedes i en stekepose? Da vil ikke ovnen "lide", og kyllingen blir også bakt ...

[Mikhaska]

MikhaskaJeg hadde det samme spørsmålet. Jeg såper ovnen en gang, jeg vil hvile og må skrubbe igjen. Alle kaloriene fra kyllingen blir brukt der. Jeg tror det vil være fuktig luft i posen, men her må du bedøve kyllingen med tørr varme. Men plutselig - kan du? Det ville være en frelse.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, slik at det kan lages hull i pakken, er det til og med nødvendig slik at den ikke sprekker av damp. Her er fuktigheten og vil gå gjennom dem! En venn av meg baker ofte poteter med kjøtt i en pose. Kjøttet er veldig stekt der. Så jeg tenkte at denne metoden kan brukes på en kylling ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, kan jeg også sette inn de tre kopekkene mine? om pakke ...
Jeg baker vanligvis kylling i en papirpose .. av sukker, hvis kyllingen er agurk, og hvis den er større, så i en pose med mel ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, for en god idé. Først nå tenkte jeg på hva, bakeposen tåler opptil 220 grader, og denne kyllingen må stekes maksimalt, vil den fungere i posen? Og hvordan oppfører papiret seg? Brenner ikke?

papir hvordan oppfører det seg? Brenner ikke?

ja ... det baker anstendig ... men det kommer normalt av ... i det minste er det ikke vanskelig for meg ... men jeg smører det i sennep ..
du kan prøve, tror jeg ...
hvis noen prøver, kan du avslutte abonnementet!

: svist: igjen støter jeg på joggesko ,: -X men jeg kan ikke være stille. Kort fortalt tar vi folien og legger korset på korset i formen, så legger vi kyllingen og dekker den lett med de lange kantene på folien, jeg vet ikke om den er klar. Generelt skal strukturen bare dekke kyllingen og ikke passe tett. Slå av folien 10 minutter før matlaging, så skorpen blir super. Vi lager så å si et beskyttende lag mellom ovnen og kyllingen, med luftsirkulasjon. Folien vil fange fettet og det vil ikke være noe drivhus. Hvis du gjør det i en pose eller erme, er det en sjanse for å få en lapskaus med kylling, men hvis du lager et hull i tide, kan du i denne versjonen også nyte sprø kylling.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, elsker deg...

igjen kjører inn i joggesko

du tror kanskje de overså deg med dem

Koker du i en pose eller i en erme, er det en sjanse for at posen / ermet sprenges. Tenk på maksimumstemperaturen når du bruker dem (noen 200, andre 230 grader), men her "må ovnen varmes uvanlig høyt for denne typen steking i ovnen 260 ° C".
Egnet med folie.

Nei, vel, jeg forsto alt! I folie betyr folie!

Fantastisk oppskrift !!! Faktisk - det smelter i munnen din !!! Nå tar jeg pusten etter middagen og går for å skrubbe ovnen.

Her spør moren meg - er det umulig i en multikooker?

en interessant oppskrift ... men å vaske ovnen på en eller annen måte ikke camilfo (((

og hvis du legger en stor dørslag på kyllingen? det blir sannsynligvis ikke bakt ((

Hvor enkelt det er å rengjøre ovnen: 🔗

Kort sagt, ta folien

legg en stor dørslag på toppen av kyllingen

dekk med lange foliekanter

Generelt sett skal strukturen bare dekke kyllingen og ikke passe tett. Slå av folien 10 minutter før matlaging, så skorpen blir super.Vi lager så å si et beskyttende lag mellom ovnen og kyllingen, med luftsirkulasjon. Folien vil fange fettet og det vil ikke være noe drivhus.

og folien vil ikke bake til avtrekkeren

eller frityrkokere

[mka]

mka, en morsom måte med ovnen. Ammoniakk er mistenkelig. Et halvt glass ammoniakk, selv i en lukket ovn, vil stinke så mye! Og vil ikke veggene være mettet med denne lukten? Kort sagt, veldig interessant. Du prøvde?

Ammoniakk er mistenkelig.

det stinker ikke lenge, og i sovjetiske tider, da det ikke var noen spesielle blekemidler, vasket de det med ammoniakk = myknet og bleket vannet.

[iris. ka]

iris. ka, hvis ammoniakk sammenlignes med ovnrengjøringsmidler, er luktnivået det samme, og muligheten for forgiftning er mye mindre.

[mka]

og folien vil ikke bake til avtrekkeren

Taki ble varm ...
Men likevel kom kyllingen utrolig velsmakende ut. Videre, med et minimum av problemer.

mka, tusen takk for oppskriften!

Klasse! trenger å steke :-)

Nok en gang kokte jeg den saftigste, mest ømme kyllingen. Jeg har takk!

[mka]

mka, Jenter, hvor mange dager skal en kylling holdes i tørr salting og veier 2340? er det noen normer for denne poengsummen. Tre dager - 1,5 kg, men kanskje 4-5 for meg? Jeg la kyllingen i en pose, evakuerte luften og forseglet den med Profi Cook. Jeg lurer på om vakuumet vil påvirke saltprosessen eller ikke? Det ville være fint å høre din mening!