Boxerbrød (Richard Bertinet)

Boxerbrød (Richard Bertinet)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel	500 g
fersk gjær	10 g
salt	10 g
vann	350 ml

Kokemetode

• Brød i Boker-stil kommer fra Cote d'Azur, fra byen Boker, som frem til midten av 1800-tallet var Languedocs hovedkorn. Her ble det dyrket et spesielt utvalg av lokal hvete, hvorfra dette brødet ble bakt i mer enn ett århundre. Under forholdene i vår virkelighet blir brød bakt av vanlig mel og formet på Boker-måten.
• 1. Gni gjæren inn i melet med hendene til fine smuler dannes. Tilsett salt og vann og elt den elastiske deigen i lav hastighet. I dette tilfellet laget jeg eltingen med hendene som beskrevet i boken "Mitt eget brød". Det tok 15 minutter å få den elastiske koloboken, og prosessen viste seg å være mye enklere enn den virket når man så på bildet. Jeg bakte allerede brød av en slik deig, elte det med en stavmikser, og til slutt var det litt tynnere. Da jeg brukte alle de samme ingrediensene ned til gram og milliliter, men brukte manuell elting, viste deigen seg å være helt riktig i konsistensen. Dessverre var det umulig å fotografere prosessen med manuell elting, med tanke på de skitne hendene og mangelen på assistenter.
• 2. Form deigen til en ball, støv lett med mel og la heve i en time.
• 3. Etter at denne tiden har gått, legg deigen på en skjærematte og glatt den ut i et rektangel med håndflatene. Fukt overflaten på deigen med vann og dryss rikelig med fullkorn eller maismel. Rull opp deigen, ikke når den motsatte kanten på 3 cm, smør den med vann, pakk den resterende kanten opp og forsegl.
• 

Retten er designet for

8 stk.

Tid for forberedelse:

2-2,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

fransk

Merk

Jeg kan ikke bedømme smaken av det originale Boker-brødet, men tro meg, vårt mel viste seg å være utrolig luftig og deilig brød.
Kok med kjærlighet og god appetitt.

[Marina]

Marina, en interessant oppskrift og uvanlig brødstøping! Jeg forstår at det oppnås boller, ikke sant? Og å legge ut på den ene siden - er det for et kutt? Jeg tar det med til bokmerkene.

[Vitalinka]

Vitalinka, fås boller i form. Men det smaker som brød.
Sidelengs - bare ta på kuttet. Helt riktig.

Marina, forstår jeg riktig at du mener fersk gjær?
Det vil si at du ikke kan lage så deilig av tørre?

[Marish]

OOOOO, Marish, hvilke hull !!!!

[Kara]

Kara, alt skal ordne seg med tørrgjær (selv om jeg ikke liker å jobbe med dem). 10 g fersk - dette vil være 3-3,5 g tørr gjær.

Litt, hullene viste seg. Det virker for meg at dette er fordi jeg tok sjansen og jobbet med deigen med hendene. Og jeg fikk stor glede av selve prosessen.