Sarah Mansfield French French (Oven)

Sarah Mansfield French French (Oven)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Gjærløsning:
Nypresset gjær	8d.
Vann	100g.
Deig:
Gjærløsning	8d.
Hvetemel (proteininnhold ikke høyere enn 12,5 g.)	300g.
Vann	292g.
Deig:
Opara
Gjærløsning	41g.
Hvetemel (proteininnhold ikke høyere enn 12,5 g.)	600g
Vann	259g.
Askorbinsyre pulver	1d.
Salt	16g.

Kokemetode

• For en gjærløsning, fortynn gjæren i vann.
• For deig, bland alle ingrediensene med en skje, dekk til og la stå i 12 timer ved 23C. Sett resten av gjærløsningen i kjøleskapet.
• Bland alle ingrediensene (unntatt salt) til deig. La virke i 20 minutter.
• Elt deretter i middels høy hastighet i 10 minutter. Tilsett salt og kna i ytterligere 5 minutter med minimum hastighet.
• Rull deigen til en ball, legg den i en smurt beholder, dekk til og la den stå i 1 time.
• Del deretter deigen forsiktig i 2 (3) biter, rund, dekk og la stå i 40 minutter.
• Forsøk så forsiktig å ikke slippe bobler, danne emnene, legg dem i kurver, dekk til og la stå i 1,5-2 timer ved 23C.
• Forvarm ovnen med steinen til 250C.
• Kutt preformene før du steker, dryss med vann.
• Stekes ved 250C med damp i ca 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 200C og stek til kokt i ca 30 minutter. La det ferdige brødet ligge i stengt ovn i ytterligere 10 minutter.
• Avkjøl på et rist.
• 
• 
• 
• Den mest delikate smula med en sprø skorpe. Hullene jeg har er ikke så uttrykksfulle, tilsynelatende overdrev jeg det med støping. Men brødet er deilig !!! Anbefale.

Retten er designet for

2 brød, 690g hver.

Merk

Ludas oppskrift mariana_aga er hentet fra Ninas LJ nina_chka 🔗, med takknemlige ord.

Lignende oppskrifter

Fransk brød med ost og løk i en brødmaker (Sonadora)

Fransk surdeigsbrød i en brødmaker (Zest)

Fransk brød på tykk deig i en brødmaker (Sonadora)

Misteltein, hvilke gullhender du har!

[Tanya]

Tanya, Takk. Selv om denne gangen strømmen på sølv trakk.

Selv om denne gangen strømmen på sølv trakk. [/ størrelse]

nei, absolutt gull: Jeg fulgte lenken, din er bedre

[Ksyusha,]

Ksyusha, brødet er nydelig! Og hull, hull !!!!

[Manyash]

Manyash, og de så du hull der ???

Som hvor? På bildene!
Ksyusha, fortell meg, hva slags mel tok du og hvordan du skal forstå hvor mye protein det er i det? Eller står det skrevet på pakker med mel, men jeg har ikke lest det en gang

Duc er et hull. Men veldig velsmakende !!! Og jeg likte også at det ble brukt en liten mengde gjær.

Jeg har AUCHAN mel "general purpose". De skriver om protein på en pakke, vanligvis har melet vårt 10-11. Og 12 - du må fortsatt lete. Franskmennene anbefaler ikke å bruke sterkt mel her, slik at brødet ikke viser seg å være gummiaktig, med en læraktig skorpe og en altfor elastisk, "gummiaktig" smul. Fordi det ikke er noe fett eller sukker her, som myker smulan og gjør skorpen smuligere og sprø.

Ksyushechka, fantastiske ruller! Hvorfor komplisere ting så mye? Gjærløsning ... Mål den 8g ...

[Irina]

Irina,
I dette tilfellet er det nødvendig å måle gjærmengden nøyaktig slik at deigen modnes i tide, og det ferdige brødet viser seg å være mørt. Men du har rett, du trenger ikke å komplisere ting. For deig trenger du 0,6 g. fersk gjær, til deig - 3g.

Men du har rett, du trenger ikke å komplisere ting. For deig trenger du 0,6 g. fersk gjær, til deig - 3g.

En helt annen sak!

Men da er det nødvendig å ta mer vann henholdsvis for 8 og 41 g., Dvs. for 300 g.

Ksyusha, dette er ikke brød, dette er brød !!! Rått! Skorpe, krumme mmm. Hull !!!! Litt lunken, og til og med med smør, bedre enn noen av de deiligste kakene (selv om jeg har en søt tann)
En av de beste jeg har bakt! Deigen i arbeidet er veldig hyggelig!


Takk for oppskriften!

[Håp]

Håp, nydelig brød !!