Brød "München"

Brød "München"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
sådd rugmel	150 g
skrelt mel	50 g
hvetemel	300 g
fersk gjær	10 g
vann	250 ml
melk	100 ml
salt	1,5 t l
brunt sukker	2 t l
balsamico eddik	1 ss
smør	15 g
oliven olje	1 ss
malt koriander	1,5 t l
nykvernet kaffe	0,5 t l
honning	1 ts

Kokemetode

• 
• 1. Hell sukker i en varm tørr stekepanne og la den smelte, tilsett smør og rør raskt. Hell i honning, balsamico, tilsett koriander - reduser varmen til et minimum, hell i noen spiseskjeer vann tatt fra den totale mengden i oppskriften. La blandingen avkjøles til romtemperatur.
• 2. Gni gjæren inn i melet med hendene til fine smuler dannes. Hell i kaffe, salt, hell i melk ved romtemperatur, vann og karamell med krydder og elt deigen i middels hastighet i 7 minutter. La deigen hvile i 5 minutter, tilsett olivenolje og elt i 3 minutter til. På slutten av batchen oppnås en ganske tett, litt smørebolle.
• La deigen heve i en time.
• 3. Form deigen til en ball på en skjærematte oljet med vegetabilsk olje. Gjør en depresjon i midten med fingrene, og skyv den nesten til basen. Gjør vertikale kutt langs kantene i en avstand på 3-4 cm fra hverandre og legg brødet til korrektur i 45-60 minutter til volumet øker 2,5 ganger.
• 4. Stek ved 230 grader de første fem minuttene med damp, senk deretter temperaturen og bring brødet til beredskap.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brødet er utrolig mykt, med en delikat smul og en tynn skorpe. Kombinasjonen av frøet rugmel, koriander, honning og kaffe skaper en veldig varm, koselig aroma.
Kok med kjærlighet og god appetitt!

[Vri]

Vri, Jeg spiller ikke slik. Jeg har ennå ikke hatt tid til å prøve de tidligere utstilte oppskriftene, men her er en ny kjekk mann, og til og med med karamell.
Marin, fortell meg, hvilke toner råder i duften?

[Irisha]

Irisha, et snev av koriander råder. Men myk, litt uklar.

Kan du lage slikt brød i en brødmaker?

[okrikso]

okrikso, kan. Bare oppskriften må tilpasses litt.

[Marish,]

Marish, Jeg skulle bake noe München-brød i morgen - jeg gjorde alle forberedelsene for å blokkere alle veiene tilbake til retretten, men det viste seg at det ikke var noen koriander i huset. Kan jeg erstatte den med en annen urt? Det er en kaukasisk blanding, provençalske urter ...
Og likevel, omtrent hvor lang tid er den bakt?

[Marish]

Marish, den nærmeste "i ånden" vil være kardemomme, men du må legge halvparten så mye. Provencalske urter passer egentlig ikke inn her. Jeg vil ikke si om kaukasiske, de er veldig forskjellige.

[Marish.]

Takk,Marish. Jeg kommer på noe, jeg håper det ordner seg.

God bakst

Marish, svar meg, pzhl hvis du kan! Jeg forstår ikke til hvilken temperatur jeg skal senke bakevarene - jeg fikk det til 190C, og skulle dampen være igjen? Hvor lenge å bake, fortell meg, pliz - jeg har ikke temperatursonde ...

[Marisha,]

Marisha, ikke la damp. Det tar 35-40 minutter å bake i ovnen min.

Vel, men jeg forlot det ... Det økte ikke volumet fra begynnelsen. Jeg tok skrelt rugmel 200g og 300g hirse. a / c. Kanskje det er noe galt med melet.
Stekes i minimum 60 minutter. Nå avkjøles det.

[Marisha]

Marisha, la den avkjøles og slå seg ned. Og så klipper du den opp og prøver å finne ut hva som gikk galt. Var du enig?

Marish, her er portrettet hans, det ser ut til å være ingenting (etter min uerfarne mening)


Jeg laster ned profilen hans ... Og jeg prøver allerede smaken - utmerket!

Her er profilen til brødet



Ikke døm strengt - dette er mitt første brød fra ovnen!
Smaken er fantastisk, jeg anbefaler det til alle! Men for en glede jeg fikk av bakeprosessen. Jeg snakket til og med med brød: "Du er min kjekke mann, kom igjen, ikke svik meg ..."
Marish, takk for denne oppskriften - Jeg liker aromaen, smaken, og formen er så original !!!!

[Marish]

Marish, å dømme etter kuttet, er brødet bakt. Og for en skorpe det viste seg!
Og jeg fikk forgjeves panikk

Ikke døm strengt - dette er mitt første brød fra ovnen!

Fantastisk førstefødt! Bare kjekk!
Med en start

Takk Marish for støtten!

Krummen ble bakt godt, men tilsynelatende steg ikke brødet veldig mye - høyden i midten er 6 cm. Er det ikke nok?

[Marisha,]

Marisha, steg ganske normalt. Stopp hånden mens du arbeider med damp, og brødet blir enda mer fantastisk.

Jeg ønsket også å spørre - hva erstattet du koriander med? Kanskje jeg prøver.

Åh, Marish, jeg kan ikke engang tro at min i München viste seg ... Da jeg så bildet ditt, skjønte jeg med en gang at jeg ville prøve dette. Og nå er det på tide!
Og urtene er en blanding av kaukasiske (det er mer koriander av lukten). Og jeg brukte også mørk honning fra akasie - det gir en herlig aroma i karamell!
Jeg vil gjenta brødet ditt og prøve andre urter ... Takk!

Marish, takk for avklaringen. Jeg skal prøve.

Marina! Takk for det gode brødet! KJEMPEGOD!!! Vil nå erstatte Artyomovsky.

[Tanechka]

Tanechka, og takk for den mesterlige utførelsen av oppskriften og et så vakkert bilde.

[Marish,]

Marish, igjen din - vår - Jeg lager München ... Jeg er bekymret som før!

[Marish,]

Marish, tok takk igjen - veldig velsmakende brød!



Denne gangen fravikte jeg ikke oppskriften og her er resultatet - min likte den, mer enn sist !!!

[Marishenka]

Marishenka, Jeg er så glad for at alt ordner seg og familien din liker brødet!
Si hei til dem

En flott funksjon har dukket opp "Tilfeldige oppskrifter". Takket være henne så jeg et så nydelig brød. Jeg må prøve. Det er sant at rugmel selges bare som tapet. Vil det passe?