Hvete-rugbrød "Capital" (brødmaker)

Hvete-rugbrød "Capital" (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	250-300 g
rugmel	250 g
Varmt vann (eller melk)	150 ml
Biokefir 3,2% (tykk)	200-220 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	1 ss. l.
Olivenolje (eller vegetabilsk)	2 ss. l.
Tørrgjær	1,5 ts.

Kokemetode

• du må kanskje tilsette mel (avhengig av tykkelsen på kefiren). tilsett hvete ...

Matlagingsprogram:

program

Merk

oppskriften er ikke ny, men jeg tar den ut i en egen temka. et sted tok jeg med meg denne oppskriften, Darnitsky på kefir, men jeg har allerede hørt mer enn en gang at den smaker mer som en storby. ingen tvil, la det være storby - det viktigste er at det er deilig!
Nyt måltidet

Bilder av Nastasya78

Flott! Veldig god oppskrift
Nærmere Stolichny i ​​samsvar med GOST har ennå ikke møtt
BRØD "STOLICHNY" laget i samsvar med GOST. Fra boka redigert av P. Ershov "Samling av oppskrifter på brød og bakervarer."

Skallet rugmel - 50 kg
Hvetemel av første klasse - 50 kg
Presset gjær - 0,5 kg
Salt - 1,5 kg
Sukker - 3 kg

Jeg har nettopp bakt dette brødet og jeg selv (mens jeg sover) et kvarter, vel, jeg visste det bare! TAKK for oppskriften !!!!!

Jeg bakte også. Faktisk er smaken lik Stolichny Round, bare lukten er annerledes. Takk for oppskriften.

Pts. Jeg vil bake slikt brød. Bare fortell meg

rugprogram

det er 10 min. elting, 1 time 30 min. stige og 1 times baking?

i kenwoods er dette et "fullkorns" -program med forvarming

[fugaska]

Bakt! fugaska, godta takknemlighet
Jeg så på kolobok, men heldigvis trengte jeg ikke å legge til noe. Oppskriften er fantastisk Brødet er sååå velsmakende - jeg likte spesielt den sprø smakfulle skorpen

i kenwoods er dette et "fullkorns" -program med forvarming

Og kan samtidig fortelle meg på hvilket program i Panasonic oven?

Nei, jeg har Kenwood og Panasonic er forskjellige, kanskje i noen modeller er det en rugmodus - det er bedre å spørre eierne av Panasonic

[Julchen]

Julchen Plukk for det meste, men du kan prøve det i rug, bare ikke bruk hurtigmodus, resultatet er ikke veldig
Jeg legger til en annen 1. l malt eller 1 ts. l Glof, og kefir er ikke "bio" men "gammelt" enkelt.
Og salt er ikke nok for min smak, den ene er saltere

[sazalexter]

sazalexter takk, jeg skal prøve

i kenwoods er dette et "fullkorns" -program med forvarming

Jeg er ikke helt enig! siden fullkorn i kenwoods innebærer flere elting og korrektur! og så vidt jeg forstår elsker brød med rugmel 1 elting ca 20 minutter og 1 stiger ca 2 timer! Hvis den kunnskapsrike er feil, må du rette pliz :)

AlexBihgo du har helt rett. Vel, han liker ikke ekstra rugblandinger. Krummen blir for stram. Men i denne oppskriften er rugmel mindre enn halvparten, så matlaging kan gå i henhold til reglene for hvete.

du kan alltid trekke ut mikseren rett etter elting - her er en lang korrektur for deg

Men i denne oppskriften er rugmel mindre enn halvparten, så matlaging kan gå i henhold til reglene for hvete.

Takk for rådet, jeg visste ikke det :)

du kan alltid trekke ut mikseren rett etter elting - her er en lang korrektur for deg

Jeg er enig, men når rugmel i deigen blir så klissete ... brr :)) at til og med silikonspatelen fester :)

Da jeg lagde brød til et barn bare av rugmel, trakk jeg ut mikseren ikke bare med "brr", men med "brr-brr-brr" hvilken klebrig deig jeg trakk ut, og så dannet jeg også en murstein! men merkelig nok var det deiligst å slikke hendene - rugdeigen er sååååå deilig
men da trenger ikke mikseren bli dynket i vann for å vaske av deigen

Si meg, kan du bake denne oppskriften i LG151? Jeg har ikke rugregime, jeg har hvetesystem i 4 timer. eller å lage deigen i "deig" -modus, og deretter bake i ovnen?

Si meg, kan du bake denne oppskriften i LG151? Jeg har ikke et "rug" regime, jeg har et "hvete" regime i 4 timer. eller å lage deigen i "deig" -modus, og deretter bake i ovnen?

Dessverre fant jeg ikke instruksjoner, og jeg vet ikke hvilke moduser du har.
Det viktigste i rugbaking:
Den første batchen er omtrent 20 minutter. Han er den eneste (siden rug ikke liker flere satser)
Korrektur i ca 2 timer (etter elting kan du ganske enkelt slå av ovnen i 2 timer.
Steking 1 time 10-15 minutter
Og du kan, som gruven råder, akkurat i rett øyeblikk etter den andre batchen, fjerne spatelen fra beholderen og bake på hovedhveten din.

Dessverre har ikke HP min "Bake" -modus. det er grunnleggende, hvete, rask, fransk, deig. og på en eller annen måte er ikke en enkelt modus egnet ... åja, jeg skal gjøre det i ovnen, men bare i helgen. ellers vil du sove om natten;

[Gutt]

Gutt Gjør det i grunnleggende modus, det skal fungere

bare still inn timeren for morgenen)
La oss se hva som skjer)

[Glada]

Glada
Og som et resultat?
Jeg venter på å gjøre det for meg selv - før det mislyktes to forsøk på å lage svart brød ...

Og hvem har ikke HP blandet det i en korrekturrett og deretter bakt det? Eller gjør HP at deigen trekker igjen etter korrektur?

[Glada]

Glada
Og som et resultat?
Jeg venter på å gjøre det for meg selv - før det mislyktes to forsøk på å lage svart brød ...

Tenk deg, alt ordnet seg))) nøyaktig i henhold til forfatterens oppskrift.
Videre så jeg IKKE på kolobokken, fordi jeg satte den på tidtakeren om morgenen.
egentlig veldig lik hovedstaden)

Og hvem har ikke HP blandet det i en korrekturrett og deretter bakt det? Eller gjør HP at deigen trekker igjen etter korrektur?

Ja, et brød med rugmel trenger ikke ekstra knusing. Eltes, støpes, tettes i formen og settes i ovnen

Ja, et brød med rugmel trenger ikke ekstra knusing. Eltes, støpes, tettes i formen og settes i ovnen

Takk skal du ha
Riktignok elter jeg mine blandede startkulturer, men det er mer hvete enn rug ca 3k1

Jeg prøvde dette og det, jeg la ikke merke til forskjellen, men jeg sparte tid. Jeg baker også med surdeig og noen ganger legger jeg til blandinger, men ca 20%

Speckla!
Bestemor (hun er 95 år!) Sa "Å! Dette er til suppen! Og så er dere alle delikate bakst!"
Akkurat i henhold til oppskriften.
En stor!
Takke!

Tusen takk for oppskriften!
Jeg har hatt komfyr siden nyttår, jeg har ikke prøvd alt ennå, men jeg baker dette brødet veldig ofte. Jeg ble vant til det, jeg la alltid mer kefir enn vann, og dessuten, vanlig, noen (1%, 2,5% ..). Jeg legger alltid maksimal mengde av alle ingrediensene i henhold til oppskriften, og deretter justerer jeg væsken under elteprosessen (se kolobok) - jeg tilfører vann eller serum. Dette er mer praktisk, for hvis du tilsetter mel, kan det smuldre og falle på de ti, fordi elteprosessen allerede er i gang, og jeg heller væsken i en tynn strøm direkte på koppen, og ikke på bunen. Vi elsker tett brød, så jeg får en bolle, men ikke så stram som for hvetebrød. Så hjelper jeg bunken med en slikkepott til å spre seg over hele formen etter elting. Og fremdeles slike råd, kan noen komme til nytte, jeg prøver alltid å lage en liten depresjon på toppen langs hele brødet. Det hjelper svette, damp kommer raskere ut gjennom dette lille snittet når det kjøler seg ned og skorpen er alltid sprø og elastisk, og rynker aldri. Det er sant at noen ganger sitter en spatel fast i et brød, men du kan fjerne det forsiktig
I løpet av eltingen legger jeg til forskjellige krydder, jeg liker veldig godt karvefrø.

[Milady2]

Milady2 , velkommen til forumet vårt!

Godt brød til deg!

For å uttrykke takknemlighet til forfatteren for oppskriften, ikke glem å klikke på knappen "takke" under avataren hennes!

[Arinkinas mor]

Arinkinas mor, velkommen til forumet vårt!
Selvfølgelig kan du! Hvis du vil ha sitronsaft, hvis du vil ha eplecidereddik, ikke glem å trekke mengden juice / eddik fra den totale mengden væske, så blir du fornøyd!

satt til å gjøre ... bestemte meg virkelig for å redusere litt til 750 gram på grunn av mel og vann .... om 2 timer ser vi ... hva som skjedde
........................ .........
vel, det er liksom det jeg gjorde ... gitt at brødet mitt ofte faller av, dette, kan man si, ble bra :)))) nå vil det kjøle seg ned og jeg vil ta ett bilde i sammenheng med et bilde og si hva det smaker som det viste seg ... for philips 9020 reduserte jeg vannmengden (ikke kefir men vann) til 120 ml. redusert mel totalt, ikke 500 men 450 gram (fjernet fra begge varianter omtrent likt ... vel, og la skjelvene ikke en og en halv time / skje, men litt mindre ... 1.25 noe sånt .. gjorde det på program 2 (fullkorn) med en mørk skorpe (mannen min elsker så mye)





til og med mannen min likte det (til nå likte han ikke det jeg klarte å gjøre, enten for vått eller opalt eller noe annet ...) men her ...

generelt, etter middag, en familie på 4 personer (jeg er diabetiker, jeg kan ikke ha brød, moren min er også diabetiker, sønnen min spiste 1 skive) jeg gikk for å legge det for andre gang ... brød endte før det hadde avkjølt seg

[Søster Klitschko]

Søster Klitschko Utmerket resultat! Gratulerer
Her er en annen oppskrift, jeg oppdaget den nylig for meg selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Svært nær brød som spises i St. Petersburg

[Søster Klitschko]

Søster Klitschko Utmerket resultat! Gratulerer
Her er en annen oppskrift, jeg oppdaget den nylig for meg selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Svært nær brødet som spises i St. Petersburg

det er vanskeligere for meg, mannen min er fra Tver-provinsen, der det ikke en gang er bensin :))))))) så i denne situasjonen ruller ikke St. Petersburg brød :))) og anerkjennelsen av dem at jeg fikk det velsmakende - jeg anser det som en god fortjeneste

Hallo! I følge oppskriften anbefales hvetemel ikke i en viss mengde, men i intervallet. Og også med kefir, i området fra og til. Og hvor mye skal du ta? Hva skal jeg takle kolobok raskere under elteprosessen?

[moby]

moby, ta langs nedre kant 250 gram mel og 200 ml kefir. Følg bunken. I oppskrifter med kefir er det veldig vanskelig å indikere den nøyaktige doseringen, det er forskjellig for alle i tetthet. Skriv deretter et notat til deg selv nøyaktig hvor mye du trenger for produktene dine. godt brød

[Lika]

Likatakk. Jeg skal prøve en av disse dagene.

Å, spørsmålet er fortsatt modent. Mer presist vil jeg avklare: er det fortsatt bedre å bake på rugmodus eller på den viktigste? Jeg leste et sted, men forstod ikke nøyaktig, regimet avhenger av forholdet mellom rugmel og hvetemel. Kan du forklare det

Jeg bakte på rug og på den viktigste. tar vi kalde produkter, så vil jeg bake på rug - det er en foreløpig halvtimes oppvarming. og hvis tiden og ønsket om å fikle med å varme opp væsken før du pakker den i en bøtte, er den vanlige modusen ganske passende. bare i et varmt miljø hever deigen bedre, noe som betyr at brødet vil bli mykere

Jeg bakte på rug og på den viktigste. tar vi kalde produkter, så vil jeg bake på rug - det er en foreløpig halvtimes oppvarming.

I Panasonic og i hovedsak er det forvarming

Jeg leste et sted, men forstod ikke nøyaktig, regimet avhenger av forholdet mellom rugmel og hvetemel. Kan du forklare det

Her er den grunnleggende størrelse, størrelse L, lett eller middels skorpe mest egnet.

Jeg legger alt i henhold til oppskriften: hvete- og rugmel, 250 g hver, kefir 200 ml. Deigen viste seg å være veldig bratt, brødmakeren kunne knapt snu. Jeg tilsatte ytterligere 30 ml melk, deigen var fremdeles kjølig. Omrørt, men det er tydelig at maskinen anstrenger seg.
Neste gang vil jeg nok redusere melet. Det var ikke nødvendig å sette alt på en gang ...
Generelt, akkurat nå, på stativet, vil det være klart om natten, jeg tar et bilde av resultatet. Eh, våkne til å sove (vent)

For forholdet mellom ingrediensene i deigen, se disse standardene https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, hvor 500 gram mel krever ca 300-330 ml. væsker. Og kefir er en tykk væske!

Fokuser på den myke bunen, ikke de riktig målte ingrediensene, dette fungerer kanskje ikke.

Prøv å bruke prinsippet om "mel i vann" når væsken helles så mye som kreves av oppskriften, og melet tilsettes gradvis til du får en bolle av konsistensen du trenger - en velprøvd metode, kontroll av bun er 100%.

[Administrator]

Administrator, Jeg husket dette prinsippet og glemte det i det mest avgjørende øyeblikket. Jeg trodde at deigen ville bli vannaktig og fortsatt må justeres med mel. Jeg tok feil ... Nå vil jeg ikke risikere det ...
Takke!

Brød var klart om natten. Jeg reiste meg ikke helt til toppen (selv om jeg la til panifarina 4 ts), et sted høyere enn 3/4 av bøtta.Eller bør ikke rugbrød på grunn av rugmel heve høyt på grunn av vekten? Smaken er behagelig, skorpen er sprø. Men som det virket tungt.
Mye mel (deigen min ble kul) eller skal den være slik?

hvis deigen er tett, bør du ønske deg et luftigere brød? prøv å redusere rugmel litt (180-200 g), og tilsett bare hvetemel i bunen. bun skal være myk

Hei! Det tok lang tid å velge hvor jeg skulle begynne å bli kjent med hvete-rugbrød, og begynte med det.
Jeg tror det var en suksess! Jeg la alt i henhold til oppskriften, la ikke til noe annet. Deigen viste seg å være fuktig, behagelig myk, ingen overdreven vannighet, ingen bratthet. Jeg bakte den i fullkornsmodus, jeg kunne ha satt den på en mørk skorpe, men den ser også bra ut, jeg liker den. Det endelige brødet steg med omtrent 2,5 ganger den elte deigen. Krummen er ganske tett, smuldrer ikke, alt er som det skal. Takke!





Bilder her pumpet noe opp, avgjort ...

God kveld alle sammen! Jeg har Panasonic bare to uker. Hvite brød oppnås, men den første opplevelsen av å bake hvete-rugbrød mislykkes. Jeg lette etter en oppskrift i lang tid, og ifølge vurderingene fra medlemmene i forumet valgte jeg denne og tok ikke feil. I dag har vi bakt dette brødet. Vkuuusny, struktur som en butikk. Gjort justeringer av smaken til familien vår, kanskje noen kommer til nytte:
biokefir 3,2% (tykk) - 200-220 ml Veid biobalanse 1% - 200 gr.

varmt vann (eller melk) - 150 ml (myse veide 70 g. + varmt vann opp til 150 g.)

olivenolje (eller grønnsak) - 2 ss. l.

hvetemel - 250-300 gr - kastet umiddelbart 250 gr. tilsatt ytterligere 14 gram ved blanding.

rugmel - 250 gr, kastet 200 gr.

sukker - 1 ss. l. sukker 1,25 ss l.

salt - 1,5 ts. kastet 1,75 ts.

gjær - 1,5 ts.

tilsatt sitron. syre på tuppen av en kniv
tilsatt 1 ts. gjæret malt. tørr dampet ikke.

Pepperkakemann veldig tett, rugskulder, grunnleggende modus, størrelse L, middels skorpe,

Vekten av det ferdige brødet er 740 gr. Limet steg ikke veldig sterkt, strukturen er finkornet, taket er konveks, ikke sprukket.
Jeg kan bare ikke sette inn et bilde.

Brødet viste seg å være grått, denne blitsen endret fargen. Skorpen er tynn, sprø, kuttet mens den fremdeles er varm, jeg ville virkelig prøve ...

Jeg har bakt dette brødet og allerede mer enn en gang, det er alltid sant med endringer, siden det for meg ikke er "Stolichny". Jeg liker smaken på den kjøpte, men å kjøpe den med HP, stiger ikke hånden. Det er alt jeg prøver å finne denne smaken. Jeg la til 1 time i den originale oppskriften. l. agram (og hva skal jeg gjøre med det nå?),
bakt med presset gjær - 7 gram, i stedet for vann - myse, og viktigst av alt, bakt i ovnen. Elte på pizza, deretter i en form og i halvannen time for korrektur i ovnen. Bakt i 35-40 minutter, først 170 med konveksjon, dette er de første 15 minuttene, og deretter 150 for den gjenværende tiden. På en eller annen måte som dette.

Snitt:

Hva kan jeg si, mindre sukker og det samme, kjøpt, takket være forfatteren !!!

Det tok lang tid å velge hva slags brød du skulle bake ... valget falt på denne! Alt pågår allerede