Tofu - bønnekjøtt

[Irina]

Irina, Velkommen, takk for informasjonen, MEN for meg er ikke spørsmålet om produksjon av soyamelk verdt å drikke, for eksempel, og for produksjonen av tofu vil jeg ikke lure meg for å fjerne skallet, for å være ærlig, i noen oppskrifter , det ser ut til at japansk mat har lest at skallet fjernes for slukking.

Selv tenkte jeg på kalsiumklorid, men prøvde ikke. Jeg må prøve litt soyamelk .... kan du gjøre et eksperiment? Det blir ikke surt, for når det tilberedes ostemasse med kalsiumklorid, viser det seg insipid, men her trengs syre slik at melken krøller seg og lagdeles. Når du lager tofu med sitronsaft, kefir (veldig sur), eplecidereddik eller noe annet tofu viser seg absolutt insipid og av konsistens og på smak som fetaost ferskså det blir ikke surt.
Tanya, BlackHairedGirl, fortell meg, du brukte sitronsaft, jeg synes den smakte surt? Jeg gikk til lenken som Irina ga, og det står at sitronsaft ikke brukes til stratifisering på industrielle skalaer, kanskje dette er med vilje, slik at de vil kjøpe spesielle sulfater-fosfater fra dem? Jeg tror at det er bedre å presse for eksempel sitronsaft enn at man ikke vet hva man skal introdusere? Kanskje fordi jeg ikke er japansk ...

Forresten, Irina, og kalsiumklorid er ikke der i listen over koagulanter ...

[Gaby]

Gaby Vitus, jeg vil ikke fortelle deg om sitronsaft, fordi jeg brukte sitronsyre ... Og om urtesmaken til soyamelk - du kan tilsette litt vanilje, litt salt og sukker i den. Generelt sett handler alt om vane. Soyamelk skal smake annerledes enn kumelk, som for meg - den er lettere, eller noe.

Og jeg lærte å spise tofu fra koreanere - innvandrere fra Sentral-Asia, de selger det på basaren, så den koreanske kvinnen lærte meg å lagre den - du må legge den i salt, kaldt kokt vann, forresten, det smaker som ost, ha den i kjøleskapet i opptil syv dager. Og jeg liker også å legge til omtrent 1/3 av kjøttdeig (cottage cheese) i kjøttdeig og ostekaker.