Hvetekaker fylt med rug surdeig

[1. Elt deigen]

Hvetekaker fylt med rug surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
rug surdeig (moden)	200-300 g
vann	420 g
Hvetemel	750 g + 3 ss. l.
vegetabilsk olje	60 g
salt	14 g
sukker	54 g
egg	2 stk.
Fylling:
Valmuefrø, kanel, sukker, rosiner osv.	smak

Kokemetode

• Denne oppskriften er prosessering av hvetebrød med rug surdeig (https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), som resulterer i en allsidig deig til alle slags boller, boller og rundstykker.
• Mengden spesifisert i oppskriften er ideell nok for to "brød", men jeg deler den vanligvis i tre deler - to produkter i form og noen andre boller-boller.
• Jeg måler alle ingrediensene på en skala, derfor skriver jeg i gram.
• Hvis du har bakt brød i henhold til den opprinnelige oppskriften (se ovenfor) og du har fått det, så vær oppmerksom på at jeg økte mengden mel, ellers kommer deigen min ut helt tynn. De angitte 750 g er minimum, faktisk tilfører jeg ofte noen skjeer til. Dette skal deigen se på når du elter.
• Kort ordning for matlaging:
• - Elting
• - Stigning (ca. 2 timer)
• - Å danne
• - Stigning (ca. 2 timer)
• - baking
• 1. Elt deigen
• Jeg gjør det på denne måten: Jeg måler melet i en dyp tallerken, fordeler det langs veggene og etterlater en depresjon i midten (som for eksempel elting av deig på dumplings). I en egen bolle blander jeg rug surdeig (den skal være moden, bare kom opp), vann, olje, salt, sukker og et og et halvt egg (jeg lar en eggeplomme ligge i en bolle for å smøre muffinsene før du steker). Hell den resulterende blandingen i en bolle med mel, elt med en mikser og deretter hånden. Lukk lokket godt og la det stå på et varmt sted i 2 timer for å heve.
• Foto av den bare blandede og allerede hevede deigen:
• 
• 2. Vi former produktet
• Det er uendelig mange alternativer for fylling og støping ... Jeg vil gi tre alternativer, men først generelle anbefalinger.
• Jeg støper den på bordet og drysser den tykt med mel. Etter å ha tatt det nødvendige stykke deig, elter jeg det først litt, og etter det utfører jeg de "nødvendige manipulasjonene" (om dem nedenfor). Hvis jeg baker i form, smører jeg dem med vegetabilsk olje; hvis du er på et bakeplate, dekk det til med bakepapir. Jeg legger produktene i en form / på et bakeplate, lukk godt - du kan bruke lokk, folie, folie - og legge dem på et varmt sted i ytterligere 2 timer for å heve seg.
• Rosinboller (eller ikke)
• En cupcake-panne passer bra. For å forhindre at bollene stikker, er det bedre å bruke spesielle papirformer eller vanlig bakepapir - kutt i firkanter og legg i celler (som jeg gjorde). Det ser ikke så pent ut, men påvirker ikke smaken
• 
• Rosiner kan tilsettes deigen med en gang, selv på eltestadiet, men jeg lager helst bakevarer med forskjellige fyllinger, så jeg legger rosinene i den allerede hevede deigen når jeg elter dem litt under støpingen.
• Vi deler deigen i ønsket antall biter (jeg har 12 celler i form, så jeg deler den i 4 deler, ruller opp små pølser og skjærer hver i tre stykker til).
• 
• Så smører jeg hendene mine med vegetabilsk olje, former kuler fra bitene og legger dem i formen.
• 
• Jeg pakker den inn i folie og sender den opp
• Hevede boller:
• 
• Kanelsnurr
• Vi tar et stykke deig og triller det til et rektangel på bordet, godt drysset med mel. Vær forsiktig: hvis det er mangel på mel, festes deigen lett på bordet, derfor er det bedre å snu det før du fyller på fyllet (pass på at det ikke stikker / skreller av bordet på forhånd).
• Det er en egenart: bredden på det valsede stykket skal ikke overstige lengden på formen eller bakeplaten som rullen (!) Skal bakt på.
• På bildet prøvde jeg å vise hvordan rullende kan se ut.
• 
• Dryss deigen med kanel og sukker (jeg angrer ikke på det ene eller det andre, se på din smak) og pakk rullen. Vi lukker kantene slik at sukkeret ikke begynner å strømme ut under steking. Vi legger den i en smurt form, dekker den med film eller folie, sender den til et varmt sted i 2 timer
• 
• Rull med valmuefrø
• Det ligner på en rulle med kanel, bare sukker og valmuefrø brukes som fyll (du kan eventuelt legge til rosiner).
• Slik ser de stegte rullene ut. Til venstre - med kanel, til høyre - med valmuefrø. Forskjell i størrelse på grunn av mer deig brukt til valmuefrø.
• 
• 3. Vi baker produkter
• Forvarm ovnen til ca 250 grader. Jeg smører alle muffinsene med eggeplomme - den som ble lagt til side når du elter deigen - og sender den til ovnen. Så senker jeg temperaturen til ca 220 grader og steker den til den er mør, som jeg sjekker med en temperatursonde. Små rundstykker er klare på ca 15-20 minutter, rundstykker stekes i 30-40 minutter.
• Temperaturen er indikert "omtrent" fordi på min gamle komfyr er vekten på bryteren allerede visket ut og variasjoner er mulige))) Men, ifølge erfaring, påvirker slike variasjoner bare steketiden, smaken og kvaliteten endres ikke.
• Bakeri produkter:
• 
• Det er mange variasjoner med denne testen, som jeg allerede skrev. I tillegg til de som er beskrevet i oppskriften, prøvde jeg å bare bake det som et søtt brød og lage kanelruller - alt smaker godt.
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

Tre stykker på 500 g

[Annette]

Annette, Jeg kan ikke rolig gå forbi bakevarer der rug surdeig brukes, men du har en så deilig. Fortell meg, hvis jeg trenger å bake bare ett brød, må jeg dele proporsjonene som er angitt i oppskriften med 3, jeg forsto det riktig.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, må du fokusere på vekten til ønsket brød
I oppskriften oppnås litt mer enn 1,5 kg deig, det vil si at 1/3 er et halvt kilo brød. A 1/2 er et brød på 750-800 gram.
Det er for brødet jeg bruker det andre alternativet - halvparten av deigen.
Forrige gang var det slik:
surdeig - 150 g
vann - 210 g
rast. olje - 30 g
mel - 400 g
salt - 7 g
sukker - 27 g
egg - 1 stk (jeg la ikke eggeplommen for smøring, taket var naturlig blekere)

Formen min er ikke brød (på bildet du kan se, sidene er ikke høye), og dette er det maksimale som er inkludert i det - derav beregningen. I deigoppskriften på to slike former, det vil si for to fullverdige brød.
En annen ting er ruller ... Det er fortsatt mer praktisk å gjøre dem mindre og dele deigen i tre deler)))

[Annette]

Annette, tusen takk for avklaringen, jeg forsto alt om brødet og om rullen, jeg likte virkelig rullen på bildet, så snart jeg baker vil jeg umiddelbart rapportere tilbake.

[Annette]

Annette, det er flott å dele opplevelsen din. På en eller annen måte ga jeg opp surdeigene på grunn av den lave temperaturen

[Annette]

Annettetakk, som forventet, rullet viste seg å være veldig velsmakende, deigen er lett, strukturen er fibrøs. Jeg gjorde alt som skrevet i oppskriften, det var ingen problemer med noe. Fra 1/2 viste normen seg å være en slik rull. Til fyllingen brukte jeg: sukker, valmuefrø og litt lette rosiner. Jeg skal bake mer enn en gang.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, så flott!
Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg