Schiacciata con l'uva (Brød med druer) / Schiacciata con l'uva (ovn)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Brød med druer) / Schiacciata con l'uva (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Røde druer eller frøfri blanding i forskjellige farger	700g
Hvetemel, premium	250g
Vann	170g
Oliven olje	8. l
Sukker	8. l
Salt	5g
Presset gjær	8g
Anisfrø	1t l

Kokemetode

• Hver region i Italia har sine egne sesongbaserte retter som tilberedes bare en gang i året. September er druehøstens måned, og Schiacciata con l'uva blir bakt i Toscana tidlig på høsten. Enkelt brød i olivenolje, noen ganger med tilsetning av rosmarin, fylt med druer (i Toscana brukes Uva Fragola) slik at når det er bakt, dannes det en spesiell søt saus inne i brødet - nesten druesyltetøy!
• Min bedre halvdel forleden skaffet meg en god mengde gode frøfrie røde druer for anledningen. Selvfølgelig er dette ikke Uva Fragola eller Italia, det var en drue fra Chile. Men jeg hadde ønsket å bake Schiaccia så lenge at jeg bestemte meg for ikke å gå glipp av en slik anledning med chilenske rosiner.
• Fremgangsmåte:
• 1. Pund gjær i mel med hendene til fine smuler, tilsett 4 ss smør, salt, vann og elt deigen. Legg deigen på bordet. Elt deigen til den lett forlater bordet og hendene. Merk at oppskriften inneholder mye væske. Hvis du ikke er vant til å jobbe med en slik test, kan du redusere vannmengden litt.
• 2. Pensle bordet med olivenolje. Form deigen til en ball. Overfør den til en bolle oljet med olivenolje, dekk med plastfolie eller et håndkle og la den stå på et varmt sted i 2 timer.
• 3. Forvarm ovnen til 220 grader.
• 4. Legg deigen på et smurt bord og del i to. Den ene delen skal være litt større enn den andre. Linje det kantede bakeplaten med bakepapir. Smør papiret med olivenolje. Kjevle et større stykke deig tynt og overfør til bakepapir.
• 5. Legg to tredjedeler av druene på den rullede deigen slik at omtrent 2 centimeter blir igjen til randen. Dryss anisfrø over druene, 1/2 ts. Dryss med 5 ss sukker på toppen. Drypp med olivenolje.
• 6. Kjevle ut det andre deigstykket og dekk det første med druene. Kantene på bunnstykket skal stikke opp fra toppen. Brett kantene på bunnen av deigen over toppen, trykk dem inn med fingrene. Forsiktig, for ikke å rive deigen, trykk det øverste laget med håndflatene slik at du presser druene som er inni litt.
• 7. Legg de resterende druene på toppen slik at minst 2 til 3 centimeter er igjen til randen. Dryss anisfrø over druene, 1/2 ts. Dryss tre ss sukker over druene. Dryss olivenolje på toppen.
• 8. Spray ovnen med vann og plasser bakeplaten raskt på andre nivå. Stek i 40-50 minutter på 180 grader.
• 10. Overfør schiaccia og papir på et rist.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Server schiacia con luva varm med rødvin. Nyt måltidet!

Retten er designet for

1 stk

Tid for forberedelse:

ca 4 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Dette brødet er typisk for Toscana, spesielt i provinsene Firenze og Prato, i noen av de indre regionene i provinsen Grosseto, hvor det kalles "Schiaccia con l'uva".

Schiacia ble vanligvis forberedt på høsttid og på bondedager. Spesielt den ydmyke opprinnelsen til Schiaccia er indikert av ingrediensene: enkel brøddeig, olivenolje, sukker og druer. Tradisjonelt ble bare druer brukt til baking. canaiolo og til og med bare bær av den minste størrelsen (det vil si laveste kvalitet og minst egnet for vinfremstilling).

Takk! Jeg skal prøve det til høsten!

Hvorfor på høsten? Hvorfor vente så lenge - frøfrie druer selges etter min mening hele året ... Schiaccia er et veldig velsmakende funn, det er synd å kjøpe vindruer, borddruer er ikke så søte

[Idol32]

Hei alle sammen fra det solfylte, men regnfulle Italia
Sammen med forskjellige inntrykk hadde jeg en liten kokebok av italienske forfattere, oversatt til russisk. Godkjent av presidenten for det italienske kulinariske instituttet.
Siden jeg tror mange har møtt det faktum at selv russespråklige utenlandske innbyggere har vanskeligheter med tilstrekkelig oversettelse, ble jeg litt forvirret noen steder og leste oppskriftene.
Det er en schjachatta, men overalt i bokbryggergjæren. Her på forumet så jeg - de anbefales ikke til baking i ovnen ... Og jeg var akkurat i ferd med å prøve ut en ny marmorstein hentet fra Italia. Og jeg vil ikke se etter ølgjær, for å være ærlig
Jeg har ikke funnet ut hva jeg skal gjøre ennå. Jeg vil se etter hvordan jeg kan telle øl til pressede, selv om matematiske beregninger ikke er mitt sterke punkt.
Idol32, og forfatteren anbefaler også å elte deigen i varmt vann. Naturligvis gir boken nesten ikke noen av våre eksakte gram-grader, varianter av mel - den er designet, slik jeg senere, når jeg leste, skjønte mer for å bli kjent med prinsippene for å lage italienske retter. I gram, bare mel, sukker, gjær. Resten er "glass" (hvilken bruker de?), Og navnet på produktene til oppskriften (salt, olje osv.) Dette plager meg ikke, for i de fleste tilfeller har ikke folkekjøkkenet en nøyaktig oppskrift - hva som er i huset, nå og da går det, ingen plager med et bekreftet beløp.
Men jeg begynte å tenke på varmt vann og gjær ... Hva sier du?

Velkommen tilbake!

Om bryggergjær - jeg tror det er en analog av våre pressede. Kanskje er det forskjell på teknologi, men når jeg baker, førte en enkel erstatning av ølgjær med presset gjær meg alltid til et tilfredsstillende resultat.

Jeg har ikke hørt om varmt vann. Jeg har sett på mange italienske nettsteder og blogger for schiacci-oppskrifter. Jeg så også en video med oppskrifter. Det var ikke noe varmt vann hvor som helst. Jeg tror at bruk av moderat varmt vann er ment å aktivere gjæren i deigen (ligner på å tilsette sukker til brøddeigen). Derfor ser det ut til at dette er unødvendig. I tillegg bør temperaturen på den ferdige deigen være 25 - 27C. Hvis du elter deigen i varmt vann, vil ikke denne temperaturen være.

Så jeg tror det er "oversettelsesvansker". Mest sannsynlig betydde det "varmt vann", som vi ofte bruker når vi elter deig. Jeg vil ikke eksperimentere, jeg snappet en haug med frøfrie sorte druer, i morgen skal jeg prøve å bake etter din oppskrift. Fordi jeg ikke fant noen grunnleggende forskjeller i oppskriften, bortsett fra dette tullet med varmt vann.
Men det er en slik bemerkning, jeg tror det vil være interessant:
"Retten kan spises varm eller avkjølt, men ifølge den originale oppskriften skal den serveres dagen etter tilberedningen."
Stemmer dette i praksis? Jeg er heller ikke bare så interessert, jeg vil bake til jobb når jeg kommer ut av ferien. Jeg vil at kollegene mine skal smake deilig.

[med tørr øyeblikkelig gjær]

Varmt vann (50C) brukes når du elter deig med med tørr øyeblikkelig gjær... Etter tilsetning av mel er temperaturen på deigen omtrent 40C.

Interessant ... Jeg har bare møtt anbefalingen "server varm med rødvin". Jeg prøvde det når det ble avkjølt - det er deilig, men jeg liker det mer varmt (med og uten vin, med te også). Men om dagen etter vil jeg fortelle deg av erfaring: den andre dagen er Schiaccia også bra, men da er det tydelig verre. Den deiligste avkjøles litt umiddelbart etter baking. Det er som en vanlig fransk baguette (direkte metode), som er god så lenge den er varm.

Generelt ser det ut til at dette rådet, å spise schiachu neste dag, refererer til brød på et stort (naturlig eller vanlig).I vanlig brød (bakt uten langvarig gjæringsteknologi, som bagetten jeg allerede skrev om), er det ingenting å modne så lenge. Derfor blir smaken bare verre over tid. Mest sannsynlig er dette vanskelighetene med oversettelse, og ikke bare til russisk, men også fra bakeri til vanlig.

Ja, det er en økning i deigen - 1 time, og ingenting annet. Den rulles straks ut, druer og sukker legges ut og bakes.
Imidlertid vil jeg si at jeg virkelig likte ficattola dagen etter (hvis jeg overlevde)

Til slutt har vi fotografert schiacchataen. Samtidig er min italienske "bytte" også synlig i rammen: en grillstein som ble presentert for meg av klassekameraten min, som har bodd i Italia i 20 år. Dette er ekte grønn marmor, som for eksempel i Firenze brukes til å dekorere fasaden til Santa Maria del Fieri og Giottos klokketårn. Den eneste ulempen er at den er veldig tung! Hvordan vi kjørte ham over hele Italia er en annen historie. Men av respekt for de store italienerne, bestemte jeg meg for å bake akkurat dette brødet for første gang:

Samtidig er min italienske "booty" synlig i rammen: en grillstein,

Irina, veldig glad for deg! Gaven var verdt å bære med seg! Om sommeren tok jeg med et keramisk lam fra Tsjekkia, så jeg forstår deg veldig godt!

Jeg glemte å skrive om leddet mitt. Når du bakte, svulmet deiglaget som dekket det første laget med druer så vakkert rundt kantene, og alle de øverste druene gled til midten. Det var nødvendig å stikke gjennom. Redd, jeg trodde saften skulle lekke ut. Men neste gang vil jeg definitivt punktere. Sidene viste seg å være ganske høye, og denne gangen strømmet saften ikke ut i det hele tatt.
Til testen tok jeg 20 ml mindre væsker enn i oppskriften, det var lettere for meg å jobbe med ham.

Wow for en rullestein! Han er også med et bilde!? Og stativet fulgte med? Jeg ville ikke dele med en slik gave heller!

Schiaccia er bra! Når det gjelder vann, så jeg en italiensk kvinne i en video på bloggen hennes som lagde schiaciu. Så deigen hennes var så bratt at hun rullet den ut med en kjevle!

Boken jeg tok med fra Italia sier også at deigen må rulles ut med en kjevle.
Selv om de for 350 g mel har "1 glass" (hvilken? 200 ml eller 250 ml?) "Varmt vann". Jeg har en oppskrift der jeg tar 200 ml til 300 g, og dette er ganske klebrig og flytende deig.
Og dette er min stein. På esken var det imidlertid ikke et ord om brød, men det ble vist hvor herlig biter av kjøtt, grønnsaker og sjømat blir bakt på det. Jeg har ikke prøvd det ennå, men bakverk er veldig gode

[Idol32]

Idol32, og du har ikke bevart en lenke til bloggen til denne italienske? Jeg vil gjerne se denne videoen også.
Nylig ble jeg forelsket i mesterklasser

Nei, dessverre har den ikke overlevd.

[Idol32]

Idol32 Jeg bakte denne utrolig deilige kaken, men ikke i henhold til oppskriften din, det er små forskjeller, nå vil jeg prøve din også, jeg tror den blir utrolig velsmakende

Dette er veldig deilig. Folket trodde at bildet var brent scyachata, men dette syltetøyet helles ut på et bakeplate, det er mørkt på grunn av druene og ikke brent i det hele tatt, men hvor deilig! Prøv å forsegle skjacchata slik at ingenting søler ut fra innsiden.

Når jeg lager ficatolla, elsker jeg også karamelljuicen, som tilfeldigvis drypper fra den. Spesielt venter jeg til det stivner med skorpe, og beveger meg bort fra teppet jeg baker på. Så forsiktig bryter jeg den og legger den på hvert stykke, som en bonus. Det er deilig. Jeg venter på at de nødvendige druene og fiken skal dukke opp, jeg savnet disse brødene.