Italiensk hvitt brød "Subway"

Italiensk hvitt brød "Subway"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel VS	600 g
Vann	350 g
Gjær (fersk / tørr)	28/9 g
Sukker	40 g
Salt	16 g
Oliven olje	50 ml
Smør (for smøring)	20 g
Hvit sesam	1 ss. l.

Kokemetode

• I 150 ml. varmt vann for å oppløse sukker og gjær. La virke i 10 minutter til det dannes en skummende hette.
• 
• Tilsett 200 gr. Til bollen. mel og vann med gjær og bland i en mikser. Tilsett deretter de resterende 200 ml. vann og ytterligere 200 gram mel. Elt i 3-5 minutter. Tilsett deretter de resterende 200 gram mel, salt, olivenolje og kna i ytterligere fem minutter. Deigen skal være klebrig nok. Løsne fra sidene av bollen, men hold deg fortsatt i bunnen. Alt dette kan gjøres manuelt.
• Legg på et lettmalt bord, kna, form en ball og legg i en bolle. Forsegl tett med folie og la det være bevis i 1 time ved 30 grader (ovn med lyspære). Ta så deigen ut, elt, skjær i 4 deler (ca 260 g hver)
• 
• Rull til baller og la hvile i 5-7 minutter. Form pølser fra dem 20 - 30 centimeter lange. På vanlig måte, som en baguette.
• 
• Originalt brød krever baking i spesielle former. Vi har ikke slike, så hvis det er en form for bagetter, legg dem i en form, eller på et bakepapir med bakepapir, minst 5 cm fra hverandre.
• 
• Dekk til med plastfolie og la den stå i 45-60 minutter for korrektur ved romtemperatur. Forvarm ovnen til 180 grader (med konveksjon). Dryss med vann, dryss med sesamfrø hvis ønskelig. Stek brødet i 23-25 ​​minutter til bruning.
• For en sprøere skorpe mens du baker, kan du spraye ovnen med en sprayflaske hvert femte minutt.
• For å holde brødet mykt, overfør det til risten etter smøring, smør det med smør, dekk til med et håndkle og la det avkjøles i minst 30 minutter.
• Resultatet er en bar som denne, klar til fylling.
• 
• Med en så fantastisk smul
• 

Retten er designet for

4 ting

Tid for forberedelse:

2,5 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Siden de ansatte i Subway-spisesteder kategorisk ikke vil dele oppskriften, tror jeg på grunn av at de rett og slett ikke vet det, måtte jeg samle oppskriften basert på rykter, spekulasjoner og fragmentariske lekkasjer av informasjon. Jeg tar en reservasjon med en gang dette er ikke en oppskrift fra selve nettverket, men det er veldig nært både i utseende og smak. Det er et av de fire hovedbrødene i Subway-kjeden.

Jeg tar det med til bokmerkene, jeg vil absolutt gjøre det !!!

[Vladimir]

Vladimir, Takk! En slik bar vil være nyttig, tok den til bokmerkene.

For en sprøere skorpe mens du baker, kan du spraye ovnen med en sprayflaske hvert femte minutt.

deigen faller ikke av hvis du åpner ovnen så ofte ..?

deigen faller ikke av hvis du åpner ovnen så ofte ..?

Vel, de første fem minuttene trenger ikke å åpnes i det hele tatt, og så er det bare å ikke smelle døren, og alt blir bra .. I alle fall ble ikke deigen min tømt.

deigen faller ikke av hvis du åpner ovnen så ofte ..?

Dette er ganske mulig å skje. Det er bedre å vente til temperaturen inne i brødet når 55-60 * C, dette er temperaturen når gjæren slutter å virke, og høyden på deigen er over - så vil ingenting skje

vakker og rødmodig, men bare fra ovnen, hvordan kan du nekte og ikke bake et slikt mirakel?) bokmerke, jeg prøver også)

Det er bedre å vente til temperaturen inne i brødet når 55-60 * C, dette er temperaturen når gjæren slutter å virke og deigens høydeheving er over

det viser seg når det slutter å stige - er det ikke skummelt?
og et annet spørsmål, jeg har et termometer for ovnen for kjøtt, for å bestemme temperaturen inni stykket (som stikker inn i kjøttet og stikker ut av det når det er bakt) .. Kan de i teorien også måle inni brødet?

[Maro]

Maro, selvfølgelig, er det bedre å ikke forstyrre deigen nok en gang i ovnen, ikke å forstyrre mikroklimaet som har utviklet seg og er nødvendig for brød av høy kvalitet. Deigenes heving er påvirket av gjær, og hvis den dør, vil ikke brødet vokse.

Les om temperatursonden her: Termometre, ovnstemperaturprober det skal være med en temperaturstigning over 120 * C.

Alle detaljer er her:
INNHOLDET I BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BREADSeksjon
INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

[Vladimir]

Vladimir, takk for oppskriften, jeg prøver å bungle små barer.

[Vladimir]

Vladimir, takk for oppskriften, jeg prøver å bungle små barer.

Nyt måltidet!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, her er rapporten min. Jeg gjorde alt etter oppskriften, bare jeg blandet alle ingrediensene på en gang, men tilsatte oljen sist, fordi jeg elte den med hendene. Deigen er veldig god, behagelig, fordi oljen ble tilsatt sist, og deigen holdt seg ikke til hendene dine. Barene viste seg å være veldig velsmakende, nesten ingenting er igjen. De vil ikke spise søtsaker, men de blir umiddelbart spist.



Tusen takk for oppskriften, jeg skal bake dem.

Tusen takk for oppskriften, jeg skal bake dem.

Alltid vær så snill, bruk den for helse .. De er spesielt gode hvis du kutter langs lengden og kaster alle slags ting der ..

Takk, god oppskrift. Til bokmerker.
Og det er også bra at uten kjemikalier, som produsenter elsker å legge til. Som forsterkere og sånt. Og vi har et stille produkt