Oksekjøtt marinert i øl, stuet med svisker

Oksekjøtt marinert i øl, stuet med svisker.
Kategori: Kjøttretter
Ingredienser
Storfekjøtt 2 kg
Løk 5 hoder
Gulrøtter 2 stk
Svisker (pitted) 300 gr
En blanding av urter (paprika, koriander, tørket hvitløk, allspice, sort pepper, persille, karvefrø, shambhala, ingefær, merian, chili pepper, timian, basilikum)) 1,5 ss. l
Tomatpasta 1-1,5 ss l
Salt etter smak
Ufiltrert levende øl 0,5 liter
Vegetabilsk olje (raffinert) 100 - 150 ml
Buljong (vann) ca. 0,4 - 0,5 l
Laurbærblad 2 stk
Kokemetode

Skyll biffen godt og skill filmene. Skjær i store biter (størrelsen på knyttneven til din elskede kone). Legg biffen i en glassbolle, tilsett øl, dekk til og avkjøl i 12-16 timer.
Fjern oksekjøttet, tøm ølet, tørk kjøttet med et papirhåndkle, hell litt vegetabilsk olje og rør (dette gjøres slik at oksekjøttet ikke fester seg til kjelens vegger).
Varm opp kjelen med smør til en liten tåke dukker opp og stek kjøttet i porsjoner til det er gyldenbrunt over høy varme. Ha alt kjøttet i kjelen, hell buljongen (vann) slik at buljongen fyller 2/3 av kjelen, og la den koke over høy varme. Reduser varmen til et minimum (slik at den gurgler litt) og la småkoke i 2,5 - 3 timer under et lokk.
Skjær løken (i halve ringer), gulrøtter (i strimler, du kan raspe den, men jeg liker den ikke). Skyll sviskene godt, tørk og skjær i halvdeler. Bland urtene til ca 1,5 ss. skjeer.
Sauter løk og gulrøtter med vegetabilsk olje over høy varme, til de er litt gyldenbrune. Til slutt tilsett tomaten og stek i ytterligere 5 minutter.
Etter 2,5 - 3 timer med steke kjøtt, tilsett sauterte løk, gulrøtter og svisker i kjøttet, bland godt og øk varmen til middels. La småkoke i omtrent 30 - 40 minutter. Tilsett krydder og salt etter smak 10 minutter før steking. Server med kokte unge poteter, urter, tomater, agurker og selvfølgelig med tørr rødvin.

Retten er designet for 10 porsjoner
Steketid: Ca 3 timer 40 minutter