Skålbrød

[STEKET BRØD]

STEKET BRØD

Informasjon fra Auermans bok "teknologi for bakeriproduksjon"

Når du baker noen slags rugbrød (Riga, Minsk, ukrainsk osv.), Bør du bruke en foreløpig "steking" VTZ (deigbit). Steking utføres i et bakekammer ved en temperatur på 320-350 ° C, vanligvis i 4-5 minutter. I løpet av denne tiden dannes en tynn filmskorpe ved VTZ. Etter det fjernes de stekte deigbitene, noen ganger blir overflaten fuktet med vann, og etter en kjent eksponering (modning) blir de transplantert for baking i et bakekammer med en temperatur på ca. 230 * C.
Stekt brød har en tykkere, ubrent skorpe og en behagelig spesifikk smak og aroma.
L. A. Burov og andre gjennomførte en termofysisk og teknologisk studie av prosessen med å steke VTZ Riga-brød. Det er fastslått at steking av VTZ 800-gram Riga-brød skal utføres i 5 minutter ved en omgivelsestemperatur på bakekammeret på 320 * C og en ildstedstemperatur på omtrent 340 ° C.
Bruk av steking forbedrer ikke bare smak og aroma av produkter, men også deres form (forhindrer spredning) og gjør det samtidig mulig å redusere varigheten av bakingen, som skal finne sted ved en omgivelsestemperatur i bakekammeret, som avtar under bakeprosessen fra 230-240 til 180-200 ° C.

Kommentar:
Dette forklarer tilsynelatende tilstedeværelsen av en mørk "brent" skorpe på rugbrød, inkludert "Borodinsky", som gir den en spesifikk lukt og smak.
Når du baker rugbrød i en brødmaker, er det sannsynligvis mulig å gi rugbrødet en "brent" skorpe.
Etter å ha bakt brødet, fjern det fra bøtta, smør toppen raskt med vann, og legg den under grillen i ovnen (mikrobølgeovn) i 4-5 minutter ved en temperatur på 320-350 * C.
Dermed vil det ikke utføres foreløpig, men påfølgende "steking" av det ferdige brødet.

Det er ingen slike temperaturer hjemme.

Du kan prøve i ovnen / grillen. Men maksimal temperatur på sensoren er 250 grader. Celsius

Det er ingen slike temperaturer hjemme

Noen ganger er det et verktøy hjemme som kalles hårføner. Som det ser ut til å gi opp til 500 ° C.
Når jeg tilbereder eikeflis til whiskyen min (omtrent tykkelsen på en blyant), er det bare et minutt å forkule den med denne hårføner.
Imidlertid produserer hårføner en ganske sterk luftstrøm. Chips, i alle fall godt sprengt bort.

[vdv]

vdv, av hensyn til dette, vil jeg ikke gå for en hårtørker!))

Er brød en bygningsføner?)) Dette er sterkt, jeg hadde aldri trodd))))