Brød smuldrer

Brødet er veldig vakkert. Både ute og på kuttet. Porøsiteten er jevn, gjennomsnittlig, som den skal, nærmere fin. Og ingen bobler. ingen "jambs" for hele tiden. Med eventuelle eksperimenter. Men å kutte opp til smørbrød er urealistisk. Der smuldrer til og med tykke biter og faller fra hverandre. Brødet er veldig luftig. Jeg tror ikke dette er min perfeksjonisme.
Jeg har ikke prøvd å redusere dosen melkepulver ennå. Nå tilsetter jeg 1,5-2 ss. Kanskje vil den rike smaken forsvinne. Og med myse, så vel som med mat askorbinsyre, viser brødet seg å mislykkes - en veldig våt smul.
Jeg har nå store forhåpninger om surdeigen. Jeg ville likt å. Men jeg kan bare prøve denne metoden når vi flytter og jeg blir husmor. Nå er dette urealistisk for meg, det er lettere å kjøpe.
Jeg kjøpte en brødmaker ikke for hjemmelaget ferskt brød, men fordi jeg flyttet til landsbyen. Siden det ikke er noe vanlig brød på salg der. Forresten blir det også bare mel i første klasse fra Kasakhstan. Og den høyeste - bare "Makfa" og til latterlige priser.



Jo mindre væske jeg har, jo mindre smuldrer det opp. Selv om de overalt skriver det motsatte. Tilsynelatende er det slik fuktighet her.
Jeg visste allerede at det var gluten. Da jeg byttet det lokale melet til Makfu, ble brødet mye mer elastisk. Har sluttet å smuldre, men fremdeles veldig myk, ikke så gummiaktig som vi ønsker, og skorpen blir ganske enkelt skilt fra smula. Enkelt sagt, den faller av med en gang, selv om krummen ikke lenger faller fra hverandre slik. Tilsetning av gluten hjelper ikke. Jeg la til og med to maksimale doser.
Men tilsett melk eller rømme - og brødet er perfekt, selv med dårlig mel.

Hvis det er med vann, er det bedre å ta hardt vann fra kranen, og flaske- og filtrert vann er mykt.
Du kan legge til en klype askorbinsyre i vannet.

Hvis du tilsetter noe surt til hardt vann - serum eller askorbinsyre - vil vannet mykne opp.

[første klasse]

det vil bare være mel der også første klasse fra Kasakhstan.

Så dette er det fineste melet til brød... Brødruller er bakt av premiummel.

Men å kutte opp til smørbrød er urealistisk. Der smuldrer til og med tykke biter og faller fra hverandre. Brødet er veldig luftig.

Og du klippet den varm ??

Og med myse, så vel som med mat askorbinsyre, viser brødet seg å mislykkes - en veldig våt smul.

Hvor mye ble lagt til?

Generelt er problemet med smuldring nettopp den underutviklede / umodne glutenen. Pepperkakemannen kan være for stram og blander seg ikke bra, noe som betyr at gluten ikke strekker seg godt. Det er nødvendig å øke vannet med 20-30 ml.
Du kan fortsatt prøve å lage forbland - Bare bland alle ingrediensene, avbryt programmet, bare la deigen stå i ca 20 minutter, og start deretter programmet for fullstendig tilberedning. Melet vil svelle på 20 minutter, og glutenet vil allerede bli eltet under elteprosessen.
Prøv det.

Hvis du tilsetter noe surt til hardt vann - serum eller askorbinsyre - vil vannet mykne opp.

Jeg foreslo dette som to forskjellige alternativer: enten hardt vann eller med serum / askorbinsyre.

Andre gjør alt uten melk.

Og hva er oppskriftene for andre? Kan du bare ta en annen oppskrift? Den som andre lykkes for.

OK, jeg gjør det i morgen. Hvis mulig, vil jeg gjøre det med min egen - reduserte - andel vann. Og med den vanlige, som jeg reduserer, fordi den fuktige krummen viser seg.

Jeg kuttet brød på bare noen få timer.

Vel, selvfølgelig baker jeg i følge andres velprøvde oppskrifter. Så jeg gikk ut for melk. Jeg tok dem med på dette forumet. Selv før du kjøper HP.Siden i anmeldelsene til HP, skriver alle at vedlagte oppskriftsbok er feilaktig og ikke bra.

OK, jeg gjør det i morgen.

Vennligst vis resultatet: en generell oversikt og en seksjon, fordi du kan forstå mer av synet enn av ord. Fagpersoner kan se problemet eller verdigheten selv uten ord. Kan noen hjelpsomme kommentarer
Godt brød til deg!

[Administrator]

Administrator, men løser et beskjedent spørsmål?) For hvilket formål sletter du meldingene mine? Var det noe utenfor emnet? Om olivenolje, for eksempel om myse eller om den "gamle deigen" fra kjøleskapet? Eller kanskje jeg skrev forgjeves om vilkårene for korrektur eller programmering av brødmaskinen? Vel, sannheten er, ikke første eller andre gang dette, og jeg kan ikke spore logikken på noen måte, fordi reglene ser ut til å ikke bryte ... Eller bryte? Så fortell meg om det eller straff for brudd med en skriftlig begrunnelse, eller noe ... Og så på en eller annen måte straffen uten resultat, for det er ingen sjanse til å forbedre, bortsett fra å slutte å skrive på forumet helt.
Takk på forhånd.

Dette er første gang jeg baker speltbrød. Det ser ut til å være pålegg,
men det smuldret litt og en sprekk dukket opp på siden når du bakte.
Jeg vet ikke selv hvorfor. Jeg gjorde alt i henhold til mesterklassen.
Hvor kan du vise speltbrød?

Hvor kan du vise speltbrød?

Hvis du bare viser brødtypen, kan du her i emnet.

Hvis forfatterens oppskrifter følger alle reglene, går du til delen Hvetegjærbrød

Kan det være relatert til baketeknologi eller melkvalitet.

Kan!

Hvilke parametere skal brukes til å velge mel av høy kvalitet? Jeg begynte akkurat å bake, så fortsatt en nybegynner.

Vi har en stor seksjon BRØD - HELE HODET https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

hvor det er mye informasjon for deg om valg av ingredienser INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

og teknologier for elte deig og bake brød INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

og at eddik ikke tilsvarer noen annen syre (for eksempel melkesyre)?

Tilsvarende. Enhver syre, i moderasjon, styrker gluten, det være seg eddik, myse, sur melk, sur fruktjuice eller tomatpuré.
Brød, tvert imot, svekker gluten betydelig, for eksempel påskekaker, de er så ømme at de smuldrer selv av sin egen vekt.

Jeg trenger brød som tåler transport godt - det vil si at det ikke smuldret i 2-3 dager (hvis det noen ganger blir knust i en ryggsekk). Slik at det var litt gummi eller noe. Hva mer å legge til det?

Gummi og grov porøsitet er tegn på et godt utviklet gluten. Gluten utvikler seg både ved lang grundig elting og lang gjæring. Så deig og surdeig vil hjelpe, og i ekstreme tilfeller i en rask versjon - tilsetning av syre.