Brød smuldrer opp

God dag!

Brødet mitt smuldrer også, jeg kan ikke si så mye ... men det er fortsatt smuler, selv om vi bruker en spesiell kniv. Etter baking begynte jeg å smøre brødet med vegetabilsk olje og dekke med et håndkle. Etter avkjøling blir skorpen myk og smulene blir mye mindre ... selv om de fremdeles er til stede.

God ettermiddag til alle medlemmene i forumet! Vsh Godt nytt år 2009 og god jul!
Og brødet mitt (smuler) smuldrer bare det jeg baker av helt mel med kli. Sannsynligvis på grunn av at det er kosthold og det er solsikkeolje og vann i stedet for melk, tørker det raskt nok. Men det faktum at når du skjærer en skive, faller smula fra hverandre - dette er et problem ...
Og så forblir vanlig brød (bare jeg, en hedonist, baker det i melk i stedet for vann) friskt ganske enkelt i en emaljekasserolle, dekket med et håndkle i en uke eller mer. Jeg bakte den til nyttår - bare i dag har gjenværende stykke tørket opp - og så ble den stående slik, uten ly.

Jeg leste hele tråden, men jeg fant ikke noe svar på spørsmålet.
Brødet mitt smuldrer, kanskje det er riktigere å si - brød smuldrer.
Kanskje dette skyldes mangel på gluten eller malt, jeg har ikke klart å finne det noe sted ennå.

Prøv å tilsette mer olje og hoppe over melkepulver.
I begynnelsen smuldret også brødet mitt, nå angrer jeg ikke på smør, og det er ingen problemer (bare skorpen av gummien fra SVÆRT FERSK brød smuldrer, neste dag er dette problemet borte).

Og jeg la en millimeter mindre gjær (i en måleske) og tilsett en teskje surdeig. Spesielt på fransk hjelper det veldig.
Og dryss på havregryn, det hjelper også.

Jeg leste hele tråden, men jeg fant ikke noe svar på spørsmålet.
Brødet mitt smuldrer, kanskje det er riktigere å si - brød smuldrer.

En annen grunn, ikke nevnt her, er mulig - ovnen er dårlig justert og tørker ut brødet. Prøv å bake brød av samme oppskrift og størrelse på et program med kortere varighet.

Tusen takk alle for deres råd, jeg skal prøve.
Kjære dopleta, denne årsaken kan være veldig viktig, men dessverre er ikke steketiden min regulert, det er bare en grunnleggende (3 timer 50 minutter) og en rask modus (1 time 50 minutter). På hurtiginnstillingen lykkes ikke brød, bortsett fra rug.

En annen grunn, ikke nevnt her, er mulig - ovnen er dårlig justert og tørker ut brødet. Prøv å bake brød av samme oppskrift og størrelse på et program med kortere varighet.

Dette skyldes tilsynelatende at de fleste brukere har smuldret brød mens ovnen er ny .. så forsvinner den.

Tusen takk alle for deres råd, jeg skal prøve.
Kjære dopleta, denne årsaken kan være veldig viktig, men dessverre er ikke steketiden min regulert, det er bare en grunnleggende (3 timer 50 minutter) og en rask modus (1 time 50 minutter). På hurtiginnstillingen lykkes ikke brød, bortsett fra rug.

Så er det bare å prøve å slå av ovnen når det er fem til ti minutter igjen til slutten av stekingen. Tross alt vises tiden på skjermen din?

Ja, tiden blinker, takk for hintet

Hei alle sammen.
Basert på min erfaring og etter å ha lest dette emnet, vil jeg tillate meg å konkludere - det handler definitivt ikke om kniver. Hoved- og absoluttårsaken er mel, eller rettere sagt lite gluten. Når du tilsetter panifarin, forsvinner problemet. Resten av årsakene er sekundære.

Brødet mitt smuldret også. Men jeg leste en gang i en lærebok om teknologien for konditorproduksjon at syrer omtales som gjærdeigforbedringsmidler (for å øke produksjonen) (til og med askorbinsyre ble nevnt).Og jeg begynte å tilsette 1-2 ts eplecidereddik i hvetebrødet som jeg bakte i hovedprogrammet. Resultat: krummen har fått en lett "gummi", brødet har klart mindre smuldring, det kan kuttes i ganske tynne skiver.

Tross alt, hvis du tenker på det, blir deigen i henhold til den klassiske teknologien eltet og modnet ikke i et par timer (som hos brødprodusenter), men mye lenger, i løpet av hvilken tid surheten i deigen øker betydelig. Og ingen avbrøt prosessen med biokjemi. Sannsynligvis påvirker syrer på en eller annen måte de samme hveteproteinene.

Rina72, på bekostning av syre har du rett, i går kom rugbrød opp på 1,5 timer - vanligvis 5-6, eller til og med hele natten - og jeg bestemte meg for å bake det. Så det viste seg å være helt tørt, selv om oppskriften er den samme.
Jeg vil prøve å tilsette eddik i hvetebrød.

Og likevel - jeg deler kunnskapen min (kanskje noen gjorde dette, men jeg tenkte på det selv) - jeg bakte brød i vann drenert fra pasta. Resultatet ble en hyggelig overraskelse.

I følge mine observasjoner smuldrer brød av overflødig olje i deigen, overflødig vann og gjær. For 500 gram mel, trenger du ikke legge mer enn 1,5 ts gjær, ikke mer enn 0,5 ss smør (hvis du ikke legger det i det hele tatt, vil ikke brødet smuldre i det hele tatt), og ikke mer enn 270 ml vann. Der de skriver 300 ml vann eller 2 ss smør, vil 100% brød smuldre. Når det gjelder syrer, ja, jo mer syre, jo mindre smuldrer det opp. Surdeigsbrød smuldrer ikke i det hele tatt. Tilsett surdeig i gjærbrød, smaker det bedre og smuldrer mindre. Jeg har allerede sjekket, bare gjær trenger å reduseres, jeg jobber med det nå.

Min favorittoppskrift er 450 g mel, 300 ml vann, 1,5 ts gjær, 1,5 ts salt - ingenting annet. Fransk eller grunnleggende modus. Det smuldrer forferdelig hvis du ikke tilsetter panifarin.

Hei alle sammen.
På råd fra Rina72 la jeg til 1 ss eplecidereddik i oppskriften hennes - og kjente ikke igjen det vanlige brødet - det sluttet å smuldre! Mange takk.

[dame]

I følge mine observasjoner smuldrer brød av overflødig olje i deigen, overflødig vann og gjær. For 500 gram mel, trenger du ikke legge mer enn 1,5 ts gjær, ikke mer enn 0,5 ss smør (hvis du ikke legger det i det hele tatt, vil ikke brødet smuldre i det hele tatt), og ikke mer enn 270 ml vann. Der de skriver 300 ml vann eller 2 ss smør, vil 100% brød smuldre.

med mengden vann - veldig avhengig av mel. For 500 gram mel, avhengig av type, produsent, har jeg fra 270 til 340 gram vann. Dette til tross for at jeg lager en ganske bratt deig ("kolobok" er litt tettere enn anbefalt). Og i lang tid byttet jeg ut vegetabilsk olje i deigen med smør. Jeg tror dette også spiller en rolle i krumtetthet / kvalitet.

dame, Jeg er veldig glad for at min erfaring var nyttig

Om syrer. Hvis noen ikke vil tilsette eplecidereddik, så kan du "leke" med askorbinsyre... Likevel er dette vitamin C (forresten, i dag leste jeg sammensetningen av den ferdige blandingen "Kornex", det er også askorbinsyre der).

Rina72, jeg mener 500 gram premium hvetemel. Da skal det ikke være store forskjeller i mengde. Selvfølgelig, hvis brødet er laget med blandet mel, fullkorn, som absorberer mer vann, kan det være mer eller mindre mel. Ja, og en bolle er en slik ting ... Du kan fokusere på det, men det fungerer ikke som en 100% garanti. Og generelt kan det ikke være 100% garanti for baking. Det viktigste er din egen opplevelse og øyne. Men om smør, bruker du bare smør? Og oliven, sesam, linfrø, nøtt? Dette er så sunne og aromatiske oljer!
Når det gjelder mengden smør og vegetabilsk olje. Jeg bakte stillestående brød i henhold til Lola-oppskriften, hvor for 500 g hvetemel -40 g smør og 1,75 g gjær - så forferdelig! De smuldret slik at det var umulig å spise. Tross alt, hvis du smelter 40 g, er oljeavløpet 2 ss! Det jeg snakket om!

Rina72, jeg mener 500 gram premium hvetemel. Da skulle det ikke være store forskjeller i mengde.

Jeg snakker også om premiummel uten tilsetningsstoffer. Men når alt kommer til alt, er høy kvalitet det produsenten hevder. Og hvor mye dette melet oppfyller GOST-er, er det vanskelig for oss - kjøpere - å finne ut av.Du må bare fokusere på utseendet til melet og kvaliteten på det endelige produktet.
Når det gjelder smøret, prøvde jeg forskjellige versjoner av grønnsaker (det er veldig interessant å få solsikke fra stekte frø i grått brød). Vel, jeg liker den kremete i hvetebrødet, selv om jeg ikke kan si nøyaktig hva det er. Forresten er også kvaliteten på smør veldig forskjellig. Jeg tar bare en produsent. Og da denne oljen forsvant fra salg, var det skrekk for meg. De anbefalte et annet smør "Det skal ikke være verre" (selgere som jeg stoler på), så det var margarin. Kanskje smør, men følelsen min er margarin.

Ok, dette har allerede gått fra toppen. Jeg beklager ...

I dag bakte jeg også mitt første brød. ... det ser kult ut, men da jeg begynte å skjære, klippet ikke kniven min med takkekniv veldig mye, den begynte å smuldre sammen ... selve skorpen, og brødet ble bare bakt, så du sier at du trenger det separat kjøpe en kniv ??? Forresten, alt avhenger også av knivene, jeg så annonsen på TV, så selv de vanlige knivene våre bøyde ganske enkelt klumpen til bordet slik at det var umulig å kutte den av ... her har jeg en slik sang .. . det kan veldig godt være fra kniv .... så hvilken å ta, hvilket selskap ??? Fortell meg !!! Pliz

Svetik_
Jeg gratulerer deg med ditt første brød. Brødet må avkjøles helt, å spise det ferskeste brødet er usunt. Kuttet du brødet mens det fremdeles var varmt?

Takk så mye!!! Jeg kuttet brødet uten å være varmt, men hvis jeg bakte det i dag om morgenen, så kanskje om 40 minutter, omtrent en time ... det er bare så luftig ... og skorpen drysser når du kutter ..... Kanskje dette er det du trenger .. bare la det stå i noen timer ??? Jeg tror at i morgen blir det helt ... Hva tror du ??? Det viktigste er at jeg gjorde det første gang, takket være skalaene, alt ordnet seg ...

Eller kanskje det er en kniv ??? Det er bare min, typen som er til brød, og den kjøpte kuttet heller ikke ... kanskje han har skylden eller jeg vil for fort Generelt, hvor mye skal brødet sette seg slik at det ikke er helseskadelig ???

Jeg tror at du er en smart jente, siden alt ordnet seg for deg, betyr det at du behandlet bakeprosessen nøye. 40 minutter for kjøling av brødet er ikke nok, det er nødvendig at dampen kommer ut fra innsiden og brødet avkjøles. Vent med å synde på en kniv - la brødet avkjøles, og prøv å kutte det med forskjellige kniver (eksperimentet hjelper deg med å finne ut om knivene dine passer deg.
Ikke glem at brødet ditt alltid vil vise seg å være annerledes - kanskje smuldrende, kanskje litt tyktflytende (du vil da forstå hva ordene mine betyr). Rug inneholder mer gluten, mindre hvete. Derfor skynder du først ikke brødet og kjøler det ikke i trekk. Ta på deg risten og la ham, den førstefødte, roe seg helt ned for å samle tankene og forberede deg på at han vil bli gledet
For fremtiden: La oss alltid avkjøle brødet, det vil bare være det.
I noen brød dukker smaken opp senere, etter noen timer. I tillegg gjentar jeg: det er skadelig å spise veldig ferskt brød, se etter denne informasjonen på Internett - alt er beskrevet der i henhold til prosessene: gurgling, løping, lykke ... Brød brukes til helse, og ikke omvendt .
Hvordan velge en passende kniv (hvis det er mange), husk det. Hvis du ikke er fornøyd - skriv til dette emnet. Men jeg gjentar at brød er annerledes, og kniven er ikke alltid skyldig.

Å tusen takk for støtten !!! Jeg er veldig glad for at jeg lett kan skrive og noen vil svare på emnet mitt ... I dag skal jeg elte mer brød, sannsynligvis vil jeg prøve melk, jeg vil presentere dette miraklet til foreldrene mine ... la dem være komfortable med hjemmelaget brød ... Selv har jeg ikke prøvd det etter flere timer med stående brød, nå skal jeg smake på det, men min sa at skorpen er tørr, smuldrer, og smaken er kul ... Eller kanskje skorpen min er lett og derfor myk? ?? Kniven presser den bare mot bordet og kutter den ikke, men river Hva kan du si ??? Jeg vil sannsynligvis gjøre hele prosessen på en mørk skorpe.
Shurshun fortell meg, hvis det var en slik situasjon, er det bedre å lage melkebrød på mørk skorpe, det vil ikke steke med meg ??? og det er obligatorisk å stille inn timeren eller ikke, bare stol på bakeprogrammet som på hovedtakk.

Jeg lagde hvitt brød med mørk skorpe. Imponerte ikke meg - mentalitet. Selv om jeg 'rgthbvtynfnjh fortsatt er det ..
noen ganger brød, tvert imot, med en veldig tøff skorpe - bare eik - det vil stå for å kjøle seg, jeg la det i en pose (jeg hadde gitt opp brødkurven i lang tid) og etter ca fire timer er det deilig selv - en myk skorpe blir, som om brødet har ombestemt seg og suger opp: "Spis meg, jeg ombestemte meg, vil jeg ikke være med en eikeskorpe"
Generelt sett må du eksperimentere - her skrev personen at han la til vann fra pasta - godt gjort! Og jeg oppdaget en ny smak for meg selv. Prøv derfor, vel, selv om det ikke ordner seg, er det nødvendig med øvelse i alt.

Og min ber meg om å gjøre det med en hard skorpe ... Jeg skal prøve ... fordi det nesten ikke er kuttet, vel, det er litt, det ville være tettere og jeg tror alt vil være i orden ... ... Men hvordan kan jeg gjøre det slik? litt tettere, tilsett litt mer mel og hvor mye ??? Fortell meg som en proff

Rug inneholder mer gluten, mindre hvete.

Tvert imot. Det er sant at hvis du ikke la til noen skjeer i rugpanifarin (gluten).

Jeg tilfører ikke panifarin i det hele tatt

Du snakker om panifirin ... Jeg vet endelig ikke hva det er ... eller rettere sagt jeg har ikke sett det ??? hvor selges den? Jeg har ikke sett noe her

beklager panifarin ...

[Svetik]

Du snakker om panifirin ... Jeg vet endelig ikke hva det er ... eller rettere sagt jeg har ikke sett det ??? hvor selges den? Jeg har ikke sett noe her

Svetik, Panifarin er gluten eller gluten (protein med høy molekylvekt). Panifarin tilsettes brødene som er bakt av mel som inneholder gluten, for eksempel rug. Det forbedrer økningen, prakt og til tider smaken av brødet. Men det er fortsatt et kunstig tilsetningsstoff. Les alle artiklene for nybegynnere, der forklarer Admin alt i detalj.

Å, ja, jeg glemte å svare hvor jeg skulle kjøpe. Hvis det ikke er noen Tri-R-filial i Donetsk, så ta en titt på emnet "felleskjøp" ...

Jeg prøver å laste opp et bilde, fortell meg at det fungerte eller ikke ??? OK.

Svetik
Du har bakt herlig brød :) Gratulerer! Utmerket!

oleg9979 takk ... Jeg er glad for at jeg allerede har fått den andre .... takk Gud, i det minste er det ikke en jævla klump (bare tuller). Jeg ser at du har to HP ??? Har du prøvd rustikk brød ?? Så jeg vil prøve den beste, slik at det ikke er noen bjeller og fløyter som ... må ... Jeg vet ikke hvor jeg skal få tak i dette ... Kanskje jeg senere vil spørre rundt ... men for nå ... Så

Hvitt brød, i tillegg til svart rugbrød, smuldrer mye mindre når det bakes med poteter. Jeg legger til 400 gram hvetemel 100-120 gram potetmos (til hvitt brød) og 60 gram poteter til rug. I dette tilfellet forverres ikke smaken fra det ene eller det andre, og "gummiligheten" øker. Prøv det, du vil ikke angre. Vennlig hilsen Shurik.

I dag bakte jeg Rustikk .... deilig, (y) skorpe, men fremdeles skjærer ikke kniven min igjen, men tårer brød .... hvorfor er det ?? Jeg beholder alt, alle proporsjoner, hvorfor skjer dette ??? Er alle heldige eller bare meg ?? Kanskje det er kniven ?? Tross alt kuttet jeg også ... visstnok med en kniv med grader ... men det går ikke veldig bra, når det står, kan jeg ikke kutte det i det hele tatt, bare rive det ... men brød

kanskje ikke helt i faget, men fortell meg hvem som lagrer brødet i hva? Min sprø etter en natt i en spesiell pose (på toppen av materialet og inne i polyetylen) ble våt: -X Og hvor skal jeg få papirposer

Fra min egen erfaring. Først, umiddelbart etter baking, ble brødet dekket med et håndkle, og skorpen var ganske myk. Så ga jeg opp denne øvelsen, og nå lot jeg den avkjøles på risten uten å dekke den til noe. Skorpen er sprø. Kanskje vil denne informasjonen hjelpe deg med å justere skorpenes skarphet.

kanskje ikke helt i faget, men fortell meg hvem som lagrer brødet i hva? Min sprø etter en natt i en spesiell pose (på toppen av materialet og inne i polyetylen) ble våt: -X Og hvor skal jeg få papirposer

Jeg oppbevarer den i en bjørkebarkbrødkasse. Den lagres perfekt i et par dager, men den blir ikke hos oss lenger.

men fortell meg hva en birchbark brødbøtte er, har den en fremmed lukt, oppbevar den uten pose og hvor den kan kjøpes

men fortell meg hva en birchbark brødbøtte er, har den en fremmed lukt, oppbevar den uten pakke og hvor den kan kjøpes

Dette er en boks med bjørkebarkbrød. Håndverkere lager og selger i markeder langs motorveier. I det minste fikk vi vårt på denne måten. Det lukter ikke, vi oppbevarer brødet uten pose, ellers er poenget i brødkassen, det er ingen forskjell hvor pakken ligger - i brødkassen eller bare på bordet.

Her er vår bjørkebarkbark

Jeg lette etter den i flere år - slik at den ikke bare passet i størrelse, men også i design, og i form, og etter min smak.

Også jeg har sett på en slik brødkasse i lang tid. Det ser veldig attraktivt ut, men det er ganske dyrt. Derfor er jeg veldig interessert i forbrukerkvaliteter. Tross alt anbefales det ikke å bruke en vanlig brødkasse av tre i mer enn to år, spesielt i et fuktig klima. Og likevel, Shurshun, fortell meg hvordan du vasker det og hvor lenge brødet ikke tørker i det.

Tusen takk til Brad Peet og Shurshu for informasjonen. Fortell meg hva slags brød blir etter en natt i dette miraklet, og lukter det bjørkebark

Også jeg har sett på en slik brødboks i lang tid. Det ser veldig attraktivt ut, men det er ganske dyrt. Derfor er jeg veldig interessert i forbrukerkvaliteter. Tross alt anbefales det ikke å bruke en vanlig brødkasse av tre i mer enn to år, spesielt i et fuktig klima. Og likevel, Shurshun, fortell meg hvordan du vasker det og hvor lenge brødet ikke tørker i det.

Jeg har samme form. Brødet ditt lagres stille i et par dager. Den tredje dagen tørker den merkbart opp. Butikk - nei. Det kan bli muggent på den andre dagen. Faktisk, av denne grunn, i omtrent seks måneder, lå denne brødboksen tomgang til vi kjøpte en brødmaker. Men hvis du foretrekker mykt brød, kan det hende det ikke passer deg. Jeg ser ikke noe behov for å vaske en slik brødkasse. Jeg vil ikke fortelle deg om levetiden heller, vi har det mindre enn ett år.

Tusen takk til Brad Peet og Shurshu for informasjonen. Fortell meg hva slags brød blir etter en natt i dette miraklet og lukter bjørkebarken

Ja, det lukter ikke i det. Brødet er utmerket, jeg liker det. Tørker ikke ut eller råtner.

Shurshun, fortell meg hvordan du vasker det og hvor lenge brødet ikke tørker i det.

Nylig kjøpt.
Forsiktighet bør være som følger:
-tørk to ganger i året med en vattpinne dynket i vegetabilsk olje.
- utsett ikke for aggressive væsker: syre, alkali, forskjellige kjemiske, flytende forbindelser.
-vask ikke med moderne kjemikalier.

Tusen takk til Brad Peet og Shurshu for informasjonen. Fortell meg hva slags brød blir etter en natt i dette miraklet og lukter det bjørkebark

Bjørkebark lukter bjørkebark. i løpet av en stund blir lukten av bjørkebark svakere. Brød pgf [jv bjørkebark er ikke impregnert, snarere tvert imot, og det er derfor veldig aromatisk brød, for eksempel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Jeg oppbevarer i en plastpose. Resten av brødet er uten pakker. vokser ikke foreldet på lang tid, blir ikke muggent. Brukstiden for tuesaen min er liten, men etter å ha forstått forstår jeg at det ikke var forgjeves at jeg lette etter den. Jeg er veldig fornøyd med kjøpet.

Takk til dere alle for råd om tilsetting av syre! Jeg har baket brød i et år nå, og det har smuldret hele tiden. Og jeg endret modus, og la til alle slags oljer, alt var ubrukelig! Jeg har tilsatt sitronsyre de to siste gangene! Et helt annet brød viste seg å være både gummiaktig og fuktig, og jeg vil til og med si en slags myk luftig !!!!! Videre, første gang jeg la til krystaller, og den andre sitronsaften. Det andre alternativet virket mer effektivt!

Hvor mye syre skal du tilsette?